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Soupe aux brocolis

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soupe aux brocolis

Saviez-vous que la tige de brocoli est la partie la plus savoureuse du légume ? La plupart des recettes de brocoli que vous voyez n'appellent que des fleurons, ce qui fait que la tige est jetée à la poubelle. Cette recette fait bon usage de ce composant riche en saveur.

Remarques

Pour en savoir plus sur David et ses restaurants et obtenir plus de ses recettes, visitez son site Internet et son Facebook page.

Ingrédients

  • 1 bouquet de brocoli, les fleurons retirés et conservés pour la garniture
  • 1/2 oignon espagnol, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/2 tasse de prosciutto en cubes
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Crème sure, pour la garniture
  • Chapelure Pumpernickel, pour la garniture
  • Fromage cheddar râpé, pour la garniture

Portions8

Calories par portion79

Équivalent folate (total)8µg2%


  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym ou de persil frais haché
  • 8 tasses de brocoli haché (tiges et fleurons)
  • 2 tasses d'eau
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, &#8220no-poulet&#8221 bouillon (voir note) ou bouillon de légumes
  • 1/2 tasse moitié-moitié (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer le beurre et l'huile dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon et le céleri cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le thym (ou le persil) cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 10 secondes.

Incorporer le brocoli. Ajouter l'eau et le bouillon porter à ébullition vive à feu vif. Réduire le feu pour maintenir un frémissement vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 minutes.

Réduire en purée la soupe par lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Faites attention lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds.) Incorporez la moitié-moitié (si vous en utilisez), le sel et le poivre.

Pour préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

Remarque : Le bouillon au poulet, un bouillon végétarien malgré son nom, est préférable au bouillon de légumes dans certaines recettes pour sa saveur riche et copieuse. Parfois appelé « bouillon sans poulet », il peut être trouvé avec les soupes dans la section des aliments naturels de la plupart des supermarchés.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 boîte (10,75 onces) de soupe crème de poulet à teneur réduite en gras et en sodium (comme Campbell's® Healthy Request)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à steak de Montréal
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 grosse tête de brocoli, coupée en bouchées
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1 petit oignon, finement émincé
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé faible en gras
  • 6 cuillères à soupe de crème sure allégée

Mélanger le bouillon de poulet, la soupe au poulet, la fécule de maïs, l'assaisonnement pour steak, le poivre noir, l'assaisonnement italien et la poudre d'ail dans une mijoteuse.

Chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le brocoli, les carottes et l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Transférer le mélange de brocoli dans la mijoteuse.

Cuire à basse température pendant 3 à 4 heures, ajouter le fromage cheddar et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure.


Un peu différent de l'habituel…

Vous trouverez de nombreuses soupes crémeuses au brocoli faites avec un roux, étant du beurre fondu mélangé à de la farine qui épaissit la soupe, puis des morceaux de brocoli sont jetés et cuits dans cette soupe épaissie.

Je préfère faire une soupe de brocoli en faisant cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en le blitzant pour en faire un naturellement épais et crémeux soupe. De cette façon, vous devenez vraiment charmant saveur de brocoli dans la soupe, plutôt qu'un bouillon crémeux générique avec des morceaux de brocoli dedans. Le bonus est que c'est plus sain !


Ingrédients

Étape 1

Mélanger les échalotes et ½ tasse d'huile dans une casserole moyenne et mettre à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les échalotes soient dorées pâle, de 7 à 9 minutes. Ajouter les arachides et le curcuma et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et que le mélange sente très la noisette, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et passer à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol moyen. Laisser l'huile refroidir, puis incorporer le mélange d'échalotes. Assaisonner avec du sel mis de côté. Nettoyer la casserole et réserver.

Étape 2

Couper 1" du bas des tiges de brocoli, puis peler. Retirer les tiges des couronnes et trancher finement, réserver. Couper grossièrement les fleurons en morceaux de 1" à 2" mis de côté séparément.

Étape 3

Chauffer les 3 c. l'huile dans la casserole réservée à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer par endroits, de 7 à 9 minutes. Ajouter le piment et l'ail et assaisonner de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et les tiges de brocoli réservées dans la casserole et remuer pour enrober du mélange d'oignons. Versez 5 tasses d'eau, salez et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les tiges de pommes de terre et de brocoli soient tendres, de 12 à 15 minutes.

Étape 4

Ajouter les deux tiers des fleurons de brocoli réservés dans la casserole, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 4 minutes. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu. Travailler en petites quantités, réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance très lisse. Transférer dans un grand bol au fur et à mesure, puis remettre dans la casserole. (Ou utilisez un mixeur plongeant si vous en avez un et mixez directement dans la casserole.)

Étape 5

Mettre la casserole sur feu moyen et ajouter les bouquets de brocoli restants. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les fleurons soient vert vif, environ 4 minutes. Incorporer le goût de la sauce de poisson et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Étape 6

Répartir la soupe dans des bols et garnir des herbes et du mélange d'échalotes réservé.

Quelle note donneriez-vous à la soupe de brocoli au curcuma, aux arachides et aux échalotes croustillantes ?

J'ai juste essayé de lui donner une note de 3 étoiles et cela ne me laisserait pas sélectionner autre chose qu'un 5. que diable? C'est une soupe de styliste culinaire. C'est beau, mais n'a pas beaucoup de saveur. J'ai lu les critiques avant de le faire, pensant que je pouvais le modifier pour qu'il soit meilleur, mais il a quand même fallu beaucoup de changements. Je préfère de loin avoir une recette de soupe savoureuse dès le départ. Les échalotes croustillantes et les cacahuètes sont savoureuses en elles-mêmes, mais une fois que je les ai ajoutées à la soupe, elles se sont senties hors de propos. Les étoiles sont pour le fait que je vais probablement refaire les échalotes et les cacahuètes pour d'autres plats où ils ne se sentiront pas comme une réflexion après coup (désolé).

J'ai aimé cette soupe, je ne l'ai pas aimée. La soupe a besoin de beaucoup de sel pour avoir bon goût et je ne suis pas sûr de la garniture aux échalotes, cela ajoute de la saveur mais il manque un petit quelque chose dans l'ensemble. Cela étant dit, la soupe de base est très solide et relativement saine. Je le referais mais j'ajouterais quelques ajustements pour le rendre plus délicieux.

C'était vraiment sympa ! La garniture aux échalotes et aux arachides est fantastique. Un de ces diable ouais, je suis tellement heureux d'avoir des recettes de mélangeur à immersion! J'ai ajouté juste une petite cuillère à soupe ou plus d'une meilleure saveur d'oignon caramélisé au lieu de saler davantage l'eau, ce qui était agréable et fonctionnait très bien. J'ai servi avec des pains plats super faciles et j'ai ajouté un peu de curcuma à la pâte pour lier le tout - c'était un excellent repas! J'adorerais entendre avec quoi d'autres personnes ont servi cela car c'est du côté plus léger.

De nombreuses critiques disent trop d'étapes, mais si vous hachez les légumes à l'avance, c'est très facile et ne demande pas du tout de travail. La prochaine fois, je ferai probablement cuire les oignons dans l'huile de curcuma et j'ajouterai la menthe et la coriandre pour plus de profondeur. Sinon une belle et légère soupe.

Wow c'est vraiment délicieux ! J'adore les échalotes croustillantes sur le dessus!

J'ai adoré cette recette ! Comme d'autres, j'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu d'huile végétale et c'était super. Je pense que j'ai raté une partie pour rendre les échalotes croustillantes mais je les ai aimées comme elles se sont avérées - très douces. La prochaine fois, j'essaierai le croustillant ! De plus, j'ai utilisé quatre tasses d'eau au lieu de cinq parce que je m'inquiétais de la consistance. J'ai trouvé que c'était super, peut-être un peu plus crémeux/plus épais qu'avec cinq tasses. J'ai envisagé d'utiliser du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l'eau, mais avec un gros oignon et tous les légumes, la saveur était fabuleuse.

C'est une délicieuse soupe ! Après avoir consulté d'autres critiques, j'ai décidé d'ajouter de la noix de coco grillée aux échalotes et aux cacahuètes. Cela a pris le dessus! Sinon j'ai suivi la recette. Certainement un gardien!

Goûts comme le brocoli mélangé.

C'était vraiment bon ! C'était épicé avec 1 serrano entier (je l'ai aimé mais trop épicé pour mon petit ami). La prochaine fois, j'enlèverai les graines. J'ai utilisé 4 tasses de bouillon de légumes 1 tasse d'eau pour plus de saveur. J'ai aussi mélangé de la menthe et de la coriandre dans la soupe. J'ai consolidé certaines étapes car cela me semblait inutilement laborieux. J'ai simplement coupé les tiges de brocoli au centre au lieu de les éplucher. J'ai utilisé des fleurons supplémentaires au lieu d'avoir à éplucher toutes les tiges car je préfère de toute façon le goût des fleurons. Dans l'ensemble, c'était vraiment bien ! J'ai également remplacé l'huile d'olive et séparé les échalotes et les cacahuètes de l'huile pour les garder croustillantes.

Agréablement surpris par cette recette ! Nous avons utilisé de l'huile d'olive à la place de l'huile végétale, ce qui s'est avéré excellent. Nous avons également remplacé les 5 tasses d'eau par 1 boîte (presque 2 tasses) de lait de coco et 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium. Le lait de coco ajoutait une belle onctuosité et allait bien avec les herbes fraîches utilisées dans la garniture.

Envisagez de le refaire demain ! C'était tellement bien aimé par tout le monde dans la famille, y compris un enfant de 9 mois et un enfant de 3 ans! La garniture aux échalotes était DELECTABLE. J'ai utilisé de la coriandre et remplacé l'arachide par des amandes à cause de mon allergie. Je vais voir à quoi ça ressemble sans éplucher les tiges de brocoli et voir comment cela se compare parce que c'était certainement l'une des étapes les plus chronophages (!). La prochaine fois, je ferai un double lot, donc il reste des restes.

Délicieuse recette relativement simple. Les échalotes croustillantes étaient un ajout vraiment réfléchi. Je remplacerais l'huile d'olive par de l'huile végétale lors de la fabrication de l'huile d'échalote, juste pour plus de saveur. Comme d'autres critiques l'ont suggéré, envisagerait également d'utiliser du lait de coco ou du bouillon de poulet sur de l'eau pour créer une saveur plus profonde.

Cette recette est très délicieuse, bien que - soyez prévenu - plutôt laborieuse. Mon conseil serait de faire tout votre travail de préparation tôt, y compris le brocoli qui doit être épluché/tranché/haché, et de rester organisé. Cela en vaut la peine quand même ! Copieux, délicieux et beau. J'ai remplacé les cacahuètes par des noix de cajou à cause d'une allergie et c'était délicieux. Ajout de croûtons au levain maison aussi.

J'adore cette recette mais j'ai fait plusieurs adaptations. J'ai gardé l'huile d'échalote séparée et l'ai utilisée pour faire sauter les oignons. Les échalotes et les cacahuètes sont restées croustillantes et délicieuses et mes oignons ont obtenu la profondeur de saveur supplémentaire avec l'huile de curcuma. J'ai été surpris par le peu d'épices qu'il y avait alors j'ai ajouté quelques traits de poudre de curry vert. J'ai remplacé l'une des tasses d'eau par une boîte de lait de coco pour la rendre un peu plus consistante et j'ai ajouté un peu plus de sauce de poisson. J'ai mélangé la soupe d'un seul coup, et elle était toujours verte et belle sans les étapes supplémentaires de petits lots. Fera certainement à nouveau.

Excellente recette ! Nous manquions de temps, alors au lieu de préparer la garniture, nous avons utilisé des oignons frits français que nous avions sous la main et ajouté le curcuma directement dans la soupe. Nous avons aimé qu'il n'y ait pas de crème dans la soupe mais c'était quand même assez copieux. La garniture à la menthe a vraiment coupé à travers la richesse et la chaleur du poivre et la sauce de poisson équilibraient le tout très bien.


Comment le faire

Et voici des photos de processus pour savoir comment le faire. Fondamentalement, cela commence par faire le roux décrit ci-dessus, puis nous cuisons d'abord des petits cubes de pomme de terre et ajoutons le brocoli plus tard (car il cuit plus rapidement). L'idée ici est que la pomme de terre et le brocoli sont tous deux parfaitement cuits, la soupe s'est épaissie, elle est donc magnifiquement crémeuse !


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
  • 1/4 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée)
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 livre de brocoli, coupé en fleurons, tiges pelées et hachées
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • Gros sel et poivre moulu

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 8 minutes.

Ajouter la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit homogène, 1 minute.

En fouettant constamment, ajouter le bouillon et 1 tasse d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, 10 minutes.

Ajouter le brocoli et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit très tendre, 20 minutes.

Transférer le mélange dans un grand bol. Par lots, remplir un mélangeur à moitié avec le mélange et réduire en purée jusqu'à consistance lisse pour permettre à la chaleur de s'échapper, retirer le capuchon du trou dans le couvercle, couvrir le couvercle avec un torchon et maintenir fermement tout en mélangeant. Remettre la soupe dans la casserole en purée.

Ajouter la crème et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Diluer avec du bouillon ou de l'eau, si désiré.


Soupe à la crème de brocoli

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute (la farine ne doit pas prendre de couleur).

Verser le bouillon en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Ajouter les tiges de brocoli et assaisonner de sel et de poivre. Remettre à ébullition en remuant pour combiner. Ajouter les fleurettes et remettre à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le brocoli soit suffisamment tendre pour être écrasé avec le dos d'une cuillère, de 10 à 20 minutes.

En travaillant par lots, transférez le mélange de brocoli dans le bocal d'un mélangeur, le bol d'un robot culinaire ou passez en purée à l'aide d'un moulin à aliments équipé d'un disque fin ou grossier, ou d'un mélangeur à immersion. Filtrer la soupe à travers un tamis à mailles fines dans une casserole propre, en appuyant sur les solides.

Mettre la casserole de soupe à feu doux et incorporer la crème, si utilisée. Diluer avec plus de bouillon ou d'eau, si nécessaire. Salez et poivrez et servez aussitôt.


Soupe crémeuse au brocoli végétalien

Si vous êtes une personne du genre résolution du Nouvel An, en particulier l'une des nombreuses personnes ayant des résolutions telles que « Perdre du poids » ou « Manger plus sainement », vous pourriez vous sentir fatigué des repas sains typiques de janvier.

Le problème avec les résolutions du Nouvel An (en fait, il y a un certain nombre de problèmes, mais nous n'en parlerons pas maintenant) est qu'une alimentation saine et la perte de poids ont tendance à aller de pair avec des choses comme les salades et les smoothies. Mais les salades et les smoothies ne vont pas particulièrement bien avec les morts de l'hiver, tu sais? Aller à la recette →

Pétition pour déplacer le Nouvel An en juin ? Salades et smoothies se marient très bien avec juin !

D'ici là, parlons des aliments qui vont bien avec le milieu de l'hiver. Des aliments comme des soupes chaudes, des bols de légumes copieux, des pâtes et des casseroles. Nous parlons maintenant!

Ainsi, dans l'esprit d'une bonne nourriture de "janvier", c'est-à-dire des plats réchauffants sains mais copieux qui se réunissent facilement et rapidement, une soupe crémeuse remplie de légumes est juste parfait.

Et une note rapide, si vous aimez les soupes végétaliennes autant que moi, assurez-vous de consulter nos autres recettes de soupe comme cette soupe végétalienne aux poireaux et pommes de terre ou notre soupe crémeuse au curry rouge à la noix de coco. Ou parcourez toutes nos soupes végétaliennes!

Cette soupe de brocoli végétalienne crémeuse est exactement ce dont nous avons tous besoin en ce moment. Savoureux, crémeux, rempli de légumes, et l'accompagnement parfait pour un sandwich à grains entiers, une salade ou peut-être juste un gros pain croustillant ou un morceau de pain avec une bonne dose de beurre végétalien.

Récemment, j'ai eu une rencontre fortuite avec la meilleure soupe à la crème de brocoli que j'aie jamais eue. Vous voyez, j'ai une fâcheuse tendance à m'éloigner de ma cuisine pour faire des bêtises comme, vérifier mon Instagram, me peindre les ongles, me préparer un verre, peu importe.

Il y a quelques semaines, en faisant sauter le brocoli + mirepoix pour encore un autre fournée de soupe à la crème de brocoli, j'ai laissé ma casserole à elle-même et j'ai accidentellement fait dorer une bonne couche épaisse de légumes. Si vous avez lu de nombreuses recettes de soupe, vous saurez qu'il est généralement indiqué de faire suer les légumes et indiquera spécifiquement « ne pas faire brunir ». Oups ! Hélas, les notes de caramel des légumes dorés ont ajouté un sérieux umami à ma recette habituelle de soupe au brocoli.

Ce peu du destin m'a inspiré à essayer de garnir cette soupe de fleurons de brocoli bien dorés et assaisonnés. C'est un peu comme des croûtons, mais ils ont encore meilleur goût, et ce sont des légumes, donc ils obtiennent de GROS points de janvier ! J'aime aussi garnir ma soupe d'un filet d'huile d'olive + poivre concassé. Tellement jolie! *emoji yeux coeur*. Les lambeaux de fromage végétalien sont une autre garniture délicieuse, mais totalement facultative, pour cette soupe.

Recette mise à jour en novembre 2019. Modifications apportées : recette de soupe doublée et taille des portions. Bouillon de légumes augmenté de 2½ à 3 tasses à 4 tasses. Le lait de coco est passé de ½ tasse à ¾ de tasse. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc. Lait de cajou original recommandé au lieu du lait de macadamia non sucré (la marque précédemment recommandée n'est plus disponible). Note ajoutée pour l'utilisation du lait non laitier original par rapport au lait non sucré.

Ajout d'informations nutritionnelles et de notes de recette pour répondre aux questions courantes. Rendement de la recette, temps de préparation et temps de cuisson mis à jour. Correction de problèmes avec la mise à l'échelle des recettes (pour un doublement et un triplement précis).


Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

Trancher grossièrement l'oignon et le poireau et les ajouter à la poêle, cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute.

Ajouter le brocoli à la poêle, verser sur le bouillon et laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes jusqu'à tendreté.

Mélanger avec un mélangeur à main ou mixer dans votre robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit liquéfié.

Remettre dans la casserole et assaisonner au goût. Servir très chaud en saupoudrant de vos croûtons préférés.


Voir la vidéo: broccoli ma meilleure recette إذا عندك بروكلي هاهي أروع وصفة بكل فخر قدميها (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rysc

    Bravo, quels mots nécessaires ..., une idée magnifique

  2. Lamorat

    Il me semble une excellente phrase est

  3. Welles

    Et comme lui pour comprendre



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