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Recette moelleuse au citron meringuée

Recette moelleuse au citron meringuée


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Meringue

De simples meringues au citron qui ont un goût fanatique avec de la crème glacée ou comme un gâchis éton.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 24

  • 4 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 citron, zesté
  • 3 cuillères à soupe de crème de citron

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 150 C / 130 C chaleur tournante / Gaz 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec un batteur électrique, si vous en avez un, il est préférable d'utiliser un fouet ballon. Puis, pendant que le batteur tourne encore, incorporez progressivement le sucre. Battre jusqu'à ce qu'il soit brillant, épais et formera des pics fermes. Mélangez ensuite l'extrait de vanille et la moitié du zeste de citron. Incorporez la crème au citron pour créer des tourbillons dans le mélange.
  3. Saupoudrer un peu de zeste sur la plaque de cuisson et mettre des cuillerées sur la plaque de cuisson. Cuire au four 45 minutes.
  4. Lorsque leur temps est écoulé, éteignez le four et laissez les meringues y refroidir.
  5. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et d'un peu plus de zeste de citron. Servir avec de la crème glacée ou comme un mess éton.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Ceux-ci ont fière allure, seront faits avec ma fille le week-end prochain. Merci pour la publication-08 février 2014

J'ai vu ça sur votre site... j'ai hâte d'y aller-08 février 2014


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron frais
  • cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse d'amandes effilées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le reste des ingrédients sauf la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

À basse vitesse, incorporer la farine jusqu'à homogénéité.

Déposer par cuillerées à thé arrondies à 1 1/2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Saupoudrer de sucre ou d'amandes.

Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits 1 minute avant de retirer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. ASTUCE : Ces biscuits auront un bord bien doré s'ils sont cuits sur une plaque à biscuits mince ordinaire plutôt que sur une plaque épaisse ou isolée.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse d'eau
  • 2 citrons, pressés et zestés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs, battus
  • 1 croûte à tarte (9 pouces), cuite
  • 4 blancs d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Pour faire une garniture au citron : Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble 1 tasse de sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer l'eau, le jus de citron et le zeste de citron. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Incorporer le beurre. Placer les jaunes d'œufs dans un petit bol et incorporer graduellement 1/2 tasse de mélange de sucre chaud. Fouetter le mélange de jaunes d'œufs dans le reste du mélange de sucre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu. Verser la garniture dans le fond de tarte cuit.

Pour faire de la meringue : Dans un grand bol en verre ou en métal, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre progressivement et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Étaler la meringue sur la tarte, en scellant les bords à la croûte.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.


Comment le faire

Quartiers de citrons dans le sens de la longueur. Trancher les citrons en quartiers aussi finement que possible en travers, en éliminant les extrémités qui ne sont que la peau et la moelle. Mettez les tranches de citron dans un grand bol avec le sucre. Mélanger pour combiner, couvrir et laisser reposer au moins 24 heures et jusqu'à 2 jours à température ambiante.

Placer une grille sur l'échelon le plus bas et préchauffer le four à 450 °. Saupoudrer légèrement le comptoir et le rouleau à pâtisserie de farine, puis dérouler la pâte. Avec de petits coups du centre vers l'extérieur, abaisser la pâte en un moule de 12 po. cercle (environ 1/8 po d'épaisseur), en tournant à 90 ° après tous les 3 ou 4 passages du rouleau à pâtisserie pour l'empêcher de coller. Transférer la pâte dans un moule de 9 po. moule à tarte, en le laissant se mettre en place (si vous poussez ou étirez la pâte, elle rétrécira à la cuisson). Coupez le surplomb à 1/2 po, puis repliez le bord en dessous. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers et le jaune d'œuf dans un bol moyen jusqu'à consistance mousseuse. Égoutter les citrons (liquide de réserve) et ajouter les tranches de citron et 1 1/4 tasse du liquide réservé aux œufs. Remuer pour combiner. Verser la garniture dans la croûte. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium, réduire le feu à 325° et cuire encore 20 minutes. Retirer du four, mais laisser le four allumé.

Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre pour créer des pics mous. Ajouter les sucres bruns et granulés et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Étaler la meringue en monticule sur la tarte chaude et remettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et brun foncé, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement, au moins 3 1/2 heures.


  • 2 gros blancs d'œufs, à température ambiante (voir Astuce)
  • Pincée de sel
  • ⅔ tasse de sucre, tamisé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 250 degrés F. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium.

Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre très lentement, en battant bien entre les ajouts, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes mais pas secs. Incorporer le zeste de citron et la vanille.

Déposez par cuillerées à thé sur les plaques à pâtisserie ou faites de petits bisous avec une poche à douille, munie d'un embout en étoile de 1/2 pouce. Cuire au four jusqu'à ce que sec mais pas brun, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de retirer des plaques à pâtisserie.

Prenez de l'avance : Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Astuce : Pour amener un œuf à température ambiante, posez-le sur le plan de travail pendant 15 minutes ou plongez-le (dans la coquille) dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant 5 minutes.


Roulade de citron meringuée !

Une meringue au citron croquante, moelleuse et douce remplie de crème fraîchement fouettée, de lait caillé au citron, de fruits de la passion et de quelques framboises lyophilisées pour décorer. Une délicieuse roulade au citron meringuée !

L'année dernière, j'ai donc publié ma recette de Pavlova printanière et ce fut un grand succès. Le mélange d'une meringue douce et maison, garnie d'une crème fraîche douce et soyeuse, de crème au citron et de fruits de la passion était une combinaison délicieuse. Franchement, je l'adore.

J'adore la Pavlova et les Meringues en général parce qu'elles sont TELLEMENT délicieuses et faciles à préparer. De plus, comme ma couronne de Noël Pavlova, ils peuvent être vraiment très impressionnants sur la table du dîner.

Je demande toujours des suggestions de recettes que vous aimeriez voir sur mon blog, et celle qui revient maintes et maintes fois est une Roulade de Meringue. Honnêtement, je ne savais pas vraiment si je le ferais ou non, mais une fois que j'en ai mangé un, je savais que je devais en faire un moi-même.

Je ne pensais pas que la meringue pouvait être très polyvalente, mais j'aime la façon dont la transformation de la meringue en roulade la change. La finesse de la meringue la rend rêveuse. Moelleux à certains endroits, doux à d'autres, et les délicieuses saveurs crémeuses de citron partout, c'est CÉLESTE.

J'étais un peu alarmé lorsque j'ai essayé cette recette, car j'ai fait des recherches sur la taille de la boîte à utiliser, et la mienne était heureusement correcte. Cependant, la meringue a beaucoup gonflé à la cuisson. Cependant, MERCI, il a rétréci pour que je puisse le faire rouler.

La meringue va naturellement craquer lorsque vous la roulez, et je pense que cela fait partie du charme du dessert. Le remplir avec un peu de mon lait caillé fait maison, du fruit de la passion et de la crème fraîchement fouettée était si rêveur, si gourmand.

Roulez la Roulade en toute confiance, vous ne voulez pas paniquer car cela pourrait aggraver les choses. Je retourne ma meringue sur du papier sulfurisé pour plus de facilité, car la meringue peut coller assez facilement. Je saupoudre la roulade de sucre glace pour lui donner un peu d'éclat et la rendre jolie, et les framboises lyophilisées lui donnent juste ce punch supplémentaire.

Vous pouvez ajouter des framboises fraîches à la roulade si vous le souhaitez, car ce serait aussi un rêve. Honnêtement, c'est un dessert tellement adaptable que vous l'adorerez. Prendre plaisir! X


Les biscuits au citron sont l'un des plaisirs les plus simples de la vie, et tant de gens les considèrent comme leurs favoris pour une raison : avec des notes subtiles d'agrumes et un goût léger et délicieux, ils sont faciles à apprécier et encore plus faciles à préparer, surtout lorsque vous utilisez notre collection de recettes comme guide. Tous nos biscuits au citron sont faciles à préparer, équilibrent les saveurs sucrées et acidulées et peuvent être servis comme dessert de tous les jours ou pour une occasion plus spéciale.

Vous cherchez une recette de base ? Commencez par nos biscuits au sucre au citron à l'ancienne, qui sont une excellente gâterie au citron d'entrée de gamme. Le zeste de citron est mélangé avec du beurre ramolli, puis une combinaison de sucres granulés et brun clair. Ensuite, les œufs et le jus de citron sont ajoutés au mélange. Le mélange est combiné avec les ingrédients secs habituels et la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis roulé et cuit à la perfection.

Pour une gâterie plus festive, essayez ces biscuits Meyer-Lemon Shortbread Wreath, qui sont parfaits pour la saison des vacances. Au lieu des citrons Eureka ordinaires, nous avons utilisé des citrons Meyer, qui ont un arôme fleuri et un soupçon de douceur que vous ne trouverez pas dans la plupart des agrumes acidulés. Ils sont décorés de petits bonbons et de brins de romarin frais pour faire écho aux couleurs rouges et vertes de Noël.

Lorsque le temps chaud arrive, il n'y a pas de recette qui mettra un ressort dans votre démarche comme ces biscuits au poussin de Pâques. La pâte est une recette de base de biscuits sablés, mais le glaçage est mélangé avec six cuillères à soupe de jus de citron pour une finition simple et acidulée. Décorés de paillettes colorées, ils sont une délicieuse façon d'accueillir l'arrivée du temps plus chaud et des fleurs fraîches.

Que vous restiez simple avec une recette de biscuits au sucre de base ou que vous optiez pour l'or avec des biscuits de vacances festifs pleins de saveur, ces recettes de biscuits au citron sont totalement délicieuses.


La tasse à biscuits

Ceux-ci commencent en fait par une base de tasse de biscuits au sucre simple en utilisant ma recette de biscuits au sucre. C'est une pâte assez basique avec seulement quelques ingrédients qui est étalée et j'utilise un petit emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte, qui sont ensuite poussés dans les trous d'un moule à mini muffins. L'astuce consiste à mettre juste la bonne quantité d'eau dans la pâte pour la rendre souple sans la rendre très humide, mais ne vous inquiétez pas. Si de petites fissures ou trous apparaissent lorsque vous poussez la pâte dans le moule, cela n'a pas d'importance car ils vont toujours cuire dans un petit moule à biscuits parfait.


Cuire les meringues trop bas

Cela ne devrait pas être un problème en supposant que vous ayez suivi la recette et que votre four soit correctement calibré. Mais si vous remarquez que des gouttes de condensation liquide se forment à la surface de la meringue pendant la cuisson, c'est le signe que la température de votre four est trop basse. La solution : monter le feu et raccourcir le temps de cuisson. Notez également qu'une meringue entièrement cuite devrait se détacher facilement de la plaque à pâtisserie lorsque vous la soulevez avec une spatule. Si cela colle, faites cuire encore quelques minutes et testez à nouveau.


Dépannage des cookies sans gluten

Pourquoi mes cookies ne se répandent-ils pas assez ?

Si vos cookies ne se répandent pas assez, il peut y avoir plusieurs coupables :

  • Marque de farine. Avez-vous utilisé les marques de farines recommandées dans cette recette ? L'utilisation de différentes marques de farine qui ont une grosseur de grain différente peut conduire à des résultats différents. En particulier, je trouve que la farine de tapioca est l'une des farines les plus cruciales à utiliser avec Bob's Red Mill.
  • Trop de farine. Avez-vous mesuré en poids? Avec des farines sans gluten qui utilisent juste un peu de chaque type, il est facile d'utiliser accidentellement trop de farine selon votre méthode de cueillette. Je recommande d'utiliser des mesures de poids lors de la cuisson de recettes sans gluten. Pour mesurer en volume, je plonge légèrement la tasse à mesurer dans la farine, puis je gratte le dessus à plat avec un couteau.
  • Refroidissement. Comme indiqué ci-dessus, si vous faites cuire les biscuits directement du congélateur ou après un long refroidissement, ils ne s'étaleront pas autant. Si vous voulez plus de tartinade, amenez les biscuits à température ambiante avant la cuisson.

Pourquoi mes cookies se répandent-ils trop ?

En revanche, si vos cookies se propagent trop, voici quelques conseils de dépannage :

  • Beurre trop mou. Si votre beurre était beaucoup trop mou lorsque vous l'avez mélangé avec le sucre, votre pâte sera plus molle et plus susceptible de s'étaler.
  • Marque de farine ou pas assez de farine. C'est la même astuce que ci-dessus. Avez-vous utilisé la marque de farines recommandée et mesuré en poids ?
  • Plaque à pâtisserie trop chaude. Assurez-vous de toujours placer votre pâte à biscuits à température ambiante ou sur une plaque à pâtisserie froide, jamais chaude !

Si vous trouvez que vos biscuits s'étalent trop, congelez les boules de pâte à biscuits pendant 30 minutes avant la cuisson.

Et si ma pâte est trop collante pour être manipulée ?

Si votre beurre était trop mou (peut-être qu'il fait très chaud là où vous habitez !), votre pâte sera molle et vous aurez peut-être du mal à la manipuler. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la raffermir un peu pour vous permettre de la rouler plus facilement en boules et d'y ajouter le sucre.


Voir la vidéo: Recette du gâteau moelleux au citron facile (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tennyson

    Oui, c'est résolu.

  2. Itzcali

    Rendez-vous sur le site !

  3. Bradleah

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  4. Javiero

    C'est tout simplement une excellente idée

  5. Glen

    Bien sûr. Et j'ai rencontré ça. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.



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