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Poulet Piccata Sans Gluten

Poulet Piccata Sans Gluten


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Préchauffer le four à la température la plus basse.

Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement, en les ouvrant en papillon (si les morceaux sont gros, coupez-les chacun en 2 morceaux après les avoir coupés en deux). Mettez les morceaux de poulet entre 2 morceaux de papier parchemin et pilez-les avec une poêle épaisse jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur.

Mélanger la farine, le sel et le mélange d'épices sans gluten. Rincer les morceaux de poulet à l'eau, puis les draguer soigneusement dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des morceaux de poulet et bien faire dorer de chaque côté, environ 3 minutes par côté.

Transférer dans une assiette allant au four, ajouter les autres poitrines et cuire, puis retirer de la poêle. Placer les poitrines de poulet au four pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce. Ajouter le jus de citron, le bouillon de poulet et les câpres dans la poêle et utiliser une spatule en métal pour détacher les morceaux dorés et les incorporer à la sauce.

Faire réduire la sauce de ½, puis incorporer le reste d'huile de pépins de raisin. Dresser le poulet, verser la sauce dessus et garnir de persil. Servir.


Poulet Piccata

Poulet Piccata fait partie de ces plats que tout le monde doit savoir préparer ! Poulet pané servi avec une sauce citron-câpres, c'est vraiment pas mieux ! Cette recette nécessite 10 ingrédients et sera prête en 30 minutes environ !

Je pense que j'ai fait ce plat environ cinq fois avant qu'il ne se révèle enfin! Bravo pour les petites victoires ! La première fois, j'ai accidentellement acheté des câpres emballées dans du sel et je ne m'en suis rendu compte que lorsque je les ai mises dans la sauce. Grosse erreur. Il s'est avéré tellement salé que c'était complètement immangeable. La deuxième fois que je l'ai fait, j'ai oublié de paner le poulet dans l'œuf avant de le draguer dans la farine d'amande. Cela ne s'est pas mal passé, mais ce n'était certainement pas un poulet piccata croustillant. Tant pis. Pour faire court, je l'ai fait tellement de fois, je me suis assuré que les saveurs soient au rendez-vous!


Piccata De Poulet Au Citron Sans Gluten

Le poulet Piccata est devenu l'un de mes plats préférés à préparer ! Il y a des années, j'avais une réunion de famille et j'avais prévu de servir un reste de filet de porc que j'ai congelé pour l'utiliser plus tard. Alors je l'ai sorti et je l'ai mis au dessus pour le réchauffer. Le filet de porc s'était à l'origine avéré si bon et délicieux que j'étais très heureux de le servir pour notre repas de famille.

J'étais occupé à préparer tous les côtés et à mettre la table parce que tout le monde arrivait très bientôt. Quand j'ai ouvert le four, tout ce que j'ai vu était un filet de porc séché. J'étais tellement déçu et immédiatement éreinté.

Qu'allais-je faire ? Tout le monde serait là en quelques minutes. J'ai regardé à l'intérieur du réfrigérateur et j'ai vu que j'avais un paquet de poulet. J'ai donc rapidement sorti un livre de cuisine Giada préféré et j'ai commencé à chercher des plats de poulet. J'en voulais un qui soit rapide, facile et, bien sûr, qui contienne tous les ingrédients que j'avais sous la main.

Rapidement, j'ai opté pour le poulet Piccata. Je n'en avais jamais mangé, je ne l'avais jamais fait. Mais j'avais presque tous les ingrédients. Alors je les ai rassemblés et je les ai fouettés. C'était rapide et facile. C'est finalement un plat délicieux ! J'ai vraiment adoré ! C'est donc devenu quelque chose que je savais que je pourrais faire si jamais j'étais pressé.

Donc, au fil des ans, je l'ai fait quand j'ai envie d'un plat de poulet facile mais délicieux et quand j'ai besoin de quelque chose à la hâte. J'adore la sauce au citron et piquante que cela fait! C'est tout simplement divin !

Maintenant qu'il faut manger sans gluten, je le fais avec tous mes ingrédients sans gluten et c'est tout aussi bon ! De la farine sans gluten, du bouillon de poulet sans gluten et des câpres sans gluten sont tout ce dont vous avez besoin pour faire de ce plat un plat que toute personne atteinte de la maladie cœliaque ou de problèmes de gluten peut manger !

Sortez d'abord tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet finement coupées ou des filets. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Sur une assiette en carton, mettre 1/3 tasse de farine sans gluten. Tremper le poulet dans la farine sans gluten pour enrober les deux côtés.

Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Quand il grésille, ajoutez le poulet et faites cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet et le mettre dans une autre assiette. Lorsque tout le poulet est cuit, retirez-le de la poêle et mettez-le dans une autre assiette.

Verser le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle et déglacer. Ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive dans la poêle. Mettez les câpres. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Remettre le poulet et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Lorsque vous avez terminé, mettez le poulet sur une assiette de service et versez la sauce sur le poulet. Ajouter le persil si désiré. Alto! Un plat rapide et facile qui a cette délicieuse sauce au goût si décadent à cause de l'huile et du beurre ! Le jus de citron rend la sauce un peu piquante et les câpres ajoutent un peu de salé ! Votre poulet piccata au citron sans gluten est terminé ! Servez et dégustez !

J'ai récemment refait le plat et je l'ai servi sur des nouilles fettuccini. C'était délicieux! Mon poulet Piccata au citron sans gluten avait l'air de l'avoir ramené d'un restaurant à la maison ! Si bon!


Comment faire cette recette

Je sais que vous allez adorer la simplicité et la rapidité de cette recette.

Faites d'abord chauffer une poêle antiadhésive avec un peu huile d'avocat (ou n'importe quelle huile végétale à feu vif) à feu moyen-vif.

Enrober chaque morceau de poulet de la taille d'une bouchée d'un mélange de fécule de maïs, de sel et de poivre, puis cuire tous les morceaux dans de l'huile chaude jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Ne surchargez pas la casserole.

Une fois que le poulet est cuit et légèrement doré à l'extérieur, retirez-le de la poêle et réservez.

Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter l'ail et le faire cuire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ensuite, ajoutez le vin blanc, le bouillon de poulet, le jus de citron et le zeste de citron.

Une fois que le mélange bout légèrement, ajoutez une bouillie de fécule de maïs pour épaissir la sauce, puis ajoutez les câpres et mélangez bien.

Enfin, ajoutez les morceaux de poulet cuits dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient enrobés de sauce.

Servir sur vos pâtes sans gluten préférées dans un bol. je recommande soit Pâtes de riz brun Tinkyada ou alors Pâtes de riz brun sans gluten Jovial. Ce sont mes marques de prédilection.


Comment trancher du poulet mince

La plupart des poitrines de poulet de nos jours sont inhabituellement épaisses et grosses. Pour ce poulet Marsala sans gluten, les morceaux minces fonctionnent le mieux. La plupart des chefs vous diraient de piler le poulet pour le rendre mince. Mais c'est un processus compliqué et long et je ne suis tout simplement pas si patient !

Si vous préférez piler le poulet: Placez-le entre 2 morceaux de pellicule plastique et utilisez une poêle à frire pour le piler à plat. Je préfère une poêle à frire à un maillet à viande car elle couvre plus de surface et va plus vite. Utilisez une force moyenne. Appuyez trop fort et le poulet va se déchirer.

Alors voici comment je prépare mon poulet pour le poulet piccata :

Commencez avec un couteau bien aiguisé et une planche à découper stable. Mettez une serviette en papier humide en dessous pour l'empêcher de glisser.

Si la poitrine de poulet est très grosse, j'aime la couper en deux de cette façon avant de la couper finement.

Ensuite : placez une main sur le poulet (doigts à plat) et tenez le couteau parallèle à la planche à découper. Essayez de le garder aussi plat que possible. D'un seul coup long et lisse, coupez un morceau de 1/4 & 8242. Pour la plupart des poitrines de poulet, ce serait des tiers ou des quarts.

Coupez ensuite le morceau restant en deux en utilisant la même technique.


Histoire du poulet piccata

La piccata est une méthode italienne de préparation des aliments. Ce n'est pas nécessairement le plat lui-même, mais la méthode consistant à faire sauter une viande fine enrobée de farine et à la servir dans une sauce.

Les recettes de piccata étaient à l'origine du veau piccata, mais les recettes de poulet piccata sont devenues populaires aux États-Unis. Si vous jetez un œil à ma recette de steak de bœuf à la Milanesa, vous verrez la méthode typique utilisée pour un merveilleux repas, populaire au Mexique.

Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du bœuf. Vous pourrez peut-être utiliser différents légumes ou galettes formées d'ingrédients typiquement végétariens pour "imiter" la fine tranche de dragage.

En savoir plus sur le poulet piccata et ses déclinaisons au Bistrot.


Poulet Piccata

Préchauffer le four à 400 degrés
Les directions:
Pilez chaque poitrine entre deux feuilles de papier ciré (ou à l'intérieur d'un sac en plastique à fermeture à glissière) jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur. Mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'assaisonnement italien, le sel de mer et le poivre jusqu'à homogénéité (un mortier et un pilon fonctionnent très bien) et saupoudrer sur les deux côtés des poitrines pilées. Assaisonner généreusement, mais ne pas trop assaisonner - il peut rester ½ cuillère à café selon la taille des poitrines de poulet.

À l'aide de trois assiettes séparées, remplissez-en une avec la farine de riz, une avec l'œuf battu et l'eau et une avec la chapelure combinée au parmesan. Tremper chaque poitrine (une à la fois) dans d'abord la farine et secouer l'excès, puis le mélange d'œufs, puis la dernière trempette dans le mélange de chapelure. (À ce stade, si vous devez préparer à l'avance, vous pouvez couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 4 à 6 heures.)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif (assurez-vous que l'huile est chaude avant d'ajouter le poulet). Ajouter les poitrines de poulet et cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner 10 minutes.

Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce en retirant toutes les particules de la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le jus de citron et le vin et cuire 1 minute, puis ajouter le bouillon de poulet et porter doucement à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (2-3 min). Retirer du feu, ajouter le reste du beurre, les oignons verts hachés, saler et poivrer au goût.

Servir la poitrine de poulet sur un lit de purée de pommes de terre et napper de sauce. Garnir de persil haché et de poivre noir frais. Servir avec des haricots verts en accompagnement.


Recette de poulet piccata sans gluten

Recette adaptée de Giada De Laurentiis sur Réseau alimentaire

Ingrédients

  • 1 à 2 lb de poitrines ou de lanières de poulet désossées et sans peau - tranchées finement
  • Sel et poivre au goût
  • Farine tout usage sans gluten, comme Cup4Cup
  • 4 à 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2/3 tasse de jus de citron frais (voir note)
  • 1 tasse de bouillon de poulet sans gluten (voir note)
  • Persil frais, haché (voir note)

Instructions

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Enrober le poulet de farine sans gluten dans un plat étroit, un enrobage des deux côtés, puis secouer l'excédent de farine. Retirez le poulet fariné dans une assiette.

Dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque le beurre et l'huile commencent à grésiller, ajouter 2-3 morceaux de poulet et cuire pendant 3 minutes. Lorsque le poulet est doré, retournez et faites cuire l'autre côté pendant encore 3 minutes. Retirez le poulet avec des pinces dans l'autre assiette (celle qui est propre) !

Faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive et continuez à faire dorer le reste du poulet. Retirer dans la même assiette avec l'autre poulet doré. Si le poulet colle, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre et d'huile d'olive. 

Baisser le feu et ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet. A l'aide d'un fouet, remuez rapidement et augmentez le feu jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Assurez-vous d'obtenir l'un de ces délicieux morceaux bruns qui sont restés collés au fond de la casserole !

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre supplémentaire dans la sauce. Ceci est facultatif - et ne fait que rendre la sauce plus riche ! Remettre tout le poulet dans la poêle et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil frais (ou séché).

Servir avec des spaghettis ou des pâtes sans gluten, du riz ou seul. Vous aurez beaucoup de sauce que vous pourrez également utiliser pour verser sur les pâtes ou le riz, qui a un goût incroyable ! Prendre plaisir!

Remarques

Persil
Si vous n'avez pas de persil fraîchement haché, le persil séché convient aussi, ou vous pouvez simplement le laisser de côté.

SAUCE SUPPLÉMENTAIRE
S'il semble y avoir beaucoup de sauce, ne vous inquiétez pas. Il est doublé pour que vous puissiez profiter de cette délicieuse concoction. Si vous voulez l'épaissir, incorporez 1 cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe à la fois juste avant de servir.


Habituellement, le poulet piccata contient du gluten et des produits laitiers : du gluten provenant de l'enrobage de farine et des produits laitiers car la sauce est finie avec du beurre. Heureusement, il est assez facile de le faire sans gluten et sans produits laitiers et c'est tout aussi délicieux et beau ! La farine de riz sucrée remplace la farine de blé enrobant le poulet et contribue également à épaissir la sauce.

Le poulet est coupé en deux horizontalement puis pilé pour donner des escalopes fines et tendres. Ensuite, il est dragué dans de la farine de riz sucré (également appelée farine de riz gluant et trouvée sur les marchés asiatiques) et doré dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive extra vierge et de margarine. Retirer le poulet, déglacer la poêle avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de poulet mélangé à la farine de riz sucré, le jus d'un citron et les câpres. Remuez, ajoutez le poulet en arrière et laissez mijoter à couvert quelques minutes pour cuire le poulet et épaissir la sauce.

Le poulet piccata sans gluten est assez rapide pour une nuit de semaine, assez chic pour de la compagnie. Il se marie bien avec des haricots verts saupoudrés d'un peu de zeste de citron.


Poulet Piccata Sans Gluten

Cette recette peut facilement être multipliée. Les restes font d'excellents sandwichs. Se conserve bien, au réfrigérateur, 2-3 jours.

2 cuillères à soupe farine de pois chiche
1/4 cuillère à café sel
1/4 cuillère à café poivre noir moulu
2 cuillères à café huile d'olive
1 cuillère à café Beurre sans sel
1 clou de girofle ail émincé)
8 onces poitrine de poulet désossée et sans peau
1/4 tasse stock de poulet
2 cuillères à soupe vin blanc
1 cuillère à soupe câpres
1/2 citron, jus)

À l'aide d'un couteau très tranchant, trancher soigneusement la poitrine de poulet en biais en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur (la viande coupée de cette façon s'appelle scaloppini).

Placer les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et piler jusqu'à ce qu'elles aient environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Placer la farine de pois chiches, le sel et le poivre dans un petit sac en papier brun. Ajouter la moitié des escalopes de poulet et secouer pour bien enrober. Sortez le poulet enrobé du sac et répétez avec l'autre 1/2 du poulet.

Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen et ajouter l'ail.

Cuire environ 1 minute. Remuer fréquemment

Ajouter le poulet et cuire d'un côté pendant environ 5 minutes.

Retourner et cuire encore 5 minutes.

Retirer le poulet dans une assiette et placer dans le four chaud.

Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, le jus de citron et les câpres dans la poêle et cuire à feu moyen en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce qu'il soit propre.

Remettre le poulet dans la poêle pendant environ cinq minutes, en retournant fréquemment.

La sauce va s'épaissir jusqu'à devenir un glaçage. Placer le poulet dans une assiette et napper de sauce. Servir.



Commentaires:

  1. Kajishura

    Tout à fait juste! C'est une bonne idée. Je suis prêt à vous soutenir.

  2. Brodrick

    La réponse remarquable :)

  3. Vincente

    Wow, regardez, un truc de terrain.

  4. Wattikinson

    Je m'excuse de vous avoir interrompu; La suggestion a été faite pour que nous prenions un autre itinéraire.



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