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Photo de voyage du jour : Baklava

Photo de voyage du jour : Baklava


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Les recettes de Baklava sont relatives à la région

Le baklava se présente sous différentes formes et tailles.

Baklava est l'un des desserts du Moyen-Orient les plus populaires (sinon l'un des plus délicieux). Dans son forme la plus basique, le baklava comprend des feuilles de pâte phyllo feuilletée, une garniture sucrée et du sirop.

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Selon l'endroit où vous vous trouvez dans cette partie du monde, la recette change. Dans Syrie, par exemple, les noix sont un ingrédient courant du baklava et les morceaux sont souvent coupés en losanges. Cependant, dans certaines parties de dinde, les pistaches, les noisettes et/ou les amandes peuvent être superposées entre les feuilles de pâte. Les pistaches sont également un ingrédient commun dans L'Iran, où l'eau de rose est également utilisée dans le sirop de baklava.
[diaporama :
Bien que cette riche pâtisserie puisse très certainement tenir seule, les Turcs mangent parfois leur baklava avec une crème caillée, des fruits ou du riz. garnir.

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Suivez l'éditeur de voyage de The Daily Meal Lauren Wilson sur Twitter.


Comment faire du baklava

Le baklava fait partie de ces desserts réputés difficiles, mais qui sont en réalité étonnamment faciles à préparer. Je soupçonne que c'est parce que travailler avec de la pâte phyllo semble toujours délicat, mais si vous suivez quelques conseils très simples, ce n'est vraiment pas le cas - et les résultats sont irrésistibles. Lisez la suite pour savoir comment faire une casserole de baklava collant, sucré, beurré, feuilleté et aux noix !

Le Baklava est un dessert du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et il a de nombreuses variantes selon le pays d'origine. La Turquie, la Syrie, le Liban, la Grèce, la Jordanie, Israël, l'Afghanistan, la Géorgie, l'Iran, l'Arménie et de nombreux autres pays et régions ont tous une variante de cette pâtisserie, qui est faite avec des couches beurrées de pâte phyllo et d'arachides (généralement de la pistache, noix, ou amandes, ou une combinaison) et recouvert d'un sirop sucré, souvent miellé. Les autres arômes comprennent la cannelle, les clous de girofle, l'eau de rose, la cardamome, le clou de girofle et le zeste d'orange.

Pour cette recette, j'ai utilisé un mélange de noix et de pistaches. J'aime cette association de saveurs et la jolie couleur verte qu'apportent les pistaches. Pour cette même raison, je garnis mon baklava de pistaches hachées, mais vous pouvez aussi utiliser des noix.

La chose qui effraie le plus souvent les gens de faire du baklava est de manipuler les feuilles de pâte filo ressemblant à du papier de soie. Ce n'est vraiment pas si difficile, si vous vous souvenez de quelques conseils simples.

Conseils pour travailler avec Phyllo

  • Décongelez votre pâte filo au réfrigérateur. La veille de la préparation de votre baklava, mettez le paquet de pâte phyllo au réfrigérateur pour le décongeler. N'essayez pas d'utiliser de la pâte phyllo congelée, elle craquera.
  • Déballez-le soigneusement. La pâte phyllo est généralement enroulée dans du plastique et devrait se dérouler facilement. Laissez la plus grande feuille de plastique en dessous et essayez de la dérouler à l'endroit où vous l'utiliserez afin de ne pas avoir à la déplacer une fois qu'elle sera disposée.
  • Couvrir d'un torchon humidifié. Humidifiez un torchon en coton ou en lin et placez-le sur les draps déroulés. Important: Assurez-vous que la serviette est très bien essorée. Si la serviette est trop humide, elle va gommer les draps.
  • Gardez-le couvert. Remplacez toujours le torchon après avoir retiré une feuille de pâte filo de la pile.
  • Manipulez doucement. Soyez doux avec les feuilles de filo. Gardez la pile près de votre plat de cuisson afin de ne pas avoir à la transporter très loin une fois que vous avez retiré une feuille de la pile.
  • Les déchirures et les larmes sont OK. La pâte phyllo se déchire facilement, mais ce n'est pas grave. Vous construisez plusieurs couches de pâte, donc un bord déchiré ou déchiqueté ici et là sera bien et probablement caché dans le baklava. Même si votre dernier morceau se déchire un peu, cela ne fera que contribuer à l'aspect rustique et multicouche du plat.
  • Couper la pâte filo. La pâte phyllo est disponible en plusieurs tailles et une seule feuille peut ne pas tenir dans votre plat de cuisson. Une option consiste à couper la pâte phyllo pour qu'elle s'adapte : il suffit de mesurer l'intérieur de votre moule et, à l'aide de ciseaux, de couper toute la pile pour qu'elle s'adapte. Je trouve que les ciseaux sont plus faciles qu'un couteau, qui peut tirer et faire glisser sur les couches.
  • La coupe n'est pas toujours nécessaire. Même si vos feuilles ne s'adaptent pas parfaitement à votre poêle, vous pouvez toujours les utiliser sans les couper. Il suffit de les replier pour les adapter, en veillant à décaler les plis afin de ne pas créer de couches supplémentaires au même endroit.
  • N'utilisez pas une tonne de beurre. Vous n'avez pas besoin d'enrober complètement chaque couche de beurre. Il suffit de badigeonner doucement le beurre ici et là sans couvrir chaque centimètre de la surface. N'appuyez pas trop fort ou vous ferez glisser ou déchirer la feuille de filo.

Vous remarquerez peut-être que les mesures des noix dans la recette ci-dessous sont données en poids et non en volume. En effet, la taille des écrous peut varier énormément et peut donc vraiment gâcher une mesure de volume. Par exemple, une tasse de noix entières pèsera moins qu'une tasse de morceaux de noix simplement parce que vous pouvez mettre plus de morceaux dans une tasse.

L'autre chose importante est d'être sûr d'avoir un couteau très tranchant. Le baklava doit être coupé avant la cuisson et recoupé après la cuisson pour être sûr que tous les morceaux sont séparés. Un couteau bien aiguisé est crucial. De nombreuses recettes demandent jusqu'à une livre de beurre pour faire du baklava. Je trouve cela quelque peu choquant, car je n'ai jamais eu besoin de plus de la moitié de cette quantité (deux bâtonnets) pour faire mon baklava, et il sort toujours feuilleté et beurré. Il n'est pas nécessaire de tremper chaque couche de pâte filo dans du beurre. Arroser et parsemer le beurre le répartira suffisamment.

L'eau de rose est un arôme traditionnel pour le baklava. Je ne l'ai pas inclus dans la recette ci-dessous, mais il est assez facile à ajouter si vous appréciez son parfum doux et floral. Alton Brown a une astuce sympa où vous mettez 1 cuillère à café d'eau de rose et 1/4 tasse d'eau dans une bouteille de spritz, puis l'utilisez pour vaporiser les couches de noix avant de commencer avec les couches phyllo suivantes.

Enfin, le baklava est meilleur après un certain temps, il est donc parfaitement normal de le préparer un jour avant de le servir. La recette ci-dessous fait environ 28 carrés, mais vous pouvez en tirer encore plus si vous coupez les carrés encore plus petits. N'oubliez pas que le baklava est une pâtisserie riche et que la plupart des gens n'ont besoin que d'une bouchée ou deux (même si c'est irrésistible !).

J'étais très reconnaissant que mes voisins soient au milieu d'un projet de rénovation afin que je puisse donner la plupart de la casserole de baklava que j'ai faite pour ce poste à leurs ouvriers de la construction. Si je ne l'avais pas fait, il ne fait aucun doute que j'aurais mangé toute la poêle, un jour ou deux. C'est si bon.


Méthode

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Graisser une plaque à pâtisserie de 17 cm x 28 cm (11 po x 7 po) avec du beurre.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.

Déposez 10 feuilles de pâte filo, une à la fois, dans le plateau, en badigeonnant chaque feuille de beurre avant d'ajouter la suivante.

Dans un bol propre, mélanger les noix, le sucre et la cardamome et étaler le mélange sur la pâte dans la plaque.

Superposez les feuilles restantes sur le mélange de noix, en badigeonnant chaque feuille de beurre, comme avant.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez un motif croisé dans les couches supérieures de la pâte.

Placer le baklava dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, puis baisser la température du four à 150C/300F/Gaz 2 et cuire encore une demi-heure à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Ne laissez pas le dessus brûler. Retirer et laisser refroidir légèrement.

Pour le sirop, faire chauffer le sucre, l'eau, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole à fond épais et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu et qu'un sirop se forme. (Cela prendra environ 20 minutes.)

Verser le sirop dans les fentes du baklava et laisser refroidir. Couper en petits morceaux en forme de losange et servir.


Connaissez-vous les différents choix de Baklava par leur nom ?

Née au Liban, Joumana Medlej a commencé à dessiner à 11 ans et n'a plus pu s'arrêter depuis. Autodidacte en illustration, elle obtient en 2001 un Bachelor en Design Graphique de l'Université Américaine de Beyrouth. Elle a travaillé comme animatrice avant de décider de devenir indépendante pour élargir ses horizons créatifs. Elle a été impliquée dans le mail art, a appris la reliure, a expérimenté les techniques mixtes et l'aquarelle et a exposé à la fois des œuvres d'art et des photographies de voyage.

Elle a créé et publié la première série de bandes dessinées d'aventure au Liban, Malaak: Angel of Peace, et la bande dessinée humoristique Driving in Lebanon. Elle a été apprentie chez un maître calligraphe pendant plusieurs années tout en créant des jeux informatiques pour l'un des premiers développeurs de jeux du Moyen-Orient. Elle est maintenant installée à Londres, au Royaume-Uni, où elle se consacre à temps plein à sa propre calligraphie, approfondissant le potentiel de l'art ancien de l'écriture coufique, tout en poursuivant l'illustration pour son propre plaisir.


Baklava Granola

Granola sucré au miel avec épices et noix inspiré du baklava. Servir sur du yogourt grec avec du sirop de miel d'agrumes épicé.

Ingrédients

  • 3 tasses ( 240 grammes ) de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1/4 tasse ( 55 grammes ) de cassonade légèrement tassée
  • 1 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/3 tasse (113 grammes) de miel
  • 1/3 tasse (75 grammes) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de morceaux de noix grossièrement hachés
  • 1/2 tasse de noix de macadamia grillées et salées
  • 1 gros blanc d'oeuf, à température ambiante de préférence*
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 morceaux de zeste d'orange
  • Abricots secs hachés
  • Grenade fraîche
  • yaourt grec
  • Pistaches grillées salées si vous vous sentez noisette et fantaisie

Instructions

  1. Pour faire le granola, tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et réserver. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 300 degrés F.
  2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les épices et le sel.
  3. Dans un petit bol, mélanger le miel, l'huile d'olive et la vanille. Ajouter tout d'un coup au mélange d'avoine et mélanger jusqu'à ce que tous les flocons d'avoine soient légèrement enrobés.
  4. Dans le même petit bol, fouetter le blanc d'œuf avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Ajouter au mélange d'avoine et mélanger pour enrober.
  5. Incorporer les noix et la macadamia et remuer pour combiner. Étendre en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, en remuant toutes les 10 à 12 minutes pour assurer une coloration uniforme. Cuire jusqu'à coloration dorée. Le granola sera croustillant en refroidissant.
  6. Pendant la cuisson du granola, préparez le sirop de miel. Dans une petite casserole, mélanger le miel, le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste d'orange. Porter à ébullition (en veillant à ne pas laisser bouillir sur la casserole) réduire le feu et laisser mijoter et réduire pendant environ 10-15 minutes. Le mélange va s'épaissir légèrement. Plus fin que le miel mais légèrement plus épais que le sirop simple. Transférer dans un bocal et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre un couvercle et de conserver à température ambiante.
  7. Une fois le granola refroidi, ajoutez les abricots secs ou tout autre fruit sec que vous préférez. Ajoutez des pistaches si vous le souhaitez. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine si cela dure aussi longtemps.
  8. Pour servir, arrosez une portion de quelques cuillères à soupe de sirop de miel et remuez. Servir sur du yogourt avec des graines de grenade et des pistaches supplémentaires si vous le souhaitez. Ajouter un dernier filet de sirop de miel pour faire bonne mesure

Remarques

*Le blanc d'œuf peut être remplacé par un œuf de lin : broyez finement 1 cuillère à soupe de graines de lin dorées dans un moulin à épices. Placer dans un petit bol et incorporer 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer 30 minutes avant de l'utiliser dans une recette.


Comment faire du Baklava.

Je suis sur le point de vous bombarder de photos, alors mettons ça de côté.

Voici l'affaire : je voulais faire du baklava depuis des ANNÉES. En tant que fervent partisan du camp de la puanteur des noix dans les desserts, cette friandise feuilletée a toujours fait la différence. En fait, je suis à peu près sûr que pendant les 15 premières années où j'ai mangé ça, je ne savais même pas que c'était dingue. Je pensais juste que c'était une sorte de chose délicieuse et paradisiaque au caramel.

Personne dans ma famille ne l'a jamais fait, mais quelques amis de ma mère nous en offraient gracieusement pendant les vacances et je me réservais souvent tout cela, gardant un dernier morceau pour ma mère. j'ai pensé que c'était impossible faire.

Je savais que je voulais apporter un peu de ma propre touche à la saveur, alors j'ai ajouté de la cardamome et des gousses de vanille. Bizarre.

J'ai aussi utilisé principalement des noix de pécan, puis des amandes et des pistaches. Les pistaches sont drôles. Ils sont verts.

Euh, parlons de la façon dont je fais souvent les choses mal. Comme tous les jours. J'ai utilisé des pistaches salées. Mec… tout à fait d'accord. J'étais nerveux, mais pas assez pour aller acheter un sac de pistaches non décortiquées et ensuite passer quelques heures de ma vie à en décortiquer une livre. Je préfère peindre mes ongles. J'avais donc des pistaches salées sous la main et je les ai utilisées. Ils ont basculé.

La recette de Tyler Florence’s (oui, nous sommes BBF’s maintenant) demandait une tonne de noix. Je ne plaisante même pas. Cette recette serait incroyablement abordable sans les noix crues et non salées qui coûtent un bras et une jambe. Je n'ai pas lu les critiques en ligne avant de couper le mien (euh, je veux dire, pourquoi ferais-je quelque chose d'intelligent comme ça?), Mais vous pourriez facilement vous en tirer avec environ la moitié du montant demandé. Plus à ce sujet plus tard.

J'ai aussi utilisé des gousses de vanille !

J'aime dépenser les économies de ma vie sur des articles liés à la nourriture.

J'ai tout haché dans mon fidèle robot culinaire, y compris en ajoutant les gousses de vanille par à-coups afin qu'elles soient réparties de manière assez uniforme.

J'avais peur de finir par hacher les noix trop finement, mais encore une fois, je n'avais pas assez peur d'avoir de la patience et d'appuyer sur le pouls 42 fois pendant le hachage. Quoi qu'il en soit, ils ont fini par être parfaits pour moi.

Oh. Oh oh oh! Quelque chose d'autre que j'ai fait ?

J'AI RÉDUIT LE BEURRE. Oui. J'AI RÉDUIT LE BEURRE.

Je connais. Je n'étais pas sûr de m'avoir entendu la première fois. Ce n'est pas nécessaire, mais le beurre est un produit assez précieux (lire : cher) ici et j'ai pensé que je commencerais avec deux bâtonnets au lieu des quatre que la recette demandait.

Peut-être que j'ai été enlevé par des extraterrestres.

Ooooh et autre chose ? Tu te souviens quand je faisais des croissants ? Et avant cela, comment je ne pouvais pas comprendre pour ma vie pourquoi les croissants étaient soi-disant si malsains ? Ensuite, j'ai roulé une livre de beurre entre la pâte? Bien. C'est un peu comme ça.

Il y a (presque) une livre de beurre dans cette casserole. J'adore ça.

Aussi comme les croissants, j'ai pensé que ce serait tout un défi. Il s'avère que ce n'était pas très difficile du tout, juste du temps. J'ai fini par utiliser ma casserole 9吉 Calphalon, après que la recette de Tyler’s (voir? BFF’s for’ life.) a suggéré de réfrigérer les couches pendant 30 minutes avant la cuisson. Je n'avais pas besoin de briser quoi que ce soit dans mon four, donc cela a très bien fonctionné.

Tout d'abord, vous badigeonnez toute la poêle nue de beurre fondu. Ensuite, vous superposez 8 feuilles de pâte phyllo, chacune badigeonnée de beurre fondu, comme ci-dessus et ci-dessous.

Ce serait le bon moment pour parler de la pâte filo.

Hummm. Moi? Pas de patience? Oui. Tu sais ça. Il serait probablement sage de lire les instructions en premier. J'ai ouvert les deux paquets et je les ai rapidement déroulés pour les laisser décongeler. Ensuite, je me suis retrouvé avec un gâchis géant et floconneux. Finalement (et quatre boîtes plus tard), j'ai appris à être patient et à les laisser décongeler complètement, et j'ai suivi les instructions en plaçant une serviette légèrement humide sur le dessus. Même si j'ai fait tout cela, permettez-moi de dire que presque chacun de mes draps ont fini par se déchirer d'une manière ou d'une autre dans ce processus, peu importe à quel point j'étais doux. Morale de l'histoire? Continuez quand même.

Comme j'avais toutes ces noix, je savais que deux couches (comme le suggérait la recette) n'allaient tout simplement pas suffire. Je ne voulais pas de couches de noix super épaisses (c'est ce qu'elle a dit?) paire de chaussures. J'ai donc fait quatre couches de noix.

Voici comment ça s'est passé : 8 feuilles de phyllo -> 1 couche de noix -> 4 feuilles de phyllo -> 1 couche de noix -> 4 feuilles de phyllo -> 1 couche de noix -> 4 feuilles de phyllo -> 1 couche de noix -> 8 feuilles de pâte filo. Avec CHAQUE COUCHE BROSSÉE AVEC DU BEURRE.

Ensuite, comme l'a suggéré Tyler (mon amour, cette relation évolue rapidement), j'ai jeté le beurre restant par-dessus. C'est mon genre de gars. J'ai également suivi ses instructions et j'ai jeté toute la casserole au réfrigérateur pendant exactement 30 minutes, puis je l'ai sortie et je l'ai coupée avant la cuisson.

Qu'est-ce que c'est ? Vous pensez que mes tranches peuvent être jolies ?

Mais devinez quoi ? Cela n'avait même pas d'importance ! Je l'ai fait cuire pendant exactement 42 minutes, en faisant pivoter la casserole une fois entre les deux.

La recette prévoyait d'enlever un morceau (c'était génial. Je l'ai mangé.), de pencher la casserole sur le côté et d'égoutter le beurre. Euh, reviens? Je ne vais jamais égoutter le beurre. Mais peu importe. Heureusement, il n'y avait pas de beurre à égoutter, ce qui renforce ma décision d'en utiliser moins que la recette demandée. Je me suis retrouvé avec 2 bâtons 3/4 au lieu de quatre. Allez-moi.

Pendant que le baklava cuisait, j'ai fait un sirop de vanille et de miel. Sacré fume. Je voulais boire ça.

Jetez un œil à ces gousses de vanille.

La milliseconde qui sort du four, vous versez le sirop sur le dessus.

Ensuite, vous êtes censé le laisser reposer pendant plusieurs heures. Ha ! Quelle putain de blague.

Faites simplement ce que j'ai fait : préparez-le en fin d'après-midi, puis laissez-le reposer toute la nuit. Cependant, pendant le temps où il est assis, retirez environ 17 couches floconneuses du haut. Fonctionne comme un charme.

Sérieusement, je l'ai fait, mais le laisser reposer toute la nuit était la clé. C'était si facile à trancher et à retirer de la poêle.


12 plats libanais classiques que tout le monde doit essayer

Le Liban est un petit pays du Moyen-Orient situé au large de la mer Méditerranée. Beyrouth, sa capitale, est connue comme le « Paris du Moyen-Orient » en raison de sa beauté, de son charme et de sa culture.

Comme l'explique Barbara Masaad dans cette vidéo pour SO Beirut, la nourriture fait partie de tous les aspects de la vie d'une personne au Liban. Ce pays est connu comme le creuset du Moyen-Orient car au cours de l'histoire de nombreuses civilisations se sont réunies ici, apportant leurs propres recettes et leur propre façon de créer de la nourriture.

Le peuple libanais a rassemblé ce savoir culinaire et l'a utilisé dans sa cuisine. Parce que le Liban est un melting-pot, les pays qui l'entourent ont des cuisines similaires. Par conséquent, la cuisine israélienne et la cuisine grecque sont sensiblement similaires à la cuisine libanaise.

Je viens d'une grande famille au Liban où la nourriture est au centre de chaque rassemblement. Faire de la nourriture est un moyen de socialiser pour les femmes et manger rassemble toute la famille, quelle que soit l'occasion.

Les plats libanais sont cuisinés avec de l'huile d'olive, une substance qui ne contient pas de graisses saturées. Il a été prouvé qu'il réduisait le risque de maladie cardiaque, de cancer et d'accident vasculaire cérébral. Par coïncidence, les populations de la région du Moyen-Orient ont une espérance de vie plus longue. Le boulgour, l'ail, le persil et la menthe sont d'autres ingrédients populaires utilisés dans les plats libanais.

Ci-dessous, nous avons réduit certains de nos plats et boissons libanais préférés.

1. Baba Ghanoush

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Antonio Tahhan

Si vous aimez le houmous, le baba ghanoush est un incontournable. C'est une trempette qui est servie avec du pain pita et arrosée d'huile d'olive. Il a un goût très similaire au houmous car il est fait avec du tahini. La principale différence est que le baba ghanoush est fabriqué à partir d'aubergines au lieu de pois chiches, et parfois il est garni de grenade. La diversité des saveurs est délicieuse.

2. Shish Taouk

Le shish taouk (ou brochette de poulet) est un aliment de base libanais. Ce qui le rend si délicieux, ce sont les épices. Le shish taouk est mariné toute la nuit dans du jus de citron, de l'ail, du paprika, du yaourt et de la pâte de tomate. Il est généralement servi sous forme de plateau ou enveloppé dans du hubbus (pain pita) avec une sauce à l'ail sur le côté pour créer un sandwich.

Les sandwichs sont assez courants au Liban, étonnamment. Il y a un petit pub à Beyrouth appelé The Orient Express qui prépare une version assez unique de ce plat classique. Ils l'appellent "Le Ranger".

3. Kibbe Nayeh

Ahhhh. Kibbe nayeh… Quand j'étais petite, mon père m'en glissait des assiettes parce que ma mère ne voulait pas que je mange de la viande crue. Oui, vous avez bien lu. C'est du boeuf cru (sushi libanais ?).

Kibbe Nayeh est fabriqué à partir de bœuf ou d'agneau cru mélangé avec du boulgour, de l'oignon en purée et des épices. Il est recommandé de broyer la viande vous-même dans un robot culinaire pour éviter les maladies. Comme la plupart des plats libanais, il est servi avec du pain pita et des légumes frais.

4. Manakeesh

Manakeesh est comme la pizza libanaise. Il peut être préparé avec de la viande, du fromage, du zaatar (qui est une variété de thym) ou du kishik (une pâte de blé concassé). Fabriqué sur de la pâte fraîche et cuit au four, le manakeesh est généralement servi avec des tomates, des concombres, des feuilles de menthe fraîche et des olives.

5. Falafel

Si vous n'avez pas encore essayé le falafel, vous vivez sous un rocher. Le falafel est fabriqué à partir de pois chiches écrasés et frits. Il est servi dans un sandwich pita avec des légumes et une sauce au tahini (le tahini est la même chose qu'ils mettent dans le houmous et le baba ghanoush).

6. Taboulé

Le taboulé est une salade composée de boulgour, de tomates, d'oignons et de persil. Il est mélangé avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel. Il est servi avec de la laitue en accompagnement.

7. Fattouche

La fattoush est une salade libanaise traditionnelle. Au lieu de croûtons, nous cuisons ou faisons frire du pain pita, puis l'écrasons et le mélangeons. La vinaigrette est un mélange de jus d'olive, d'ail, de citron et de sel.

8. Shawarma

Photo gracieuseté de pitaking.net

Le shawarma est traditionnellement préparé sur une broche rotative et la viande est rasée. Il est servi (comme on peut s'y attendre) sur du pain pita avec des légumes. Le shawarma est également servi avec une sauce tahini. Il est généralement accompagné de taboulé ou de fattoush. En gros, c'est un gyroscope libanais.

9. Kofta

Kofta est le bœuf à gauche sur cette image. Les kofta sont des boulettes de viande hachée mélangées à du persil, des épices et des oignons. Il peut être servi seul ou avec des pommes de terre dans une sauce tomate. Kofta (autrement orthographié Köfte) a fait son chemin jusqu'en Turquie, où ils le mangent avec une trempette au yaourt.

10. Kunafeh

Le kunafeh est une délicatesse libanaise, faite d'une pâte au fromage garnie de pistaches et servie avec un sirop de sucre. Il peut être fait d'un million de façons différentes. Selon la façon dont il est élaboré, il est servi au petit-déjeuner ou en dessert. Lorsqu'il est déposé sur du pain, il est consommé en sandwich au petit-déjeuner. J'ai pris cette photo dans une boulangerie l'été dernier lorsque j'étais au Liban.

11. Baklava

Photo gracieuseté de Sea Sweet

Baklava n'est pas grec, c'est libanais. Qu'est-ce que c'est? Baklava est une pâtisserie faite de couches de pâte filo, de miel et de noix assorties. Les Libanais pensent que le baklava est de l'or. Quand je voyage au Liban, j'apporte des valises vides uniquement pour les remplir de boîtes de baklava à rapporter à la maison.

12. Vin et Arak

Last but not least, l'alcool (vous ne vous y attendiez probablement pas). Je viens d'une petite région du Liban reconnue mondialement pour son vin. Le Liban est l'un des plus anciens sites de production de vin.

Une autre chose qui est produite ici est l'arak, une boisson alcoolisée à base de graines d'anis. Arak est extrêmement fort, à environ 63% d'alcool. Il est également incolore.

Il est ironique que l'alcool soit l'une des plus grandes exportations du Liban, car le Liban est un pays musulman et les musulmans ne boivent pas. Sur la photo ci-dessus, les magnifiques vignobles de Cave Kouroum à Kefraya.

J'espère que je ne vous ai pas trop donné faim après avoir lu tout cela. Je vous encourage à sortir de votre zone de confort et à aller dans un restaurant méditerranéen la prochaine fois que vous en aurez la possibilité. Mieux encore, faites un voyage lorsque vous en avez l'occasion.


Baklava a des couches de délices à Baklava Factory à North Hollywood

Ici, dans la vallée de San Fernando, nous aimons vraiment nos mini-centres commerciaux. Cela ne veut pas dire que les mini-centres commerciaux ne sont pas une partie importante de la vie dans le sud de la Californie. Mais il y a des rues dans la vallée qui s'étendent sur de nombreux kilomètres d'est en ouest, de l'aube au crépuscule, pour ainsi dire, bordées de mini-centres commerciaux - offrant souvent une section de services particulièrement originale.

Prenez, par exemple, le mini-centre commercial sans nom au coin nord-ouest de l'intersection de Sherman Way et de Coldwater Canyon Avenue. Le panneau surélevé devant — et il y a toujours un panneau surélevé ! – annonce la présence de iPhone Repair, Baklava Factory, LA Shawarma, Mr. Smokes, AA Pawn Shop, Jewelry Repair, Super Ninja Japanese Sushi Cuisine et Blue Eye Optics. C'est tout un assortiment, et il ne couvre même pas toutes les options.

Bien mentionné est Super Ninja Sushi Cuisine Japonaise (12913 Sherman Way, North Hollywood 818-503-3080, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/super-ninja-japanese-sushi-cuisine-/) et LA Shawarma (12925 Sherman Way, North Hollywood 818-765-4424). Aucune mention n'est faite de Urban Grill Restaurant Indien Tandoori (12907 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-9288, www.urbangrillnoho.com), Restaurant vietnamien Pho 999 (12905 Sherman Way, North Hollywood, 818-982-9370, www.newpho999.com), Boba Loca (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-503-9933, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/boba-loca-/), Boulangerie Taron (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-765-7722, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/taron-bakery-/) et l'obligatoire Domino's (12901 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-0000, www.dominos.com).

Mais juste au milieu du panneau, juste au-dessus de LA Shawarma, se trouve le Usine de Baklava (12909 Sherman Way, North Hollywood 818-764-1011, www.baklavafactory.com) — l'un de mes endroits préférés dans toute la vallée, un pays imaginaire pour ceux d'entre nous qui ont la dent sucrée qui recherche sans cesse la satisfaction et qui ont le goût de quelque chose de merveilleux, à la fois exotique et familier.

Baklava vient, bien sûr, avec une histoire – bien que cette histoire soit ouverte à de nombreux débats. Il se réfère, traditionnellement, à une pâte filo à plusieurs couches, fourrée de noix hachées, mais plus particulièrement sucrée avec du miel, ou une sorte de sirop sucré aromatique. C'est l'une des grandes pâtisseries du monde, datant de l'Empire ottoman, qui est aujourd'hui universellement dévorée en Iran, en Turquie, dans les Balkans, en Asie centrale - un gros morceau culinaire du monde. Et, bien sûr, au coin de Sherman Way et Coldwater Canyon Avenue. (Il y a aussi des succursales au 1415 E. Colorado St., Glendale, 818-548-7070 et 17540 Ventura Blvd., Encino, 818-981-3800 - la vallée est un foyer d'obsession pour le baklava !)

Il a été suggéré que le mot « baklava » viendrait de la phrase mongole qui signifie « emballer, attacher ou empiler » – ce qui rend les racines du plat encore plus profondes. C'était un plat vénéré par la royauté, qui le servait en récompense lors d'occasions spéciales. Mais de nos jours, c'est une récompense pour nous tous. Et grâce à la merveilleuse sélection de la Baklava Factory, une récompense avec de nombreuses formes et garnitures. Les comptoirs vitrés de l'usine présentent un assortiment de baklava qui transcende tout ce que l'on trouve dans les boulangeries locales.

Plateau rempli de Ballourieh à l'usine de Baklava (Photo de Merrill Shindler)

Bassma est une pâte Kataifi moulue avec de la pistache moulue et du sucre caramélisé à Baklava Factory. (Photo de Merrill Shindler)

Certaines des options de baklava à Baklava Factory. (Photo de Merrill Shindler)

Baklava Factory est une modeste vitrine dans un mini-centre commercial de North Hollywood. (Photo de Merrill Shindler)

Il y a tellement de baklava et tellement de choix savoureux à Baklava Factory à North Hollywood. (Photo de Merrill Shindler)

J'étais à nouveau vraiment un enfant, regardant à travers la vitrine d'un magasin de bonbons une sélection de baklava au caramel aux amandes, de pistache nid d'oiseau et de noix nid d'oiseau, choclava, pistache kataifi à la grecque et noix kataifi, pistache marbrée, rose de cajou , sare noyer de Birmanie et sans noix aussi. Il y a du bassma à la pistache et du ballourieh. Il y a mushabak, makarom, awa mat et namoura. Les pâtisseries sont également vendues dans des coffrets cadeaux pré-assemblés, des dizaines de variantes, conditionnées pour les fêtes, mélangées et assorties. Et les étagères sont remplies de suffisamment de bonbons pour satisfaire même les plus grands obsédés du sucre. Une boîte de baklava est l'un des meilleurs cadeaux imaginables.

Ma femme aime apporter des boîtes de See's Candy. Qui sont bien, encore mieux que ça. Mais pour moi, une boîte mixte de baklava est un cadeau des dieux, digne des dieux.

Les sultans servaient le baklava à des courtisans très spéciaux. Grâce à la Baklava Factory, le baklava, aussi bon que possible, est disponible pour nous tous, dans des saveurs que les sultans n'auraient jamais imaginées. Et trouver une succursale dans un mini-centre commercial sans nom est aussi inattendu que le serait un restaurant quatre étoiles.

Il se trouve à quelques portes de Domino's. Les gens de Domino's ne savent pas ce qu'ils ratent.


Pourquoi les gens voyagent loin pour le Baklava de la boulangerie Chatila

Le meilleur baklava que j'aie jamais eu est arrivé dans une boîte en forme de jeu de société ornée d'un palmier doré couronnant le mot « Chatila ». Ils étaient le cadeau standard de ma tante et de mon oncle lors de leur visite annuelle du Michigan à ma famille à Dallas. Avant même de monter leurs valises à l'étage, nous ouvrions la boîte, dénichions l'assortiment de baklava aux noix, de mini roses en pâte feuilletée triple vitrage au miel et de ballourie friable (pâte phyllo cuite au four et râpée) garnie de pistaches à l'eau de rose. . J'avais déjà mangé du baklava, mais rien de tel. C'étaient de délicats brins de pâte filo fine comme du tissu, de miel et de noix riches et complexes, chacun à sa manière.

Chatila est une icône de la pâtisserie, une boulangerie du Moyen-Orient de 38 ans nichée dans la banlieue de Dearborn, à environ 13 kilomètres du centre-ville de Détroit. Aujourd'hui, Dearborn abrite l'une des plus grandes communautés d'individus d'origine arabe en dehors du Moyen-Orient, et Chatila est l'un des monuments gastronomiques les plus célèbres de la ville. Mais il y a cinquante ans, les choses étaient très différentes. Le maire de Dearborn à l'époque, Orville Hubbard, était un ardent défenseur de la ségrégation qui s'est présenté sur la plate-forme « Keep Dearborn Clean » (largement accepté comme signifiant : garder Dearborn blanc).

Riad Chatila, a atterri à Dearborn dans les années 1970, lorsqu'un nombre croissant de réfugiés du Moyen-Orient ont fui les guerres civiles et les conflits dans leur pays d'origine, venant dans la région de Detroit en raison d'emplois dans l'industrie automobile. Chatila a immigré seul du Liban, où il était coursier à vélo et passionné par la pâtisserie. Il a trouvé une petite communauté très unie d'immigrants du Moyen-Orient à Dearborn, mais s'est rendu compte qu'il n'y avait aucune entreprise qui répondait à leurs intérêts.

Comme les bonbons sont une partie si importante des vacances et des rassemblements sociaux du Moyen-Orient, Chatila, qui n'avait jamais cuisiné ou cuisiné de manière professionnelle auparavant, a décidé d'ouvrir une boulangerie sur un tronçon poussiéreux à côté d'un cinéma et d'un supermarché local. Au cours d'un long processus d'essais et d'erreurs, il a développé un menu court mis en évidence par un baklava fourré à la pistache et aux noix et des doigts de pâte filo enroulés autour de noix de cajou, dont les recettes ont été inspirées par les offres d'Al Samadi Sweets, la boulangerie populaire au Liban.

Lorsque la boulangerie a ouvert ses portes en avril 1979, Riad Chatila n'avait pas assez d'argent pour son propre logement. Il a donc installé une douche dans l'entrepôt et y a dormi. Il travaillait des quarts de 20 heures, ne dormant que pendant que ses pâtisseries cuisaient. « Il a refusé de vendre quoi que ce soit jusqu'à ce qu'il soit totalement satisfait de lui-même », a rappelé Osama Siblani, le fondateur de L'actualité arabo-américaine et un ami proche de Riad Chatila (Shatila est décédé en 2013). « Il essayait toujours de faire mieux que la semaine précédente. » Pour relancer les affaires, il a parcouru l'annuaire téléphonique et a appelé tous les noms qui sonnaient vaguement arabe, invitant les gens à essayer ses bonbons, proposant de les remettre personnellement aux maisons. L'idée d'une entreprise axée sur le Moyen-Orient, et encore moins d'une boulangerie, était complètement nouvelle à l'époque, et la communauté locale est venue acheter en masse.

La population moyen-orientale en plein essor à Dearborn n'est pas passée inaperçue. Another of its mayors, Michael Guido, ran his 1985 campaign on a promise to rid the city of what he called the “Arab Problem,” carrying on the racist rhetoric of previous decades. But this didn’t stop people from all over the tri-state area from taking a major interest in Shatila. In a 1988 review of the bakery, The Detroit Free Press wrote, “How good are Shatila's pastries? We brought a box back to the Free Press to be photographed. Funny thing, though. They must have melted under those hot lights. Just disappeared.”

Other Middle Eastern families started to follow Shatila’s lead, opening their own shops in the area, and the Arab and Arab-American population exploded, accounting for an estimated 25 percent of Dearborn residents by the late ’90s. Dearborn became a destination for authentic Middle Eastern goods, from groceries to clothing. “Shatila attracted people from around the country to come to Dearborn and make a day of it,” Siblani said.


Costco Is Selling A $10 Dessert Tray Full Of Baklava

Costco has everything you need at all the right times, and the retailer&rsquos latest win for us all is a giant dessert tray that&rsquos full of baklava&ndashyou know, that sweet dessert pastry made of many layers of filo dough filled with nuts and held together with honey, syrup, or frosting. Better yet, the tray only costs $10.

The Mediterranean baklava tray is more than two pounds and features various flavors of the fine dessert. They&rsquore all made with honey and either cashews, pistachios, or both. Each dessert has a different dough form. The Bilbol Nest Pistachio one, for example, is made of a fine stringy dough wrapped around pistachios to look like a little bird&rsquos nest. The Kitaa Cashew With Pistachio Sprinkles comes in a traditional square shape with a dusting of pistachios on top. Instagrammer @costcobuys spotted the massive tray full of the desserts at Costco for about $10.

People shared their excitement about the Costco find in the comments. &ldquoWe used to get a different box of baklava at Costco every year, and then for a couple years, they haven't carried any,&rdquo one person commented on the post. &ldquoI'm glad to see they brought it back.&rdquo

Others chimed in to share their love of baklava: &ldquoMy mom makes the best baklavas,&rdquo one person wrote. &ldquoI might have to try this to compare.&rdquo

If you ever find yourself in the mood to treat yourself in the near future, just know the giant $10 tray of baklava is waiting for you at Costco.


Youssef Akhtarini Fled Syria. His Baklava Recipe Came With Him.

When Youssef Akhtarini landed in Providence, three years ago, his first instinct was to go to the local mosque. His second was to make baklava. So he took out his rolling pin—one of the few possessions he brought from the Middle East—and started to layer phyllo, cook down a lemon-kissed syrup, and chop walnuts. Soon he and his wife, Reem, were inviting the people they had met at the mosque and the volunteers at the Dorcas International Institute, the nonprofit that helped resettle the Akhtarini family in Rhode Island, and feeding them buttery, flaky sweets.

Those gatherings turned into a stand-alone restaurant and bakery, Aleppo Sweets. It’s one of our 50 nominees for our list of America’s best new restaurants, and it’s become one of the more popular spots in town—a haven for homesick Syrians, including the refugees he hires to work there, and anyone who dreams of baklava that crackles like a potato chip.

“There are other Middle Eastern restaurants in Providence,” says Jenna Pelletier, a former staff writer at the Journal de la Providence who first wrote about Aleppo Sweets, “but as far as I know, none of them sell baklava like this.”

Akhtarini began baking in his hometown of Aleppo when he was 15, as a trainee at the famous Syrian bakery Diab. He started at the bottom, sweeping the floors and placing the pistachios in the center of the bird’s nest pastries, whose base is shredded baked phyllo. He was constantly observing. “I figured out how to read the mind of the person next to me and figure out, What does the person need next?” he says, speaking through a translator, his friend Abdullah Kanaan. “I would run and give it to him before he asked for it. That is how I proved myself.”

He eventually opened a few successful bakeries with his brothers. He was known in his neighborhood for his pistachio fingers—rich nut-coated rolls of phyllo—and bride’s bracelets (similar idea, different shape).

In 2012 there was a civilian uprising against President Bashar al-Assad, resulting in violent conflict that spilled over into everyday life, including Akhtarini’s. “Regime planes bombarded the neighborhoods, and there were weapons all over the streets,” he recalls. “Sometimes when we wanted to get bread, we had to dodge snipers on buildings.”

A year later, he, Reem, and their six children fled Syria for Turkey. Not long after he arrived in Turkey, his bakery was completely destroyed. Suddenly he knew there was nothing to go back to. It was time to start anew. After three years, he sought asylum in the U.S. through the U.N.

Eventually the family ended up in Providence, a city that they had never heard of. Thanks to Dorcas International in Rhode Island, which is devoted to providing resources to immigrants, the city had a strong infrastructure for accepting and resettling refugees.

Youssef and Reem Akhtarini at home in their new space

Akhtarini soon started renting out a commissary space in a local pizza shop for $500 a month. Either at 5 a.m. or after midnight, he’d make baklava and pistachio fingers to take to a nearby farmers’ market, where they nearly always sold out. “But I was very happy doing this,” he says. “Very happy.” As he brushed syrup over sheets of phyllo and carefully arranged walnuts into each layer, he would take video and send it to his family on WhatsApp. “It makes me feel that everything is okay.”

As a refugee, it’s hard to start a business without a credit history. But with the financial backing of Sandy Martin, a volunteer at Dorcas International, Akhtarini took over a space on a quiet tree-lined block of the city in 2018 and started to build Aleppo Sweets. Martin and her husband, Victor Pereira, bought the building that would house the restaurant as an investment property.

At Aleppo Sweets, the design is not meant to mimic his bakery in Aleppo, Akhtarini says. That’s in the past. Instead he wants people to feel like they’re in a Syrian home. There are intricately patterned windows, a small fountain, many plants and copper teapots, and a handmade Syrian backgammon board (a lot of it sourced from Etsy).

On the morning I visit, he is laser-focused on mabrooma, a shredded phyllo pastry with an intensely complicated process. He carefully rolls up the noodle-like bits of phyllo into a log, deep-fries the entire thing in ghee, drains off the excess oil, and then brushes each side with syrup made of lemon, water, and sugar. The pastry drinks up the syrup like a sponge until it glistens. Then it’s baked until the syrup starts to caramelize. What distinguishes a Syrian pastry from other Middle Eastern pastries, Akhtarini repeats, is that Syrian ones are not too sweet. He’s judicious about the amount of sugar he uses and relies heavily on citrus, so the pastries aren’t cloying but balanced.

A platter of pastries: baklava of all sizes and shapes and bird’s nests

What also distinguishes Syrian pastries are the varieties of ingredients people use. Akhtarini gets his ghee in a large green tin from an Arabic market outside Boston and his pistachios from Turkey. Still there are certain things he hasn’t been able to find, like the exact strain of bright, spicy Aleppo pepper or ghee made of sheep’s fat (“the minute it touches your mouth, it tastes like heavy milk,” he says longingly).


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