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Le Joule : un joyau au cœur de Dallas

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Le Joule, un hôtel de luxe branché n'est pas seulement un endroit pour se reposer. Le personnel est probablement le meilleur de l'entreprise et l'inspiration créative est imminente.

La bibliothèque Taschen juste à côté du hall m'a littéralement attiré. J'adore lire et feuilleter des livres, mais je n'ai jamais vu une combinaison de livres de table à café funky, uniques et excentriques au même endroit. Chaque livre est personnellement supervisé par le fondateur et éditeur, Benedikt Taschen. Ne passez pas devant sans vous arrêter car vous devez vous emparer d'une chaise et entrer dans l'esprit de cet éditeur.

Les chambres sont élégantes et il y a l'une des piscines sur le toit les plus cool que j'aie jamais vues. Il pend littéralement sur le trottoir ci-dessous.

Emplacement, emplacement, emplacement. Le Joule est dans le vif du sujet. Il est niché au cœur du quartier central des affaires de Dallas, à côté du magasin phare Neiman Marcus, en face de l'une des principales boutiques de Dallas 4510 et d'un saut, d'un saut et d'un saut au Dallas Arts District. Il y a des dizaines de bars et de restaurants à distance de marche, mais les spots de l'hôtel vous garderont à proximité. Il y a deux restaurants, un café, un bar dans le hall et un bar à cocktails ultra branché au sous-sol, et chacun sert une cuisine délicieuse.

Dispositions de la CDB

CBD Provisions est une brasserie texane moderne qui s'engage pour un approvisionnement alimentaire local et durable. Le menu est simple et contemporain avec des options telles que le cocktail de crevettes et de crabe du golfe avec Bloody Maria, avocat et raifort, pain grillé au fromage Pimento et enchiladas au porc au chili vert. Les options de bière, de vin et de cocktails sont excellentes.

Americano

Americano est un restaurant italien décontracté au décor inspiré du cinéma italien des années 1960. Le chef exécutif Matt Ford prépare des pizzas de style napolitain, de savoureuses pâtes faites maison et des interprétations créatives des classiques italo-américains.

Fin de semaine

Weekend est le café situé dans le hall qui sert un délicieux café et des pâtisseries maison. Il est connu en ville pour ses biscuits feuilletés.

Le bar du hall

Le Lobby Bar est au milieu de l'action et un endroit idéal pour des cocktails astucieux et un happy hour qui se passe.

promeneur de minuit

Midnight Rambler est un bar à cocktails artisanal souterrain inspiré du glam du rock à l'ancienne. Ils servent un assortiment de délicieux plats légers fournis par CBD Provisions à l'étage.

Cet hôtel a tout pour plaire, alors soyez prêt à appeler les compagnies aériennes pour repousser votre vol de départ. Vous ne voudrez plus partir !


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Depuis le Observateur récemment nommé Charlie Palmer au Joule le meilleur restaurant chic de la ville dans le numéro Best of Dallas de cette année, nous avons pensé que ce serait le bon moment pour jeter un coup d'œil à l'homme derrière la cuisine, le chef exécutif Scott Romano.

Comme beaucoup de chefs que nous avons interviewés pour cette série, Romano a commencé sa carrière de chef exécutif en lavant la vaisselle. Il a commencé parmi les mousses dans une pizzeria de Middletown, New Jersey et à 15 ans, il faisait des tartes. Bientôt, il est passé au Romano's Macaroni Grill. (Non, il n'est pas apparenté.)

« Au Macaroni Grill, j'ai rencontré le directeur général, qui était diplômé du programme de licence de la CIA [Culinary Institute of America], et il m'a encouragé à visiter le campus. papa, j'ai commencé l'école dans trois semaines", se souvient Romano.

Son père, un pompier, a failli faire une crise cardiaque – non pas parce que son fils voulait devenir chef, mais parce qu'il faisait face à des frais de scolarité dans l'une des écoles culinaires les plus chères du pays.

Après avoir obtenu son diplôme - payer pour l'éducation tout a fonctionné d'une manière ou d'une autre, comme cela semble souvent le faire - Romano s'est retrouvé dans le programme de stage de Charlie Palmer. Peu de temps après, il était dans le quartier Flatiron à Manhattan, dirigeant le restaurant de quartier de Palmer, Alva, en tant que chef de cuisine. En 2002, il a réinventé Alva en tant que Kitchen 22 et a ouvert un deuxième restaurant, Kitchen 82, dans l'Upper West Side de la ville.

"En 2004, le chef Palmer m'a demandé si je voulais diriger Astra à Los Angeles. Je suis donc passé de la gestion d'un restaurant de 150 places et d'un restaurant de 80 places à la restauration des HBO Awards pour 1 800 personnes. C'était un grand saut pour moi. Un énorme courbe d'apprentissage », dit Romano.

Environ un an plus tard, Palmer a vendu ses intérêts à Los Angeles à Wolfgang Puck, et Romano s'est retrouvé à travailler pour la légende californienne. Il a été transféré au Puck's Spago, travaillant sous la direction du chef Lee Hefter. "J'ai tellement appris de lui, et ce fut une expérience formidable", dit Romano.

Plus tard, Romano a été invité à aider à ouvrir un nouveau restaurant Puck à Las Vegas, mais a de nouveau été attiré par Palmer pour aider à ouvrir un restaurant à Reno, Nevada, avec le chef Matt Hill, puis a été envoyé à Dallas pour gérer le restaurant de Joule, qui a ouvert ses portes. 17 décembre 2007.

"L'une de mes caractéristiques préférées ici est la salle de vieillissement à sec. Nous séchons nos propres surlonges pendant 23 à 28 jours", explique Romano. « J'ai deux sous-chefs très talentueux qui dirigent le programme de charcuterie, Richard Blankenship et Taylor Kearney. En ce moment, nous avons environ six prosciutto suspendus, l'un d'eux y est depuis huit mois. Nous avons toutes sortes de belles viandes en train de sécher, y compris un prosciutto de canard et un prosciutto d'agneau. Nous traitons plus de 30 choses », dit Romano.

Le casier vieillissant peut être partiellement vu depuis la salle à manger principale de Charlie Palmer alors que des morceaux de viande pendants projettent des ombres sur une fenêtre rétro-éclairée semi-opaque. Le restaurant se procure chaque semaine deux porcs entiers pour le programme de charcuterie.

"Quand j'étais sous-chef du chef [Palmer] à Aureole, nous séchions les viandes dans la cave à vin parce que c'est le meilleur environnement pour la charcuterie. Charlie descendait voir ça et disait que nous avions plus de viande dans la cave à vin que de vin, vous devez vous détendre. Et c'était vrai. Alors quand nous avons ouvert cet endroit, il m'a en fait construit ma propre chambre et m'a dit de ne pas entrer dans la cave à vin », dit Romano en riant.

Bien que le restaurant reste occupé avec les clients de l'hôtel et la population croissante de résidents du centre-ville, il maintient toujours un programme d'événements actif. Parmi eux se trouve le prochain Big Red Epicurean Weekend, mettant en vedette des chefs célèbres, des sommeliers et des amateurs de gastronomie et de vin de tout le pays unis pour célébrer les vins et la gastronomie du Texas. Il comprendra un Chef de fer type d'exposition avec Charlie Palmer et Dean Fearing se battant Excellent chef arrivistes Michael et Brian Voltaggio. L'événement de cette année a lieu le 5 novembre et profite à la banque alimentaire du nord du Texas.

En ce qui concerne les fonctionnalités hebdomadaires qui devraient attirer presque tout le monde, l'happy hour de Palmer chaque jeudi, lorsque le menu du bar tombe à moitié prix. Pendant l'happy hour, une grande assiette de charcuterie servie avec des haricots verts épicés en conserve et d'épaisses tranches de pain de pommes de terre coûte 7 $, et les cuisses de caille farcies au bacon et aux jalapenos sont à 5 $.

Les bouchées de bar, disponibles jusqu'à 2 heures du matin, incluent les chiens de maïs au homard que Romano a imaginés pour une démonstration qu'il a faite à la foire d'État il y a quelques années. Il envoie également le homard frit pour amuser son dîner du soir.

Pendant le temps libre de Romano, vous pouvez le trouver en train de chasser ou de passer du temps avec sa fiancée, qui travaille également dans l'industrie alimentaire à la Elbow Room. Du fils d'un pompier du New Jersey au travail pour l'un des restaurateurs les plus respectés du pays, Scott Romano a été chaleureusement accueilli comme l'un des jeunes/chefs les plus respectés de Dallas.

Apprenez-en plus sur Romano demain lorsqu'il répondra à des questions sur l'endroit où il aime prendre une bière et sur qui est son choix dans la guerre des tacos en cours. Vendredi, nous entrons dans la cuisine du Joule pour une recette que vous pouvez faire à la maison - mais qu'il vaut peut-être mieux laisser au chef.

Gardez le Dallas Observer gratuit. Depuis que nous avons commencé le Observateur de Dallas, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Dallas, et nous aimerions qu'il en soit ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez aider en participant à notre programme d'adhésion "I Support", nous permettant de continuer à couvrir Dallas sans paywalls.


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Depuis le Observateur récemment nommé Charlie Palmer au Joule le meilleur restaurant chic de la ville dans le numéro Best of Dallas de cette année, nous avons pensé que ce serait le bon moment pour jeter un coup d'œil à l'homme derrière la cuisine, le chef exécutif Scott Romano.

Comme beaucoup de chefs que nous avons interviewés pour cette série, Romano a commencé sa carrière de chef exécutif en lavant la vaisselle. Il a commencé parmi les mousses dans une pizzeria de Middletown, New Jersey et à 15 ans, il faisait des tartes. Bientôt, il est passé au Romano's Macaroni Grill. (Non, il n'est pas apparenté.)

« Au Macaroni Grill, j'ai rencontré le directeur général, qui était diplômé du programme de licence de la CIA [Culinary Institute of America], et il m'a encouragé à visiter le campus. papa, j'ai commencé l'école dans trois semaines", se souvient Romano.

Son père, un pompier, a failli faire une crise cardiaque – non pas parce que son fils voulait devenir chef, mais parce qu'il faisait face à des frais de scolarité dans l'une des écoles culinaires les plus chères du pays.

Après avoir obtenu son diplôme – payer pour l'éducation tout a fonctionné d'une manière ou d'une autre, comme cela semble souvent le faire – Romano s'est retrouvé dans le programme de stage de Charlie Palmer. Peu de temps après, il était dans le quartier Flatiron à Manhattan, dirigeant le restaurant de quartier de Palmer, Alva, en tant que chef de cuisine. En 2002, il a réinventé Alva en tant que Kitchen 22 et a ouvert un deuxième restaurant, Kitchen 82, dans l'Upper West Side de la ville.

"En 2004, le chef Palmer m'a demandé si je voulais diriger Astra à Los Angeles. Je suis donc passé de la gestion d'un restaurant de 150 places et d'un restaurant de 80 places à celui de préparer les HBO Awards pour 1 800 personnes. C'était un grand saut pour moi. Un énorme courbe d'apprentissage », dit Romano.

Environ un an plus tard, Palmer a vendu ses intérêts à Los Angeles à Wolfgang Puck, et Romano s'est retrouvé à travailler pour la légende californienne. Il a été transféré au Puck's Spago, travaillant sous la direction du chef Lee Hefter. "J'ai tellement appris de lui, et ce fut une expérience formidable", dit Romano.

Plus tard, Romano a été invité à aider à ouvrir un nouveau restaurant Puck à Las Vegas, mais a de nouveau été attiré par Palmer pour aider à ouvrir un restaurant à Reno, Nevada, avec le chef Matt Hill, puis a été envoyé à Dallas pour gérer le restaurant de Joule, qui a ouvert ses portes. 17 décembre 2007.

"L'une de mes fonctionnalités préférées ici est la salle de vieillissement à sec. Nous séchons nos propres surlonges pendant 23 à 28 jours", explique Romano. "J'ai deux sous-chefs très talentueux qui dirigent le programme de charcuterie, Richard Blankenship et Taylor Kearney. À l'heure actuelle, nous avons environ six prosciutto suspendus, l'un d'eux y est depuis huit mois. Nous avons toutes sortes de belles viandes en train de sécher, y compris un prosciutto de canard et un prosciutto d'agneau. Nous guérissons plus de 30 choses », dit Romano.

Le casier vieillissant peut être partiellement vu depuis la salle à manger principale de Charlie Palmer alors que des morceaux de viande pendants projettent des ombres sur une fenêtre rétro-éclairée semi-opaque. Le restaurant se procure chaque semaine deux porcs entiers pour le programme de charcuterie.

"Quand j'étais sous-chef du chef [Palmer] à Aureole, nous saignions les viandes dans la cave à vin parce que c'est le meilleur environnement pour la charcuterie. Charlie descendait voir ça et disait que nous avions plus de viande dans la cave à vin que de vin, vous devez vous détendre. Et c'était vrai. Alors quand nous avons ouvert cet endroit, il m'a en fait construit ma propre chambre et m'a dit de ne pas entrer dans la cave à vin », dit Romano en riant.

Bien que le restaurant reste occupé avec les clients de l'hôtel et la population croissante de résidents du centre-ville, il maintient toujours un programme d'événements actif. Parmi eux se trouve le prochain Big Red Epicurean Weekend, mettant en vedette des chefs célèbres, des sommeliers et des amateurs de gastronomie et de vin de tout le pays unis pour célébrer les vins et la gastronomie du Texas. Il comprendra un Chef de fer type d'exposition avec Charlie Palmer et Dean Fearing se battant Excellent chef arrivistes Michael et Brian Voltaggio. L'événement de cette année a lieu le 5 novembre et profite à la banque alimentaire du nord du Texas.

En ce qui concerne les fonctionnalités hebdomadaires qui devraient attirer presque tout le monde, l'happy hour de Palmer chaque jeudi, lorsque le menu du bar tombe à moitié prix. Pendant l'happy hour, une grande assiette de charcuterie servie avec des haricots verts épicés en conserve et d'épaisses tranches de pain de pommes de terre coûte 7 $, et les cuisses de caille farcies au bacon et aux jalapenos sont à 5 $.

Les bouchées de bar, disponibles jusqu'à 2 heures du matin, comprennent les chiens de maïs au homard que Romano a imaginés pour une démonstration qu'il a faite à la State Fair il y a quelques années. Il envoie également le homard frit pour amuser son dîner du soir.

Pendant le temps libre de Romano, vous pouvez le trouver en train de chasser ou de passer du temps avec sa fiancée, qui travaille également dans l'industrie alimentaire à la Elbow Room. Du fils d'un pompier du New Jersey au travail pour l'un des restaurateurs les plus respectés du pays, Scott Romano a été chaleureusement accueilli comme l'un des jeunes/chefs les plus respectés de Dallas.

Apprenez-en plus sur Romano demain lorsqu'il répondra à des questions sur l'endroit où il aime prendre une bière et sur qui est son choix dans la guerre des tacos en cours. Vendredi, nous entrons dans la cuisine du Joule pour une recette que vous pouvez faire à la maison - mais qu'il vaut peut-être mieux laisser au chef.

Gardez le Dallas Observer gratuit. Depuis que nous avons commencé le Observateur de Dallas, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Dallas, et nous aimerions qu'il en soit ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », nous permettant de continuer à couvrir Dallas sans aucun mur payant.


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Comme beaucoup de chefs que nous avons interviewés pour cette série, Romano a commencé sa carrière de chef exécutif en lavant la vaisselle. Il a commencé parmi les mousses dans une pizzeria de Middletown, New Jersey et à 15 ans, il faisait des tartes. Bientôt, il est passé au Romano's Macaroni Grill. (Non, il n'est pas apparenté.)

« Au Macaroni Grill, j'ai rencontré le directeur général, qui était diplômé du programme de licence de la CIA [Culinary Institute of America], et il m'a encouragé à visiter le campus. papa, j'ai commencé l'école dans trois semaines", se souvient Romano.

Son père, un pompier, a failli faire une crise cardiaque – non pas parce que son fils voulait devenir chef, mais parce qu'il faisait face à des frais de scolarité dans l'une des écoles culinaires les plus chères du pays.

Après avoir obtenu son diplôme - payer pour l'éducation tout a fonctionné d'une manière ou d'une autre, comme cela semble souvent le faire - Romano s'est retrouvé dans le programme de stage de Charlie Palmer. Peu de temps après, il était dans le quartier Flatiron à Manhattan, dirigeant le restaurant de quartier de Palmer, Alva, en tant que chef de cuisine. En 2002, il a réinventé Alva en tant que Kitchen 22 et a ouvert un deuxième restaurant, Kitchen 82, dans l'Upper West Side de la ville.

"En 2004, le chef Palmer m'a demandé si je voulais diriger Astra à Los Angeles. Je suis donc passé de la gestion d'un restaurant de 150 places et d'un restaurant de 80 places à la restauration des HBO Awards pour 1 800 personnes. C'était un grand saut pour moi. Un énorme courbe d'apprentissage », dit Romano.

Environ un an plus tard, Palmer a vendu ses intérêts à Los Angeles à Wolfgang Puck, et Romano s'est retrouvé à travailler pour la légende californienne. Il a été transféré au Puck's Spago, travaillant sous la direction du chef Lee Hefter. "J'ai tellement appris de lui, et ce fut une expérience formidable", dit Romano.

Plus tard, Romano a été invité à aider à ouvrir un nouveau restaurant Puck à Las Vegas, mais a de nouveau été attiré par Palmer pour aider à ouvrir un restaurant à Reno, Nevada, avec le chef Matt Hill, puis a été envoyé à Dallas pour gérer le restaurant de Joule, qui a ouvert ses portes. 17 décembre 2007.

"L'une de mes caractéristiques préférées ici est la salle de vieillissement à sec. Nous séchons nos propres surlonges pendant 23 à 28 jours", explique Romano. "J'ai deux sous-chefs très talentueux qui dirigent le programme de charcuterie, Richard Blankenship et Taylor Kearney. À l'heure actuelle, nous avons environ six prosciutto suspendus, l'un d'eux y est depuis huit mois. Nous avons toutes sortes de belles viandes en train de sécher, y compris un prosciutto de canard et un prosciutto d'agneau. Nous guérissons plus de 30 choses », dit Romano.

Le casier vieillissant peut être partiellement vu depuis la salle à manger principale de Charlie Palmer alors que des morceaux de viande pendants projettent des ombres sur une fenêtre rétro-éclairée semi-opaque. Le restaurant se procure chaque semaine deux porcs entiers pour le programme de charcuterie.

"Quand j'étais sous-chef du chef [Palmer] à Aureole, nous séchions les viandes dans la cave à vin parce que c'est le meilleur environnement pour la charcuterie. Charlie descendait voir ça et disait que nous avions plus de viande dans la cave à vin que de vin, vous devez vous détendre. Et c'était vrai. Alors quand nous avons ouvert cet endroit, il m'a en fait construit ma propre chambre et m'a dit de ne pas entrer dans la cave à vin », dit Romano en riant.

Bien que le restaurant reste occupé avec les clients de l'hôtel et la population croissante de résidents du centre-ville, il maintient toujours un programme d'événements actif. Parmi eux se trouve le prochain Big Red Epicurean Weekend, mettant en vedette des chefs célèbres, des sommeliers et des amateurs de gastronomie et de vin de tout le pays unis pour célébrer les vins et la gastronomie du Texas. Il comprendra un Chef de fer type d'exposition avec Charlie Palmer et Dean Fearing se battant Excellent chef arrivistes Michael et Brian Voltaggio. L'événement de cette année a lieu le 5 novembre et profite à la banque alimentaire du nord du Texas.

En ce qui concerne les fonctionnalités hebdomadaires qui devraient attirer presque tout le monde, l'happy hour de Palmer chaque jeudi, lorsque le menu du bar tombe à moitié prix. Pendant l'happy hour, une grande assiette de charcuterie servie avec des haricots verts épicés en conserve et d'épaisses tranches de pain de pommes de terre coûte 7 $, et les cuisses de caille farcies au bacon et aux jalapenos sont à 5 $.

Les bouchées de bar, disponibles jusqu'à 2 heures du matin, comprennent les chiens de maïs au homard que Romano a imaginés pour une démonstration qu'il a faite à la State Fair il y a quelques années. Il envoie également le homard frit pour amuser son dîner du soir.

Pendant le temps libre de Romano, vous pouvez le trouver en train de chasser ou de passer du temps avec sa fiancée, qui travaille également dans l'industrie alimentaire à la Elbow Room. Du fils d'un pompier du New Jersey au travail pour l'un des restaurateurs les plus respectés du pays, Scott Romano a été chaleureusement accueilli comme l'un des jeunes/chefs les plus respectés de Dallas.

Apprenez-en plus sur Romano demain lorsqu'il répondra à des questions sur les endroits où il aime prendre une bière et sur qui est son choix dans la guerre des tacos en cours. Vendredi, nous entrons dans la cuisine du Joule pour une recette que vous pouvez faire à la maison - mais qu'il vaut peut-être mieux laisser au chef.

Gardez le Dallas Observer gratuit. Depuis que nous avons commencé le Observateur de Dallas, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Dallas, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », nous permettant de continuer à couvrir Dallas sans aucun mur payant.


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Depuis le Observateur récemment nommé Charlie Palmer au Joule le meilleur restaurant chic de la ville dans le numéro Best of Dallas de cette année, nous avons pensé que ce serait le bon moment pour jeter un coup d'œil à l'homme derrière la cuisine, le chef exécutif Scott Romano.

Comme beaucoup de chefs que nous avons interviewés pour cette série, Romano a commencé sa carrière de chef exécutif en lavant la vaisselle. Il a commencé parmi les mousses dans une pizzeria de Middletown, New Jersey et à 15 ans, il faisait des tartes. Bientôt, il est passé au Romano's Macaroni Grill. (Non, il n'est pas apparenté.)

« Au Macaroni Grill, j'ai rencontré le directeur général, qui était diplômé du programme de licence de la CIA [Culinary Institute of America], et il m'a encouragé à visiter le campus. papa, j'ai commencé l'école dans trois semaines", se souvient Romano.

Son père, un pompier, a failli faire une crise cardiaque – non pas parce que son fils voulait devenir chef, mais parce qu'il faisait face à des frais de scolarité dans l'une des écoles culinaires les plus chères du pays.

Après avoir obtenu son diplôme – payer pour l'éducation tout a fonctionné d'une manière ou d'une autre, comme cela semble souvent le faire – Romano s'est retrouvé dans le programme de stage de Charlie Palmer. Peu de temps après, il était dans le quartier Flatiron à Manhattan, dirigeant le restaurant de quartier de Palmer, Alva, en tant que chef de cuisine. En 2002, il a réinventé Alva en tant que Kitchen 22 et a ouvert un deuxième restaurant, Kitchen 82, dans l'Upper West Side de la ville.

"En 2004, le chef Palmer m'a demandé si je voulais diriger Astra à Los Angeles. Je suis donc passé de la gestion d'un restaurant de 150 places et d'un restaurant de 80 places à celui de préparer les HBO Awards pour 1 800 personnes. C'était un grand saut pour moi. Un énorme courbe d'apprentissage », dit Romano.

Environ un an plus tard, Palmer a vendu ses intérêts à Los Angeles à Wolfgang Puck, et Romano s'est retrouvé à travailler pour la légende californienne. Il a été transféré au Puck's Spago, travaillant sous la direction du chef Lee Hefter. "J'ai tellement appris de lui, et ce fut une expérience formidable", dit Romano.

Plus tard, Romano a été invité à aider à ouvrir un nouveau restaurant Puck à Las Vegas, mais a de nouveau été attiré par Palmer pour aider à ouvrir un restaurant à Reno, Nevada, avec le chef Matt Hill, puis a été envoyé à Dallas pour gérer le restaurant de Joule, qui a ouvert ses portes. 17 décembre 2007.

"L'une de mes fonctionnalités préférées ici est la salle de vieillissement à sec. Nous séchons nos propres surlonges pendant 23 à 28 jours", explique Romano. « J'ai deux sous-chefs très talentueux qui dirigent le programme de charcuterie, Richard Blankenship et Taylor Kearney. En ce moment, nous avons environ six prosciutto suspendus, l'un d'eux y est depuis huit mois. Nous avons toutes sortes de belles viandes en train de sécher, y compris un prosciutto de canard et un prosciutto d'agneau. Nous traitons plus de 30 choses », dit Romano.

Le casier vieillissant peut être partiellement vu depuis la salle à manger principale de Charlie Palmer alors que des morceaux de viande pendants projettent des ombres sur une fenêtre rétro-éclairée semi-opaque. Le restaurant se procure chaque semaine deux porcs entiers pour le programme de charcuterie.

"Quand j'étais sous-chef du chef [Palmer] à Aureole, nous saignions les viandes dans la cave à vin parce que c'est le meilleur environnement pour la charcuterie. Charlie descendait voir ça et disait que nous avions plus de viande dans la cave à vin que de vin, vous devez vous détendre. Et c'était vrai. Alors quand nous avons ouvert cet endroit, il m'a en fait construit ma propre chambre et m'a dit de ne pas entrer dans la cave à vin », dit Romano en riant.

Bien que le restaurant reste occupé avec les clients de l'hôtel et la population croissante de résidents du centre-ville, il maintient toujours un programme d'événements actif. Parmi eux se trouve le prochain Big Red Epicurean Weekend, mettant en vedette des chefs célèbres, des sommeliers et des amateurs de gastronomie et de vin de tout le pays unis pour célébrer les vins et la gastronomie du Texas. Il comprendra un Chef de fer type d'exposition avec Charlie Palmer et Dean Fearing se battant Excellent chef arrivistes Michael et Brian Voltaggio. L'événement de cette année a lieu le 5 novembre et profite à la banque alimentaire du nord du Texas.

En ce qui concerne les fonctionnalités hebdomadaires qui devraient attirer presque tout le monde, l'happy hour de Palmer chaque jeudi, lorsque le menu du bar tombe à moitié prix. Pendant l'happy hour, une grande assiette de charcuterie servie avec des haricots verts épicés en conserve et d'épaisses tranches de pain de pommes de terre coûte 7 $, et les cuisses de caille farcies au bacon et aux jalapenos sont à 5 $.

Les bouchées de bar, disponibles jusqu'à 2 heures du matin, comprennent les chiens de maïs au homard que Romano a imaginés pour une démonstration qu'il a faite à la State Fair il y a quelques années. Il envoie également le homard frit pour amuser son dîner du soir.

Pendant le temps libre de Romano, vous pouvez le trouver en train de chasser ou de passer du temps avec sa fiancée, qui travaille également dans l'industrie alimentaire à la Elbow Room. Du fils d'un pompier du New Jersey au travail pour l'un des restaurateurs les plus respectés du pays, Scott Romano a été chaleureusement accueilli comme l'un des jeunes/chefs les plus respectés de Dallas.

Apprenez-en plus sur Romano demain lorsqu'il répondra à des questions sur l'endroit où il aime prendre une bière et sur qui est son choix dans la guerre des tacos en cours. Vendredi, nous entrons dans la cuisine du Joule pour une recette que vous pouvez faire à la maison - mais qu'il vaut peut-être mieux laisser au chef.

Gardez le Dallas Observer gratuit. Depuis que nous avons commencé le Observateur de Dallas, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Dallas, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez aider en participant à notre programme d'adhésion "I Support", nous permettant de continuer à couvrir Dallas sans paywalls.


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Depuis le Observateur récemment nommé Charlie Palmer au Joule le meilleur restaurant chic de la ville dans le numéro Best of Dallas de cette année, nous avons pensé que ce serait le bon moment pour jeter un coup d'œil à l'homme derrière la cuisine, le chef exécutif Scott Romano.

Comme beaucoup de chefs que nous avons interviewés pour cette série, Romano a commencé sa carrière de chef exécutif en lavant la vaisselle. Il a commencé parmi les mousses dans une pizzeria de Middletown, New Jersey et à 15 ans, il faisait des tartes. Bientôt, il est passé au Romano's Macaroni Grill. (Non, il n'est pas apparenté.)

« Au Macaroni Grill, j'ai rencontré le directeur général, qui était diplômé du programme de licence de la CIA [Culinary Institute of America], et il m'a encouragé à visiter le campus. papa, j'ai commencé l'école dans trois semaines", se souvient Romano.

Son père, un pompier, a failli faire une crise cardiaque – non pas parce que son fils voulait devenir chef, mais parce qu'il faisait face à des frais de scolarité dans l'une des écoles culinaires les plus chères du pays.

Après avoir obtenu son diplôme – payer pour l'éducation tout a fonctionné d'une manière ou d'une autre, comme cela semble souvent le faire – Romano s'est retrouvé dans le programme de stage de Charlie Palmer. Peu de temps après, il était dans le quartier Flatiron à Manhattan, dirigeant le restaurant de quartier de Palmer, Alva, en tant que chef de cuisine. En 2002, il a réinventé Alva en tant que Kitchen 22 et a ouvert un deuxième restaurant, Kitchen 82, dans l'Upper West Side de la ville.

"En 2004, le chef Palmer m'a demandé si je voulais diriger Astra à Los Angeles. Je suis donc passé de la gestion d'un restaurant de 150 places et d'un restaurant de 80 places à celui de préparer les HBO Awards pour 1 800 personnes. C'était un grand saut pour moi. Un énorme courbe d'apprentissage », dit Romano.

Environ un an plus tard, Palmer a vendu ses intérêts à Los Angeles à Wolfgang Puck, et Romano s'est retrouvé à travailler pour la légende californienne. Il a été transféré au Puck's Spago, travaillant sous la direction du chef Lee Hefter. "J'ai tellement appris de lui, et ce fut une expérience formidable", dit Romano.

Plus tard, Romano a été invité à aider à ouvrir un nouveau restaurant Puck à Las Vegas, mais a de nouveau été attiré par Palmer pour aider à ouvrir un restaurant à Reno, Nevada, avec le chef Matt Hill, puis a été envoyé à Dallas pour gérer le restaurant de Joule, qui a ouvert ses portes. 17 décembre 2007.

"L'une de mes fonctionnalités préférées ici est la salle de vieillissement à sec. Nous séchons nos propres surlonges pendant 23 à 28 jours", explique Romano. "J'ai deux sous-chefs très talentueux qui dirigent le programme de charcuterie, Richard Blankenship et Taylor Kearney. À l'heure actuelle, nous avons environ six prosciutto suspendus, l'un d'eux y est depuis huit mois. Nous avons toutes sortes de belles viandes en train de sécher, y compris un prosciutto de canard et un prosciutto d'agneau. Nous guérissons plus de 30 choses », dit Romano.

Le casier vieillissant peut être partiellement vu depuis la salle à manger principale de Charlie Palmer alors que des morceaux de viande pendants projettent des ombres sur une fenêtre rétro-éclairée semi-opaque. Le restaurant se procure chaque semaine deux porcs entiers pour le programme de charcuterie.

"Quand j'étais sous pour chef [Palmer] à Aureole, nous séchions les viandes dans la cave à vin parce que c'est le meilleur environnement pour la charcuterie. Charlie descendait voir ça et disait que nous avions plus de viande dans la cave que de vin, les gars, vous devez vous détendre. Et c'était vrai. Alors quand nous avons ouvert cet endroit, il m'a en fait construit ma propre chambre et m'a dit de ne pas entrer dans la cave à vin », dit Romano en riant.

Bien que le restaurant reste occupé avec les clients de l'hôtel et la population croissante de résidents du centre-ville, il maintient toujours un programme d'événements actif. Parmi eux se trouve le prochain Big Red Epicurean Weekend, mettant en vedette des chefs célèbres, des sommeliers et des amateurs de gastronomie et de vin de tout le pays unis pour célébrer les vins et la gastronomie du Texas. Il comprendra un Chef de fer type d'exposition avec Charlie Palmer et Dean Fearing se battant Excellent chef arrivistes Michael et Brian Voltaggio. L'événement de cette année a lieu le 5 novembre et profite à la banque alimentaire du nord du Texas.

En ce qui concerne les fonctionnalités hebdomadaires qui devraient attirer presque tout le monde, l'happy hour de Palmer chaque jeudi, lorsque le menu du bar tombe à moitié prix. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Dallas Observer, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


Support the independent voice of Dallas and help keep the future of Dallas Observer free.

Depuis le Observateur recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de fer type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

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Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de fer type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

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Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de fer type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Dallas Observer, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


Support the independent voice of Dallas and help keep the future of Dallas Observer free.

Depuis le Observateur recently named Charlie Palmer at The Joule the city's Best Fancy Restaurant in this year's Best of Dallas issue, we thought now would be a good time to get a look at the man behind the kitchen, executive chef Scott Romano.

Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de fer type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Dallas Observer, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


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Like many of the chefs we have interviewed for this series, Romano began his road to executive chef by washing dishes. He started among the suds in a Middletown, New Jersey, pizzeria and by age 15 was making pies. Soon he moved on to Romano's Macaroni Grill. (No, he's not related.)

"At Macaroni Grill I met the general manager, who had graduated from the bachelor's program from the CIA [Culinary Institute of America], and he encouraged me to visit the campus. I went up and spoke with them, and went home and told my dad I started school in three weeks," Romano recalls.

His dad, a firefighter, nearly had a heart attack -- not because his son wanted to become a chef but because he faced bankrolling tuition at one of the country's most expensive culinary schools

After graduating -- paying for the education all worked out somehow, as it often seems to do -- Romano found himself in Charlie Palmer's internship program. Soon after, he was in the Flatiron district in Manhattan, running Palmer's neighborhood restaurant, Alva, as chef de cuisine. In 2002, he reinvented Alva as Kitchen 22 and opened a second restaurant, Kitchen 82, on the city's Upper West Side.

"In 2004, chef Palmer asked me if I wanted to run Astra in LA. So I went from running a 150 seat restaurant and an 80 seat restaurant to catering the HBO Awards for 1,800 people. It was a big jump for me. A huge learning curve," Romano says.

About a year later, Palmer sold his interests in Los Angeles to Wolfgang Puck, and Romano found himself working for the California legend. He was moved to Puck's Spago, working under chef Lee Hefter. "I learned so much from him, and it was a tremendous experience," Romano says.

Later Romano was asked to help open a new Puck restaurant in Las Vegas, but was lured by Palmer once again to help open a Reno, Nevada, restaurant with chef Matt Hill and then was dispatched to Dallas to run the restaurant at Joule, which opened December 17, 2007.

"One of my favorite features here is the dry-aging room. We dry our own sirloins for 23 to 28 days," Romano says. "I have two very talented sous chefs who run the charcuterie program, Richard Blankenship and Taylor Kearney. Right now we have about six prosciutto's hanging, one of them has been in there for eight months. We have all sorts of beautiful meats curing, including a duck prosciutto and a lamb prosciutto. We cure over 30 things," Romano says.

The aging locker can be partially seen from Charlie Palmer's main dining room as dangling cuts of meat cast shadows on an semi-opaque back-lit window. The restaurant procures two whole hogs each week for the charcuterie program.

"When I was sous for chef [Palmer] at Aureole we would cure meats in the wine room because it is the best environment for charcuterie. Charlie would come down and see this and would say we had more meat in the wine room than wine, you guys have to chill out. And it was true. So when we opened this place he actually built me my own room and said to keep out of the wine room," Romano says with a laugh.

Although the restaurant stays busy with hotel guests and downtown's growing population of residents, it still maintains an active event program. Among them is the upcoming Big Red Epicurean Weekend, featuring celebrity chefs, sommeliers and food and wine enthusiasts from across the country united to celebrate Texas wines and food. It will include an Chef de fer type of an exhibition with Charlie Palmer and Dean Fearing battling Top Chef upstarts Michael and Brian Voltaggio. This year's event takes place November 5 and benefits the North Texas Food bank.

As far as weekly features that should entice nearly everyone is the Palmer happy hour each Thursday, when the bar menu drops to half price. During happy hour, a large charcuterie plate served with house-canned spicy green beans and thick slices of potato bread is $7, and the signature bacon- and jalapeno- stuffed quail legs are $5.

Bar Bites, available until 2 a.m., include the lobster corn dogs that Romano came up with for a demonstration he did at the State Fair a few years back. He also sends out the fried lobster as his evening dinner amuse.

In Romano's down time you can find him hunting or spending time with his fiancee, who also works in the food industry at the Elbow Room. From the son of a New Jersey firefighter to working for one of the nation's most respected restauranteurs, Scott Romano has been heartily welcomed as one of Dallas' most respected young /chefs .

Find out more about Romano tomorrow when he answers questions about where he likes to hang out for a beer and who his pick is in the ongoing taco wars. Friday, we enter the kitchen at the Joule for a recipe you can make at home -- but might be better left to the chef.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Dallas Observer, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.


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