Pain maison


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La levure est mélangée au sucre. Une fois qu'il se liquéfie, versez le lait tiède et une cuillère à soupe de farine et laissez-le lever un peu jusqu'à ce qu'il forme des cloques.

Tamisez la farine dans un bol et faites une cuillerée au milieu. Dans cet approfondissement ajouter le lait avec la levure et mélanger un peu. Ajouter l'oeuf battu et commencer à pétrir à la main jusqu'à incorporer toute la farine. À la fin, nous ajoutons l'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante. Laisser lever la pâte recouverte d'une serviette propre à l'abri du courant.

Une fois que la pâte a augmenté de volume, sortez-la sur le plan de travail fariné (un peu) et appuyez dessus avec vos paumes pour éliminer les bulles d'air.

La pâte est divisée en deux parties égales. Prendre une partie de la pâte et l'étaler, l'aplatir avec les doigts, lui donner la forme d'un plateau à gâteau en longueur puis on la roule.

Placer la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 15-20 minutes dans un endroit chaud.

Une fois qu'il a levé dans la poêle, le graisser avec du jaune d'œuf, saupoudrer de graines de sésame et le mettre dans le four préchauffé à une température de 180 degrés C, jusqu'à ce qu'il dore bien sur le dessus.


Recette de pain maison & # 8211 Recette simple avec étapes

Salut les femmes au foyer ! j'en suis arrivé là recette de pain maison moelleux après plusieurs tentatives et des tentatives plus ou moins réussies de faire du pain à la maison.

Avant de commencer, je dois vous dire que le pain sort absolument fou : moelleux, savoureux, copieux !

Autrement dit, si vous suivez les étapes simples de notre recette de pain.

Comment faire du pain maison ?

Tout d'abord, avec beaucoup d'amour.

Avec de petites modifications et ajustements à la recette originale, je pense que nous avons atteint la recette de pain maison parfaite. Avec cette recette de pain maison, j'ai fini par préparer mon amie, qui est tombée amoureuse de mon pain.

Ensuite, c'est fait avec beaucoup de patience (même si cela n'apparaît pas dans la recette).

Surtout si vous voulez faire un pain maison moelleux et bien cultivé, comme nous les aimons tous.

Enfin, un pain maison savoureux et sain est fait avec les meilleurs ingrédients. Oui! Les ingrédients comptent, de la farine au sel.

Les ingrédients d'un pain réussi

  • Farine à pain maison & # 8211 le nombre de farine représente la quantité de gluten il est indiqué d'utiliser une farine avec le plus de gluten possible, donc avec un nombre plus élevé
  • levure & # 8211 n'utilisez pas de levure instantanément ou dans une enveloppe, je ne garantis pas que vous ferez un bon pain J'utilise toujours de la levure fraîche Grandma's Secret
  • Le sucre & # 8211 J'ai utilisé du sucre brun est plus sain
  • huile & # 8211 pressé à froid est beaucoup plus sain
  • Le sel & # 8211 Je recommande le sel de mer sans iode et anti-agglomérant

Alors les filles, si vous voulez impressionner vos proches, essayez ceci recette de pain maison. Et ainsi vous pouvez renforcer votre position conquise dans leurs cœurs.


Ingrédients pain maison nature

pour 2 pains de 750-760 gr.

  • 1 kilogramme de farine à pain (type BL 550 ou type 650 & #8211 choisissez une farine avec un minimum de 9,5% de protéines) + 1 cuillère à soupe avec embout farine supplémentaire, pour saupoudrer
  • 650 & # 8211 700 ml. l'eau
  • 20 grammes de sel fin
  • 14 grammes de levure sèche

Comment faire du pain maison simple

Adaptation des ingrédients

Ce pain fait maison, comme je l'ai déjà dit, est même le plus simple possible. La recette a été conçue pour être faite par un débutant, pas très expérimenté. Si vous le faites avec exactement les ingrédients ci-dessus, vous réussirez sûrement, même si votre expérience dans le domaine de la boulangerie artisanale est nulle.

Cependant, après avoir répété la recette plusieurs fois et remarqué que vous y parvenez, vous voudrez peut-être quelques changements.

R. Vous pouvez remplacer 30 % de la quantité de farine recommandée pour la recette de pain maison simple (soit 330 grammes) par de la farine complète. Attention, farine complète, pas la soi-disant "farine noire", qui n'est qu'un canular. Si vous utilisez de la farine complète, vous devrez augmenter la quantité d'eau de 50 & # 8211 80 ml.

B. Vous pouvez ajouter jusqu'à 100 grammes de graines à une pâte à pain nature. Les graines de tournesol, citrouille, lin, etc. conviennent. Attention à ne pas simplement ajouter les graines à la pâte, car le pain en ressortira sec et friable ! Les graines utilisées pour le pain sont hydratées pendant la nuit dans de l'eau froide. Après avoir tiré beaucoup d'eau, ils s'égouttent et peuvent être ajoutés à la pâte dans la dernière partie du pétrissage.

C. Pour ce pain simple, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. Je ne recommande pas d'utiliser l'équivalent de 14 grammes de levure sèche, 40-50 grammes de levure, mais seulement 20-25 (un cube). Mélanger la levure avec 1 cuillère à soupe de farine et environ 100 ml. d'eau tiède (sur la quantité totale recommandée). Laisser dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter le mélange de levure activée à la farine mélangée au sel, suivi d'eau tiède. Attention, si en 15 minutes la levure ne bouillonne pas, NE l'utilisez PAS pour du pain, elle est vieille et la pâte ne poussera pas !

Préparation de la pâte

1. Tamiser la farine dans un grand bol (mixeur). Ajouter le sel pesé. Il faut savoir qu'en règle générale, le sel doit représenter 2% de la quantité de farine recommandée pour le pain. Ajouter la levure sèche et mélanger les ingrédients secs.

2. Ajoutez 650 ml. d'eau tiède. Certaines farines ont une capacité d'absorption plus élevée et il peut être nécessaire d'ajouter environ 50 ml. d'eau supplémentaire dans la pâte à pain nature. C'est ce que nous allons réaliser pendant la tourmente.

3. Mélanger la farine avec de l'eau, avec le mixeur auquel on a attaché l'accessoire en forme de crochet ou avec une grande cuillère en bois.

4. Pétrir la pâte pendant environ 7-8 minutes avec le mélangeur, respectivement environ 15 minutes à la main. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez progressivement les 50 ml restants. d'eau tiède. Habituellement, ce n'est pas nécessaire, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau suffisent, nous l'ajoutons donc progressivement.

5. Enfin, la pâte doit être lisse, agréable au toucher et se détacher des parois du bol. Graisser un bol propre avec une goutte d'huile. Nous façonnons la pâte pour notre pain nature en boule et la mettons dans le bol. Couvrir le bol de film alimentaire et placer dans un endroit chaud. En une heure environ, s'il fait chaud, la pâte va lever et doubler de volume.

Diviser la pâte

6. Lorsque la pâte a levé, mon "professeur" à la maison appelle toujours à l'aide. Il ne fait pas grand-chose avec le modelage du pain. Ce n'est pas grave, cependant, si vous n'avez aucune prétention. Ce pain maison simple poussera quand même et sera très savoureux, même si au début il sera un peu tordu. Ainsi, dans l'image ci-dessous, la pâte levée a presque rempli le bol.

7. Sur la surface visible de la pâte à pain simple, prête à lever, saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine. Battez légèrement, légèrement avec votre paume et la farine s'étalera jusqu'au bord. Nous utilisons une raclette souple pour détacher la pâte du bol, tout autour. Quand on place la raclette entre la pâte et le bol, la farine saupoudrée va aussi pénétrer, donc elle ne collera pas.

8. Retournez la pâte à pain simple sur le plan de travail, en un seul mouvement. Au contact du plan de travail, la partie saupoudrée de farine viendra, elle ne collera donc pas et il n'y aura pas besoin de farine supplémentaire. Vous pouvez déjà voir dans la section pâte à quel point elle a grandi et combien de bulles d'air elle a.

Modelage du pain et deuxième levain

9. Divisez la pâte en deux, à l'aide d'un emporte pièce spécial pâtisserie/pâtisserie ou, à défaut, avec un couteau. Nous obtiendrons deux morceaux de pâte, pour deux gros pains, qui après cuisson pèseront plus de 750 gr. Il serait exagéré de faire un seul pain de toute la quantité de pâte et ce serait encore plus compliqué à cuire, et on évite les complications, car on a commencé à faire un pain simple.

10. La partie visible des deux pâtons est humide et collante et la partie en contact avec le plan de travail est farinée. Notre objectif est de rouler la pâte à pain nature pour que la partie humide et collante atteigne le milieu, pour qu'on ne la revoie plus. Ainsi, à tour de rôle, façonnez chaque morceau de pâte en formant deux cylindres denses et scellez bien le joint en les roulant un peu sur la table.

10. De préférence, ce pain maison simple peut être cuit librement ou en forme. Pour la première option, on place simplement les deux pains formés, collés, dans une plaque recouverte de papier cuisson. Nous préférons les cuire dans des formes, ainsi chaque pièce moulée se présente sous une forme aux dimensions 25 * 11 * 8 cm, graissée à l'huile ou tapissée de papier sulfurisé. Dans tous les cas, les pains moulés sont recouverts d'un torchon épais et laissés lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, allumez le four et réglez-le à 230°C, faites chauffer de haut en bas. Si nous avons opté pour le pain cuit librement, dans la plaque, avant de le cuire, nous devons l'augmenter avec un couteau très tranchant ou une lame.

La cuisson du pain

11. Au cours des 15 premières minutes de cuisson, tout pain a besoin d'une température élevée pour monter. En même temps, il a besoin de vapeur, qui peut provenir de deux sources :

  1. Si vous avez un four à vapeur, c'est le plus simple, définissez un programme adapté (50% de vapeur c'est OK)
  2. Si vous n'avez pas de four à vapeur, préparez une casserole/poêle avec de l'eau bouillante. Lorsque vous mettez le pain au four, placez-le sur le fond du four et la plaque avec de l'eau, qui formera de la vapeur.

Ainsi, nous cuisons notre pain maison au four préchauffé à 230°C, à hauteur moyenne, avec obligatoirement un apport de vapeur. Au bout de 15 minutes, la température descend à 200°C et la vapeur s'arrête / le plateau est retiré (faites très attention à ne pas vous brûler !). La chaleur doit venir d'en bas et d'en haut et aucune ventilation n'est nécessaire pour cuire le pain. Si vous ne pouvez pas arrêter la ventilation, vous devez savoir que le pain sortira de toute façon bien, seulement qu'il aura une croûte plus épaisse. Pour savoir si c'est prêt, ça ne sert à rien de piquer le pain avec un cure-dent, c'est un non-sens. Le pain cuit a une croûte brun doré et, légèrement martelé au fond, il sonnera vide. Pour un test plus rigoureux, le pain cuit a une température interne de 95-96°C. Une fois cuit, le pain est laissé sur une grille pour bien refroidir avant d'être tranché.

En suivant la recette décrite ci-dessus et toutes les recommandations, un pain simple et beau sort, qui est tranché sans beaucoup de miettes et se conserve parfaitement pendant 5 jours, enveloppé dans une serviette en coton propre et placé dans la caisse en bois pour le pain. Peut-être qu'il peut être conservé encore plus longtemps, dans notre pays, il était épuisé à chaque fois au bout de 5 jours. Qu'il vous soit utile !

Tous recettes de pain sur le blog vous pouvez les retrouver en cliquant sur l'image ci-dessous.


Recettes de pain maison - des méthodes à portée de main

  • sans mayo ou pour faire la pâte directement - lors du pétrissage de la pâte, mettez toute la quantité de farine, eau/lait, sel et levure si vous choisissez cette méthode, vous aurez besoin d'une quantité de levure 2-3 fois plus élevée que pour une préparation indirecte (avec de la mayonnaise) rappelez-vous que si vous choisissez de faire du pain sans mayonnaise, vous n'obtiendrez pas la même saveur intense, le noyau sera plus poreux
  • avec de la mayonnaise ou faire la pâte indirectement - comporte deux étapes : faire d'abord la mayonnaise, puis la pâte selon la recette, pour obtenir la mayonnaise, utiliser 50% de la quantité de farine, ⅔ d'eau et toute la levure malaxée, mais en veillant à ce que la mayonnaise ait moins de consistance que la pâte la durée de levage de la mayonnaise peut durer entre 1h30 et 2h, selon la qualité de la farine et de la levure utilisée dans la deuxième étape, après que la mayonnaise a levé, ajouter le reste de la farine et le sel après pétrissage, garder la pâte au levain minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume après cela, mettez la pâte sur la table sur laquelle vous avez saupoudré un peu de farine, coupez-la dans les formes désirées et laissez-la lever pendant encore 30 minutes et ensuite seulement, mettez-la dans le four.
  • avec ou sans agitation - Il existe aussi des recettes de pain maison qui ne nécessitent pas de pétrissage alors, si vous utilisez une machine à pain, alors elle fait tout le travail : levez, pétrissez et enfournez, et vous n'avez plus qu'à y mettre les ingrédients.

Recette de pain maison classique

  • 10 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
  • 1kg de farine
  • 550 ml d'eau (50 ml sont pour la mayonnaise, si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 60 ml d'huile.

Mode de préparation : si vous utilisez de la levure fraîche, vous devrez d'abord préparer la mayonnaise : bien mélanger la levure avec le sucre, puis ajouter 50 ml d'eau tiède (ni chaude ni froide), une cuillère à soupe de farine et laisser lever un quart de une heure double le volume). Mettez la mayonnaise sur la farine pour la pâte, en ajoutant progressivement de l'eau tiède. La pâte est pétrie des bords vers l'intérieur, afin qu'elle puisse absorber l'air. Battre la pâte 10 fois, afin que l'air soit uniformément réparti dans la pâte. Si vous voyez que la pâte colle à votre main, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez-la encore cinq minutes. Laisser lever dans un bol. Lorsqu'elle a doublé de volume, divisez la pâte en deux, pétrissez-la à nouveau, augmentez-la, si vous voulez lui donner un aspect particulier et laissez-la lever à nouveau, pendant au moins une demi-heure. Ensuite, mettez la pâte dans les plaques à pâtisserie et graissez-la avec de l'eau ou un œuf battu avec de l'eau, pour une croûte fine qui aura un aspect doré. Faites cuire le pain pendant 10 minutes à 160 degrés, puis augmentez la température à 180. Au bout de 40 minutes, vérifiez le pain avec un cure-dent. Si elle est propre, alors elle est prête, si la pâte colle toujours, elle doit être cuite.

Recette de pain maison aux graines

  • 500 g de farine blanche type 650
  • 250 g de farine complète ou noire
  • 250 g de farine de seigle
  • 500 ml d'eau (ou plus, selon la quantité nécessaire à la pâte)
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 g de sel
  • 250 g de graines et noix
  • huile de table de travail.

Mode de préparation : mettre toutes sortes de farines dans un bol, verser toute l'eau dessus, ajouter les graines de cumin moulues. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez le tout à température ambiante pendant au moins six heures (vous obtiendrez une pâte préférée). Pendant ce temps, frottez la levure avec le miel et attendez qu'elle fermente. Mettez la pâte préférée dans un bol et versez la levure dessus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Hacher finement les noix et mélanger avec les graines. Ajoutez-les à la pâte, pétrissez-la un peu plus et donnez-lui une forme rectangulaire. Divisez les yeux en trois morceaux égaux et pliez-les en trois. Le côté gauche et le côté droit, sur celui du centre. Laissez-le lever pendant une heure, puis pliez-le à nouveau en trois. Après encore 60 minutes, pliez-le une fois de plus en trois et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Divisez-le en deux et pétrissez-le un peu. Laissez la pâte lever à nouveau pendant une demi-heure. Pendant ce temps, chauffer le four. Vous allez d'abord cuire le pain à 180 degrés, puis vous augmenterez la température à 200 degrés Celsius. Vous faites le test du cure-dent et quand vous voyez que la pâte n'y colle plus, votre pain est prêt.

Recette de pain maison avec du fromage, de l'ail et du persil

  • 800g de farine
  • 60 ml de beurre fondu
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 350 ml de lait
  • 300 g de fromage ou de fromage
  • 1 œuf attaché
  • 30 g de levure
  • 200 g de beurre non fondu
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • sel, sucre - au goût.

Mode de préparation : chauffer le lait et y dissoudre la levure en la mélangeant avec un quart de cuillère à café de sucre. Dans un grand bol mettre la farine, le sel, un oeuf, le beurre fondu, le lait avec la levure et pétrir pendant 10 minutes. Verser l'huile et pétrir encore 10 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever pendant deux heures. Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu avec l'ail finement haché et réfrigérer. Une fois que la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 180 degrés et mettez le pain au four pendant environ 20 minutes. Graissez-le avec le mélange de beurre et d'ail en gardant une cuillerée de la composition de beurre. Enfournez encore 7 minutes, puis sortez du four et, après un quart d'heure de refroidissement, découpez vos poches et garnissez-les de fines tranches de fromage. Gardez le pain maison avec du fromage et de l'ail pendant encore 5 minutes au four, puis graissez-le avec le beurre à l'ail restant, hachez le persil et saupoudrez-le sur le dessus. Mettez-le au four encore 2 minutes et c'est prêt.

Recette de pain de seigle maison

  • 250 g de farine de seigle
  • 250 g de farine blanche type 650
  • 12 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche ou 75 g de mayonnaise naturelle
  • 15g de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 400 ml d'eau.

Mode de préparation : mettre toute la farine et le sel dans un bol. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et lorsqu'elle mousse, la verser sur la farine et mélanger. Laisser la composition à température ambiante pendant une demi-heure en remuant toutes les 15 minutes. Réfrigérez la pâte jusqu'au soir, puis laissez-la à 20-21 degrés Celsius jusqu'au lendemain matin. Saupoudrez beaucoup de farine sur le plan de travail, car la pâte de seigle est très collante. Pétrir la pâte en la pliant plusieurs fois. Laisser lever 1h30, jusqu'à ce qu'il double de volume. Préchauffer le four à 250 degrés et cuire le pain pendant une demi-heure.

Recette de pain de pomme de terre maison

  • 600 g de pommes de terre blanches
  • 600g de farine blanche
  • 300 ml d'eau
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre roux.

Mode de préparation : faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Frottez bien la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne comme de la crème sure. S'il est sec, mélangez-le avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à café de farine et laissez lever. Mettez les pommes de terre sur la farine et mélangez. Verser la levure levé et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle colle aux paumes. Laisser lever 40 minutes. Après cela, mettez la pâte sur la table de travail, divisez-la en deux et pliez-la en trois. Laissez lever encore 35 minutes. Préchauffer le four à 230 degrés et placer un plateau d'eau au fond. Faites cuire le pain et après 15 minutes, retirez le plateau avec de l'eau. La température descendra à 200 degrés et laisser la pâte cuire encore 30 minutes.

Recette de pain maison aux olives, oignons et romarin

  • 600g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 ml d'huile
  • 400g d'oignon
  • 200 g d'olives sans pépins
  • Romarin.

Mode de préparation : tremper la levure dans de l'eau tiède avec du sucre et deux cuillères à soupe de farine. Laisser lever un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il mousse. Mélanger la farine, le sel, la levure liquéfiée, l'huile et pétrir. Laisser lever la pâte environ une heure. Hacher finement les olives et les oignons. Cuire l'oignon, bien égoutter l'huile et laisser refroidir. Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la, mettez l'oignon et les olives et pliez-la. Laisser lever encore 45 minutes. Préchauffer le four à 230 degrés. Faites cuire le pain à cette température pendant 25 minutes, puis baissez-le à 180 degrés et gardez la pâte encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Recette de pain maison au fromage/fromage et tomates séchées

  • 500 g de farine blanche type 650
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sucre et une cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 200g de yaourt
  • 1 œuf attaché
  • 270 g de fromage ou de fromage
  • 6 tomates séchées.

Mode de préparation : mélanger le lait chaud avec la levure et le sucre et laisser la composition de côté pendant 20 minutes. Battre l'œuf et le yaourt et verser sur la farine avec du sel. Ajouter la levure trempée et pétrir la pâte. Laissez lever au moins deux heures. Après avoir doublé son volume, divisez-le en deux et pétrissez chaque moitié avec le fromage râpé/fromage et les tomates finement hachées. Gardez le fromage pour la décoration. Laissez la pâte lever encore deux heures. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire le pain pendant 40 minutes.

Recette de pain maison sans pétrir

  • 1 kg de farine blanche type 650
  • 500 ml d'eau
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à café de sel, une cuillère à café de sucre
  • 50 ml d'huile.

Mode de préparation : mélanger la farine, la levure sèche, l'eau tiède, le sel, l'huile, le sucre jusqu'à obtenir une composition homogène, sans grumeaux. Graisser la pâte avec de l'huile pour qu'elle ne colle pas à la croûte, la couvrir d'un papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pour faire lever. Avant de faire le pain, laissez la pâte à température ambiante pendant une heure. Pour cuire le pain, soit choisissez un plat qui a un couvercle et gardez-le à 200 degrés Celsius, soit optez pour un récipient sans couvercle et laissez-le à 180 degrés. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, dans les 30 premières minutes, n'ouvrez pas le four, puis vérifiez la pâte de temps en temps pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en faisant le test avec le cure-dent.


Pain maison aux oignons caramélisés

Jusqu'à récemment, je venais de l'acheter, je l'avoue. Je ne savais pas que c'était si bon à la maison. Ah, c'est vraiment bien meilleur, plus moelleux, plus parfumé que celui du commerce. Ça a disparu tellement vite que la prochaine fois j'en fais deux directement au lieu d'un !

Commencez bien sûr par l'oignon caramélisé. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Faire revenir légèrement l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'oignon (en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ou coller) devenir doré. Assaisonnez avec du sel (si vous voulez qu'il soit un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre) et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et l'ajouter sur la farine. Bien mélanger le tout puis ajouter les oignons caramélisés et les feuilles d'oignon vert. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et se détache du bord du bol. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez-le lever pendant environ 1 heure & # 8211 s'il double.

Préchauffer le four à 240 degrés Celsius 30 minutes avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poêle anti-adhésive (rectangulaire, ronde, comme vous le souhaitez c'est ok).

Lorsque vous l'enfournez, versez un verre d'eau dans la casserole du poêle - qui doit être positionnée sur la marche la plus basse, sous la grille sur laquelle vous posez le pain. Ainsi, en raison de la vapeur qui se formera, le pain sera moelleux et non collant. Cuire le pain pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reste sur le cure-dent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter du sésame, du cumin, des poivrons rouges cuits au four et finement hachés (comme nous l'avons fait), etc.


Pâte à pain maison !

Faites du pain moelleux et savoureux à la maison. La structure poreuse des bagels ne diffère pas du produit commercial. Vous pouvez faire votre propre pain maison selon vos préférences.

INGRÉDIENT:

& # 8211 5 gr de levure (1½ cuillère à café)

& # 8211 11 gr de sel (1¾ cuillère à café)

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Tamisez la farine, l'enrichissant ainsi en oxygène pour une pâte souple et mousseuse. Comme la farine a une qualité différente, gardez ½ du verre de rechange et ajoutez-le au besoin.

2. Faites un trou dans lequel vous ajoutez la levure, le sucre, le sel et mélangez.

3. Faites à nouveau un trou, versez l'huile et l'eau, puis mélangez avec une cuillère.

4. Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et la pétrir à la main pendant 20 minutes, en ajoutant progressivement de la farine si la pâte colle aux mains, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, non collante et élastique.

Conseils. Si votre pâte est trop dense, cela signifie que la farine contient plus de gluten et vous pouvez ajouter 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d'eau.

S'il vous est difficile de pétrir la pâte, vous pouvez la recouvrir d'une pellicule plastique, la laisser reposer 5 à 10 minutes, puis elle devient plus facile à travailler.

Il existe une autre méthode, vous pouvez effrayer la pâte : il suffit de battre la pâte depuis le plan de travail.

Si une partie de la pâte est lisse et qu'une partie reste plus inhomogène, continuez à pétrir : l'oxygène atteint la farine, enrichit la pâte et elle devient lisse.

5. Coupez la pâte en 2 morceaux, collez les coupes, arrondissez la pâte et mettez-la dans des sacs en plastique.

6. Attachez le sac sans serrer pour qu'il y ait de la place pour que la pâte lève, mais ne laissez pas de trous pour que l'air n'entre pas, ce qui provoque le dessèchement de la pâte. Retirez l'air du sac.

7. Laisser la pâte à température ambiante, dans un endroit sans courants d'air, lever pendant 1,5 à 6 heures.

8. Au bout d'1h30, travaillez la pâte directement dans le sac, mais n'appuyez pas trop fort pour ne pas casser le sac.

9. Après encore 2,5 heures, dénouer le sac, dégazer la pâte en la travaillant de la même manière à travers le sac et la transférer sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine. La pâte se détache très facilement du sac.

10. Pétrir à nouveau la pâte, couper chaque morceau en deux et étaler des plans de travail rectangulaires, à l'aide du rouleau à pâtisserie ou avec les mains.

11. Retournez le plan de travail avec le côté le plus lisse vers le bas et roulez un rouleau sur toute la largeur. Collez les bords et les extrémités.

12. Tapotez doucement la barre de pâte avec votre main afin d'éliminer l'excès d'air.

13. Graissez le carter d'huile uniquement à l'endroit où vous placerez les pains.

14. Placez la pâte sur le plateau, faites des incisions obliques sur la surface et mettez le pain au four (35° ) ou dans un endroit chaud pendant environ 40-60 minutes, en le recouvrant d'une serviette.

15. Après cela, graissez les bagels avec de l'eau et faites-les cuire pendant 30 minutes à une température de 200 ° C. Réglez ensuite la température à 180°C et enfournez encore 15 minutes.

16. Sortez le pain du four et graissez-le avec de l'eau pour ramollir la croûte.

Laissez refroidir les bagels sur le plateau en les recouvrant d'un torchon pour qu'ils soient plus savoureux et ne s'effriteront pas une fois coupés.


Pain maison aux oignons caramélisés

Jusqu'à récemment, je venais de l'acheter, je l'avoue. Je ne savais pas que c'était si bon à la maison. Ah, c'est vraiment bien meilleur, plus moelleux, plus parfumé que celui du commerce. Ça a disparu tellement vite que la prochaine fois j'en fais deux directement au lieu d'un !

Commencez bien sûr par l'oignon caramélisé. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Faire revenir légèrement l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'oignon (en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ou coller) devenir doré. Assaisonnez avec du sel (si vous voulez qu'il soit un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre) et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et l'ajouter sur la farine. Bien mélanger le tout puis ajouter les oignons caramélisés et les feuilles d'oignons verts. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et se détache du bord du bol. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez-le lever pendant environ 1 heure & # 8211 s'il double.

Préchauffer le four à 240 degrés Celsius 30 minutes avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poêle anti-adhésive (rectangulaire, ronde, comme vous le souhaitez c'est ok).

Lorsque vous l'enfournez, versez un verre d'eau dans la casserole du poêle - qui doit être positionnée sur la marche la plus basse, sous la grille sur laquelle vous posez le pain. Ainsi, en raison de la vapeur qui se formera, le pain sera moelleux et non collant. Cuire le pain pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reste sur le cure-dent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter du sésame, du cumin, des poivrons rouges cuits au four et finement hachés (comme nous l'avons fait), etc.


Pain maison aux oignons caramélisés

Jusqu'à récemment, je venais de l'acheter, je l'avoue. Je ne savais pas que c'était si bon à la maison. Ah, c'est vraiment bien meilleur, plus moelleux, plus parfumé que celui du commerce. Ça a disparu tellement vite que la prochaine fois j'en fais deux directement au lieu d'un !

Commencez bien sûr par l'oignon caramélisé. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Faire revenir légèrement l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'oignon (en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ou coller) devenir doré. Assaisonnez avec du sel (si vous voulez qu'il soit un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre) et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et l'ajouter sur la farine. Bien mélanger le tout puis ajouter les oignons caramélisés et les feuilles d'oignons verts. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et se détache du bord du bol. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez-le lever pendant environ 1 heure & # 8211 s'il double.

Préchauffer le four à 240 degrés Celsius 30 minutes avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poêle anti-adhésive (rectangulaire, ronde, comme vous le souhaitez c'est ok).

Lorsque vous le mettez au four, versez un verre d'eau dans la casserole du poêle - qui doit être positionnée sur la marche la plus basse, sous la grille sur laquelle vous posez le pain. Ainsi, en raison de la vapeur qui se formera, le pain sera moelleux et non collant. Cuire le pain pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reste sur le cure-dent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter du sésame, du cumin, des poivrons rouges cuits au four et finement hachés (comme nous l'avons fait), etc.


Pain maison

  • A partir des ingrédients ci-dessus, faites une pâte, avec ou sans mayonnaise, à votre guise (nous la faisons sans) qui est bien pétrie pendant 30 minutes. La pâte doit ressortir assez molle, mais bonne à étaler. Laisser lever à chaud, dans un bol ou un saladier recouvert d'une serviette propre pendant environ 30-40 minutes.

Divisez ensuite la pâte en 3, étalez au rouleau à pâtisserie sur une surface plane et roulez avec de l'huile et roulez chacune des 3 parties, puis tricotez en trois. Mettez-le dans une poêle bien huilée, soulevez-le et placez un plateau sur le dessus, de sorte qu'il soit aussi grand qu'un couvercle. Le pain est laissé à lever encore 20 minutes.

Ensuite, mettez-le dans le four préchauffé à la bonne chaleur, tel quel, avec ce plateau sur le dessus, comme un couvercle. Au bout d'une demi-heure maximum, retirez la plaque du haut et laissez le pain cuire encore au moins 20 minutes. Au total, il reste au four pendant environ une heure.


Pain maison : les recettes de Laura Adamache

Retete de paine de casa delicioase, pentru toate gusturile. In aceasta categorie vei gasi retete de paine, simple si rapide, retete de chifle, retete de paine cu faina integrala, paine rapida, paine cu drojdie sau praf de copt.
Preferatele mele sunt painea rustica cu masline si painea cu cartofi, ambele retete imi aduc aminte de copilarie. Daca esti incepator, vei gasi explicatii pas cu pas pentru obtinerea unei paini pufoase. Ciabatta este o paine italiana foarte gustoasa. Daca vrei sa o incerci, gasesti reteta in aceasta categorie.
Prepararea painii de casa este o adevarata placere!
Toti putem face paine de casa in bucataria persoanala, fara sa avem nevoie de echipament deosebit. Important este sa avem retete bune de paine si ingrediente de cea mai buna calitate.

Ce alte retete de paine va asteapta pe blog?

Retete de paine pufoasa cu drojdie proaspata sau uscata
Aluat pentru paine de casa cu faina alba sau faina integrala
Paine de casa cu malai, o reteta pe placul intregii familii
Paine de casa cu dovleac copt, chifle si covrigi de casa

Nu lipsesc sfaturile pentru un aluat pufos de paine, iar daca va intrebati cum coaceti paine de casa, gasiti la fiecare reteta detalii pas cu pas pentru o paine perfecta, crocanta si pufoasa in acelasi timp. Tot ce trebuie sa faceti este sa cititi retetele de paine cu atentie si va asigur ca intreaga familie va fi uimita de painea minunata pe care o veti prepara.


Pâine de casă cu ceapă caramelizată

Până de curând doar am cumpărat-o, recunosc. Nu știam că se face atât de bine și în casă. Ah, ba chiar e mult mai bună, mai pufoasă, mai aromată decât aceea din comerț. Atât de repede a dispărut încât data viitoare fac direct două în loc de una!

Începe, desigur cu caramelizatul cepei. Într-o tigaie care nu lipește încinge uleiul, la temperatură medie spre mare. Călește ușor ceapa 5 minute, până se înmoaie. Redu focul la mediu spre mic și lasă ceapa (amestecând din când în când să nu se ardă sau lipească) să devină aurie. Asezonează cu sare (dacă vrei să fie un pic mai dulceagă poți adăuga și jumătate de linguriță de zahăr tos) și lasă deoparte la răcit.

Într-un bol mare amestecă făina cu sarea. Dizolvă drojdia proaspătă în apă călduță și adaug-o peste făină. Amestecă bine totul și apoi adaugă ceapa caramelizată și frunzele de la ceapa verde. Frământă bine până când aluatul devine pufos și se desprinde de pe marginea bolului. Acoperă-l cu un prosop curat de bucătărie și lasă-l la crescut circa 1 oră – ar terbui să se dubleze.

Preîncălzește cuptorul la 240 grade Celsius cu 30 de minute înainte de coacere. Pune aluatul într-o tavă care nu lipește (dreptunghiulară, rotundă, cum dorești este ok).

Când o dai la cuptor, toarnă un pahar cu apă în tava aragazului -care trebuie poziționată pe cea mai joasă treaptă, sub grătarul pe care pui pâinea. Astfel, datorită aburului care se va forma, pâinea va fi pufoasă și nu cleioasă. Lasă pâinea la copt timp de 25-30 de minute, până când aluatul nu mai rămâne pe scobitoare.

Dacă doriești, poți da frâu imaginației și adăuga suplimentar susan, chimen, ardei roșu copt și tăiat mărunt (așa cum am făcut noi), etc.



Commentaires:

  1. Jefferson

    À mon avis, ce n'est pas vrai.

  2. Fenrikinos

    Qu'il projette?

  3. Iseabail

    Désolé pour l'interférence ... Je connais cette situation. Discutons. Écrivez ici ou dans PM.

  4. Dridan

    Vous n'êtes pas correcte. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  5. Griswold

    C'est l'excellente idée



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