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Vivaneau rouge grillé avec haricots verts et citron vert

Vivaneau rouge grillé avec haricots verts et citron vert


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On retourne le script et on fait mariner après grillage. Inspiré par la technique appelée escabèche, où le poisson et la viande cuits sont conservés dans un mélange acide, nous cuisinons d'abord, marinant ensuite, dans ce cas, des filets de vivaneau dans une sauce de poisson au citron vert. Assurez-vous d'acheter des filets avec la peau : la peau protège non seulement le poisson délicat de la surcuisson, mais devient également délicieusement croustillante sur le gril.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe. plus ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée; et plus pour le gril
  • 1 petite échalote, tranchée finement en rondelles
  • 4 cuillères à soupe. jus de lime frais, divisé
  • ½ c. plus 1 c. sucre brun clair
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 filets de vivaneau rouge avec la peau (environ 5 oz chacun)
  • 8 onces haricots verts, parés
  • 2 cuillères à soupe. cacahuètes concassées salées et grillées à sec

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille légèrement d'huile. Mélanger l'échalote, 1 c. jus de citron vert et ½ c. la cassonade dans un petit bol pour mélanger; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

  • Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Mélanger les haricots verts avec 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller les haricots en les retournant souvent (veillez à ne pas les laisser tomber à travers la grille), jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés par endroits, environ 2 minutes. (Pour empêcher les haricots verts de tomber à travers la grille, placez une grille en croix sur la grille pour créer des carrés plus petits et plus d'assurance.) Transférer dans un plat. Essuyez à nouveau le poisson et frottez les filets avec 2 c. huile. Placer délicatement sur la grille, côté peau vers le bas, et griller, sans être dérangé, jusqu'à ce que la chair soit opaque, à l'exception de la partie la plus épaisse, de 6 à 8 minutes. Glissez délicatement une fine spatule métallique sous le filet, en essayant de ne pas déchirer la peau, et retournez-la; griller 1 minute de plus. Déposer, peau vers le haut, sur une assiette avec les haricots verts.

  • Fouetter la sauce de poisson, ¼ tasse d'huile restante, 3 c. jus de lime et 1 c. à soupe restante. la cassonade dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arroser le poisson et les haricots et parsemer le mélange d'échalotes. Laisser mariner au moins 15 minutes et jusqu'à 2 heures. Couvrir et réfrigérer si vous maintenez plus de 30 minutes. Porter à la température ambiante avant de servir.

  • Garnir de cacahuètes juste avant de servir.

Section des critiquesJ'ai pu obtenir un vivaneau entier dans un restaurant de fruits de mer local (Seawolf a du poisson du marché incroyablement frais pour quiconque à North Brooklyn!) . Je suis sûr que vous pouvez remplacer le vivaneau par un autre poisson blanc, mais les saveurs de la sauce de poisson fonctionnent très bien avec le vivaneau. Je le recommande vivement!skskskBrooklyn, NY05/18/20

Ayant grandi dans la petite ville de Terrace, en Colombie-Britannique. mon père allait régulièrement à la pêche.

Lui et ses amis allaient pêcher en mer une ou deux fois par saison et rapportaient tout à la maison, du flétan au vivaneau rouge à la morue-lingue. Je suis même revenu une fois à la maison avec une pieuvre dans l'évier de la cuisine. Ma mère a fait une soupe portugaise avec cette pieuvre si je me souviens bien.

La vérité est que nous ne savions jamais avec quoi il allait rentrer à la maison, mais ma mère était toujours prête à nourrir les poissons.


Recette de tacos au poisson grillé

Nous vivons au pays des Tacos dans le centre du Texas et ce poisson grillé était une tuerie. L'astuce avec des poivrons, une tranche de citron vert et de la coriandre a vraiment fonctionné. Je garderai cette recette et ne le dirai qu'à mes amis proches. Merci

Encore une super recette ! Merci Malcom d'avoir fait de moi un maître du grill aux yeux de ma famille et de mes amis.

J'ai utilisé des filets de mahi-mahi congelés d'une chaîne d'épicerie. Vraiment envie de le refaire avec un bon morceau de poisson frais.

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À propos de Malcom Reed & HowToBBQRight.com

Je suis Malcom Reed et voici mes recettes. Je passe ma vie à cuisiner principalement des barbecues à fumée lente.

Chaque semaine je partage une nouvelle recette sur mon Chaîne YouTube HowToBBQRight. Et je parcours le pays en cuisinant dans plus de 20 concours de barbecue et World Steak Cookoff chaque année en tant qu'équipe de barbecue Killer Hogs.


Pescado a la Talla (Signature rouge et vert vivaneau rouge grillé de Contramar)

Ma famille a deux types de mangeurs : ceux qui aiment les piments avec un abandon sauvage et ceux qui n'en ont vraiment pas. Comme vous pouvez le deviner, le côté mexicain aime sa nourriture chaude des Italiens, pas tellement. Mais pour une famille proche, Pescado a la Talla est la solution parfaite. Dans sa présentation traditionnelle, un vivaneau entier est en papillon et fendu en son milieu pour que vous puissiez faire griller les filets des deux côtés du poisson à la fois. Deux salsas différentes - une douce au persil vert et mon adobo rouge plus chaud - sont peintes sur les deux côtés du poisson. Le poisson cuit est apporté à la table sur un plateau. Tout le monde partage le même repas, mais les amateurs d'épices n'ont pas à faire de compromis et ceux qui préfèrent les choses plus douces n'ont pas à souffrir. Les deux côtés de ce poisson sont délicieux, et il a aussi l'air spectaculaire. C'est devenu l'une de nos fuertes les plus populaires à Contramar, où les serveurs prélèvent avec précaution la chair des os à table et la servent avec des tortillas chaudes et des haricots noirs frits.

Si vous n'avez pas de poissonnier qui peut papillonner un vivaneau entier pour vous, achetez plutôt quatre filets et faites-en cuire deux avec la sauce rouge et deux avec le vert, dans une poêle ou sur un grill. Vous voulez les marques de gril parce qu'elles font saisir la sauce dans la chair du poisson. Les deux sauces peuvent être préparées la veille et conservées dans des récipients scellés séparés au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

SAUCE VERTE

  • 4 gousses d'ail
  • 2 tasses / 40g persil feuilles
  • ½ tasse / 120ml l'huile de carthame
  • Pincée de terre cumin
  • 1 cuillère à café sel de mer
  • L'huile de carthame
  • 1 entier vivaneau, en papillon, ou 4 (8 oz / 230 g) filets de vivaneau rouge désossés, avec la peau
  • Sel de mer
  • 1 tasse / 240 ml Adobo de Chiles Rojos
  • 1 recette Salsa Roja Asada ou un autre salsa rouge de votre choix
  • 1 recette Salsa Verde Cruda ou un autre salsa verte de votre choix
  • 1 recette Tortillas de Maiz, réchauffé
  • 1 recette Frijoles Réfritos
  • Supplémentaire salsa de votre choix
  • Quartiers de lime

Les directions

  1. Pour faire la sauce verte : Placer l'ail, le persil, l'huile, le cumin et le sel dans le bol d'un mélangeur et réduire en purée lisse.
  2. Une fois que vous êtes prêt à cuire votre poisson, chauffez un gril à feu moyen ou une poêle à griller à feu moyen. Badigeonner la surface de cuisson d'huile pour que le poisson ne colle pas.
  3. Nettoyez bien votre poisson, puis séchez-le. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez la chair en diagonale, en faisant des coupes d'environ 1⁄2 pouce / 12 mm de profondeur et de 1 pouce / 2,5 cm d'intervalle. Saupoudrer de sel. Si vous utilisez des filets, étalez-en deux avec 1⁄2 tasse / 120 ml de sauce rouge chacun et les deux autres avec 1⁄2 tasse / 120 ml de sauce verte, en prenant soin d'enrober toute la surface et de faire pénétrer la sauce dans les hachures. marques de couteau. Si vous utilisez un poisson entier en papillon, étalez la sauce rouge sur une moitié du poisson et la sauce verte sur l'autre moitié, en couvrant soigneusement toute la surface et en travaillant la sauce dans les marques de couteau.
  4. Griller le poisson, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, 7 à 10 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez-le soigneusement et faites cuire le côté chair jusqu'à ce qu'il ait des marques de carbonisation et qu'il se détache facilement du gril ou de la poêle. Déposez-le côté chair sur un plat ou sur des assiettes individuelles. Servir avec les tortillas chaudes, un bol de haricots noirs frits, la salsa de votre choix et des quartiers de citron vert.

Réimprimé avec la permission de My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions par Gabriela Cámara et Malena Watrous, copyright © 2019. Publié par Lorena Jones Books, une empreinte de Penguin Random House.

Salt + Spine est le podcast leader sur les histoires derrière les livres de cuisine, avec des entretiens approfondis avec des auteurs de livres de cuisine.

#TalkCookbooks


Savoureuse recette de vivaneau rouge grillé au four

Savoureux et savoureux vivaneau grillé au four, mariné uniquement avec des épices sèches. L'arôme est captivant et une recette rapide à coup sûr. Profitez en famille et entre amis..
1 gros vivaneau rouge, écaillé et éviscéré.
2 cuillères à café de poudre d'ail.
2 cuillères à café de gingembre en poudre.
2 cuillères à café de sel d'assaisonnement.
1½ cuillère à café de graines de coriandre.
1 cuillère à café de mélange de 4 poivres (ou poivre noir).
1 cuillère à café de feuilles de basilic.
1 tasse d'huile de cuisson.
1 Maggi Cube.
2 cuillères à café de paprika.
2 cuillères à café de piment de Cayenne.
2 cuillères à café d'assaisonnement italien.
1 citron.
#rougesnapper #poissons grillés.
Découvrez mes autres recettes de poisson grillé.
POISSON ENTIER GRILLÉ JUTEUX aux Épices Fraîches.
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CREVETTES SCAMPI AVEC SPAGHETTI.
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TILAPIA GRILLÉ AU FOUR.
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CREVETTES AU BEURRE D'AIL.
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Les meilleures queues de Homard BBQ.
https://youtu.be/S7p2c71kQlM

Vidéo extraite de la chaîne : Cooking With Claudy


Croquez dans quelques faits délicieux sur le vivaneau rouge grillé

Peu de gens réalisent à quel point le vivaneau rouge est délicieux et à quel point il est facile à préparer. De plus, le vivaneau rouge fumé au barbecue vous mettra l'eau à la bouche lorsqu'il sera associé à des plats d'accompagnement assez simples tels que :

  • Palourde à la crème
  • choux de Bruxelles
  • Haricots verts à l'ail et vinaigrette
  • Pommes de terre — en purée, rôties au four, bouillies, etc.
  • Haricots verts au beurre, parmesan et copeaux d'amandes

Le vivaneau rouge est l'un des poissons emblématiques du golfe du Mexique et possède une taille formidable. Ils peuvent atteindre jusqu'à 50 livres de poids et 40 pouces de longueur.


Vous trouverez la plupart des variétés de gochujang en vous balançant sur un marché asiatique, mais la plupart des épiceries grand public, des magasins spécialisés ou des marchés biologiques bien approvisionnés en proposent également. Il y a toujours Amazon et des boutiques en ligne aussi.


Vivaneau grillé avec salsa de fruits tropicaux

Ingrédients

Pour le poisson

4 (8 onces) filets de vivaneau rouge ou autre poisson ferme à chair blanche

1 cuillère à café de gingembre frais émincé

1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour la salsa

2 – 3 piments frais de votre choix (pour le doux, je suggère Anaheim pour le piquant, le jalapeño, le serrano ou le padron. Vous pouvez également ajouter des flocons de piment rouge pour plus de piquant.

2 cuillères à soupe d'agave ou de cassonade foncée, ou au goût

½ cuillère à café de sel, ou au goût

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur Rain’s Choice

Instructions

Pour le poisson

Placer les filets de vivaneau rouge dans une assiette creuse. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le gingembre, le poivre et l'huile d'olive. Verser le mélange sur le poisson et laisser reposer 15 minutes.

Faire griller le poisson à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et opaque, environ 4 minutes de chaque côté, selon la taille du poisson. Garnir de salsa aux fruits tropicaux et servir.

Pour la salsa

Dans un bol de taille moyenne, mélanger les fruits avec l'oignon vert. Retirer les graines et les veines des piments et émincer. Ajouter au mélange de fruits avec l'agave ou la cassonade et la coriandre hachée. Ajouter le sel, la vanille et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Vivaneau rouge frit dominicain

Ce Vivaneau rouge frit dominicain est le meilleur poisson que j'aie jamais mangé de toute ma vie. Et croyez-moi, j'ai eu beaucoup de poissons. Parfaitement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Parce que nous créons des fentes avant l'assaisonnement, toute cette saveur s'infiltrera et mon garçon sera savoureuse !

Lorsque vous achetez le poisson, assurez-vous qu'il est nettoyé pour vous. Je vais généralement sur mon marché asiatique local car ils ont un grand choix et le poisson est super frais. Ils nettoient aussi le poisson pour moi et le découpent si je le veux. Beaucoup de gens mangent le poisson entier, comme moi et d'autres préfèrent la tête coupée. C'est quelque chose que vous pouvez demander à être coupé aussi.

Vous devez faire attention en le mangeant car il y a de petits os et ceux-ci peuvent facilement passer inaperçus. En fait, j'adore utiliser mes mains pour le manger parce que je peux sentir les os avant de mettre le poisson dans ma bouche.

Et bien sûr, nous mangeons toujours un poisson entier par personne, surtout si vous achetez des vivaneaux de plus petite taille, ce que je préfère aussi. J'adore voir le poisson entier dans mon assiette.


Voir la vidéo: HARICOTS VERT EN BOITE DE CONSERVE (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Voodoozragore

    Combien de temps pouvez-vous parler d'un seul et même sujet, toute la blogosphère est foutue ?

  2. Gukazahn

    Pas dedans une essence.

  3. Tylar

    regardé et j'ai été déçu .........

  4. Shaddoc

    Je voulais te parler, le mien est ce qu'il faut dire à ce sujet.

  5. Zackery

    Je voudrais souhaiter la prospérité à votre ressource au cours de la nouvelle année et des lecteurs plus actifs!

  6. Ualtar

    Je suis assuré que vous vous trompez.

  7. Kaziktilar

    Pourquoi y a-t-il?

  8. Nyasore

    Super, très drôle Réponse



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