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Comment faire de la moutarde

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La moutarde à faire soi-même est un jeu d'enfant et c'est bien mieux que du commerce

Thinkstock/Photodisque

Moutarde — c'est le condiment dans la bouteille jaune vif avec le bouchon pointu au restaurant, le restaurant de hamburgers préféré, la charcuterie du quartier et le stade que nous tenons tous pour acquis. Mais avez-vous déjà réfléchi sérieusement à la façon dont il est fabriqué ?

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Probablement pas. Bien que la moutarde achetée en magasin soit pratique, la fabrication de la vôtre à la maison présente de sérieux avantages – vous savez exactement ce qu'elle contient; vous pouvez le personnaliser avec n'importe quel type de graines de moutarde, d'herbes, de vinaigres ou d'autres arômes que vous aimez ; et c'est évidemment beaucoup plus frais que ce que vous obtenez du magasin. De plus, c'est vraiment facile à faire.

Nous avons fait équipe avec Jim Love et son équipe à Aie conscience. Soyez humain., qui fait partie du réseau de contenu culinaire de The Daily Meal, pour savoir comment préparer ce condiment à la maison. Ils ont fourni d'excellents conseils sur la façon de faire de la moutarde, ainsi qu'une recette facile à suivre et à modifier à votre guise. Leur recette utilise à la fois des graines de moutarde jaunes et brunes et donne une texture et une saveur sérieuses - c'est agréablement granuleux, piquant et chaud avec juste la bonne quantité de saveur équilibrée par un peu de douceur. C'est fantastique pour tout, des hot-dogs et des bretzels au porc effiloché et aux vinaigrettes relevées, et c'est bien meilleur que tout ce qui se trouve dans votre garde-manger depuis quelques décennies.

Alors préparez-vous à faire de la bonne moutarde et abandonnez les trucs achetés en magasin.

Cliquez ici pour voir la recette de moutarde maison

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Un guide étape par étape de la recette de moutarde chinoise (chaude)

Apprendre à faire vos propres condiments à la maison a un sentiment de satisfaction et d'accomplissement que seuls quelques-uns connaissent. Alors que la plupart des cuisiniers préfèrent la facilité, qui consiste à acheter ceux qui sont prêts à l'emploi, il y en a d'autres qui s'épanouissent en faisant les leurs. Un avantage de ce dernier est que vous pouvez modifier le goût pour qu'il soit exactement comme vous le souhaitez. Un exemple classique est la recette de moutarde chinoise. Je peux presque garantir que vous n'avez jamais pensé à faire le vôtre. Cependant, une fois que vous aurez appris à le faire, vous serez étonné de sa simplicité et vous serez définitivement imparable pour le faire.

Habituellement, la moutarde chinoise est servie avec une sauce sucrée au canard lorsque vous commandez des apéritifs tels que des nouilles frites croustillantes. De plus, si vous n'avez jamais essayé la moutarde avec un wonton frit bien préparé, un rouleau d'œufs ou un morceau de poitrine de porc rôti, alors vous manquez vraiment ce que la vie a à offrir.


Qu'est-ce que la moutarde chaude chinoise ?

Vous connaissez ces sachets jaunes que vous obtenez dans les restaurants chinois à emporter avec les sachets de sauce au canard à l'orange et de sauce piquante rouge ? (Quand la personne derrière le comptoir demande de la manière la plus directe et la plus vague : « Sauce ? ! »)

Les sachets jaunes sont de la moutarde piquante chinoise !

La moutarde chinoise est piquante, épicée et forte en goût, et elle réveillera immédiatement vos papilles gustatives avec sa chaleur semblable à celle du raifort. Comme le wasabi, il a des propriétés de nettoyage des sinus. Même une bouffée fera gonfler vos narines !

Pendant que vous préparez cette recette, gardez à l'esprit qu'elle peut être entièrement ajustée à votre goût, et l'ajout de vinaigre de riz atténuera certainement le piquant, rendant votre moutarde légèrement plus moelleuse.


  • Avec cette recette, je fais une longue cuisson lente, car je prépare une moutarde plus douce. Cependant, pour une version ‘hot’ (comme dans épicé) alors il est préférable de utiliser des liquides froids. Alors que, pour une moutarde jaune plus douce et moelleuse, vous pouvez utiliser des liquides plus chauds.
  • En règle générale, des graines plus légères signifient un goût plus doux et les graines plus foncées signifient une saveur plus chaude et plus amère.
  • Comme cette recette de moutarde utilise des graines moulues, il va sans dire que le le temps passé à moudre les graines affectera la texture de votre recette de moutarde. Si vous voulez une texture plus épaisse, laissez les graines légèrement plus grossières, pour une texture super lisse, puis mélangez-les en une poudre aussi fine que possible.
  • Le vinaigre est utilisé dans la recette pour conserver les moutardes Sans cet acide, il se ramollirait et perdrait rapidement son goût.
  • Il est important de noter que votre moutarde maison sera la plus amère pendant les 24 premières heures suivant sa fabrication. Cependant, l'amertume s'estompera avec le temps. C'est bon de conservez-le au réfrigérateur pendant environ une journée en attendant qu'il ramollisse légèrement.
  • Ajouter le sel à la recette est ce qui aide à conserver la moutarde (avec le vinaigre). Mon pot est généralement terminé en un mois et demi environ, mais je pense que ce serait bien de conserver trois mois, dans un contenant hermétique au réfrigérateur– Sinon, encore plus longtemps.
  • Pour transformer cette recette en moutarde au miel maison, alors vous devez ajouter plus de miel. De nombreuses recettes demandent un rapport de 1:1 entre le miel et la moutarde. Cependant, je pense que vous pouvez utiliser moins que cela, pour commencer. En fait, vous pouvez le faire dans un plus petit lot en préparant cette moutarde DIY puis, lorsque vous voulez la version plus sucrée, mélangez une cuillère à soupe de miel à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la douceur souhaitée.


Moutarde Jaune Maison

Équipement

Ingrédients

  • ▢ 1 tasse eau froide
  • ▢ 3/4 tasse jaune moutarde sèche
  • ▢ 3/4 cuillère à café gros sel de mer ou sel casher
  • ▢ 1/2 cuillère à café curcuma moulu
  • ▢ 1 cuillère à thé purée d'ail ou 1/8 cuillère à thé de poudre d'ail
  • ▢ 1/8 cuillère à café paprika
  • ▢ 1/2 tasse vinaigre blanc distillé

Les directions

Afficher la nutrition

Avis des testeurs de recettes

J'ai toujours voulu faire ma propre moutarde jaune maison. J'ai entendu dire que cela dépassait le pantalon des articles que vous achetez - et c'est vrai ! Je ne sais pas comment décrire autrement la saveur de cette moutarde jaune maison autre que complexe et moutarde, mais croyez-moi, vous ne reviendrez peut-être pas à ce qui se trouve dans la bouteille compressible.

J'ai mélangé le vinaigre et l'ai laissé bouillonner pendant 18 minutes de plus jusqu'à ce que la moutarde soit assez épaisse. La moutarde qui en résulte est tartinable plutôt que pressable. Délicieux!

Vous vous demandez peut-être pourquoi faire ma propre moutarde alors que la moutarde achetée en magasin semble si bon marché? Simple. La moutarde PAS CHER est bon marché. BONNE moutarde n'est pas. Cette recette de moutarde jaune maison est savoureuse et amusante et, si vous êtes comme moi, vous aimez TOUT faire à partir de zéro, car elle a presque TOUJOURS meilleur goût.

Vous pouvez ajouter votre touche personnelle, raifort, poivre, selon vos envies, mais ce n'est pas nécessaire car il est un peu piquant et c'est très bon tel quel. J'ai fait le mien exactement comme décrit et, après avoir ajouté le vinaigre, je l'ai fait cuire encore 5 minutes et j'ai fini avec de la moutarde VRAIMENT FINE de style ballpark !

N'ayant jamais fait de moutarde auparavant, j'étais un peu nerveux. Cette recette de moutarde jaune maison l'a rendu super simple et a mieux fonctionné que ce à quoi je m'attendais.

La moutarde a épaissi rapidement, dans les 5 minutes suivant la cuisson. A mi-cuisson, la couleur de la moutarde a viré au jaune vif, tout comme les marques du commerce. Au moment où le temps de cuisson initial était écoulé, la moutarde était très épaisse. J'ai ajouté le vinaigre et il s'est desserré tout de suite. Je l'ai fait cuire pendant 25 minutes supplémentaires jusqu'à la consistance typique de la moutarde en bouteille.

Il avait un goût très similaire à la variété achetée en magasin, donc je suis presque sûr que je n'achèterai plus de moutarde jaune à l'épicerie. C'était plus facile que je ne le pensais, avec l'avantage supplémentaire de connaître tous les ingrédients de ma moutarde. Cette recette donne environ 1 tasse, ce qui est plus que suffisant pour un barbecue de hot-dogs dans la cour cet été.

Nous utilisons beaucoup de moutarde dans notre ménage, c'est donc excitant d'avoir une recette solide de moutarde jaune maison que nous pouvons préparer nous-mêmes en assez peu de temps. Cette recette fait une moutarde de base qui est un peu meilleure et plus savoureuse que votre moutarde jaune typique. C'était très facile à faire et ne demandait pas trop de temps.

Ma seule mise en garde est d'être très vigilant pendant que le liquide cuit hors du mélange de moutarde ou il brûlera au fond de la casserole. Après 20 minutes de cuisson à feu moyen-doux, j'ai baissé mon brûleur à feu doux et mis un couvercle légèrement décalé sur la casserole à la fois pour réduire la quantité d'éclaboussures de moutarde et pour l'empêcher de brûler. J'ai également remué constamment vers la fin jusqu'à ce que j'ajoute le vinaigre en un peu moins d'une heure.

La moutarde a semblé s'adoucir un peu entre le moment où j'ai commencé à la cuisiner et le moment où j'ai ajouté le vinaigre. Je vais refaire ça.

Après avoir fait le ketchup maison sur le site, j'ai décidé d'essayer aussi la moutarde jaune maison. C'était parfait et a le même goût que ce que vous achetez au magasin. Je ne suis pas un amateur de moutarde, mais mon fils l'est, alors je le laisse faire la dégustation. Il lui a donné le test de goût officiel par rapport à la version achetée en magasin et les a déclarés trop proches en goût pour distinguer le fait maison.

J'ai eu du mal à garder mon brûleur assez bas pour ne pas faire cuire le mélange de moutarde à l'eau trop rapidement. Le mélange est devenu très épais, presque pâteux. J'avais peur de l'avoir gâché avec la chaleur plus élevée que basse. Après avoir fouetté le vinaigre, j'ai laissé cuire encore 6 à 8 minutes, puis j'ai décidé de le laisser refroidir.

Je dois admettre que je ne le ferai peut-être plus jamais, car les ingrédients coûtent plus cher que l'achat de la version préparée et la préparation a pris un peu plus d'une heure. Mais c'est bien de savoir que je peux le dupliquer en utilisant des ingrédients que j'ai habituellement sous la main si j'en ai besoin un jour.

Cette recette de moutarde jaune maison est facile à préparer et finit par avoir le même goût que la variété achetée en magasin.

J'ai foiré la première fois que j'ai essayé cette recette et j'ai mélangé le vinaigre avec les autres ingrédients au début. Après une heure de cuisson, c'était d'une très belle épaisseur et prêt à refroidir. Je l'ai refait, en ajoutant le vinaigre après 1 heure de cuisson, et il a fallu 12 minutes (sur ma cuisinière à induction) pour obtenir la bonne épaisseur. Je n'ai pas remarqué de différence dans la saveur ou la texture. Je l'ai fait une troisième fois (je sais, exagéré) mais j'ai ajouté des jalapeños en conserve finement coupés en dés avec le vinaigre, et c'était fantastique.

Quel projet amusant. Délicieux aussi. Jusqu'à présent, j'ai utilisé la moutarde maison sur un sandwich au pain de viande et un sandwich au barbecue, et c'était parfait. J'ai demandé à mon gendre, qui adore la moutarde, de l'essayer, et il l'a mangée sur des crackers du Ritz et lui a donné son sceau d'approbation.

Qui fait sa propre moutarde ? Cette fille, grâce à cette recette super simple et à beaucoup de patience. Cette moutarde jaune a exactement le même goût que je m'en souviens (avec ce piquant), et c'est vraiment l'accompagnement parfait pour tout hot dog de ball-park.

Il s'avère que la moutarde prend beaucoup (et je veux dire beaucoup) d'agitation. Cependant, cela valait totalement le bras endoloris que j'avais le lendemain. Parce que c'est vraiment cool de faire quelque chose que vous n'avez jamais pensé faire à la maison, et de le rendre meilleur que n'importe quelle marque achetée en magasin.

Une note rapide, le mélange de moutarde sans vinaigre est devenu très épais pour moi et presque pâteux. J'ai décidé d'être un peu rebelle et j'ai ajouté le vinaigre à ce moment-là. Un mot d'avertissement, le mélange de moutarde est puissant et peut faire pleurer un peu vos yeux. Portez des lunettes de protection si vous en avez ou allez-y et pleurez à quel point il est incroyable de ne plus jamais avoir à acheter de moutarde. La recette finie a fait de quoi durer un certain temps - ou au moins un barbecue.

Cette moutarde jaune maison est merveilleuse.

J'admets que je n'ai pas l'habitude de pleurer dans la cuisine et j'allais bien quand j'ai commencé cette recette mais la deuxième fois que je suis allé remuer la concoction jaune, j'ai dû allumer le ventilateur et sortir la tête pour prendre l'air. Les vapeurs peuvent être accablantes, et ce n'est pas quelque chose que vous voulez faire le jour d'un événement, comme un pique-nique dans la cour. C'est facile à faire, cependant.

Il avait un goût un peu dur les deux premiers jours, mais après une semaine, il s'était un peu adouci et était excellent sur les hamburgers, même s'il avait encore un peu de mordant. J'avais acheté de la moutarde en poudre dans un magasin d'épices, et le vendeur m'a dit que la moutarde est dure quand vous la préparez pour la première fois et s'adoucit avec l'âge, alors gardez la moutarde à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne un niveau que vous aimez, puis mettez-la au réfrigérateur pour arrêter le processus de ramollissement. Lorsque nous avons essayé le mélange jaune pour la première fois, cela nous a rappelé la moutarde que vous obtenez dans les restaurants chinois - une bouchée chaude qui, si vous ne faites pas attention, s'enfoncera profondément dans votre cavité nasale si vous inhalez trop profondément l'arôme. Nous avons essayé le conseil du vendeur de laisser la moutarde sur notre comptoir et avons essayé une noisette tous les jours avec des bretzels. Quand il a atteint un niveau qui nous plaisait, nous avons mis le pot Mason de moutarde au réfrigérateur. Trois jours plus tard, nous l'avions sur des hamburgers.

Apportez les matchs de baseball et les hot-dogs, nous sommes prêts.

J'ai adoré faire cette moutarde jaune. C'est une recette que vous pouvez préparer tout en étant multitâche dans la cuisine. Se combine très facilement et en une demi-heure, vous obtenez une incroyable moutarde jaune qui a du punch. Parfait pour la saison des barbecues et les articles achetés en magasin ne sont pas comparables.

J'ai toujours voulu faire ma propre moutarde jaune. Ne plus jamais acheter les trucs dans la bouteille. Les variations de cette moutarde sont infinies. Certainement une recette polyvalente.

La moutarde est l'une de ces choses que je n'aurais jamais pensé faire moi-même, vu qu'il y a une si grande variété de différents types de moutarde disponibles dans l'épicerie. Cependant, cette recette de moutarde jaune maison est amusante à préparer car vous pouvez voir ce qui se passe réellement dans la fabrication de la moutarde. Cette belle combinaison de moutarde séchée, de paprika, de vinaigre blanc, d'ail et de curcuma était très savoureuse et en fait facile à préparer.

Ma seule recommandation serait d'ajouter une touche de plus de sel, j'amplifierais cette quantité jusqu'à 1 cuillère à café entière.

En ce qui concerne le temps qu'il a fallu pour cuire la moutarde, je l'ai fait cuire à feu doux pendant environ 45 minutes pour commencer, puis après l'ajout du vinaigre, je l'ai fait cuire encore 15 minutes. À ce stade, elle était non seulement parfumée, mais aussi la consistance correcte pour la moutarde jaune.

Je suis ravi d'essayer cette moutarde sur une variété de choses différentes. Un hot dog peut-être… ou un hamburger… peut-être même avec des saucisses sautées et de la choucroute en apéritif ? Dans l'ensemble, c'était une version très fiable d'un condiment que nous connaissons et aimons tous.

Cette moutarde était vraiment très bonne. Deux personnes m'ont dit que ça avait le goût d'une marque de moutarde bien connue, mais pour moi ça avait le goût d'un croisement entre une bonne moutarde de Dijon et la fameuse substance jaune. Il y avait une petite quantité de chaleur de moutarde mais elle était agréable plutôt que forte comme certains types achetés en magasin.

J'ai trouvé qu'après avoir fait cuire le mélange de moutarde pendant 10 minutes, il était si épais que je ne pouvais pas faire bouger mon fouet dans la casserole. Je sais que la chaleur n'était pas trop élevée, car j'ai un brûleur de mijotage spécial sur ma cuisinière pour ce genre de choses et je l'ai mis au réglage le plus bas. Je l'ai retiré du feu et j'ai ajouté 1/4 tasse d'eau pour le détendre, mais après 10 minutes supplémentaires, il était à nouveau si épais que j'ai dû ajouter un autre 1/4 tasse d'eau. 10 minutes plus tard, j'ai juste ajouté le vinaigre et je l'ai cuit pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la moutarde du commerce. Le temps total était d'environ 45 minutes. Je l'ai passé à travers un grand tamis à mailles pour éliminer les grumeaux qui auraient pu se former parce qu'il était devenu si épais si rapidement, et c'était beaucoup plus lisse.

Mes résultats finaux étaient une moutarde vraiment formidable. Je sais que je vais bientôt faire un autre lot, car le peu qu'il me reste après que tout le monde a ramené un pot à la maison ne durera pas 3 mois. Soit dit en passant, le coût total pour faire ma propre moutarde était inférieur à 75 cents.

Moutarde au goût fabuleux. C'était une excellente recette, rapide et facile à suivre. La couleur n'était pas aussi brillante que sur la photo mais toujours d'un jaune éclatant. La saveur était piquante mais pas trop. Cette recette était rapide et facile à suivre. Il est également facilement adaptable et par expérience, je sais que l'eau peut être remplacée par du cidre, de la bière ou du vin et que différents types de vinaigres peuvent être utilisés. Je ne l'ai pas trouvé trop épicé. Le piquant peut toujours être modifié en ajoutant une cuillère à café de miel vers la fin de la cuisson.

La saveur s'est adoucie au bout de 3 jours et la couleur semble s'être un peu intensifiée. Il n'a fallu que 20 minutes pour que la moutarde se transforme en pâte. C'est peut-être parce que j'ai utilisé une casserole avec une grande surface. J'ai utilisé de la pâte d'ail maison à la place de la poudre d'ail. Il n'a fallu que 15 minutes de plus après avoir ajouté le vinaigre pour que le mélange ait la consistance correcte, même si je pensais que c'était un peu épais. J'aurais probablement pu l'enlever du feu après 10 minutes. Cette recette a produit environ 180 ml de moutarde.

Qui aurait jamais rêvé que nous puissions faire notre propre moutarde "hot dog" et qu'elle soit si bonne ! C'est plus facile que facile et amusant. Un pot, pas de trucs et voilà. Jaune vif et pointu comme un clou. En environ 50 minutes, vous avez presque une tasse de bonté à la recherche d'un morveux et d'un petit pain. 53 minutes de la mise en place au conteneur pour réfrigérateur. Le refroidissement est à peu près le seul moment où vous pouvez simplement vous en aller. J'aurais pensé pouvoir le laisser pendant qu'il bouillonnait, mais hélas, des bulles jaunes partout, même à basse température, cela a donc nécessité une certaine surveillance.

Ma maison sent le terrain de balle ! Le ventilateur à fond était vraiment une excellente suggestion. Je pensais que j'avais mal à la tête des sinus, mais c'était juste la moutarde qui cuisait. Après le ventilateur, rien à redire.

Assez bien. Il a fait environ 3/4 tasse de moutarde jaune pâle. C'était un peu vinaigré au premier goût, mais cela s'est atténué après un jour ou deux au réfrigérateur et une douce saveur de moutarde est apparue.

La moutarde avait une saveur de moutarde nette et piquante, ce qui prouve que la moutarde maison vaut certainement le temps et l'effort ! En faisant cela, je n'ai pas ressenti un arôme parfumé fort et qui fait saliver les yeux contre lequel les instructions et les critiques précédentes m'ont mis en garde. Je me suis souvenu de la recette de Dorie Greenspan pour "Gerard's Mustard Tart", a-t-elle averti, "si la moutarde vous fait pleurer, elle est assez fraîche pour cette tarte."

Cela m'a amené à réduire en poudre des graines de moutarde de haute qualité et à préparer un deuxième lot avec la poudre fraîchement moulue. J'ai immédiatement ressenti l'arôme qui met l'eau à l'œil contre lequel les instructions m'ont mis en garde ! Alors que le deuxième lot était beaucoup plus piquant, je pensais que les deux lots avaient un goût beaucoup plus frais que ceux achetés en magasin, et j'ai vraiment apprécié que l'odeur de la moutarde imprègne toute ma maison pendant une journée.

FAIM DE PLUS?

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Recette de moutarde au piment fort

*donne environ 7 pintes

INGRÉDIENTS:

40 piments bananes moyens-gros

4 piments forts (facultatif pour plus de chaleur)

Un litre de moutarde jaune préparée

1 litre de vinaigre de cidre de pomme

1 1/4 tasse de farine tout usage

INSTRUCTIONS:

1. Épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux. *Nous utilisons le robot culinaire Hamilton Beach pour effectuer cette tâche en une fraction du temps.

2. Placer les poivrons dans une grande marmite. Ajouter le reste des ingrédients et remuer.

3. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant 5 minutes. Continuez à remuer pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

4. Placer dans des pots de pinte chauds et stérilisés, en laissant un espace libre de 1/4 pouce. Essuyez le rebord et ajoutez le couvercle chaud et serrez l'anneau à la main. Placer dans un bain d'eau chaude et traiter pendant 10 minutes (ajuster en fonction de l'altitude).

Prendre plaisir!

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Recette de moutarde à la truffe

Instructions: A l'aide de la pipette graduée fournie avec votre commande, mesurez 1 ml d'essence de truffe et ajoutez-le aux 2 tasses de moutarde. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule mélanger les truffes hachées. Mélangez cette partie à la main et lentement pour ne pas écraser les truffes. Enfin, laissez reposer toute la nuit pour que les saveurs et les arômes se répartissent uniformément dans la moutarde.

N'hésitez pas à aimer le processus d'expérimentation. Vous préférerez peut-être que votre moutarde à la truffe ait une saveur et un arôme légèrement plus forts ou plus faibles. Avec notre pipette facile à utiliser, vous pouvez ajuster la quantité d'essence de truffe ajoutée à la moutarde. Le rendre parfait pour VOUS ne prendra pas longtemps.


De quoi est faite la moutarde jaune ?

La moutarde jaune est fabriquée en mélangeant de la poudre de moutarde jaune avec une sorte de liquide, comme de l'eau, du vinaigre, du vin ou de la bière, avec du sel et d'autres épices. La moutarde jaune la plus simple est faite simplement avec de la moutarde moulue ou de la poudre de moutarde sèche et de l'eau. Ils sont mélangés pour former une pâte que vous pouvez aromatiser à votre guise et ajuster à vos goûts personnels.

En savoir plus sur certains ajustements possibles dans le Notes de recette rubrique ci-dessous.


Moutarde à l'orange maison

Avez-vous déjà pensé à faire moutarde maisonré? Vous devriez! C'est délicieux et c'est un merveilleux cadeau fait maison. Si vous pouvez supporter de vous séparer de l'un des pots & hellip Cette moutarde orange est assez addictive !

Faire votre propre moutarde doit sembler être une idée folle pour beaucoup, je veux dire, il y a tellement de sortes de moutarde là-bas, elles sont bonnes, pour la plupart sans trucs bizarres, alors pourquoi s'embêter ?

Eh bien, j'aime m'embêter pour des choses comme ça, expérimenter, juste vouloir savoir comment les choses sont faites et si je peux les rendre meilleures que la norme. Et je pense que j'ai réussi dans le cas de cette moutarde.

J'adore la moutarde nature que l'on peut acheter en magasin et qui a toujours 3 pots au frigo : Dijon, moutarde moyenne allemande et moutarde douce et granuleuse.

Mais je n'ai jamais eu la chance de trouver une moutarde aromatisée qui me plaisait beaucoup, elles sont souvent trop sucrées, l'arôme particulier est trop fort et trop chimique (et je me souviens ici d'une moutarde à la figue particulièrement bah) et même si je l'aime un peu , je ne l'aime jamais assez pour en manger régulièrement, alors je finis par jeter la moitié de la moutarde finalement périmée.

Alors, pourquoi ne pas essayer de faire ma propre moutarde aromatisée ? J'ai cherché et trouvé la recette sur Chefkoch.de (allemand).

INGRÉDIENTS POUR LA MOUTARDE ORANGE

Graines de moutarde:

  • J'ai utilisé deux sortes de graines de moutarde : jaune et brune.
  • Ils rendent vraiment chaude cette moutarde orange! Et c'est probablement la meilleure chose à propos de la moutarde, à l'exception de la saveur d'orange.
  • La chaleur est vraiment là, alors sachez que lorsque vous préparez ce condiment, ce n'est pas votre moutarde moyenne moyenne. C'est vraiment chaud, mais d'une manière que je trouve assez différente de la chaleur d'une moutarde de Dijon par exemple.
  • Cela me fait penser davantage à la chaleur du wasabi, bien qu'il n'y ait pas de raifort impliqué ici. La chaleur frappe vraiment par derrière.

Coriandre:

  • Les graines de coriandre ajoutent également beaucoup de saveur, je ne voudrais pas les manquer dans cette recette de moutarde maison.

Des oranges:

  • Assurez-vous d'utiliser des oranges biologiques non traitées, vous avez également besoin de la peau des oranges et vous ne voulez pas les produits chimiques dans votre moutarde.
  • J'ai utilisé beaucoup de zeste d'orange, donc l'arôme ressort vraiment, nous adorons ça, mais vous pouvez certainement réduire la quantité de zeste utilisée si vous souhaitez une saveur d'orange plus délicate.

Gingembre:

Le vinaigre:

CONSEILS POUR FAIRE DE LA MOUTARDE ORANGE

  • Broyer finement les graines de moutarde et de coriandre. Je préfère le faire dans un robot culinaire, je n'ai pas la patience de broyer autant dans un mortier et un pilon. Mais si c'est tout ce que vous avez, cela fonctionnera bien aussi, vous avez juste besoin d'un peu plus de temps et de force.
  • Un moulin à café peut également être utilisé.
  • Lavez très bien les oranges. Utilisez de l'eau chaude et séchez-les correctement par la suite.
  • Zester les oranges et frotter le zeste avec le sucre, pour infuser le sucre avec la saveur.
  • Pressez les oranges et réduisez le jus de moitié. Faites-le cuire dans une casserole jusqu'à réduction, cela m'a pris environ 20 minutes, mais cela dépend de la chaleur et de la taille de la casserole.
  • Une fois le jus d'orange légèrement refroidi (environ 10-15 minutes), mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Après avoir fait la moutarde, transférez-la dans un bol et laissez-la à découvert, dans la cuisine, toute la nuit. Cela affectera le processus d'oxydation et de fermentation, rendant la moutarde plus intense et plus chaude.
  • Transférer dans de petits pots propres et réfrigérer.

COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE LA MOUTARDE ?

  • Après la première nuit sur le comptoir, conservez toujours la moutarde maison au réfrigérateur.
  • Correctement stocké, il se conservera au moins un mois.
  • Cependant, vérifiez toujours la consistance et l'odeur avant de servir. Si quelque chose vous semble étrange, jetez-le.
  • Essayez de ne pas la garder trop longtemps, au bout d'un moment la moutarde pourrait perdre un peu de son dynamisme.

COMMENT SERVIR LA MOUTARDE MAISON ?

  • La façon dont vous serviriez de la moutarde ordinaire.
  • Servez-le avec des saucisses, étalez-le sur du pain et garnissez de fromage ou de jambon.
  • Faire des canapés pour servir les invités. Vous pouvez utiliser de petites rondelles de pain pumpernickel comme sur les photos, elles conviennent parfaitement à la moutarde à l'orange maison.
  • Utilisez-le pour les vinaigrettes.
  • Et j'ai hâte de refaire des œufs à la sauce moutarde et d'utiliser cette moutarde.

PLUS DE CADEAUX MAISON ?

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Recette de moutarde allemande – Authentique allemand

Il y a quelques semaines, un fan de FaceBook m'a demandé une recette de moutarde allemande. Je n'avais pas pensé à une recette de moutarde allemande faite maison, alors j'ai regardé autour de moi et j'ai trouvé une recette originale de moutarde allemande pour une moutarde normale à moyennement piquante. C'est si facile et je pense que c'est aussi plus sain parce que si vous ne pouvez pas obtenir de moutarde allemande originale, les marques américaines ajoutent beaucoup trop de produits chimiques et de conservateurs à la moutarde. Voici donc une recette de base que vous pouvez varier en utilisant uniquement des ingrédients bons et de préférence bio. Si vous ne pouvez pas obtenir de farine de moutarde, utilisez les graines que vous devez broyer avec un moulin. Bonne cuisine !


Voir la vidéo: Jalostajan hernekeitto testi (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Erc

    À mon avis, vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Shakat

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis pressé de me rendre au travail. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  3. Allard

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils avaient tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  4. Cumin

    Beaucoup d'informations utiles

  5. Kigazuru

    Je sais comment il est nécessaire d'entrer ...



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