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Les 20 meilleurs steakhouses d'Amérique

Les 20 meilleurs steakhouses d'Amérique


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D'une institution de Minneapolis dont la renommée s'appelle le « Silver Butter Knife Steak » à un monument de San Francisco de 64 ans qui ne sert que des côtes de bœuf, l'Amérique ne manque pas de steakhouses légendaires. Le chef Mario Batali a un steakhouse à Vegas où il fait vieillir des steaks pendant plus d'un an ; un lieu de rencontre des courtiers en puissance de la Nouvelle-Orléans garnit leur filet d'huîtres frites et de sauce béarnaise ; une légende de Tampa propose sept coupes différentes dans un total de 51 tailles, sans parler d'une carte des vins de 7 000 bouteilles. Nous avons cherché partout les meilleurs steakhouses que le pays a à offrir et en avons trouvé 20 qui sont des visites incontournables, même pour les carnivores les plus décontractés.

Cliquez ici pour le diaporama des 20 meilleurs steakhouses d'Amérique

Pensez au mot « steakhouse » et vous évoquerez probablement immédiatement l'une des quelques images mentales : banquettes en cuir rouge, gin martinis et bois sombre, peut-être ; ou une salle tentaculaire remplie de gens portant des chapeaux de cow-boy descendant des faux-filet gargantuesques et des pommes de terre au four. Peu importe l'environnement, cependant, les steakhouses ont tous une chose en commun : ils se consacrent sans vergogne à la consommation effrénée de viande.

Les steakhouses sont parmi les plus anciens types de restaurants américains, se développant aux États-Unis à la fin du 19e siècle sous plusieurs formats différents grâce à une confluence d'événements : la construction de chemins de fer a permis pour la première fois d'expédier du bœuf frais dans tout le pays depuis le principal centre d'élevage de Chicago, en passant par Kansas City ; les parcs à bestiaux à travers les Grandes Plaines étaient pleins de bétail, donc naturellement des restaurants centrés sur le steak ont ​​germé sur place. Dans le même temps, les propriétaires d'auberges et de bars cherchant à servir de la nourriture ont trouvé un choix évident dans les steaks de bœuf. Pendant ce temps, le restaurant Delmonico à New York a été le pionnier de la gastronomie américaine telle que nous la connaissons, avec sa nappe blanche, sa carte des vins, son atmosphère de club et ses salles à manger privées.

Aujourd'hui, nous avons la chance de vivre dans une Amérique qui compte plus de variétés de restaurants - et de steakhouses - que les générations précédentes n'auraient pu l'imaginer. Il y a les temples caverneux de style Far West au bœuf et au mode de vie des cow-boys; les lieux de rencontre clubby power-broker-avec-un-compte de dépenses ; ceux qui ressemblent plus à un bar qui sert des steaks qu'autre chose, et les steakhouses aérés et modernistes qui bouleversent toutes les conventions. Tous ces types de steakhouses sont inclus dans notre classement des meilleurs d'Amérique.

Les meilleurs steakhouses d'Amérique ne sont rien de moins que des temples, des sanctuaires construits pour honorer l'art trompeusement complexe d'un steak parfaitement cuit. Qu'ils soient vêtus de cuir rouge ou de contreplaqué, le décor n'est qu'un aspect de l'expérience globale du steakhouse ; en fin de compte, tout tourne autour du steak.

Pour constituer notre classement des meilleurs steakhouses d'Amérique, nous nous sommes d'abord penchés sur la qualité de l'événement principal : le steak. S'agit-il d'une source digne de confiance et de USDA Choice ou Prime ? Est-il vieilli à sec, et sinon est-il aussi frais que possible ? Est-il servi à la bonne cuisson sans faute et avec une touche de cérémonie ?

Nous avons également pris en compte non seulement le niveau de renommée locale et nationale, mais aussi l'expérience globale du steakhouse, qui est (presque) aussi importante que le steak lui-même. Quel que soit le cadre, le service doit être de premier ordre, l'attention portée aux détails doit être parfaite et les convives doivent se sentir obligés de s'asseoir sur leur chaise après leur repas, agréablement farcis et satisfaits de savoir qu'ils n'en ont mangé qu'un diable d'un steak.

Cliquez ici pour consulter notre classement des 20 meilleurs steakhouses d'Amérique.

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers.


Les 20 meilleurs steaks d'Amérique

C'est peut-être le dernier article à lire sur le steak américain. Le bon bœuf sera bientôt si cher et si difficile à obtenir que les plats de cette liste seront disponibles pour encore moins de personnes qu'ils ne le sont déjà.

Le bœuf américain de première qualité à son meilleur est le meilleur au monde. Il a plus de saveur que le bœuf argentin issu de vaches élevées en liberté autour de la pampa française Charolais, élevé pour la tendreté depuis 878 après JC ou le bœuf italien de la région du Val di Chiana, qui entre dans la célèbre bistecca alla fiorentina. Ces vaches se nourrissent d'herbe et la viande n'est pas vieillie après l'abattage. La plupart des bovins américains se nourrissent de maïs, ce qui pourrait ne pas plaire à votre médecin, mais cela donne du volume aux vaches et leur donne une saveur sucrée, avec un riche marbrage de graisse et une minéralité renforcée par un vieillissement long et prudent.

Le problème, c'est que ce qui distingue le bœuf américain, c'est ce qui conduit à sa disparition. La demande mondiale croissante de maïs et la poursuite de l'aventure malavisée dans l'éthanol se sont combinées pour faire monter le prix. Il y a dix ans, le maïs se vendait en moyenne environ deux dollars le boisseau en ce moment, il dépasse les sept dollars -- un énorme bond si l'on considère les subventions agricoles -- et sept livres sont nécessaires pour produire une livre de bœuf. Donc, si vous payez maintenant quarante-cinq dollars pour un strip de premier ordre dans votre steakhouse préféré, l'année prochaine, cela pourrait vous coûter soixante. Et cela en supposant que les chaînes de steakhouses de luxe qui se multiplient sans cesse peuvent même obtenir suffisamment de prime. Ne comptez pas là-dessus.

C'est pourquoi cet article peut être votre dernière chance de rechercher et de manger le meilleur bœuf du monde, coupé par morceau, plat par plat. Mais j'espère que non.

Une note sur la compilation :

En nommant les meilleurs steaks américains, qui sont présentés ci-dessous par coupe, j'ai pris en compte deux critères principaux :

  • Diversité de préparation. J'aurais probablement pu remplir la moitié de la liste avec des faux-filet de Californie, mais ce n'est pas amusant. Je voulais porterhouse, strip, italien, cajun, à la japonaise, poulet frit, churrascos - steak sous toutes ses formes (même cheesesteak). Une fois que j'ai choisi un plat qui entre dans l'une de ces catégories essentielles, j'ai à peu près évolué.
  • Qualité de la viande. Vous remarquerez que la ville de New York apparaît sur la liste bien plus que toute autre. Cela est dû au simple fait que la plupart des bœufs de première qualité dans ce pays - et les meilleurs ne représentent qu'environ 2 pour cent du bœuf dans l'ensemble - vont dans les steakhouses et les restaurants de New York. Je ne peux pas m'en empêcher.

Bande de 16 oz Prime New York

En accompagnement : Frites Cottage

Après quatre-vingts ans, le Palm d'origine - pas tellement ses vingt-huit branches de San Juan à West Hollywood - sert toujours la plus belle de toutes les coupes : la bande de New York, sur l'os, saisie, grillée à 1600 degrés four, cuit avec un charbon parfaitement fumé à chaque fois. L'endroit n'a pas perdu son charme de l'époque où les dessinateurs payaient leur nourriture en décorant les murs. 837 Second Avenue 212-687-2953 thepalm.com

Jess et Jim's, Kansas City, Missouri

À côté : pomme de terre Idaho d'une livre et demie cuite deux fois

Pendant les cinq premières secondes environ après avoir cliqué sur le site Web de Jess & Jim, vous entendez le son pavlovien d'un steak grésillant sur une plaque chauffante. Fermez les yeux et imaginez que vous entendez le KC Playboy Strip - un surlonge de 25 onces - cuisiner. Imaginez ensuite le manger. Si vous n'êtes pas à moins d'une heure de route de Jess & Jim's lorsque vous effectuez cet exercice. eh bien, ce sera malheureux. 517 East 135th Street 816-941-9499 jessandjims.com

La côte de bœuf, Baltimore

À côté : Peaux de pommes de terre frites

Au Prime Rib, c'est toujours 1965 - l'année de son ouverture. La salle à manger aux imprimés léopard ressemble au club privé de George Steinbrenner. Les serveurs portent des smokings. Vous portez une veste. Et la cuisine rôtit la côte de bœuf majestueuse, sur l'os, sa collerette de graisse imprégnée dans la couche interne, le cœur d'un rouge rosé, le tout dégageant l'arôme enivrant du vieil argent. 1101, rue Calvert Nord 410-539-1804 theprimerib.com

Andrea's, Metairie, Louisiane

Bistecca Alla Pizzaiola

Sur le côté : Spaghetti de cheveux d'ange à l'ail et à l'huile d'olive

Andrea Apuzzo est originaire de Capri, et il a un sens artistique pour assaisonner des plats à l'ancienne comme celui-ci, un épais faux-filet sauté et arrosé d'une sauce tomate-ail épicée. Comme les meilleurs plats italiens, ses parties simples forment un tout étonnamment puissant. 3100 dix-neuvième rue 504-834-8583 andreasrestaurant.com

À côté : pommes de terre sautées à l'allemande

L'endroit n'a pas grand-chose à voir, mais mec, il y a une raison à la célébrité. C'est le boeuf. Même les concurrents de Luger admettent que cette institution (1887) sert le plus grand de tous les portiers, chaque carcasse triée sur le volet par un représentant de Luger. Ne croyez pas les anciens employés qui ont ouvert des steakhouses et prétendent obtenir la même qualité. Et quand Luger's ne peut pas se procurer assez de bons steaks, il réduit simplement les réservations, qui sont déjà extrêmement difficiles à obtenir. 178 Broadway 718-387-7400 peterluger.com

Sammy's roumain, New York City

A part : galettes de pommes de terre

D'une manière ou d'une autre, une étoile Michelin a échappé à celle de Sammy, mais qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Vous êtes assis dans un sous-sol en écoutant de la musique de style ceinture de bortsch, il y a du seltz et du schmaltz (graisse de poulet) sur la table, et le steak de jupe de filet à l'ail émincé est gargantuesque. Les serveurs aiment kibbitz, et ils ont tout entendu. 157, rue Chrystie 212-673-0330

Macelleria, New York

A côté : Haricots Cannellini

Dans le Meatpacking District, à la mode odieusement à la mode, la famille Bitici sert tranquillement des versions émouvantes de la tradition italienne. Mais tout est un sideshow orné à côté d'un fabuleux T-bone qui se rapproche le plus possible du florentin lombata, enrobé d'huile d'olive et servi avec du citron. 48, rue Gansevoort 212-741-2555 macelleriarestaurant.com

El Raigón, San Francisco

En accompagnement : Calabaza pisada (purée de courge)

Les steakhouses argentins peuvent être des exercices de pure gourmandise, mais El Raigón se concentre sur la reproduction des vraies saveurs de l'Amérique du Sud--morcille (boudin noir), mollejas (pains sucrés), et un fumé entraña, ou bifteck de jupe, cuit au charbon de bois et nappé de chimichurri. 510, rue Union 415-291-0927 elraigon.com

Steak Frites, New York City

En accompagnement : Asperges grillées

Vous nommez votre restaurant Steak Frites, vous feriez mieux de bien choisir celui-ci. Ils font. Le steak : parfaitement moelleux, avec le goût minéral de fer et de calcium caractéristique de la coupe sur cintre. Les frites : croustillantes à l'extérieur, ne goûtant que de la patate chaude à l'intérieur. 225, rue Varick 212-463-7101 steakfritesnyc.com

En accompagnement : Frites de Yuca

Michael Cordúa a apporté des churrascos à Houston il y a vingt ans, et il fixe toujours la barre pour ces tranches juteuses et carbonisées de filet de coupe centrale, agrémentées de chimichurri épicé et servies avec des chips de plantain salé-sucré, fraîchement sortis de la friteuse. 2055, chemin Westheimer 713-527-8300 cordua.com

Smith & Wollensky, New York City

En accompagnement : Épinards à la crème

Les femmes adorent le filet mignon pour la même raison que moi : il n'est pas chargé de graisse. Mais je dois admettre que S&W's est le meilleur que vous ayez jamais goûté. Ils le servent grillé ou au poivre, avec du Gorgonzola, de la chair de crabe ou des épices cajuns. Ou, si vous voulez, béniment simple. 797 Third Avenue 212-753-1530 smithandwollensky.com

Fleur de Lys, San Francisco

En accompagnement : Pommes dauphinois (pommes de terre à la crème, à l'ail et une croûte de fromage cuit)

Un filet mignon est bon nature. Mais c'est aussi bon lorsqu'il est étagé avec du foie gras rosé poêlé, pour que la saveur et le moelleux du foie gras se mêlent aux jus de sang chaud du bœuf et à l'essence boisée d'une sauce périgourdine, à base de vin rouge, truffes, et plus de foie gras. 777, rue Sutter 415-673-7779 fleurdelyssf.com

Un si par terre Deux si par mer, New York City

En accompagnement : Morilles, asperges et jeunes poireaux

Un nouveau chef australien, Craig Hopson, a transformé ce cheval de bataille d'un plat - filet de boeuf dans une bulle de pâte feuilletée aérée - en ajoutant un sabayon de foie gras soyeux et en gardant la croûte dorée croustillante pour que la viande ne devienne jamais torride. 17, rue Barrow 212-228-0822 oneifbyland.com

Café de Paris, Fort Worth, Texas

En accompagnement : Purée de pommes de terre et sauce crémeuse

Il n'y a pas de résistance à la vanité d'un plat comme le steak frit au poulet, qui commence par une coupe de viande moindre qui est écrasée dans l'oubli. Une fois attendri, il est pané et frit, et constitue une petite merveille de la cuisine de tous les hommes. Le Paris, un stand-and-counter diner, est le genre d'endroit pour le manger. De préférence suivi d'une tranche de tarte à la crème chaude. 700, avenue Magnolia Ouest 817-335-2041

En accompagnement : Tempura de légumes

Les pièces pyrotechniques de table sont amusantes - ou du moins elles l'étaient quand vous aviez dix ans - mais Benihana ? Pour la nourriture ? Oui, Benihana pour la nourriture. La miraculeuse plaque chauffante plate teppanyaki saisit instantanément la viande de haute qualité, qui reste rare à l'intérieur tandis que le chef termine les oignons sous vos yeux avec cette spatule à slapdash. Un peu de saké, quelques Kirins, tu t'amuses. 3000, chemin du Paradis 702-732-5334 benihana.com

Lawry's the Prime Rib, Beverly Hills

A part : pomme de terre au four

Ils font rouler votre coupe anglaise - trois longues et fines tranches de bœuf qui fondent sur la langue - sur un chariot en argent, car c'est ainsi qu'ils le servent depuis 1938. Ajoutez une pomme de terre au four avec du beurre, du bacon, de la ciboulette, et de la crème sure et vous ne pouvez pas mieux manger à LA 100 North La Cienega Boulevard 310-652-2827 lawrysonline.com

Kobe Club, New York

En accompagnement : pommes de terre rissolées au homard, chorizo ​​et crème fraîhe


50 états de steakhouses

Bien que le décor et les menus varient d'un océan à l'autre, des steakhouses de style occidental aux clubs de souper à l'ancienne du Midwest en passant par les temples de la haute-boeuf des grandes villes, ce sont les meilleurs endroits pour assouvir vos envies de carnivore et profiter d'un côté du style local.

Relatif à:

Photo par : Danielle DelRe et Neal Santos

Photo par : Alessandra Nicole

Photo de : Lucy Hawthorne/Shuttersmack Photography

Photo par : Michael Moriatis

Idaho : Chandlers

Avec un éclairage bleu dans le bar et un riff de saxophone flottant au-dessus des cabines en cuir à dossier haut surélevé, Chandlers ressemble et se sent comme le genre d'endroit qui aurait joué du jazz tous les soirs et servir un martini tueur. Il a également acquis une réputation à Boise (et à son avant-poste de Sun Valley) pour ses steaks et ses fruits de mer, offrant 13 coupes de viande différentes, dont beaucoup proviennent du fournisseur local Snake River Farms. L'exportation la plus célèbre de l'Idaho est également en tête d'affiche, avec des accompagnements tels que des pommes de terre gratinées aux poireaux et au fenouil et des pommes frites aspergées d'huile de truffe. Oh, et à propos de ce martini & mdash, il s'appelle le martini de 10 minutes et a été créé par le célèbre barman Pat Carden, qui, tout à fait par accident, a développé une méthode pour mélanger lentement le martini, produisant un cocktail exceptionnellement doux. (Demandez à votre serveur de vous raconter l'histoire pendant que vous attendez.) Si le vin est plus votre truc, Chandlers possède un Best of Award of Excellence de Wine Spectator (et le classement le plus élevé de l'Idaho), avec une liste de plus de 750 étiquettes, une équipe de sommeliers diplômés et une excellente sélection de vins au verre.

Mississippi : Marshall Steakhouse

Lorsque vous entrez dans le Marshall Steakhouse, cela ressemble plus à un pavillon de chasse qu'à un steakhouse, avec des tables en chêne blanc, de la taxidermie sur les murs et des cheminées confortables en hiver. Mais le menu est entièrement steakhouse, avec des steaks Angus de premier ordre à l'avant et au centre, cuits sur le plus grand barbecue au charbon de l'État. Et les Mississippiens n'en ont jamais assez, certains parcourant plus de 100 miles pour un dîner de week-end. Les habitants savent commencer la nuit avec l'assiette de saucisses et de fromages de Marshall, servie avec des cornichons frits épicés, et la bisque de chair de crabe et d'écrevisses préférée des fans. Le faux-filet et le filet sont les meilleurs choix pour les steaks, mais il y a aussi des crevettes et du gruau signature à base de gruau local moulu sur pierre et des côtelettes de porc de porc Red Wattle, qui proviennent de la ferme familiale Swaney. Pendant la saison des fêtes de Thanksgiving et de Noël, prenez l'un des sièges convoités près de la cheminée et sirotez une tasse de célèbre lait de poule maison de Swaney, élaboré à partir d'une recette familiale séculaire.

Illinois : Lawry's The Prime Rib

Depuis l'ouverture du Lawry's The Prime Rib en 1974, il s'est taillé la réputation d'être l'un des meilleurs steakhouses de Chicago. Il est également logé dans l'un des plus grands monuments de la ville et avant qu'il ne soit un restaurant, le majestueux bâtiment de la Renaissance italienne de quatre étages a d'abord servi de manoir McCormick (on dit que la société Constance McCormick hante le bâtiment), puis comme restaurant gastronomique des années 1940 restaurant The Kungsholm, et enfin comme Kungsholm Puppet Theatre (si vous avez la chance de visiter le deuxième niveau rarement vu, vous verrez des marionnettes originales et un atelier d'opéra miniature). Au rez-de-chaussée, sous des lustres scintillants et des plafonds voûtés, des maîtres sculpteurs portant des chapeaux imposants volent la vedette. Comme son nom l'indique, Lawry's The Prime Rib est l'endroit à Chicago pour la côte de bœuf. Chaque rôti de côtes debout est soigneusement sélectionné, vieilli pendant 25 jours et rôti sur un lit de sel gemme jusqu'à ce qu'il soit suprêmement tendre. Les maîtres sculpteurs &mdash qui suivent une formation de six mois et portent un médaillon pour signifier leur statut &mdash tranchent la côte de bœuf de renommée locale à côté de la table à partir de chariots en argent massif et brillant, qui comprennent également des accompagnements tels que sauce, au jus, purée de pommes de terre, crème de maïs et crème épinards (assurez-vous de commander un pudding Yorkshire pour absorber le jus de steak). Continuez le spectacle avec le martini Meat & Potato de Lawry, préparé avec de la vodka de pommes de terre Chopin, secoué et versé à table, et garni d'olives farcies de raifort et de côte de bœuf.

Oregon : agriculteur urbain

Avec une esthétique de ferme restaurée, un mélange éclectique d'œuvres d'art tapissant les murs et des étagères de garde-manger remplies de conserves maison et de cornichons exposés, Urban Farmer est la définition du chic rural. Le chef exécutif Matt Christianson incarne le nom du restaurant : il s'approvisionne en produits, herbes et miel dans son propre jardin sur le toit, ses jardins hydroponiques et aquaponiques, et son rucher travaille avec des fermes, des ranchs et des pêcheries locaux et, dans le plus pur style de Portland, se nourrit de champignons shiitake et maitake de l'armoire à champignons sur mesure dans la salle à manger, qui a été construite par le menuisier local Buck Ferro. Les champignons se retrouvent dans un plat d'accompagnement, complété par des champignons sauvages de saison rôtis tels que des girolles et des matsutakes à l'automne, des trompettes noires en hiver et des morilles au printemps. Le bœuf est tout aussi soigneusement sélectionné, avec de nombreuses coupes provenant de fermes de l'Oregon, telles que le faux-filet nourri à l'herbe et le filet de Carman Ranch. Pour une touche régionale, optez pour finir votre steak avec du wasabi cultivé sur la côte de l'Oregon et une cuillerée de crème fraîche.

Massachusetts : Smith et Wollensky

Depuis sa fondation à New York en 1977, Smith & Wollensky s'est procuré ses meilleurs steaks auprès d'une seule source, Double R Ranch et Snake River Farms dans le nord-ouest du Pacifique, les faisant vieillir pendant 28 jours et les préparant simplement avec du sel, du poivre et du feu. .Depuis lors, l'entreprise désormais basée au Massachusetts s'est étendue à plusieurs endroits à l'échelle nationale, avec un menu de steaks signature comprenant un filet frotté au café et au cacao assaisonné d'un frottement sec inspiré des taupes espagnoles et associé à du beurre ancho chili, et une bande de New York de style Oscar de homard, un surf et un gazon exagéré avec du homard poché et de la sauce hollandaise. C'est toujours un bon choix de doubler le homard, surtout si vous dînez au bord de l'eau Boston Atlantic Wharf. Ne manquez pas le macaroni au fromage au homard à chaque bouchée, dans lequel le homard est jeté dans du beurre de homard, plié avec des nouilles et une sauce aux trois fromages, et fini avec plus de beurre de homard. Gardez de la place pour le légendaire gâteau à la noix de coco, composé de couches de génoise à la noix de coco, de mousse à la noix de coco et de sirop simple au rhum Malibu, fini avec de la noix de coco fraîche, un biscuit tuile à la noix de coco et un filet de sauce caramel aux fruits de la passion. Cela peut ressembler à une surcharge de noix de coco, mais il est connu pour gagner même les plus opposés à la noix de coco.

Colorado : Steakhouse n° 316

Voyant le besoin d'un steakhouse à Aspen, l'équipe épouse et mari Samantha et Craig Cordts-Pearce ont réinventé leur restaurant existant, Lulu Wilson, en ce qu'ils décrivent comme un steakhouse super chic et film noir. Installé dans une maison victorienne historique de 1888 héritée de l'époque minière d'Aspen, l'espace faiblement éclairé est équipé de banquettes capitonnées rouges, d'un vaste bar en marbre blanc de Carrare, de miroirs dorés et de papier peint damassé sombre. (Le personnel pense que la vieille maison est hantée par l'esprit de Lulu Wilson, une femme qui y a vécu au début des années 1900.) Le menu se concentre sur des coupes de choix allant des filets aux lanières de New York en passant par les faux-filet de cow-boy, le tout servi dans un plâtre -Poêle à repasser. Doublez la décadence et garnissez votre steak de l'une de leurs sauces inventives, comme le ragoût de xérès et de champignons ou le beurre de fromage bleu et de moelle osseuse. Complétez votre commande avec la très populaire salade de chou frisé de Lulu, parsemée de groseilles et de pignons de pin, ou les rondelles d'oignon, empilées sur un véritable fer à marquer, ainsi que des accompagnements créatifs tels que les haricots verts glacés au miso, le gratin de patates douces et le chou-fleur au curry. Fin 2018, le couple a ouvert un deuxième emplacement encore plus grandiose, dans un bâtiment historique des années 1900 à Boulder, équipé de banquettes incurvées noires et rouges et d'une cheminée à bois.

Nevada : Steakhouse du sud-ouest

Ce qui se passe à Vegas reste à Vegas, non ? Mais il serait difficile de ne pas se vanter d'avoir dîné au SW Steakhouse du Wynn Las Vegas. L'espace élégant et sophistiqué fait écho à un menu somptueux, avec des offres de luxe comme un service de caviar russe, une tour de fruits de mer comprenant du homard du Maine, des pattes de crabe royal, des crevettes géantes, des huîtres et un cocktail de crabe et une coupe de 4 onces de Sanuki wagyu, qui sont élevés sur les olives et viennent avec une étiquette de prix de 220 $. En parlant de wagyu, le restaurant est l'un des quatre seuls restaurants aux États-Unis qui servent du bœuf de Kobe authentique certifié (issu du bétail wagyu), apprécié pour son persillage, sa jutosité et sa tendreté. Cela donne un steak exceptionnellement riche et beurré, mais si vous voulez vraiment dorer le lys, ajoutez du foie gras, du homard du Maine ou du crabe royal d'Alaska. Un autre steak gagnant est le double faux-filet signature du chef exécutif David Walzog de 42 onces frotté au chili (qui figurait sur la meilleure chose que j'aie jamais mangée de Food Network), enrobé de poudre de piment ancho et de cumin moulu, et carbonisé à la perfection. Ici aussi, vous êtes pratiquement assuré d'un dîner et d'un spectacle : le restaurant est situé sur le magnifique lac des rêves, une cascade de 40 pieds dont 4 000 lumières, holographies et musique en ont fait une attraction incontournable de Vegas.

Californie : Nick & Stef's Steakhouse

Nick & Stef's Steakhouse incarne l'expérience traditionnelle du steakhouse, mais avec une ambiance résolument californienne. Accrochez-vous sur les sièges de fenêtre en cuir caramel ou au bar en noyer pour un apéritif à l'ancienne ou une margarita au pamplemousse (conseil de pro : l'happy hour en semaine se déroule de 14 h à 19 h) avant de passer au corail et aux accents bleus salle à manger finie avec des touches glamour de laiton brossé. La viande est la vedette du spectacle ici, comme vous pouvez le voir depuis la salle de vieillissement à sec visible depuis la salle à manger. Les steaks vieillis à sec pendant 28 jours, grillés sur du chêne et du mesquite, comprennent des signatures telles que la côtelette de tomahawk, servie à table, et des favoris vivaces comme les faux-filet et les lanières de New York. Vous n'arrivez pas à vous décider ? Optez pour le menu de dégustation Cut & Whisky, qui comprend une envolée de trois steaks et mdash New York Strip, un faux-filet américain de wagyu et le wagyu &mdash japonais A5 exceptionnellement beurré et juteux, accompagné de trois whiskies. Assurez-vous de garder de la place pour les accompagnements (ne manquez pas le macaroni au fromage orecchiette et les haricots longs à la sichuanaise) et les salades, qui jouent un rôle important de soutien. Outre la salade César préférée des fans, la chef exécutive Megan Logan puise dans la générosité des produits du sud de la Californie pour créer des salades de saison telles que Little Gem avec pommes Pink Lady et fenouil râpé, ou farro grillé avec courge rôtie, fromage de chèvre et graines de grenade.

Maryland : Steak House des frères Voltaggio

Les natifs du Maryland, Bryan et Michael Voltaggio, dont vous reconnaissez probablement les noms de Bravo's Top Chef, ont collaboré au Voltaggio Brothers Steak House en tant que première coentreprise. Malgré son emplacement à l'intérieur du fastueux MGM National Harbor, le restaurant a un design qui reflète les liens familiaux avec une ambiance chaleureuse, et bien que chaque chambre ait un aspect et une sensation différents et mdash un salon confortable, une élégante salle à manger et mdash chacun offre un aperçu dans la cuisine. Le menu respire la sophistication et les techniques raffinées que le duo a perfectionnées au fil des ans. À savoir, le porterhouse Creekstone magnifiquement marbré de 36 onces est grillé sur des charbons dans un four spécial, imprégnant la viande d'une saveur fumée et complexe. Les frères s'inspirent de leur pays d'origine avec des signatures telles que le gâteau de crabe géant de 10 onces à partager servi dans une poêle en fonte et fini avec des herbes et une sauce "beernaise" maison. Les crapauds à sucre frits au poulet, un poisson du Chesapeake, sont frits et arrosés de miel au poivre et servis avec des cornichons au pain et au beurre. Et dans le plus pur style des frères Voltaggio, il y a des versions ludiques des classiques, comme un cocktail de crevettes avec des radis fermentés et des huîtres Rockefeller préparées avec du shoyu fumé.

Kansas : Scotch & Surlonge

Depuis sa création en 1968, Scotch & Sirloin, ou The Scotch, comme son emplacement d'origine était connu par les habitants de Wichita, a acquis la réputation d'être le lieu des steaks. Il maintient toujours sa réputation de servir le meilleur bœuf du Midwest, mais lorsque le restaurant a déménagé en 1997, il a subi une refonte de sa conception, consolidant son statut de steakhouse moderne. Sous un plafond en bois incurvé spectaculaire, une cave à vin et un mur à vin remplis de plus de 1 500 bouteilles de vin constituent des accessoires de salle à manger et un tableau de bord époustouflants et un clin d'œil pas si subtil au programme de vins stellaires du restaurant. Tous les steaks sont vieillis à l'état humide (sous vide et réfrigérés) pendant plus de 30 jours et cuits dans un gril à 1 600 degrés pour garantir que les steaks juteux avec une croûte emblématique comprennent une côte de bœuf et un faux-filet avec os. Si vous êtes à la recherche d'inspiration pour un rendez-vous galant, optez pour le spécial Dîner pour deux, qui comprend un menu de quatre plats pour 75 $.

New Hampshire : le restaurant de la bibliothèque

Le restaurant Library, situé dans le monument historique de Portsmouth, The Rockingham House, est un favori parmi les habitants ainsi que les habitants de la côte nord de Boston. La bibliothèque a acquis une réputation pour ses steaks (le restaurant partage un fournisseur de viande avec bon nombre des meilleurs steakhouses de Boston) ainsi que pour son ambiance raffinée mais confortable, créée par un décor composé de miroirs français doublés d'argent, de tons de bois sombre et d'étagères remplies avec des livres anciens. Les steaks sont tous coupés selon les spécifications du restaurant, y compris le surlonge phare Gentleman's Cut, un steak de qualité magnifiquement marbré de 16 onces dont le chapeau de graisse crémeuse confère une saveur de beurre pendant la cuisson du steak. Compte tenu de la région de la Nouvelle-Angleterre, vous trouverez des fruits de mer locaux tels que la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, le macaroni au fromage au homard et la tourte au homard, un riff de la tourte au pot. Le salon du restaurant reflète l'ambiance chaleureuse et clubby avec une paire de fauteuils en cuir flanquant une cheminée confortable et une collection de plus de 200 types de vodka derrière le bar (c'est l'esprit préféré du propriétaire Bruce Bélanger), dont 120 dans le martini dédié du bar liste. Le restaurant a également remporté le prix d'excellence du Wine Spectator plusieurs années de suite et si vous le pouvez, jetez un coup d'œil aux 1 000 bouteilles exposées dans la salle à manger privée du restaurant.

Caroline du Sud : Oak Steakhouse

Situé dans un immeuble bancaire des années 1800 sur la Broad Street historique de Charleston, Oak Steakhouse dégage un charme majestueux avec ses fenêtres cintrées, ses plafonds de 20 pieds, ses cheminées et ses sols en pin cœur vieux de 150 ans. Malgré son environnement historique, Oak est fermement dans la catégorie des steakhouses modernes avec le menu du chef Jeremiah Bacon composé de steaks Angus certifiés vieillis à l'état humide et à sec et d'accompagnements améliorés associés à une hospitalité méridionale raffinée. Commencez par les huîtres signature Rockefeller ou le cocktail de crevettes, préparés avec des crevettes et mdash d'origine locale, c'est un pays bas, après tout. Pour un choix inspiré de surf et de gazon, essayez de garnir votre filet ou votre bande d'ajouts comme des crevettes grillées ou des pétoncles. Complétez votre commande avec le macaroni au fromage au homard préféré des fans ou les pommes frites à la truffe ainsi que des classiques du Sud comme le chou vert aux lardons ou le pain de maïs aux jalapenos rôti. Pour une ambiance plus décontractée, passez un happy hour au bar du rez-de-chaussée, qui a gagné un public fidèle parmi les habitants pour des collations de bar comme des œufs farcis aux huîtres frites et des crevettes croustillantes, et des cocktails signature tels que Curse of the Isle, un Boisson à base de pamplemousse rouge rubis à base de moonshine.

Michigan : Prime et Propre

Prime and Proper tient son nom, et plus encore. Les coupes de viande de qualité supérieure sont découpées en interne par le boucher vedette Walter Apfelbaum et fièrement présentées dans ce qu'il appelle une "boîte à bijoux de viandes" dans la salle de vieillissement vitrée, puis préparées de manière experte au feu de bois sur un moule sur mesure, grill conçu localement par le chef exécutif Ryan Prentiss. Le style d'hospitalité ici contribue à redéfinir ce que signifie un service approprié, comme en témoigne le ratio serveur/table un à un. Les serveurs sont formés par Apfelbaum et Prentiss pour aider les convives à choisir la coupe de viande qui convient le mieux à leur goût, par exemple, un faux-filet fortement marbré si quelqu'un préfère son steak bien cuit. Si vous avez la chance de vous voir offrir du "beurre de boucherie", un filet de premier choix, vieilli à sec et non désossé qu'Apfelbaum décrit comme "qui change la vie", n'hésitez pas. Non seulement les coupes immaculées, mais aussi les accessoires, les sauces et les beurres font passer les steaks ici au niveau supérieur : Pensez au sel de foie gras, aux truffes en copeaux, au beurre de cendre à l'ail rôti ou à la sauce à steak appropriée, un clin d'œil à la sauce Zip bien-aimée de Detroit, un brillant, sauce à base de boeuf-tomate qui est renforcée ici avec de la graisse de boeuf vieillie à sec. Les accompagnements sont tout aussi indulgents, comme le pavé de pommes de crème brûlée au maïs, une version croustillante et étagée de pommes de terre gratinées ou de pommes de terre rôties aux cendres avec du beurre de barattage maison (vous pouvez également demander la pomme de terre au four chargée hors menu ici). Et pour l'happy hour la plus luxueuse de tous les temps, arrêtez-vous au bar de 16h à 18h. Du lundi au vendredi pour la moitié de quatre types de service de caviar différents.

Pennsylvanie : boucher et chanteur

Butcher and Singer, basé à Philadelphie, rend hommage au faste de la gastronomie des années 1940, avec un éclairage tamisé, des tons sombres et sombres, des cabines en demi-cercle, des nappes blanches et un service assorti. Des plats emblématiques tels que les escargots, les crevettes et le crabe Louie, et l'Alaska au four rappellent l'âge d'or, mais le menu principal de Butcher and Singer est construit autour de steaks et de côtelettes qui reflètent les techniques de vieillissement modernes. Tous les steaks sont de première qualité et vieillis à l'état humide, comme le porterhouse signature de 32 onces pour deux. Complétez votre commande avec des accompagnements emblématiques tels que des pommes de terre rissolées farcies de pommes de terre crémeuses, de crème sure et d'oignons Vidalia, ou du bacon bourbon à l'érable, une épaisse tranche de bacon cuit lentement et glacé à l'érable dont la saveur boisée et fumée est rehaussée par le vieillissement en fûts qui stockait autrefois le Manhattan vieilli en fût du restaurant. Arrosez-le avec ce cocktail ou un martini servi à table, ou une bouteille de vin de la vaste collection stockée dans ce qui était à l'origine le coffre-fort du bâtiment quand il abritait la société de courtage Butcher and Singer.

Virginie : Hondos

Si vous recherchez une expérience chophouse classique à Richmond, vous ne pouvez pas faire mieux que Hondos. La salle à manger polie est décorée dans des tons d'acajou et de cabines recouvertes d'or, qui tapissent le mur qui sert à la fois de stockage de vin et de décoration. Les steaks emblématiques incluent l'homonyme Steak Hondo, une version du steak Oscar où le filet mignon est accompagné de champignons portobello marinés grillés, de chair de crabe géante, d'asperges et de sauce hollandaise, une bande de New York en croûte de poivre avec une sauce à la crème au brandy et au poivre vert et un filet mignon avec os rarement vu, servi avec du raifort frais. Il existe un menu de fruits de mer tout aussi impressionnant, avec des produits phares, notamment les crevettes géantes préférées des fans dans des gâteaux de crabe de Chesapeake Bay au beurre blanc à l'ail et une paire de queues de homard sud-africain sucrées au beurre. Pour un steak, dînez le dimanche ou le lundi soir et choisissez le dîner à trois plats à 32,95 $, qui comprend une soupe ou une salade, une petite queue de homard et des médaillons de filet et un dessert.

Rhode Island : 22 Bowen

22 Bowen's est le rare steakhouse qui réussit à être beaucoup de choses pour de nombreuses personnes différentes. Il occupe un bâtiment de quai commercial du XVIIIe siècle à Newport, vous êtes donc tout aussi susceptible de voir des convives en costume se régaler d'un repas de cinq plats dans l'une des salles à manger principales que d'apercevoir des touristes en maillot de bain prendre une bière et un hamburger sur la terrasse. Si vous optez pour un dîner de steak, vous pouvez commander des coupes typiques de première qualité et vieillies à sec à la carte ou éliminer les devinettes avec le filet mignon 22B. Sa description se lit comme une ode au steakhouse, avec purée de pommes, haricots verts, bordelaise aux champignons et fromage bleu fouetté. Compte tenu de l'emplacement au bord de l'eau du restaurant, il n'est pas surprenant qu'il y ait aussi une excellente sélection de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre. Commencez par les calamars locaux préférés des fans, frits et servis avec une relish aux trois poivres ou un échantillon de fruits de mer réfrigérés de la Nouvelle-Angleterre, qui comprend du homard, des palourdes, des huîtres et des crevettes. Pour le meilleur des deux mondes, optez pour le Surf & Turf Burger : une galette de bœuf wagyu garnie de homard poché au beurre, de salade de chou maison et d'aïoli à la truffe, le tout empilé sur un pain brioché.

New York : Keens Steakhouse

Entrer dans Keens Steakhouse, c'est comme remonter dans le temps et le restaurant existe depuis 1885, et ses murs sont ornés d'images rares du vieux New York et d'acteurs et politiciens locaux célèbres. Chaque chambre a un décor différent qui se rapporte au vieux New York ou à l'Americana. Le bar principal, par exemple, présente une peinture de fille de saloon typique de la fin des années 1800 et des images de fêtes qui ont eu lieu ici depuis le début des années 1900, y compris une fête avec le 1908 équipe olympique américaine. De la fin des années 1800 à la fin des années 1970, Keens était également un club de cornemuse pour les membres et les New-Yorkais célèbres qui gardaient leurs pipes ici, notamment Theodore Roosevelt (la Bull Moose Room porte le nom de lui et de son groupe), John Barrymore et Babe Ruth & mdash, vous verrez donc des centaines de pipes à l'ancienne tapissant le plafond de la salle à manger à l'étage. Vous pouvez vous régaler d'histoire toute la journée ici, mais c'est un steakhouse, après tout. Les steaks sont vieillis pendant 21 jours, et le porterhouse, le surlonge de New York et la côte de bœuf King's Cut (qui mesure 32 onces) sont tous des choix toujours populaires. Mais le plat le plus célèbre de Keens est sans doute la côtelette de mouton, une selle découpée dans un agneau plus vieux qu'un agneau de printemps, ce qui lui donne une saveur plus forte et plus gaie.

Alaska : Club Paris

Club Paris peut sembler un nom étrange pour un steakhouse d'Alaska, mais le vétéran qui a ouvert le restaurant à Anchorage en 1957 a été tellement pris par la culture parisienne des cafés-terrasses qu'il n'a pas pu s'empêcher de s'en inspirer et de compléter avec un bistro auvent, arbustes verts et bar de style brasserie devant le restaurant, et escargots au four au menu. Depuis lors, trois générations de la famille Selman dirigent le lieu, ainsi que le boucher, le chef et le poulet de chair dévoués qui travaillent chacun au restaurant depuis plus de trois décennies. Le restaurant a gagné une clientèle fidèle pour ses steaks emblématiques tels que le filet mignon de 14 onces et 4 pouces d'épaisseur, ainsi que les fruits de mer frais de l'Alaska tels que le flétan poché, les pétoncles ou les pattes de crabe royal servis avec du beurre et du citron. Vous ne pouvez pas décider ? Optez pour les pattes de crabe royal et le petit filet, un match de surf et de gazon fait au paradis. Si vous vous arrêtez pour le déjeuner, ne manquez pas le hamburger, avec une galette de mélange de filet mignon qui est moulue sur place tous les jours.

Arizona : Durant

Durant's a été créé en 1950 par Jack Durant et Jack McElroy, dont l'objectif initial était d'acheter le bâtiment en adobe de Central Avenue qui abritait auparavant un petit bar routier, de le réhabiliter et de le transformer à profit. Ils ont trouvé le processus de réaménagement et de création d'un restaurant tellement amusant qu'ils ont décidé de faire un voyage à travers le pays pour trouver l'inspiration pour trouver des moyens de s'approprier l'endroit et ont atterri sur un concept de steakhouse. Aujourd'hui, Durant, avec ses cabines en cuir rouge, son papier peint rouge floqué et son service haut de gamme, n'est pas seulement le steakhouse original de Phoenix, mais aussi une institution locale. Durant est particulièrement apprécié des hommes d'affaires et réputé pour être l'endroit chanceux pour conclure un accord, mais il a accueilli des convives de tous les horizons, y compris des générations de familles de Phoenix, des politiciens, des candidats à la présidentielle et même des étudiants du lycée. Ses clients les plus célèbres sont peut-être Joe DiMaggio et Marilyn Monroe, qui ont partagé de nombreux dîners de fin de soirée au stand 23 du bar (l'un des sièges les plus demandés). Les steaks sont tout aussi légendaires, avec des coupes de signature comprenant des filets, des faux-filet, une côte de bœuf et un porterhouse de 48 onces. Polissez-en un par vous-même et vous deviendrez membre du Porterhouse Club et votre nom sera ajouté à une plaque portant plus de 250 autres noms. La renommée de Durant transcende même les frontières des États et en raison de sa longévité et de sa popularité, le restaurant et ses propriétaires sont apparus dans plusieurs livres, dont La saga de Jack Durant de Mabel Leo, qui a inspiré le film Durant's Never Closes, avec Tom Sizemore.

Oklahoma : Steakhouse de Cattlemen

Stockyard City abrite l'Oklahoma National Stockyards, le plus grand marché de bétail d'engraissement et d'engraissement au monde depuis 1910. Cattlemen's Steakhouse a été créé pour nourrir les ouvriers du bétail et les ouvriers des usines d'emballage et est depuis devenu un lieu de rassemblement emblématique pour des générations d'agriculteurs et d'éleveurs. .Le restaurant a deux apparences distinctes : le bâtiment d'origine est conçu comme un restaurant, avec deux longs comptoirs et des cabines en vinyle rouge, tandis que le côté steakhouse dispose de deux salles à manger, The Hereford et The Angus, chacune ornée de peintures murales rétroéclairées sur toute la longueur. de bétail au pâturage. Compte tenu de son pedigree, il n'est pas surprenant que Cattlemen's entretienne des relations étroites avec les éleveurs locaux, qui fournissent le bœuf au restaurant. Les steaks sont vieillis à l'état humide pendant 21 à 60 jours, y compris un « T-Bone présidentiel » de 20 onces, du nom de feu le président George H.W. Bush (il y a aussi un stand du président Bush nommé en son honneur). Au-delà du bœuf, le plat le plus populaire du menu est les frites d'agneau et les testicules d'agneau tranchés finement, panés et frits. Incapables de trouver un acheteur pour les testicules de bétail ou d'agneau, les maisons d'emballage les donnaient au restaurant gratuitement avec leurs commandes de viande, mais le plat est devenu si populaire que le restaurant doit s'approvisionner pour 15 000 livres par an en Islande. Lavez-les avec une Double Deuce, une bière de blé douce et rafraîchissante brassée par la microbrasserie locale Choc Beer Co.

Kentucky : Le Moo

Le propriétaire Kevin Grangier dit que lorsqu'il a créé le steakhouse de Louisville Le Moo, il voulait que l'expérience soit raffinée mais décontractée. Le nom fantaisiste donne au lieu un air d'accessibilité, tandis que les touches baroques, des antiquités françaises aux riches velours en passant par les lustres en cristal, donnent au lieu une dose de raffinement. Mais cela ne veut pas dire que Grangier ne prend pas son steak au sérieux. Il a fait une dégustation à travers le pays pour trouver les meilleures coupes et a fréquenté deux écoles de steak pour se renseigner sur les différentes coupes et races. Commandez un steak flight & mdash 4 onces chacun de prime, de choix et de wagyu & mdash et vous obtiendrez votre propre leçon expliquant les différentes coupes. Le joyau principal de la carte des steaks est le wagyu japonais Miyazaki, considéré comme le meilleur steak au monde et vainqueur des Jeux olympiques de wagyu au Japon (oui, c'est une chose). Si vous le commandez ici, il arrive avec un certificat d'authenticité complet avec les empreintes du nez de la vache. Les accompagnements et les desserts sont tout aussi réfléchis, et plusieurs ont été inspirés par les recettes de la grand-mère de Kevin, comme les haricots de Lima sautés avec du bacon et de la crème, et le gâteau au fromage à la tarte aux pacanes fini avec une sauce au caramel et des pacanes confites. Côté libations, le bar est rempli de 130 bourbons du Kentucky composés d'un vol de dégustation, ou essayez-en un dans la signature Moohattan, un riff sur le whisky-vermouth, garni de cerises confites maison.

Connecticut : Washington Premier

Lorsque Rob Moss a ouvert Washington Prime à South Norwalk en 2013, il ne voulait pas que ce soit ce qu'il appelle "le steakhouse de votre grand-père". Ainsi, au lieu de murs en bois sombre et de nappes blanches, Moss a choisi de donner au restaurant une atmosphère industrielle-chic, avec des poutres en fer le long du plafond (un clin d'œil à la vie antérieure du bâtiment en tant qu'usine de fer), des baies vitrées, Edison éclairage par ampoule et treillis de jardin au-dessus du bar. L'ambiance amusante et énergique est reprise par des peintures pop art sur le mur et une bande-son mashup des années 70, 80 et 90. Pour commencer, ne manquez pas le tartare de truffe, dans lequel un faux-filet coupé en dés à la main est plié avec des truffes noires fraîches et une sauce à la crème de parmesan et surmonté d'un œuf de caille cru. Les steaks, tels que le porterhouse signature de 40 onces pour deux, sont vieillis à l'état humide (sous vide et réfrigérés) pendant au moins 21 jours, puis assaisonnés de sel, de poivre et de beurre clarifié fumé, et cuits sous des grilloirs ultra-chauds conçus sur mesure qui donnent aux steaks une croûte exceptionnelle. Vous cherchez à donner à votre steak le traitement de luxe ? Ajoutez une queue de homard ou de la moelle osseuse au romarin. Par temps plus chaud, installez-vous sur la terrasse surplombant l'eau. C'est un rappel vif de la proximité de l'État avec les fruits de mer frais de la Nouvelle-Angleterre, comme les huîtres de l'île Copps que l'ami de Moss et natif de Norwalk, Norm Bloom, livre quotidiennement à la sortie du bateau.

Delaware : Walter's Steakhouse

John Constantinou a très tôt été mordu par le virus de l'hospitalité, en grandissant en travaillant dans le restaurant de son père à Wilmington. Après avoir terminé ses études universitaires, il a trouvé son propre emplacement et en 1993, il a ouvert Walter's Steakhouse à Wilmington. Il a inspiré le concept d'un steakhouse classique de style new-yorkais, avec des tons sombres et une atmosphère intime qui rappelle une époque où l'on pouvait s'entendre parler dans un restaurant, avec des plafonds bas et des tables et tapis rembourrés. La côte de bœuf est la spécialité ici, rôtie lentement pendant la nuit dans un four spécial et dédié conçu pour emprisonner les jus, donnant une texture extrêmement tendre et une saveur concentrée. L'approche à l'ancienne de Constantinou se reflète également dans le menu : chaque steak est accompagné d'une salade du jardin et d'un choix de pommes de terre, comme des gratinées, des patates au four ou des patates douces. Pour un avant-goût de la région, commandez l'un des plats à base de crabe bleu délicat et sucré, comme les beignets de crabe ou le crabe impérial, dans lesquels le crabe géant est plié dans une sauce riche et crémeuse et cuit au four. Gardez de la place pour les desserts classiques comme les bananes Foster ou la tarte aux pommes servie à la mode avec de la glace à la cannelle et un glaçage au bourbon.

Louisiane : le steakhouse de Dickie Brennan

Le restaurant familial de la Nouvelle-Orléans Dickie Brennan's Steakhouse sert des steaks dans le quartier français depuis 1998, et il a légitimement mérité sa réputation de steakhouse classique de la Nouvelle-Orléans. Tous les steaks sont assaisonnés d'un mélange créole fait maison et, compte tenu du traitement de cuisson approprié, les côtelettes sont grillées, les lanières sont saisies, la côte de bœuf est rôtie au four et les filets sont grillés. Beaucoup sont finis avec des fruits de mer locaux du Golfe, comme le filet maison avec des huîtres frites et des épinards à la crème ou le faux-filet barbecue accompagné de crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans. L'attention portée aux détails se reflète dans la grande hospitalité pour laquelle le Big Easy est connu, avec un service attentif et sans faille et un chariot à martini à table. Choisissez parmi cinq combinaisons luxueuses, telles que le martini à la truffe garni de wagyu de Louisiane séché et vieilli à sec, ou le Politician, un martini sale garni d'olives farcies au fromage bleu. Si vous dînez ici à l'heure du Mardi Gras, ne manquez pas le riff de la chef pâtissière Katie Anderson sur le gâteau traditionnel des rois.

Minnesota : le meilleur steak house de Lindey

Bien qu'il soit situé à seulement 15 minutes du centre-ville de Minneapolis, le Lindey's Prime Steak House donne l'impression d'être dans un autre monde. Lewis Walter Lindemer, alias "Lindey", a lancé le concept en 1958, vendant ses steaks au Rathskeeler avant de fonder son propre restaurant en 1961. Il a repris un bâtiment des années 1920 dont le charme rustique est repris par les murs en rondins confortables et la cheminée en pierre la sensation d'une cabane dans le nord du Minnesota. Il n'y a pas si longtemps, de nombreux citadins s'arrêtaient chez Lindey's en route pour des retraites de week-end dans leurs chalets. Des générations de Minnesotans fréquentent toujours le restaurant Arden Hills, où le fils de Lindey, Mark, et sa femme, Tracy Lindemer, maintiennent l'élégance simple et le menu épuré pour lesquels Lindey's est connu. Il y a quatre entrées : l'aloyau spécial de Lindey (le plus populaire), l'aloyau de premier choix de Lindey's, l'aloyau haché de premier choix de Lindey's et les crevettes grillées. Les dîners de steak sont transportés sur un chariot en acier inoxydable, tranchés à côté de la table et servis avec des portions familiales de pommes de terre, de salade et de pain. Des générations de Minnesotans viennent à Lindey's pour tout célébrer, des premiers rendez-vous aux mariages en passant par les anniversaires. En fait, des dizaines de milliers de convives ont rejoint le Lindey's Birthday Club, qui envoie aux convives une carte-cadeau Lindey's de 25 $ avant leur anniversaire. Anniversaire ou pas, gardez de la place pour une tranche de cheesecake de la boulangerie locale Muddy Paws.

Ohio : Jeff Ruby's Steakhouse

Le restaurateur Jeff Ruby a dit un jour : « Les gens ne viennent pas ici parce qu'ils ont faim. Ils peuvent aller au réfrigérateur pour ça. Nos invités viennent ici pour célébrer la vie. Ce mantra a pénétré le steakhouse du même nom de Ruby, qui compte des emplacements à Columbus et à Cincinnati (ainsi que trois dans le Kentucky et le Tennessee), avec une expérience haut de gamme qui combine des steaks de qualité, des fruits de mer et des sushis, des animations nocturnes et un service impeccable. Le design art déco reflète cette sensibilité raffinée, avec un bar original sculpté à la main Rothschild & Sons de 30 pieds de long, des lustres en cristal Swarovski et un mélange éclectique d'antiquités de la collection personnelle de Ruby. Les coupes de choix comprennent un faux-filet de tomahawk vieilli à sec de 30 onces et 55 jours et une bande de New York de 20 onces et de 65 jours vieillie à sec, mais la signature est le Steak Collinsworth (du nom du début de Jeff Ruby investisseur et présentateur sportif lauréat d'un Emmy Cris Collinsworth), un filet mignon de 8 onces garni de crabe royal d'Alaska et d'asperges, agrémenté d'un duo de sauces béarnaise et bordelaise.

Floride : Prime 112

Dans une ville connue pour son faste et son glamour, Prime 112 est un élément étincelant du quartier chic de Miami au sud du cinquième. Le steakhouse fait écho à son environnement luxueux avec du parquet, des colonnes en briques apparentes et des chaises rembourrées en cuir champagne. Lors de ces nuits étouffantes à Miami, vous aurez envie de vous asseoir sur la vaste terrasse extérieure surplombant Ocean Drive Avenue, un bien immobilier de premier ordre pour observer les gens et observer des célébrités (le restaurant est notoirement populaire parmi les stars comme Jennifer Lopez, Alex Rodriguez et Lebron James). Le menu propose des steaks de choix classiques tels que le faux-filet, le filet mignon et un porterhouse pour deux, ainsi que des spécialités recherchées telles que le wagyu, également présenté dans une préparation de tartare classique, et le japonais A5 Kobe (allez à fond avec le 230 $ de faux-filet). Les steaks sont un attrait, mais ne manquez pas les fruits de mer locaux tels que l'espadon noirci accompagné d'une salsa de papaye et (lorsqu'ils sont en saison) des pinces de crabe en pierre, cuites à la vapeur et servies réfrigérées avec de la mayonnaise de Dijon maison. Des accompagnements renforcés tels que du maïs en crème aux truffes noires, du macaroni au fromage au homard à la truffe et de la farce au bœuf et aux saucisses de Kobe complètent le menu.

Dakota du Nord : Cork'N Cleaver

Cork' N Cleaver a ouvert ses portes à Fargo à l'hiver 1970 avec un menu simple de quatre steaks, une pomme de terre au four et un bar à salade, et une réputation de service amical. L'ambiance décontractée et amicale est restée constante, bien que le menu se soit depuis élargi pour inclure des fruits de mer tels que le crabe royal d'Alaska et le brochet doré, un favori régional, et des steaks tels que la côte de bœuf et la signature Cork's Pride, une coupe centrale de 14 onces tiré de la pointe du tourbillon de surlonge qui gonfle lorsqu'il est grillé (photo ci-dessus). Les steaks sont livrés avec plusieurs accompagnements, y compris une pomme de terre rouge locale cuite au four de la vallée de la rivière Rouge, une variété prisée pour sa texture beurrée et crémeuse. Bien que le vin ne soit généralement pas associé au Dakota du Nord, il est au cœur de l'identité de Cork. Les membres du UnCork Club se réunissent pour des dégustations hebdomadaires de vins, et les vignes autour du bâtiment et du patio du restaurant sont récoltées de façon saisonnière pour faire une mise en bouteille limitée d'un mélange Cabernet-Merlot. Conseil de pro : si vous dînez ici pendant l'un des hivers notoirement froids du Dakota du Nord, installez-vous près de l'une des trois cheminées.

New Jersey : la terrasse de la rivière Palm

Situé juste en face de la rivière de New York, The River Palm Terrace à Edgewater n'a pas eu à chercher bien loin l'inspiration pour créer un grand steakhouse de style new-yorkais. Depuis son ouverture en 1983, le restaurant du New Jersey a attiré un public fidèle parmi les habitants et les célébrités, et des photos de notables A-listers qui ont dîné ici bordent le mur, dont Martin Scorsese, Ice-T, Coco, Geraldo Rivera et Mary J. Blige. Si vous parvenez à obtenir une réservation et que le restaurant estime qu'il refuse 500 demandes de réservation la plupart des samedis soirs, vous pouvez presque toujours compter sur une célébrité (indice : ils ont probablement accroché l'un des stands en cuir convoités de la salle Palm) . Tous les steaks sont vieillis à sec et découpés sur place, y compris le populaire Porterhouse for Two, mais il y a beaucoup plus à aimer ici, y compris la mozzarella fraîche faite maison, le thon en croûte de wasabi et de sésame, le carré d'agneau du Colorado et les sushis stellaires. Le restaurant propose également un programme et une liste de vins de premier ordre et c'est lourd sur le Cabernet Sauvignon, mais si vous cherchez quelque chose de différent, l'un des favoris du sommelier Joe Iurato est le 2013 Zuccardi Aluvional "La Consulta" Malbec de Uco Valley, Argentine, accompagné d'un steak de coquillage new-yorkais de premier ordre.

Géorgie : Hal's "The Steakhouse"

Hal's est une institution de Buckhead qui fait partie de la scène culinaire d'Atlanta depuis près de trois décennies. C'est un steakhouse classique par conception, avec des tons de bois et un service exemplaire, mais il dégage une ambiance pleine d'énergie grâce à la musique live tous les soirs et une clientèle qui couvre de nombreux horizons, y compris des politiciens, des dirigeants d'entreprise, des stars du sport et des stars de cinéma & mdash ces derniers temps , étant donné que de nombreux films sont tournés à Atlanta, des stars de cinéma telles que Jamie Foxx et Robert De Niro sont connues pour faire des apparitions répétées. En plus d'avoir acquis une réputation en ville comme un endroit à voir et à être vu, Hal's est connu pour servir le meilleur steak de la ville, y compris des coupes emblématiques telles qu'un filet mignon de 12 onces et un faux-filet de 20 onces, tous deux finis avec une sauce au beurre . Le propriétaire homonyme du restaurant est originaire de la Nouvelle-Orléans, il y a donc une pincée de plats inspirés de Big Easy tels que la rémoulade de crevettes finie avec une sauce créole, des queues d'écrevisses et du gombo. Lavez le tout avec un martini signature de 10 onces ou une bouteille de leur carte des vins de plus de 700 étiquettes.

Indiana : Steak House St. Elmo

Lorsque St. Elmo Steak House a été fondée en 1902, le restaurant était une petite taverne ancrée par un bar à dos de chêne tigré de Chicago. Au cours du siècle dernier, il a cimenté son statut de monument d'Indianapolis et on dit que si ces murs pouvaient parler, ils raconteraient des histoires d'hommes d'affaires concluant des accords, de politiciens élaborant des stratégies et complotant, et d'entraîneurs et de joueurs se plaignant de leurs pertes ou se prélassant. dans leurs victoires. Bien que l'espace ait fait peau neuve dans les années 1990, l'ambiance classique du saloon de Chicago du début du siècle est toujours présente, tout comme l'expérience classique du steakhouse. Presque tous les dîners ici commencent par le célèbre cocktail de crevettes St. Elmo, quatre crevettes géantes accompagnées d'une sauce cocktail épicée. Tous les steaks sont 100 % USDA Black Angus, provenant de petites fermes familiales du Midwest. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un d'entre eux, mais le faux-filet de cow-boy avec os de 20 onces (photo) est un incontournable avec de belles marbrures et une saveur riche et beurrée. Associez-le à des côtés faits à partir de zéro tels que des rondelles d'oignon ou de la crème de maïs. Arrosez le tout avec une bouteille de vin de la cave primée (les tables à côté de la cave du sous-sol sont également parmi les plus convoitées) ou un bourbon en fût, faisant partie de l'une des plus grandes sélections privées du pays.

Washington : la table du boucher

The Butcher's Table, situé dans le quartier South Lake Union de Seattle, porte bien son nom avec un comptoir de boucherie et un programme de steaks de premier ordre proposant exclusivement le wagyu américain de la réserve Mishima, une race richement marbrée. L'intérieur de la salle à manger principale est tout aussi riche, avec de grandes fenêtres, des tons acajou foncé et un lustre en verre en cascade chic. (Si vous recherchez un coin plus calme, demandez une table en bas près de la cheminée ou trouvez une place au bar souterrain confortable.) Dans le menu steak, choisissez votre coupe puis votre note, disons un centre 5 étoiles coupez un faux-filet ou un ultra filet mignon, ou faites un test gustatif en optant pour le vol dégustation. Le menu est complété par des fruits de mer locaux, comme le surf et le gazon de Seattle, un filet mignon garni de moules Penn Cove (photo ci-dessus), ainsi que des plats de légumes de saison, dont beaucoup sont inspirés des produits du jardin du propriétaire Kurt Beecher Dammeier . Il est également le fondateur de Beecher's Handmade Cheese, de sorte que les accompagnements tels que la pomme de terre deux fois cuite au four et les champignons de poule des bois sont accompagnés des fromages emblématiques aux noisettes Flagship et Flagship de quatre ans, respectivement. Peut-être que le seul côté qui pourrait rivaliser avec tout ce qui est associé au fromage Beecher est les frites à la graisse de bœuf et la purée de pommes de terre râpées, cuites au four et doublement frites dans de la graisse de bœuf, pour un effet croustillant et moelleux.

Hawaï : Buzz's Original Steakhouse

Buzz's Original Steakhouse a acquis sa réputation d'institution locale, car l'entreprise familiale Schneider exploite des restaurants à Hawaï depuis 1962 et Buzz's est le plus ancien steakhouse d'Hawaï. Il respire l'hospitalité aloha, avec un emplacement en bord de mer et une ambiance de quartier conviviale. Les habitants et les touristes recherchent une place sur la véranda, en particulier la « table des présidents », où Clinton et Obama ont dîné. L'immobilier de premier ordre est l'endroit idéal pour les cocktails de style tiki (essayez le Mai Tai) et les pupus, ou les apéritifs, y compris les célèbres calamars locaux, légèrement panés au panko et poêlés au beurre, ou la surprise d'artichaut, un artichaut cuit à la vapeur fini avec du beurre à l'ail fouetté et un saupoudrage de parmesan. Les steaks et les fruits de mer se partagent une facturation égale : les steaks sont cuits sur un gril au feu de bois empilé avec du bois de kiawe indigène, qui imprègne la viande d'un baiser de saveur douce et fumé, et trois prises fraîches sont proposées chaque soir. Il y a aussi un bar à salades d'inspiration locale proposant des avocats frais, des oignons marinés sucrés faits maison et namasu, carottes marinées à la japonaise et daikon, qui se marie bien avec le steak mariné teriyaki au gingembre et à l'ail signature de la maison. Vous cherchez un souvenir ? Si vous étiez en train d'admirer les calendriers lunaires tapissant les murs et d'une valeur de 25 ans, vous pouvez acheter le calendrier de l'année en cours, présentant des œuvres d'artistes locaux, et les bénéfices seront reversés à la banque alimentaire d'Hawaï.

Nebraska : le steakhouse du gros gibier d'Ole

Juste après minuit le 9 août 1933, lorsque l'interdiction a été levée dans le Nebraska, Rosser "Ole" Herstedt a ouvert une taverne à Paxton. Finalement, il est devenu le Big Game Steakhouse & Lounge d'Ole, du nom des plus de 200 supports de trophées qui pendent au-dessus des tables de bar et des cabines, qu'Ole a ramenés de ses expéditions de chasse au gros gibier à travers le monde. Ceux-ci incluent un ours polaire, qui vous accueille à la porte, un orignal du Canada, un ours noir d'Alaska, un renard roux d'Angleterre et même un python du Honduras. Et bien que sa présence plus grande que nature existe depuis plus de 85 ans, elle conserve toujours son charme de maman et de pop. Les murs sont ornés de vieilles photos d'habitants et de souvenirs des années 40 et 50, et l'ambiance est décidément simple. Commencez par des spécialités de la maison telles que des gésiers de poulet accompagnés d'un ranch ou des huîtres des montagnes Rocheuses, légèrement panées et frites. Passez ensuite à l'une des coupes de steak classiques et le bœuf mdash du Nebraska est commandé localement auprès d'un boucher de troisième génération de l'épicerie Hehnke's voisine, un surlonge de 8 onces avec des crevettes géantes (photo) ou un T-bone à partager. Si vous cherchez à vous promener du côté sauvage, optez pour le burger au bison ou l'un des spéciaux wapitis.

Alabama : George's Steak Pit

Bien que de petite taille, la ville de Sheffield est riche en histoire et abrite le Muscle Shoals Sound Studio, où Cher a enregistré son premier album solo et les Rolling Stones ont enregistré des chansons comme "Brown Sugar" et "Wild Horses", et en 1815 c'est là que le général Andrew Jackson et ses troupes ont traversé la rivière Tennessee (le site de passage exact s'appelle encore aujourd'hui Jackson Hollow). Il n'est donc pas surprenant que le steakhouse de la ville ait autant d'histoire. George's Steak Pit a été ouvert par les parents du propriétaire actuel Frank Vafinis en 1956 en tant que steakhouse haut de gamme et s'est rapidement fait une réputation pour son ambiance raffinée et ses nappes en lin blanc, ses fleurs fraîches, sa porcelaine fine et ses steaks coupés à la main, le tout cuit sur un feu ouvert fosse. Que vous commandiez le faux-filet avec os de 22 onces, le filet ou le thon ahi, tous sont imprégnés d'un baiser incomparable de fumée de noyer et d'une sensation de brûlure. La salade est en deuxième position dans la plupart des steakhouses, mais ne la manquez pas ici, ne serait-ce que pour avoir la chance d'essayer la vinaigrette au fromage bleu maison, qui est préparée selon la recette originale depuis plus de 60 ans.

Caroline du Nord : Angus Barn

Le père du propriétaire Van Eure, Thad Eure Jr., et son ami Charles Winston, tous deux fraîchement sortis de l'US Air Force, ont estimé que Raleigh avait besoin d'un steakhouse. Ils savaient qu'ils voulaient servir le meilleur bœuf, Angus, et ont décidé qu'une grange &mdash dans le nom et le design &mdash incarnerait l'atmosphère à la fois rustique et raffinée qu'ils recherchaient. Depuis qu'ils ont ouvert Angus Barn en 1960, c'est devenu un pilier de Raleigh, servant près de 20 000 steaks vieillis et grillés chaque mois, y compris le filet de faux-filet toujours populaire (le favori du chef exécutif (et gagnant d'Iron Chef America) Walter Royal et un récent en plus, un tomahawk de 42 onces.Mais l'hospitalité du Sud commence avant même que vous commandiez : que vous attendiez dans le salon ou que vous soyez simplement assis, on vous proposera des craquelins faits maison et des miettes de cheddar et de fromages bleus fabriqués à partir d'une famille exclusive dans le Wisconsin, c'est un plat qui est devenu autant une signature ici que les steaks. Angus Barn a également reçu des éloges nationaux, remportant le Wine Spectator Grand Award chaque année depuis 1989, en reconnaissance de son vaste programme de vins et de ses sommeliers impeccablement formés. Si vous avez la chance de dîner ici pendant la saison des vacances, vous serez renvoyé chez vous avec un biscuit au pain d'épice (cuit localement par Neomonde Baking Company) et traité à un affichage éblouissant de Noël d décorations et lumières.

Nouveau-Mexique : Rio Chama

Dans le quartier historique de Barrio de Analco, non loin de la capitale de l'État, vous trouverez l'un des restaurants et bars les plus appréciés de Santa Fe. Le steakhouse a gagné une clientèle fidèle parmi les habitants et les touristes pour la meilleure côte de bœuf, les hamburgers et la fondue de la ville. Fidèle à la réputation de Santa Fe en tant que centre artistique, chaque salle du restaurant présente des collections d'art rares : la salle à manger privée Abiquiu Room présente une collection de photographies de Georgia O'Keeffe, la President's Room propose une collection de couvertures amérindiennes des années 1800, et Les dessins de l'artiste occidental Edward Borein sont visibles dans tout le restaurant. La côte de bœuf emblématique est pratiquement une œuvre d'art en elle-même, un rôti de faux-filet de bœuf saumuré avec des herbes et des épices pendant 48 heures, grillé entier sur une flamme nue, puis rôti lentement jusqu'à la perfection juteuse. Il y a beaucoup d'influence régionale émaillée tout au long du menu, y compris le Chama Chili, un chili au bœuf, au chili rouge et aux haricots pinto Quinoa Relleno, un chili rôti farci de quinoa, de légumes et d'asadero local (un fromage mexicain blanc à pâte ferme) et d'un accompagnement de vert -Chili macaroni au fromage. Pour un repas décontracté, associez le burger de bison préféré des fans et le mdash garni de bacon, de cheddar et de piments verts et le mdash avec de la mousse locale de Marble Brewery.

Wyoming : Steakhouse de cow-boy à un million de dollars

Million Dollar Cowboy Steakhouse, situé sous le légendaire Million Dollar Cowboy Bar, est une institution à Jackson Hole. Le charme légendaire et les vibrations occidentales sont un pilier, mais lorsque le chef Paulie O'Connor a pris ses fonctions en 2015, il a imprégné le menu d'une touche moderne et luxueuse. Pour un après-ski relevé, optez pour la fondue à la bière et à la moelle d'os avec des bretzels de seigle au levain pour tremper, ou le tartare de bœuf wagyu surmonté d'un œuf fumé. Les steaks comportent des coupes de premier choix vieillies à sec telles qu'un filet de 9 onces ou un faux-filet de 18 onces, mais si vous avez de l'argent à revendre, renseignez-vous sur les John Wayne & Friends pour entendre parler de la coupe du boucher de la nuit, allant d'un porterhouse vieilli à sec de 40 onces à un steak de cowboy tomahawk de 64 onces. C'est également un endroit idéal pour goûter au gibier sauvage, comme le T-bone de wapiti ou le faux-filet de bison. Les côtes collantes qui conviennent à l'appétit d'une ville de montagne comprennent des frites frites au saindoux, du gruau de bacon et du cheddar vieilli 10 ans et des choux de Bruxelles kung pao au bacon. Ne manquez pas l'happy hour caché de 20h à 21h. tous les soirs pour la moitié du menu du bar (essayez le mac croustillant à la poitrine de porc) et des applications pour le dîner comme les nachos à côtes courtes, ainsi que la moitié des cocktails et des vins au verre.

Tennessee : Lonesome Dove Western Bistro

Le chef Tim Love a ouvert l'original Lonesome Dove Western Bistro à Fort Worth, au Texas, en 2000, où il s'est fait un nom pour ses interprétations audacieuses des classiques et une abondance d'offres de gibier sauvage. En 2016, il a ouvert son troisième emplacement, à Knoxville, où se trouve son alma mater, l'Université du Tennessee, dans le quartier de la vieille ville. Les plats emblématiques sont tous là, tels que le faux-filet wagyu tomahawk, la saucisse de lapin à sonnette et la longe de wapiti aux mûres confites, mais il existe également des spécialités spécifiques à l'emplacement, telles que le local farci au chorizo ​​et aux patates douces. truite et cuisses de poulet croustillantes avec jus de citron grillé, pomme de terre gratinée et olives frites (qui se sont avérées si populaires que Love l'a également ajoutée aux menus de ses emplacements de Fort Worth et Austin). L'ambiance urbaine de l'Ouest se retrouve dans le décor et dans le bâtiment qui abritait l'ancien Saloon de Patrick Sullivan et est équipé de cuir véritable, de parquets d'origine restaurés et de quatre cheminées en état de marche et restaurées. Pour un aperçu de l'action de cuisson au feu de bois, installez-vous au comptoir du chef en face de la cuisine ouverte, ou pour une ambiance plus décontractée, installez-vous au bar penny-top pour une margarita au concombre jalapeño. (Conseil de pro : améliorez votre tequila avec le Reposado Herradura Double Barrel limité de Love.)

Texas : Killen's Steakhouse

Comme le dit Deanna Killen, copropriétaire du Killen's Steakhouse, "En tant que steakhouse au Texas, vous ne pouvez pas lancer une pierre sans frapper un autre steakhouse." Les coupes de bœuf de première qualité et le service raffiné sont de rigueur, mais lorsqu'elle et son mari d'alors, le chef exécutif Ronnie Killen, ont ouvert cet endroit, ils voulaient démystifier l'expérience gastronomique en créant un steakhouse qui offrait non seulement un excellent menu et service, mais aussi un environnement accessible et détendu. Ce faisant, ils ont mis Pearland, une ville au sud de Houston, sur la carte en tant que destination gastronomique. Tout est vraiment plus grand au Texas en regardant au-delà de la tour à vin du sol au plafond dans la salle à manger caverneuse, vous pouvez voir jusqu'à la cuisine ouverte (pour une vue particulièrement bonne de la cuisine, demandez la table légèrement surélevée 80 ). Le menu de steaks est divisé en viandes vieillies au mouillé, vieillies à sec et wagyu, qui comprend la signature locale de 48 onces Marble Ranch Longbone. Vous n'arrivez pas à vous décider ? Optez pour le vol de steak de New York, qui comprend 4 onces de wagyu RC Ranch, de wagyu Marble Ranch, de wagyu australien Cabassi et de wagyu japonais A5. Pour une touche régionale, ne manquez pas le fameux faux-filet frit au poulet, un faux-filet de première qualité qui est trempé dans de la chapelure assaisonnée et du babeurre, frit dans de l'huile de porc et nappé d'une sauce crémeuse et poivrée (c'est tellement populaire, vous en trouverez une version chez Killen's Barbecue et la version plus décontractée de Killen's STQ).

Vermont : Feu et glace

Fire & Ice a ouvert ses portes en 1974, commençant comme un petit bar rock and roll avant d'évoluer au fil des décennies en un restaurant de steaks et de fruits de mer avec un bar à salades de renommée locale. Le décor est tout aussi réputé, et le bâtiment pourrait servir de musée d'histoire locale, nautique et sportif. La pêche et la navigation de plaisance sont des traditions familiales pour Paris Rinder-Goddard et ses parents, qui ont fondé le restaurant &mdash il est difficile de manquer le hors-bord Hacker-Craft de 1921 qui est la pièce maîtresse de la "salle de bal des salades", et vous remarquerez des cannes à mouche, des canoës, des poissons montés et des pagaies accrochés aux murs aux côtés de skis en bois anciens, de raquettes à neige et de près d'un millier de photos de famille en noir et blanc (certaines fournies par des convives). Le menu de steaks propose des coupes typiques telles que l'aloyau, le faux-filet et le filet mignon, mais le restaurant a gagné un public fidèle pour sa côte de bœuf et son steak Rockport, un filet papillon farci de chair de homard et fini avec de la hollandaise. Lavez le tout avec de la mousse artisanale de Fiddlehead Brewing Company ou de Frost Beer Works.

Virginie-Occidentale : le Wonder Bar Steakhouse

Le Wonder Bar a été ouvert en 1946 par John Folio, un boxeur à la retraite, et sa femme, Betty, qui ont eu l'inspiration pour un steakhouse lors d'un voyage à Las Vegas au début des années 40. À la fin des années 60, le restaurant avait acquis la réputation d'avoir les meilleurs steaks, de la musique live de style Big Band et des classiques italiens tels que les boulettes de viande maison, la lasagne et le veau au parmesan (un clin d'œil à l'héritage des Folios). Les murs emblématiques de la moquette rouge, la musique de Frank Sinatra et tous les éléments du menu d'origine restent, bien que le propriétaire actuel Daniel Watts ait ajouté un patio extérieur et un patio inférieur avec un foyer offrant une vue imprenable sur Clarksburg (surnommée la ville de Champagne par les habitants qui ont vu la ville la nuit depuis ce point de vue). Il a également ajouté des classiques des steakhouses modernes, tels qu'une tour de fruits de mer et des beignets de crabe, et a mis en place un programme de vieillissement à sec. Tous les steaks, allant d'un faux-filet non désossé de 20 onces à une bande de New York coupée au centre de 16 onces, sont vieillis au moins 28 jours, puis grillés et finis avec du beurre et un assaisonnement spécial. La carte des vins est également passée de 10 à 200 vins, dont le très prisé House Red, un assemblage exclusif mis en bouteille en interne. C'est juste la chose à siroter au coin du feu tout en admirant la vue sur la ville de Champagne.

Wisconsin : Five O'Clock Steakhouse

Le Wisconsin est considéré comme le berceau des restaurants « supper club », et le Five O'Clock Steakhouse, le steakhouse le plus ancien de Milwaukee, rend hommage à ces traditions avec le style de service qu'il propose depuis 1946 : les serveurs prennent les commandes pendant que les convives ont un buvez au bar (ne manquez pas la signature Brandy Old Fashioned, considérée comme la boisson non officielle de l'État), et lorsque les convives s'assoient, la table est dressée avec une salade de style familial un plateau de relish avec des olives, des oignons, des cornichons, des carottes et vinaigrettes de poivrons et pain au levain chaud et un ours au miel. Tous les steaks, y compris le filet mignon de coupe centrale de 16 onces et le faux-filet non désossé de 21 onces, sont arrosés d'une sauce à l'omble top-secret signature et finis au jus. Les vibrations du club de souper à l'ancienne de North Woods se retrouvent dans le décor et le restaurant se trouve dans un bâtiment historique du début des années 1900 avec une façade en calcaire taillé à la main, des boiseries sombres partout et les lumières et décorations de Noël sont un luminaire toute l'année . La rumeur veut que tout au long des années 50 et 60, l'Alley Cat Lounge du restaurant était un salon de jeu souterrain où les gens se faufilaient par l'entrée de la ruelle arrière ces jours-ci, cependant, vous êtes plus susceptible d'assister à un spectacle en direct ici qu'un gangster .

Dakota du Sud : Dakotah Steakhouse

Niché dans les Black Hills, le Dakotah Steakhouse incarne les sensibilités occidentales dans un bâtiment équipé d'un revêtement en écorce d'arbre et d'une sculpture de bison commandée localement à l'avant, et des peintures de cow-boys et de chefs amérindiens tapissant les murs à l'intérieur. Le menu propose une liste de steaks d'origine locale qui sont coupés et vieillis sur place, comme l'incontournable Cowboy Bone-in Rib Eye à la Flintstone. Il existe également de nombreuses spécialités locales, à commencer par le pain frit maison et le mdash, une pâte simple frite comme du pain plat et du mdash qui est servi avec du beurre au miel de bourbon pendant le service du pain, et abrite le Dakotah Burger, qui comprend une galette de steak haché de 8 onces. Pour un avant-goût de la région, optez pour la tendre côte de buffle entière braisée, accompagnée d'une sauce barbecue piquante, des poppers de faisan, des jalapenos frits panés à la bière fourrés au fromage à la crème et au faisan ou chislic, un surlonge en brochette, frotté à sec et frit, servi avec une sauce crémeuse maison à la coriandre et à la lime.

Iowa : la maison de la côtelette de l'Iowa

Situé dans le quartier historique du centre-ville d'Iowa City, l'Iowa Chop House dégage une ambiance de ferme-chic qui convient à son emplacement central. Le décor est à la fois moderne et rustique, avec des planchers de bois franc, des photos de scènes de ferme pastorale et des plateaux de table fabriqués à partir de bois de grange récupéré de la ferme Seelman, une ferme locale qui existe depuis 1838 (et dont les vaches au pâturage sont celles illustrées sur le mur). Le menu reflète une philosophie de la ferme à l'assiette : le bœuf provient de fermes locales ou en partenariat avec le fromage en grains de l'Iowa Cattlemen's Association, une spécialité régionale et un apéritif populaire, provenant d'Amana (ici, ils sont frits et servis avec une vinaigrette ranch maison ) et les légumes de saison proviennent de fermes locales ou sont cultivés dans la propre ferme Ernie Found de Chop House à Iowa City (ne manquez pas le succotash de maïs sucré). Et tandis que le bœuf est sans doute la vedette du spectacle, il y a aussi une côtelette de porc préférée des fans qui obtient une facturation égale aux côtés des steaks signature, et une entrée toujours populaire est la planche de bacon, dans laquelle le bacon à double coupe est jeté et cuit dans un glaçage à l'érable au poivre. L'ambiance de la ferme s'étend également aux offres de boissons. Il est difficile de ne pas remarquer la Beer Barn, une réplique en bois récupéré de la grange de la famille Seelman, ancrant le milieu du restaurant. Il est construit autour d'un refroidisseur de bière et est équipé de tablettes interactives qui permettent aux convives d'en savoir plus sur les bières pression locales avant de se servir de la leur.

Utah : Grub Steak

Grub Steak est l'un des rares restaurants où l'on se sent autant à l'aise en tenue de ski qu'en smoking ou en robe de cocktail. À savoir, le steakhouse de Park City est devenu un favori parmi les skieurs locaux et en vacances et les célébrités du Sundance Film Festival. L'emblématique steakhouse existe depuis 1976, et peu de choses ont changé dans le décor country-occidental, avec des taxidermies de bisons et de cerfs et de vieilles peintures et photos de cow-boys et d'Amérindiens tapissant les murs. Le chef cuisinier Brian Moody et le chef de poulets de chair Gregg Moody restent également des incontournables, ayant travaillé ici pendant plus de 30 ans chacun. Tous les steaks sont vieillis à l'état humide pendant plus de 25 jours et grillés sur un gril ouvert, comme le faux-filet tomahawk qui provoque inévitablement une publication sur les réseaux sociaux. Mais le plat qui recueille le plus d'éloges est la côte de bœuf rôtie lentement : presque tous les soirs, quelqu'un remarque que c'est le meilleur qu'ils aient jamais eu, et chaque fois qu'il est en ville, un habitué de New York commande une portion supplémentaire à emporter. à la maison avec lui dans l'avion. Pour la meilleure ambiance, dînez ici le vendredi ou le samedi soir et le propriétaire de mdash, Simon Shaner, dit que le restaurant prend vraiment vie lorsque les "cowboys chanteurs" jouent de la musique en direct et que le directeur jappe et hurle comme s'il était dans une taverne du Far West.

Missouri : Jess & Jim's Steakhouse

Jess & Jim's est un steakhouse qui appartient à la famille VanNoy depuis trois générations &mdash et la quatrième génération est les ailes, travaillant à temps plein au restaurant. L'ambiance est décontractée et familiale, plus un steak que l'expérience raréfiée d'une nappe blanche, mais des générations de familles de Kansas City sont venues ici pour célébrer des occasions spéciales, grandes et petites, et l'endroit a été fréquenté par des célébrités, des athlètes, des musiciens et même les présidents &mdash Harry Truman et sa femme Bess auraient été des habitués. Et malgré toutes les distinctions et les clips de presse que Jess & Jim's a accumulés au fil des ans, le plus remarquable est peut-être la désignation de "meilleur steakhouse du monde" qu'il a reçue du magazine Playboy en 1972. Il a inspiré l'un des plats emblématiques du restaurant, le Playboy Strip, un steak de 25 onces (photo ci-dessus). Peu importe ce que vous commandez, toute la viande est coupée à la main tous les jours sur place par le propriétaire Mike VanNoy et servie sur une assiette bien chaude, et le reste du menu fait maison propose des aliments de base tels que du pain grillé à l'ail et deux fois cuit au four. pommes de terre et desserts maison comme la tarte aux pommes et le gâteau aux carottes.

Maine : Bullwinkle

Bullwinkle's a ouvert ses portes à Waldoboro en 1992 en tant que restaurant familial connu principalement pour ses fruits de mer. Depuis que Todd Mank, qui se décrit lui-même comme un gars de steak et de pommes de terre, a repris le restaurant en 2006, il a ajouté plus de steaks au menu et a progressivement bâti la réputation de Bullwinkle en tant que steakhouse local de premier ordre. Le restaurant maintient toujours une ambiance de Cheers & mdash Mank devrait savoir, car il a travaillé comme barman ici pendant près d'une décennie & mdash où les habitants se réunissent à la taverne pour prendre un verre et une partie de la piscine, et des générations de familles se pressent dans les cabines de la salle à manger ou autour de grandes tables rondes pour célébrer des occasions spéciales et se régaler des favoris des fans tels que le steak de suspension mariné teriyaki. Sa proximité avec la côte du Maine en fait un haut lieu touristique en été, lorsque les plats à base de homard du Maine, des steaks garnis de homard aux raviolis au homard en passant par les rouleaux de homard, sont particulièrement recherchés. La sélection de fruits de mer est complétée par du crabe et des fondants, des petits pains et des trempettes, ainsi que des palourdes locales. Quelle que soit la période de l'année, Bullwinkle's a une atmosphère lumineuse et animée, donc ceux qui recherchent un coin plus intime devraient demander la table 11, un quatre-top isolé et peu éclairé connu localement sous le nom de "table mafia".

Arkansas: Doe's Eat Place

L'original Doe's Eat Place a été fondé par Dominick "Doe" Signa et sa femme Mamie à Greenville, Mississippi. Cela a commencé comme une humble épicerie où Mamie vendait des tamales chauds et Doe dirigeait un honky-tonk à l'avant, servant du chili et du poisson à une clientèle strictement noire. L'un des médecins locaux a commencé à s'arrêter entre les appels, et Doe a préparé un steak et l'a nourri dans le dos. Le mot sur la cuisine de Doe s'est répandu et Doe s'est concentré sur le restaurant maintenant connu sous le nom de Doe's Eat Place. En 1988, George Eldridge, restaurateur de l'est de l'Arkansas et pilote amateur qui avait emmené des amis et des clients à Doe's Eat Place pour des steaks et des tamales pendant des années, a apporté le nom, le menu et le restaurant sans fioritures au centre-ville de Little Rock en 1988. Bien qu'il ait depuis longtemps un favori régional, ce qui a vraiment mis Doe's Eat Place sur la carte, c'est lorsque le candidat de l'époque, Bill Clinton et son équipe ont fait de Little Rock leur lieu de prédilection lors de l'élection présidentielle de 1992 et c'est même là que Clinton a été interviewé par Rolling Stone pour un histoire de couverture. Mais pour toute sa presse, Doe's maintient que les mangeurs sont la vraie star ici.Vous aurez envie d'apporter un appétit&mdashor un ami&mdashas les steaks âgés de 30 jours sont servis à la livre à la livre, à partir de 2 livres. Les steaks sont accompagnés de frites ou de pommes de terre nouvelles, de toasts Texas et de la salade imbibée signature de Doe, amplement habillés d'une vinaigrette citron-huile d'olive. Et ne manquez pas les tamales de bœuf de style Delta, servis avec du chili maison.

Montana : Lolo Creek Steakhouse

"Rare mais bien fait", c'est ainsi que le propriétaire de Lolo Creek, Mike Grunow, résume son steakhouse en rondins de Western Montana, c'est pourquoi il pense que manger là-bas vaut la peine d'attendre (tout comme Hannah Hart & mdash Lolo Creek a été présenté sur I Hart Food). Et vous devrez probablement le faire. Les convives sont accueillis selon le principe du premier arrivé, premier assis, et il n'est pas rare d'attendre jusqu'à une heure pour une table. Depuis 1987, Lolo Creek a servi une douzaine de steaks de choix différents, coupés à la main et vieillis à l'état humide, tous cuits sur un gril au feu de bois dans une fosse à ciel ouvert qui ancre la salle à manger (soigneusement entretenue par des maîtres du gril). Le dîner commence par un plateau de légumes pour la table, et tous les plats sont accompagnés d'un choix de salade, de pommes de terre et de toasts Texas. Si vous optez pour un steak, vous ne pouvez pas faire mieux que le faux-filet signature, offert en portions de 12 ou 20 onces, mais la sélection de fruits de mer est également excellente (renseignez-vous sur la prise du jour). Si vous vous trouvez sur la fin d'une attente, installez-vous dans le salon ou sur le pont pour une vue imprenable sur Big Sky Country et le restaurant est niché sous Lolo Peak dans la chaîne Bitterroot des montagnes Rocheuses. Ou prenez la navette en voiturette de golf jusqu'à la distillerie et à la salle de dégustation Lolo Creek adjacentes pour goûter leurs vodkas et gins, y compris les versions saisonnières telles que la vodka miel et myrtille et la vodka jalapeno.


Steakhouses indépendants les mieux notés en Amérique

Qu'est-ce qui fait un bon steakhouse ? Il faut d'abord regarder la qualité de son principal attrait : le STEAK. Juteux et ultra-tendre. USDA Prime et choix. Bien vieilli pour rehausser la saveur. L'expérience globale est un facteur primordial. Un service de premier ordre avec une attention particulière aux détails. Haut de gamme mais terre-à-terre convivial. Des actifs incorporels qui font une impression distincte.

Bonne acoustique pour une conversation tranquille. Restauration personnelle et professionnelle. Salles à manger privées. Appels d'offres interactifs avec des coulées abondantes. Ceux qui se souviennent de vos noms et de vos boissons préférées. Profondeur de la sélection de vins. Happy hours avec buzz. Votre propre endroit spécial pour profiter, se détendre et se divertir.

Nous ne classons pas les steakhouses. C'est votre droit. Mais nous fixons des normes minimales à inclure dans notre liste des meilleurs steakhouses indépendants.


Tout le monde aime sortir pour une expérience culinaire exceptionnelle. C'est pourquoi nous n'envisageons de répertorier que les meilleurs steakhouses indépendants les mieux notés. Ces endroits les plus acclamés qui se spécialisent dans les plats de steakhouse de première classe avec un service et une atmosphère exceptionnels. Ceux avec une large gamme de vins et de commodités exceptionnels culminant dans l'expérience culinaire ultime. Le meilleur que l'Amérique a à offrir.

| Austin | Chicago | Dallas | Palm Springs | Phénix | San Diego | Seattle | Tucson | Tulsa |


Arkansas: Le premier steakhouse d'Arthur

Petite pierre
Si vous avez déjà rêvé de siroter un vieux Cab sur un Chateaubriand vieilli à sec pour deux, des crevettes géantes d'eau douce recouvertes d'un léger glaçage aux agrumes et au Riesling ou un tomahawk australien Wagyu magnifiquement carbonisé dans un château médiéval, alors vous feriez mieux de passer à Petite pierre. Cachés à l'intérieur d'une devanture discrète, les murs en bois sombre ressemblant à une cathédrale d'Arthur, les lustres suspendus, les portes en fer forgé noir et les accents de pierre grise nourriront votre Tyrion Lannister intérieur, tandis que le menu complet s'occupera du reste. Quand nous disons que cet endroit est old school, vous feriez mieux de croire que nous le pensons.


Bifteck de flanc

Cette délicieuse coupe n'est techniquement pas un steak, mais elle figure sur la liste en raison de sa popularité, en particulier pendant la saison des grillades. Sa plus grande taille le rend parfait pour les réceptions, car vous pouvez obtenir entre quatre et six portions par bifteck de flanc. Cette coupe est la seule de la liste qui provient de la moitié inférieure de l'animal. Pour cette raison, il a plus de tissu conjonctif, ce qui lui donne une grande saveur mais le rend également moins tendre que les autres steaks. Le bifteck de flanc est toujours servi coupé dans le sens du grain en fines tranches.


Feasting: Les meilleurs nouveaux steakhouses en Amérique

Feasting est une chronique dédiée à la cuisine, aux grillades, à la restauration et à la découverte de ce qui est au menu en Amérique et dans le monde.

Nous sommes toujours à la recherche d'un bon steak, peu importe la saison ou la ville. Heureusement pour nous, nous vivons dans un pays avec les meilleurs steakhouses classiques du monde. Mais nous aimons aussi voir comment les grands chefs réinventent le pilier avec des menus qui incluent des plats inventifs et les meilleures coupes de viande possibles. Nous avons donc jeté un coup d'œil à travers le pays pour trouver les meilleurs nouveaux steakhouses en Amérique. Payez une ou toutes les visites cette année, vous ne serez pas déçu.

Steakhouse de Mastro – New-York
Avec des emplacements au Nevada, à Cali, en Illinois et en Arizona, vous avez peut-être déjà dîné au Mastro's. Mais les New-Yorkais peuvent désormais se réjouir, car le steakhouse encensé a atterri à Midtown Manhattan il y a quelques mois. L'espace de deux étages est magnifique avec des accents de bois sombre et des plafonds voûtés, et se sent en quelque sorte intime malgré son immensité. Nous vous prévenons tout de suite de ne pas faire le plein au bar cru, un exploit extrêmement facile compte tenu de la taille et de la fraîcheur de la sélection de fruits de mer. Vous voudrez économiser de la place pour l'excellente liste de steaks et de côtelettes, de la côtelette de porc à double coupe à l'énorme porterhouse de 48 oz.

Steak Bourbon – Santa Clara, Californie
Lorsque les fans des 49ers n'ont pas envie de transporter leurs grillades au Levi's Stadium pour un hayon, le Bourbon Steak & Pub est là pour nourrir leurs ventres grondants. Le plus récent avant-poste du steakhouse primé du chef Michael Mina, le restaurant est divisé en deux expériences différentes au sein d'un même lieu. Bourbon Steak joue sur le steakhouse américain classique avec des accompagnements de légumes bien pensés et des plats créatifs sur les fruits de mer comme la tourte au homard du Maine avec crème au brandy truffé. Mais les steaks sont les vedettes, avec du bœuf Brandt Farm vieilli à sec et du vrai A5 Wagyu japonais, qui vous coûtera 32 à 42 $ l'once. Le pub propose une ambiance plus décontractée avec des classiques du jour du match et une vaste sélection de bières.

Société rurale – Washington DC
En moins d'une décennie, le chef Jose Garces a ouvert plus d'une douzaine de restaurants à succès à travers le pays, a écrit deux livres de cuisine et a reçu le prix James Beard du "Meilleur chef, Mid-Atlantic". , un titre badass que seuls quelques-uns détiennent. Sa dernière entreprise, Rural Society dans le quartier Logan Circle de Washington D.C., est un steakhouse argentin contemporain inspiré de ses voyages en Amérique du Sud. La cuisine est dirigée par le chef accompli Louis Goral qui prépare des plats traditionnels comme des empanadas et du chorizo ​​au bœuf et au porc, ainsi qu'une longue liste de steaks du monde entier, allant d'une bande américaine de New York vieillie à sec à un faux-filet nourri à l'herbe d'Uruguay. Et avec une carte des vins principalement sud-américaine, vous serez transporté à Buenos Aires juste en franchissant la porte.

Couteau – Dallas
Le chef John Tesar, primé à deux reprises par James Beard, s'est engagé à utiliser de la viande de la plus haute qualité, née et élevée au Texas, provenant de certains des meilleurs éleveurs de l'État à Knife, situé dans le Highland Dallas, et cela en fait l'un des plus divers menus de steakhouse que nous avons vus depuis un certain temps. Non seulement il propose des classiques de la vieille école comme le bœuf vieilli à sec Niman Ranch et les côtelettes de porc à double coupe avec de la sauce aux pommes, mais des coupes spéciales comme le rabat de mandrin, les joues de bœuf et la queue de bœuf offrent quelque chose à ceux qui cherchent à élargir leurs horizons charnus. Assurez-vous de venir avec un groupe afin de pouvoir plonger dans le vaste programme de charcuterie de Knife et de plus grandes portions de « dalles » comme la poitrine de porc sriracha avec des petits pains cuits à la vapeur et une tête de cochon croustillante. Les fruits de mer frais et les pâtes faites à la main satisferont toutes les envies non carnées.

Prima – Nashville, Tennessee
Comme si manger à Nashville n'avait pas toujours été génial, le nombre de restaurants de qualité qui y ont ouvert ces dernières années en ont fait une destination culinaire. L'un des ajouts les plus récents au mélange est Prima, qui propose un menu américain innovant du chef exécutif Salvador Avila. Comme si l'espace magnifique ne suffisait pas à vous attirer, les menus sont tout aussi passionnants avec des plats qui mettent en valeur les meilleurs ingrédients de chaque saison. Commencez avec des assiettes à partager comme du homard grillé épicé avec des gnochettis de semoule et de la crème de citron aux noix de cajou et de la courge musquée braisée avec de la langue de bœuf, de la cannelle et de la crème sure. Mais assurez-vous de garder de la place pour les steaks préparés de manière classique et d'autres délices à base de viande comme le porc, l'agneau et le chorizo ​​de saucisse faits maison.

Grille de Morton – New-York
Vous connaissez probablement Morton's The Steakhouse qui ouvre des restaurants à travers le pays depuis près de 40 ans. Le restaurant soeur Morton's Grille, qui a ouvert ses portes dans le quartier de Gramercy à New York le mois dernier, est légèrement plus causal mais tout simplement délicieux. L'atmosphère est invitante, que vous regardiez le match ou que vous alliez à un rendez-vous avec un menu qui a quelque chose pour tout le monde. Des plats inventifs comme les boulettes de veau farcies à la mozzarella et les côtes braisées à la graisse de bacon accompagnent un menu traditionnel de steaks et de côtelettes avec des filets, des faux-filet et des côtelettes de porc en double. Gardez de la place pour les sandwichs à la crème glacée aux biscuits incroyablement délicieux avec une trempette au fudge chaud.


Comment cuisiner un steak parfait

Lorsque vous cuisinez un steak cher, vous voulez vous assurer de bien le cuisiner. Avec les instructions de cuisson étape par étape de What’s Cooking America’s, vous apprendrez à cuisiner des steaks parfaits à chaque fois !

Vous apprendrez non seulement à cuisiner le steak parfait, mais aussi à acheter et à préparer les steaks. Nous vous expliquerons les méthodes de cuisson à la poêle dans une poêle en fonte, grillées au four ou grillées au barbecue.

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Utiliser un thermomètre à viande
comprendre les bonnes températures de viande pour obtenir ce steak parfait de moyen à saignant

Le conseil le plus important que j'ai appris au fil des ans est que l'utilisation de la chaleur sèche est la meilleure façon de cuire des steaks parfaits et d'autres coupes de viande tendres. La cuisson à la chaleur sèche fait brunir et caraméliser l'extérieur de la viande, ce qui donne aux steaks une saveur complexe richement dorée. Ceci est en partie dû au fait que les sucres inhérents à la viande subissent une série de réactions complexes appelées "réaction de Maillard". L'humidité à la surface de la viande s'évapore également et les jus se concentrent, formant la croûte brune attrayante. .

Achat de steaks :

Lors de l'achat de steaks, achetez la meilleure qualité de viande que vous pouvez vous permettre. Il devrait s'agir de bœuf de première qualité USDA. Si votre boucher ne l'a pas, la meilleure note suivante est USDA Choice.

Recherchez un steak avec texture fine et ferme au toucher. Vous voulez que la couleur soit un couleur rouge cerise clair (pas rouge foncé).

Recherchez également des steaks qui ont marbrure, car ce sont les minces filets de graisse qui traversent la viande qui la rendent excellente et lui confèrent une saveur merveilleuse. Le persillage est la graisse blanche que vous voyez dans toutes les coupes de bœuf. N'oubliez pas qu'une quantité substantielle de marbrure uniformément répartie est une bonne chose. Recherchez les petites taches de graisse uniformément réparties plutôt que les plus grosses et les plus clairsemées.

Les marbrures sont les fines taches de graisse dans la viande. Bien que des études montrent que le persillage n'augmente pas de manière significative le nombre de calories du bœuf, il améliore considérablement la saveur et la tendreté. Le bœuf richement persillé obtient une meilleure qualité car il est plus tendre, juteux et savoureux car la graisse intramusculaire fond et arrose la chair pendant la cuisson. De plus, comme la graisse isole, le marbrage offre une certaine assurance contre la surcuisson. Si vous ne voulez pas beaucoup de graisse animale dans votre alimentation, alors ne mangez pas de steak ! Éviter le gras dans le steak, c'est éviter complètement le steak !

La taille ou l'épaisseur est importante lors de l'achat de steaks. Les meilleurs steaks ont une épaisseur de 1 pouce à 1 1/2 pouce. Une coupe fine risque de se dessécher. L'épaisseur du steak est plus importante que le poids.

Classement des coupes de bœuf :

Le système de notation de l'USDA est un bon moyen d'évaluer la qualité. Les désignations de classement sont en grande partie déterminées par la quantité de graisse visible striée dans le tissu musculaire, appelée marbrure.

Boeuf de première qualité : Le grade le plus élevé dans le système de classement de la viande des États-Unis. USDA Prime Beef a une quantité abondante de marbrure (le réseau de fines lignes de graisse blanche). Ce marbrage, ainsi que d'autres facteurs tels que la qualité des aliments et le vieillissement, ajoutent à la saveur riche et à la texture fine des meilleures coupes. Le bœuf de première qualité est le plus souvent vendu dans les restaurants raffinés, les marchés de viande de spécialité et est exporté vers des restaurants haut de gamme dans des pays étrangers.

Boeuf au choix : USDA Choice est la deuxième meilleure qualité de bœuf. Choice a moins de marbrures que Prime mais plus que Select. Select peut avoir une texture un peu plus dure et peut se dessécher plus facilement lorsqu'il est trop cuit, en particulier sous forme de steaks. Le bœuf de choix se trouve généralement dans la caisse à viande de service de votre épicerie locale.

Sélectionnez le boeuf : Select a le moins de marbrures des trois meilleures qualités, ce qui le rend plus maigre mais peut-être moins tendre, juteux ou savoureux que Prime ou Choice. Select se trouve le plus souvent dans la caisse de viande en libre-service de votre épicerie locale. Non recommandé pour les steaks de qualité supérieure.

Steaks salés :

Ne salez pas vos steaks juste avant la cuisson. Je sais que certaines personnes salent leurs steaks avant de les cuisiner, mais croyez-moi et ne salez pas, le résultat sera des steaks juteux et délicieux pour servir votre famille et vos invités ! Salez après que le steak soit cuit à votre convenance, qu'il ait reposé le temps requis et juste avant de servir.

Le sel apporte de l'humidité (eau) à la surface du steak, et l'eau reste à la surface pendant que vous faites cuire le steak. Ainsi, vous faites à nouveau cuire le steak à la vapeur. Traditionnellement, lors du brunissage de la viande, les chefs ignorent l'ajout de sel car le sel extrait l'eau de la surface de la viande par osmose. Si, par exemple, vous deviez assaisonner un steak seulement 10 minutes avant de le griller, des perles d'humidité apparaîtraient à la surface, formant éventuellement une flaque de jus peu profonde. Sur le gril, le steak deviendrait gris, pas brun.

Sur l'alimentation et la cuisine, par Harold McGee (scientifique en alimentation) :
Les cellules de viande brunissent à environ 310 degrés F. L'eau sur la surface d'un steak bout et se transforme en vapeur à 212 degrés F, de sorte qu'un steak humide peut devenir gris et cuire avant que sa surface ne brunisse.

Exception à la règle – Méthode de durcissement au sel de bifteck : Cette méthode de salaison au sel peut donner à une coupe de choix le goût d'un steak de qualité supérieure.

Utilisez uniquement du gros sel, casher ou du sel de mer (pas du sel de table fin).

Utilisez des steaks de 1 pouce ou plus épais. Recouvrez généreusement les deux côtés de votre steak de sel. Laisser reposer à température ambiante pendant une (1) heure. Si vous utilisez des steaks plus fins ou plus épais, modifiez le temps en conséquence.

Rincez tout le sel avec de l'eau, puis séchez complètement les steaks avec du papier absorbant.

Faites cuire le steak à votre guise.

Utilisation d'un thermomètre à viande :

Qu'est-ce qui constitue une viande cuite saignante et moyennement saignante ? Pour satisfaire les économistes domestiques du gouvernement, le Beef Council dit que le bœuf saignant signifie une température interne de 140 degrés F. Eh bien, ce n'est pas grave si vous aimez la viande bien cuite et sèche. Si vous aimez la viande rosée et moelleuse (comme moi), la saignant commence lorsque la température interne enregistre 120 degrés F. et commence à devenir moyennement rare à 125 ou 130 degrés F. Pour bien cuire votre viande, vous devez acheter et utiliser un bon thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.

/>C'est le type de thermomètre de cuisson et de viande que je préfère et utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisine/viande que je préfère et que j'utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le désirez), cliquez simplement sur le souligné : Thermomètre Thermapen.


Chaleur résiduelle ou cuisson résiduelle :
N'oubliez pas que le steak continuera à cuire pendant qu'il prend. La température s'élèvera à 125 degrés F. à 130 degrés F. température interne (moyennement rare) à 15 à 20 minutes. Alors, faites attention à combien de temps vous laissez reposer le steak cuit avant de servir !

Définition de la chaleur résiduelle : La cuisson de report est causée par le transfert de chaleur résiduelle de l'extérieur plus chaud de la viande vers le centre plus froid. En règle générale, plus le morceau de viande est gros et épais, et plus la température de cuisson est élevée, plus la chaleur résiduelle sera importante dans la viande, et plus la température interne augmentera pendant le repos en raison de la cuisson de report. Cela signifie que la viande doit être retirée du feu à une température interne inférieure à la température interne finale souhaitée, permettant à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson.


Les 20 meilleures recettes de sandwichs

Une vantardise audacieuse peut-être, mais nous la soutenons fièrement. Présentant 20 des meilleurs sandwichs au monde par certains de ses meilleurs rédacteurs et cuisiniers gastronomiques. Peut-être commencer ici : le croque monsieur de Pierre Koffmann ! La recette définitive du meilleur sandwich de France par l'un de ses plus grands chefs. Ajoutez le poulet au babeurre de James Cochran, la baguette de maquereau grillé de Rick Stein, le panini milanais de Giorgio Locatelli et la sélection de thé chic de Claridge. Nous proposons humblement le bahn mi de poitrine de porc croustillant d'Uyen Luu, le halloumi de Georgina Hayden, le sandwich au poisson de Signe Johansen et la perfection sucrée qu'est le beurre de cacahuète et la gelée de Claire Ptak. Fais nous confiance. Votre déjeuner de travail à domicile ne sera plus jamais le même.