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Recette de pâte à tempura

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Préparez votre propre pâte à tempura avec ces 3 ingrédients simples. Enrobez votre poisson ou vos légumes préférés et faites-les frire dans des amuse-gueules légers et croustillants.

353 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125g de farine nature
  • 160 ml d'eau froide

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la farine et l'eau froide aux blancs d'œufs jusqu'à ce que la pâte soit à peine mélangée.
  2. Enrober les légumes, le poisson ou les fines tranches de bœuf ou de poulet de farine de maïs, puis les tremper dans la pâte à tempura et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

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Avis et notesNote globale moyenne :(30)

Avis en anglais (23)

par Baking Nana

C'est assez bon, utiliser uniquement des blancs d'œufs rend la pâte plus légère. Je suggérerais d'utiliser le Club Soda au lieu de l'eau froide - cela rend la pâte encore plus légère.-14 mai 2014

par Jennifer

Est sorti léger et moelleux! J'ai utilisé un blanc d'oeuf et un oeuf entier. J'ai ajouté du sel, du poivre et de la poudre d'ail à la farine. Et j'ai utilisé du soda au lieu de l'eau.-09 février 2015

par Jot

Fait exactement comme la recette. Bien gonflé sur les rondelles d'oignon et le poisson que j'ai préparés, mais de couleur très claire et de goût fade. J'ai fini par ajouter un jaune pour un double lot et cela a aidé avec quelques épices de base à égayer le goût.-25 décembre 2014


Recette de pâte à tempura et les secrets d'une tempura japonaise parfaite

La tempura est l'un des plats japonais les plus typiques : c'est un type de frite caractéristique qui, tant au toucher qu'au goût, est beaucoup plus léger que le classique et beaucoup plus croustillant. La tradition dit que la tempura est née à la suite de contacts entre les Japonais et les Chrétiens, provenant du mot « tempura » qui indiquait les jours de la semaine où seuls du poisson et des légumes pouvaient être consommés.

Dans la recette originale, la tempura est végétarienne et végétalienne (clairement si elle n'inclut pas de poisson) mais aussi sans gluten : en fait, elle n'utilise que de la farine de riz et aucun autre ingrédient supplémentaire, à l'exception de l'eau. En Occident, la tempura est souvent préparée avec de la farine tout usage ou similaire, mais le résultat, quant au croustillant et à la légèreté, est totalement différent.


Ingrédients pour la pâte à tempura

Le tempura est fabriqué en enrobant les protéines ou les légumes d'une pâte. Voici les ingrédients :

  • Farine
  • Farine de riz ou farine de maïs
  • Levure chimique
  • sel
  • Jaune d'œuf
  • Eau
  • Huile


  1. Permettez-moi de commencer par les crevettes. Laissez-moi vous montrer comment préparer la pâte à tempura. Il suffit de retirer toutes les étagères comme celles de vos crevettes, mais pour une belle présentation, gardez simplement la queue des crevettes. Vous pouvez voir, espérons-le, garder la queue à la maison. Comme vous pouvez tourner la crevette sur le côté, vous voyez que cette petite ficelle noire, c'est pourquoi chez le cuisinier, la crevette attendra un morceau de gâteau après que votre couteau vient de couper mais ils ne coupent pas jusqu'au bout à mi-chemin, puis sortez tous ces mentons.
  2. Il suffit de le couper en deux, et à l'arrière bien sûr, comme vous pouvez le voir il y a le gros Sandy. Comme vous pouvez le voir, il y a un autre ruisseau plus gros à l'arrière, où se cache le sable. Nous venons de nettoyer ça.
  3. Maintenant, la dernière fois que vous allez à l'arrière, vous le coupez tout de suite, puis vous vous retournez. Vous coupez dans l'angle, coupez également dans la quincaillerie et arrêtez-vous à ce stade.
  4. Maintenant, vous devez commencer à travailler avec le doigt. Vous utilisez votre doigt trois, le doigt pour appuyer, le casser, les fabricants plus longs et plus gros, à partir de la tête. Il suffit de serrer. Comme vous pouvez le voir, utilisez cela pour soulever un petit trou, appuyez simplement vers le bas lorsque cela se brise en deux comme ça. D'accord, il suffit de serrer, puis quand ils vous en montrent un autre, n'oubliez pas de serrer comme ça, appuyez sur le tableau. Il suffit de presser doucement et de devenir plus long.
  5. En concurrence avec les deux crevettes, cette taille originale et qui deviendra grande. Maintenant, le système à côté.
  6. Maintenant, nous allons dans le légume, apportez le vôtre. Ensuite, coupez-le de cette façon, c'est plus le quart tout en bas que vous pouvez couper. Ensuite, nous en avons un autre comme celui-ci, prenez votre couteau légèrement en angle, j'aime bien ceux-ci à partir d'un petit chemin, puis descendez tout en bas, comme vous pouvez le voir, puis descendez légèrement d'environ un demi-centimètre par centimètre et tout en bas .
  7. Maintenant, coupez le deuxième comme l'autre va comme ça. Ce léger angle se faufile alors dans la partie haute. Allez la peau et tout en bas comme ça, car vous pouvez épingler les bêtes tout en bas. Alors que va-t-il se passer ? Vous utilisez simplement votre main et serrez légèrement. Ensuite, il devient ouvert. Et tu peux voir quand tu l'ouvres, c'est comme un beau coussin cette jolie présentation.
  8. Passons maintenant à la patate douce. En fait si simple. Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'en prendre une part. Il s'agit de mètres de tranche comme ça. D'accord, fais toujours. Nous ne voulons pas le couper trop épais car lorsque vous faites frire, il n'est pas facile de sécher comme bien fait à l'intérieur. Nous en avons 2 ici, tout ce que vous avez à faire, il suffit d'obtenir l'éplucheur pour peler la peau, nous pouvons simplement tout faire voler.
  9. Maintenant, c'est la farine sèche en bâton dont nous avons besoin en premier, nous devons plonger dans les fleurs communes, comme vous pouvez voir ce qui va se passer ici. Celui dont vous avez retiré la peau, nous pouvons toucher plus de farine. toute sa table ici, tout ce dont nous avons besoin pour faire la veille pour les ingrédients, et aussi allons dans nos crevettes et la même histoire.
  10. Et, vous voulez faire, c'est simplement charger Let’s go through the butter maintenant. Tout ce dont nous avons besoin est le beurre, nous devons prendre de la farine. Beaucoup de gens disent, oh, vous avez besoin d'un japonais particulier. En fait, j'ai trouvé que la farine à gâteau fonctionnait aussi. Nous avons donc juste besoin de farine à gâteau, de sel et d'œufs.
  11. Nous avons besoin d'environ 500 ml d'eau, tout le quartier. Je peux m'assurer que l'eau est froide ou si le temps est très chaud. On peut donc y mettre un bloc de glace car l'eau aussi froide peut être aidée à gâteau de farine. Assurez-vous que le gluten avec ce revenu est sorti, donnez une pincée de sel et un œuf entier, amenons-nous un peu de fouet ici.
  12. Nous avons ce qui est fait alors. Déplacez-vous simplement dans notre bol à mélanger. D'accord. Et je mesure déjà la farine à gâteau ici est d'environ 250 grammes. Vous ne voulez pas trop travailler et la farine à gâteau, juste très grossièrement, vous ne voulez pas fouetter, poussez simplement doucement, poussez vers le bas. L'eau pas vraiment dissoute, pas de problème, c'est encore mieux de travailler avec la pâte tempura.
  13. Maintenant, commençons à chauffer notre huile. L'astuce pour goûter la température de l'huile. Certaines personnes disent que les baguettes sont vraiment ziggy et peuvent vous donner la bonne température. Je vais donc vous dire comment utiliser, tempura, pâte à frire pour mesurer la température de l'huile.
  14. Vous tombez ensuite à mi-chemin et le beurre commence à monter. Ceci est une autre astuce. Beaucoup de gens ne savent pas comment ils obtiennent leur propre crumble sous la tempe, juste avant d'y tremper quoi que ce soit. Il suffit de voler le beurre, juste tout ce que nous faisons. Comme tu peux le voir. Juste par le beurre. Ensuite, c'est le combo papillon qui vient pendant une seconde ensuite. Utilisez le Miss comme une plus grande cuillère, mais avec un peu de maison, c'est pour vous aider à tout saisir sur le côté. Comme, être rendu stable d'abord, en particulier la pomme de terre.
  15. Juste profondément dans le beurre, jusqu'à ce moment-là, saisissez tout votre Crump, puis mettez-le sur le dessus d'une miette. C'est vrai. Mettez doucement, puis attrape un autre venu sur le dessus là-bas. Mais je ne collerai que la miette au bas. On y va comme ça mais dans le coin. Toujours marcher sur le coin de la casserole.
  16. Faisons frire une seconde et mets-toi de notre côté. Maintenant, à ce stade, cette marche avec nos franges car nous avons gagné une belle présentation, n'en parlez qu'un côté et je vais garder le côté violet propre au moins une fois un bâton puis, retournez. D'accord, marchons au moins trois si longtemps, c'est la frontière. Prêt à en ramasser un seul, lorsque vous commencez à vous sentir paresseux, à vous faire frire, pensez à deux minutes pour le faire frire.
  17. Ces ponts sont presque prêts. D'accord, le légume est maintenant prêt à être nettoyé de l'huile. Puis essayez à nouveau la température, il s'agit déjà d'essayer à nouveau le combo légèrement élevé par le roman. High vous dit de vous brûler, nous pouvons nous promener, vous pouvez voir, voyons, belle, belle température de miette de déjà maintenant.
  18. Passons à notre champignon et aux crevettes, c'est la moitié du champignon. Certaines histoires s'emparent de tout entassé, le seul coin de la promenade. Ensuite, il s'envolera. D'accord. Ensuite, vous pouvez en prendre sur le dessus. maintenant tenir la queue et profondément dans le beurre et Colette tous entassés ensemble comme ça. Ceux-ci et travailler sur un coin et laisser sécher.
  19. Mettez un peu de crumble sur le dessus, passons à un autre, profondément dans le beurre, mettez dans le coin, comme celui-là, tenez-en plus. Laissez-le frire pendant encore 1 minute. Quoi qu'il en soit, nous attendons, d'accord, c'est un champignon à l'envers mal. Vous ne voulez pas trop cuire. Sinon, devenir vraiment dur et vert prendra une minute. laissez-moi vous montrer l'astuce. Comment vérifier votre crevette est déjà fait. Vous pouvez le ramasser. Vous voyez que l'intérêt de se redresser n'est pas très doux. Un autre, une zone très droite qui signifie est prête.
  20. Alors mis de notre côté, ces gambas étaient toujours bien prêtes, comme vous pouvez le voir, très chaudes seulement du tout. Et c'est aussi notre champignon. Juste prêt.

Maintenant, laissez-moi vous apprendre le placage. Vous pouvez accéder au papier comme si le papier pouvait aspirer l'huile, mais si vous ne pouvez pas obtenir ce roman, ne nous apportez plus de papier. S'assurer que la belle échelle est propre et retrouver une autre moitié et plaquer.

Pick up the Beast est notre beau champignon, et c'est la patate douce ici. Vous pouvez voir qu'une belle mince vous donne aussi belle que Malaga. Et enfin, nous avons de belles crevettes comme celle-ci, enfin, vous pouvez simplement vous procurer un morceau de citron, Garnir un quartier de citron. Ensuite, la sauce tempura et rugissant avec Vous pouvez vous déplacer.


Levure chimique

La poudre à pâte est la principale source d'élévation de cette pâte tempura, ce qui signifie que c'est ce qui lui donnera son gonflant. La plupart des recettes utilisent généralement des œufs. Cependant, ils sont un peu plus capricieux et capricieux. La poudre à pâte est un moyen plus facile et plus sûr d'obtenir des résultats cohérents.

Le sel n'est pas vraiment nécessaire dans la pâte à tempura. Mais son ajout donne déjà de la profondeur à votre revêtement et aide à faire ressortir la saveur de tout ce que vous faites frire.


Ingrédients de la pâte tempura maison

Une pâte tempura basique et authentique est assez simple dans ses ingrédients. Il comprend généralement trois ingrédients principaux : des œufs, de la farine tout usage et de l'eau. Cependant, de nos jours, vous pouvez ajouter différents types d'ingrédients pour ajouter de la saveur (comme la bière) ou améliorer la texture. En plus des ingrédients traditionnels, j'ajoute également d'autres éléments pour amplifier cette pâte tempura.

Le secret de la tempura croustillante réside dans mon ajout de fécule de pomme de terre, d'eau gazéifiée et de vodka. La fécule de pomme de terre permet d'alléger la texture de la pâte. Si vous n'utilisiez que de la farine, vous obtiendriez des croûtes plus épaisses qui deviendraient détrempées assez rapidement en raison de la quantité de gluten présente. Pour en savoir plus sur la façon dont les amidons et le gluten affectent les pâtes à frire, lisez plus ici.

Alors que l'eau gazeuse aide à donner au tempura une texture plus légère et plus pétillante, la vodka aide à éliminer l'excès d'humidité dans la pâte pendant la friture. Vous vous retrouvez avec la peau de tempura la plus croustillante.


Tempura plus léger que l'air

1. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le club soda et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et la consistance d'une crème épaisse. Si la pâte devient sensiblement plus épaisse au fur et à mesure qu'elle repose, ajoutez un glaçon. Remuez le cube dans le bol, n'attendez pas qu'il fonde.

2. Coupez les légumes fermes, comme les carottes, les pommes de terre, le céleri-rave et la citrouille, en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Coupez les légumes plus tendres, comme les champignons, les courgettes, les oignons et les poivrons, en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper le poisson en morceaux de 2 pouces, éplucher et déveiner les crevettes. Coupez les fruits, comme l'ananas et la mangue, en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Séchez le tout avant de tremper dans la pâte.

3. Versez suffisamment d'huile dans une casserole moyenne pour mesurer environ 2 pouces. Fixez un thermomètre à friture à la poêle et faites chauffer l'huile à 350 °. Tapisser une assiette d'une double couche de papier absorbant.

4. En travaillant par lots, déposez quelques tranches de légumes, de poisson, de crevettes ou de fruits dans la pâte en remuant doucement pour enrober. À l'aide de baguettes ou d'une fourchette, soulevez les aliments de la pâte, permettant à l'excès de pâte de s'égoutter dans le bol. Ajoutez délicatement quelques morceaux à l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température de l'huile, et en ramenant l'huile à 350 ° entre les lots. Faire frire, en tournant de temps en temps avec les baguettes ou une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, 1 à 1 1/2 minutes. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, soulevez les légumes de la poêle en laissant l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle. Transférer sur du papier absorbant assaisonné de sel. Couvrir avec plus de serviettes en papier pour éponger l'excès d'huile.

5. Dans un petit bol, mélanger le ponzu et la sauce chili douce thaïlandaise pour servir avec le tempura de légumes, de poisson et de crevettes.


Vidéo associée

Excellente recette, j'ai fini par ajouter 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour qu'il fasse frire jusqu'à une couleur dorée plus profonde, j'avais également besoin d'un peu plus de liquide (eau de Seltz froide) pour obtenir la consistance correcte. Mais il est sorti lovley

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Comment préparer des ingrédients de tempura courants

Ingrédient Préparation
Haricots verts Couper les extrémités
Champignons Nettoyer et trancher finement, ou laisser les champignons fins comme les shiitakes ou les huîtres entières
poivrons Couper en anneaux ou en lanières de 1/2 pouce de large
Courgettes et courges d'été Couper en rondelles ou bâtonnets de 1/2 pouce
Oignons Couper en anneaux de 1/2 pouce
Aubergine Couper en rondelles de 1/2 pouce
Patates douces Peler et couper en tranches de 1/4 de pouce
Courge butternut Peler, épépiner et couper en tranches de 1/4 de pouce
Gombo Couper les extrémités des tiges
Brocoli et chou-fleur Couper en fleurons de 1 pouce
Les carottes Peler et couper en tranches ou en planches de 1/4 de pouce
Crevette Pelez, en laissant la section finale de la queue intacte si vous le souhaitez, et retirez les pattes. Aplatir chaque crevette et insérer une brochette en bois dans le sens de la longueur pour la maintenir droite pendant qu'elle frite retirer les brochettes après la cuisson.

Note de l'éditeur: Cet article est adapté de mon livre, Le laboratoire alimentaire : une meilleure cuisine maison grâce à la science. J'espère que ça vous plait. Vous pouvez acheter le livre ici et trouver plus de contenu Food Lab ici. Visitez mon site Web personnel et inscrivez-vous à ma newsletter pour entendre parler de mon deuxième livre à venir et des événements en direct.


  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 2 oeufs
  • 1 ½ tasse de chapelure panko (à la japonaise)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse de fleurons de chou-fleur
  • 1 ½ tasse de petits champignons frais, tiges enlevées
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en lanières de 3x1/2 pouces
  • 1 petite courgette, coupée en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 petit oignon rouge, coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et séparé en rondelles
  • 1 tasse de haricots verts frais
  • 1 tasse de pois mange-tout
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu
  • 1 tasse de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Vaporiser un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po avec un aérosol de cuisson antiadhésif mis de côté. Dans un bol peu profond, battre les œufs à la fourchette. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure panko et le sel.

Dans un grand bol, mélanger les légumes dans la farine, en secouant pour enlever tout excès de farine. Tremper les légumes, quelques-uns à la fois, dans les œufs et tremper dans le mélange de chapelure panko pour les enrober. Placer les légumes en une seule couche dans le plat de cuisson préparé.

Arroser les légumes de beurre fondu. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés, en remuant doucement deux fois.

Pendant ce temps, préparez la sauce miel-moutarde : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et le miel. Servir immédiatement le tempura de légumes.

Pour préparer à l'avance : Préparez comme indiqué à l'étape 2. Couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 heures. La sauce miel-moutarde peut être préparée à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Remuer avant de servir.


Légumes frits à la pâte de pois chiches

J'ai appris cette merveilleuse pâte de pois chiches pour légumes frits de l'auteur de livres de cuisine et professeur John Ash, qui en a récemment présenté sa version lors de la conférence World of Healthy Flavors 2010 au Culinary Institute of America dans la Napa Valley en Californie. Il est basé sur une collation indienne populaire appelée pakora. Je préfère de loin l'enrobage de farine de pois chiches croustillant aux noisettes aux autres pâtes à base de farine, et ceux qui ne tolèrent pas le blé en seront très heureux. Vous pouvez trouver de la farine de pois chiche sur les marchés méditerranéens et les marchés indiens.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 tasse de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pincée de Cayenne (facultatif)
  • 1 tasse d'eau tiède

Pour les légumes

  • 1 bouquet ou une partie de 1 bouquet de brocoli, les sommets brisés en fleurons, les tiges pelées, coupées en quatre dans le sens de la longueur et coupées en bâtonnets de 3 pouces coupés en huit s'ils sont très épais
  • 3 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de carottes de 3 pouces de long
  • 1 poivron rouge doux, épépiné et coupé en rondelles ou en lanières
  • 1 oignon moyen, coupé en rondelles
  • Huile de canola pour la friture
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)

Préparation

Pour la pâte

  1. Tamiser ensemble la farine de pois chiches, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre de Cayenne. Fouetter dans l'eau. Si la pâte est ferme, ajoutez plus d'eau. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  2. Cuire à la vapeur les fleurons et les tiges de brocoli pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Rafraîchir à l'eau froide et sécher.
  3. Chauffer 3 ou 4 pouces d'huile de canola dans un wok, une poêle ou une friteuse entre 360 ​​degrés et 375 degrés. Il est important que l'huile soit suffisamment chaude pour que les légumes cuisent rapidement sans absorber beaucoup d'huile. Utilisez un thermomètre à friture et assurez-vous de ramener l'huile à température entre les lots. Fouettez la pâte qui se sera séparée. Travaillez par lots pour ne pas surcharger la poêle, plongez les légumes dans la pâte pour bien les enrober et placez-les soigneusement dans l'huile chaude. Cela devrait prendre moins de deux minutes pour obtenir une croûte dorée. Retirer délicatement de l'huile à l'aide d'une écumoire, d'une pince ou d'une araignée, et égoutter sur du papier absorbant, puis transférer sur une plaque à pâtisserie. Gardez au chaud dans un four à 200 degrés pendant que vous continuez à cuire les légumes restants. Servir une fois tous les légumes cuits.

Préparation préalable : Vous pouvez préparer la pâte une heure avant de faire frire les légumes, mais vous devriez servir les légumes peu de temps après les avoir fait frire. Ils ne resteront pas croustillants s'ils restent trop longtemps.


Voir la vidéo: How to make super CRISPY TOFU (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tlexictli

    J'ai supprimé la question

  2. Nels

    Absolument avec vous, c'est d'accord. Idée excellente, je soutiens.

  3. Etlelooaat

    Je pense qu'il a tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  4. Yannic

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