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Picadillo de pommes de terre au chorizo

Picadillo de pommes de terre au chorizo


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ail écrasé et haché

Poivre et sel, au goût

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  • 1

    Faites bouillir les pommes de terre coupées en dés, mais assurez-vous qu'elles ne sont pas trop cuites. De cette façon, ils garderont la forme du cube.

  • 2

    Faites chauffer l'huile dans une poêle avec le roucou, l'oignon, l'ail et la coriandre finement hachée. Laissez-les refroidir quelques minutes.

  • 3

    Ajouter le chorizo ​​râpé et bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût.

  • 4

    Ajoutez maintenant les pommes de terre et les carottes râpées. Couvrir le mélange et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

  • 5

    Une fois le picadillo prêt, servez avec des tortillas.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Un ami du Costa Rica m'a offert cette recette de picadillo lors d'une réunion de famille et je dois avouer que je suis un peu obsédé par le goût délicieux de cette combinaison d'ingrédients. Elle m'a dit que c'était servi pendant le déjeuner, mais j'aime ça pour le petit-déjeuner. Ce picadillo de pommes de terre au chorizo ​​est devenu l'un de mes préférés en raison de sa saveur délicieuse et de sa facilité de préparation. J'espère que tu aimes.

Picadillo Mexicain (Bœuf & Pomme De Terre)

Picadillo mexicain. Cette recette de dîner rapide et facile se compose d'un minimum d'ingrédients. Le boeuf haché et les pommes de terre sont mijotés dans une sauce tomate. Servez ce plat avec du riz et des tortillas de farine fraîche pour un repas complet.


L'ultime plat réconfortant cubain : Picadillo

Voici l'un des grands plats de la diaspora cubaine : le picadillo, un ragoût doux et parfumé de bœuf haché et de tomates, additionné de raisins secs pour la douceur et d'olives pour le sel. Des versions existent dans les Caraïbes et en Amérique latine. James Villas, l'élégant hédoniste qui a été pendant de nombreuses années rédacteur en chef gastronomique et œnologique du magazine Town & Country, en a défendu un de Sainte-Lucie, dans les Petites Antilles. Mais de nombreux Cubains revendiquent le plat comme le leur, un avant-goût de l'île pré-révolutionnaire à son meilleur. « Picadillo a une résonance sentimentale », a déclaré Betty Cortina, une écrivaine culinaire cubano-américaine qui est la rédactrice en chef du magazine de style de vie du Miami Herald, Indulge. Elle a même emporté une recette de picadillo avec elle à l'université de Floride. « Tous ceux qui sont d'origine cubaine ont une recette pour cela, et chacun d'eux est le plus authentique. C'est un aliment réconfortant, probablement l'exemple le plus abouti de la cuisine cubaine.

De nombreuses recettes de picadillos dérivent de celle que Nitza Villapol a mise dans son livre de cuisine "Cocina Criolla", publié en 1954. Villapol, écrivain et animatrice de télévision, était la chose la plus proche de Cuba d'une Julia Child. Ses émissions y ont été diffusées pendant plus de 40 ans et ses livres de cuisine ont été un pilier de la cuisine familiale cubaine de la révolution de 1959 jusqu'à sa mort en 1998.

Le premier picadillo de Cortina était une recette de Villapol, a-t-elle déclaré. Sa mère l'avait emmenée à Gainesville avec le livre de cuisine. "C'était probablement juste du bœuf et des raisins secs à l'époque", a-t-elle déclaré à propos de ses premières tentatives pour le plat. "La première fois, j'ai complètement ignoré les tomates."

Picadillo se traduit approximativement de l'espagnol par « haché ». Le plat ressemble un peu aux sloppy joes américains ou au hasch. Certains cuisiniers utilisent de la sauce tomate dans la base. (La mère de Cortina, par exemple.) D'autres insistent sur les tomates fraîches. Norman Van Aken, l'influent chef de Miami dont la « New World Cuisine » est une sorte d'encyclopédie de la cuisine du bassin des Caraïbes, prépare son picadillo avec de la dinde hachée, clin d'œil à l'habileté espagnole à domestiquer les oiseaux sauvages.

La recette de Villapol demande un mélange de bœuf et de porc. Les câpres sont ajoutées à la fin. Maria Josefa Lluria de O'Higgins, dont le livre de cuisine et mémoire de 1994, "A Taste of Old Cuba", évoque les saveurs pré-révolutionnaires de la nation, garnit son picadillo de tranches de pain français frites dans de l'huile d'olive. Ernest Hemingway, pour sa part, a utilisé des amandes effilées.

La version qui suit ici fait un clin d'œil à toutes et à aucune de ces traditions. Il combine du bœuf haché avec du chorizo ​​espagnol séché intensément assaisonné dans un sofrito d'oignons, d'ail et de tomates, et le parfume avec du vinaigre de vin rouge, de la cannelle et du cumin, ainsi que des feuilles de laurier et des pincées de clous de girofle moulus et de muscade. Les raisins secs sont ajoutés à la fin et ils gonflent magnifiquement dans la sauce. Pour les olives, vous pouvez expérimenter avec des olives raffinées et simples, mais des tests rigoureux sur la famille, les amis et l'étranger occasionnel suggèrent que les olives vertes farcies au piment sont les meilleures. Les câpres de Villapol seraient également les bienvenues.

La préparation du plat, dans le respect des meilleures cuisines familiales, est un travail de série. Il se fait facilement en moins d'une heure. Cortina et de nombreux cuisiniers d'origine cubaine cuisinent le picadillo dans un caldero - un four hollandais lourd en fonte d'aluminium qui est une caractéristique standard de nombreuses cuisines latino-américaines - mais n'importe quel pot lourd à fond large et non réactif fera l'affaire. Placez-le simplement à feu moyen-élevé, puis ajoutez un peu d'huile d'olive au fond et laissez-le miroiter. Ajouter les oignons et le chorizo ​​en dés, ainsi que l'ail, et laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites-le dorer en émiettant la viande avec une cuillère. À ce mélange, ajoutez des tomates - des tomates entières à cette période de l'année, mais celles en conserve feront l'affaire lorsque la saison se retournera contre elles - avec un peu de vinaigre et les épices. Baisser le feu et cuire à couvert pendant environ une demi-heure, puis découvrir et ajouter les raisins secs et les olives farcies hachées.

Pendant ce temps, préparez du riz pour accompagner le ragoût. Cortina et d'autres font frire des pommes de terre en dés dans une poêle séparée comme une sorte de garniture à double amidon pour le plat fini, une technique également utilisée dans les picadillos portoricains. Mais ce n'est pas strictement nécessaire. Le résultat est follement réconfortant : un plat insulaire chaud mais peu épicé, à la fois sucré et salé, un plat que les exilés et les immigrés ont amené aux États-Unis alors qu'ils ne pouvaient rien apporter d'autre.


Picadillo – chorizo ​​de patate douce & poulet

Provient du mot espagnol picar qui signifie “hacher” et est similaire à un hachage. Fabriqué traditionnellement avec du bœuf haché, des oignons, de l'ail et des tomates avec des variations régionales comme les pommes de terre, les piments, les raisins secs, les câpres, les olives et les épices. Le picadillo peut être servi tel quel avec du riz/des haricots ou utilisé comme garniture savoureuse pour les tacos, les empanadas ou les croquettes.

W Lors de la préparation du picadillo, j'aime préparer un supplément et le conserver au congélateur pour un dîner rapide et facile ou une fête impromptue. Vous pouvez chauffer le Picadillo et mélanger avec de la laitue pour une salade rapide, l'utiliser comme garniture pour tacos, rouler dans un burrito ou une garniture pour une quesadilla, déposer dans un bol à grains, mélanger avec des pâtes ou pimenter votre queso préféré.

J'ai fait cette recette avec de la dinde hachée et des patates douces. Le bœuf haché, le poulet, le porc ou le chorizo ​​peuvent facilement être remplacés par des pommes de terre ordinaires. Pour plus de saveur, essayez de combiner les différentes protéines, en particulier le chorizo. Ajustez le niveau de chaleur mais en variant la quantité de piments ajoutés.


Comment faire notre recette de gordita

Pour préparer la pâte à gordita, vous utilisez de la masa harina, une farine de tortilla instantanée à base de maïs nixtamalisé (traité à la chaux). C'est le même ingrédient que vous utiliseriez si vous faisiez des tortillas de maïs.

En fait, si vous avez déjà fait des tortillas de maïs fraîches, faire des gorditas sera un processus incroyablement familier pour vous. Pour les gorditas, vous les façonnez simplement un peu plus étroits en diamètre et plus épais.

La pâte doit être molle et ne pas se fissurer sur les bords lorsque vous aplatissez la boule de pâte en forme de gordita. (Si c'est le cas, mettez un peu d'eau sur vos mains pendant que vous façonnez la gordita. La pâte absorbera l'eau de vos mains pendant que vous travaillez.)

Nous faisons frire à sec nos gorditas dans une poêle, exactement de la même manière que nous le ferions pour une tortilla de maïs.

Si vous êtes vraiment aventureux, n'hésitez pas à les faire frire dans de l'huile, car cela ferait une gordita délicieusement croustillante pour votre garniture !

Lorsque vous avez fini de cuire les gorditas, l'extérieur doit être croustillant et l'intérieur moelleux.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 ½ livre de bœuf haché (85 % maigre)
  • 1 tasse d'oignons jaunes en dés
  • 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de cumin
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 tasses de tomates concassées
  • tasse d'eau
  • ¼ tasse de groseilles ou de raisins secs
  • ½ tasse d'olives vertes farcies au piment ou au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf haché et le briser en petits morceaux avec une cuillère ou une spatule pendant qu'il brunit. Cuire jusqu'à ce que la viande perde complètement sa couleur rose, 8 à 10 minutes. Ajouter l'oignon coupé en dés et le sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter le poivre, le cumin, la cannelle, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Cuire 2 min. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Incorporer le vinaigre de vin rouge, les tomates concassées et l'eau. Cuire quelques minutes en déglaceant la poêle. Ajouter les groseilles ramener à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 15 à 20 minutes.


Recette de Picadillo costaricain de ma famille

L'écrivain culinaire costaricien Melissa Guzman a grandi dans les montagnes de Cartago où ils cultivent des pommes de terre incroyables. Ses souvenirs d'enfance chéris incluent le picadillo de papa de sa mère et de sa grand-mère. Ici, elle partage cette recette de picadilo avec vous.

Les picadillos sont connus au Costa Rica comme l'un de nos plats les plus typiques.

Les picadillos sont de petits légumes hachés assaisonnés avec de la viande, comme un hachis, et ils sont généralement servis en accompagnement du casado traditionnel et accompagnés de tortillas.

Les picadillos les plus populaires au Costa Rica sont la pomme de terre, la chayotte et la vainica (haricots verts). Moins commun mais aussi délicieux est picadillo de arracache et papaye verte picadillo.

Les recettes et les légumes varient selon l'endroit où vous vous trouvez au Costa Rica, mais tous ont pour dénominateur commun des légumes coupés en petits morceaux avec un peu de viande.

Le picadillo de papa (pomme de terre picadillo) est populaire dans les hautes terres du nord de Cartago, où l'on cultive de nombreuses pommes de terre.

Pour moi, ce picadillo est plus qu'un simple plat de plus. Pour moi, c'est sentimental et à chaque fois que j'en mange, cela me rappelle de beaux souvenirs d'enfance de l'endroit où j'ai grandi, Llano Grande de Cartago.

Llano Grande de Cartago est une petite ville au pied du volcan Irazu avec un sol riche en minéraux idéal pour l'agriculture. Mes grands-parents étaient des agriculteurs qui cultivaient du maïs et des pommes de terre. Ensuite, la génération de mes parents a commencé à cultiver des fleurs et des fraises, qui sont maintenant les principales cultures de la région.

J'ai donc grandi entouré par l'agriculture, mangeant des légumes et des fraises que nous, ou nos voisins, cultivions nous-mêmes. La pomme de terre traditionnelle a toujours été une partie importante de notre alimentation et nous la mangions le plus souvent sous forme de picadillos.

Mes grands-parents n'étaient pas riches.

Mon grand-père vivait d'une petite pension et ma grand-mère faisait le ménage. Ils ne pouvaient pas se permettre des biscuits ou des desserts pour nous lors de notre visite, mais lorsque nous l'avons fait, ma grand-mère a préparé un hachis de pommes de terre, souvent sans viande.

La viande était chère et parfois ils n'avaient pas d'argent pour cela, si souvent ce n'était que les pommes de terre hachées avec de l'oignon et du poivre, servies dans une tortilla avec du café. Mais encore, ce plat avait une saveur délicieuse dont je me souviens encore aujourd'hui parce que son ingrédient unique était l'amour. Ce picadillo avait un goût mille fois plus délicieux que si elle avait ajouté du bœuf de kobe ou l'ingrédient le plus cher du monde. Et c'est pourquoi ce plat remplit non seulement mon estomac, mais aussi mon âme et mon cœur à chaque fois que je le mange.

J'ai appris la recette ci-dessous de ma mère, qui l'a apprise de sa mère - ma grand-mère. C'est le meilleur picadillo de pommes de terre que j'ai jamais mangé et me rappelle des souvenirs très spéciaux.

Recette de Picadillo costaricain de ma famille

  • 2,5 lb de pommes de terre
  • 300g de boeuf haché
  • 4 tranches de bacon, hachées
  • 2/3 tasse d'oignon haché
  • 1,3 tasse de poivron rouge haché
  • 1 tasse de coriandre hachée
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 11/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de pâte de roucou
  • 1 tasse d'eau

Instructions

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais et une fois grésillante, ajoutez le bœuf haché, le bacon, les oignons, les poivrons, l'ail, le sel, le roucou et la moitié de la coriandre.

Remuer fréquemment et cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.

Ensuite, coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 1/2 pouce et ajoutez-les dans la casserole avec l'eau et l'origan. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ce qui devrait prendre environ quinze minutes.

Découvrez, ajoutez le reste de la coriandre, remuez et laissez cuire encore cinq minutes pour laisser les pommes de terre ramollir davantage.

À ce stade, votre picadillo de papa est prêt à être servi.

J'aime l'utiliser comme apéritif avec des tortillas de maïs, ou pour le petit déjeuner avec des œufs.

J'espère que vous apprécierez cette recette, qui est à peu près aussi authentique que possible du Costa Rica, délicieuse et simple à préparer. N'oubliez pas de consulter mon livre ou mon blog pour de nombreuses autres recettes du Costa Rica.

Melissa Guzman est l'auteur du livre « Living Longer, Healthier, Happier – Recipes from Costa Rica », disponible sur son site Web. Née et élevée au Costa Rica, elle organise également des cours de cuisine et des tournées gastronomiques dans son pays. Elle vit à Jaco, au Costa Rica. Suivez-la sur Facebook et Instagram pour plus d'informations.


Recette de pommes de terre blanches cuites du Costa Rica

Ingrédients:

  • 1 livre de pommes de terre blanches
  • 1 cuillère à soupe de lingots de poulet (Maggi)
  • 4-5 tasses d'eau
  • 1/4 tasse de poivron rouge finement haché
  • 1/4 tasse d'oignon blanc ou d'oignon jaune finement haché
  • 1/4 tasse de feuilles et tiges de coriandre finement hachées
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel au goût

Instructions:

Couper grossièrement les pommes de terre en morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole moyenne ou une marmite et couvrez d'eau. Incorporer l'assaisonnement Maggi. Portez le tout à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Pendant que les pommes de terre sont en train de bouillir, vous pouvez préparer votre sofrito. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le poivron, la coriandre et l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le poivron rouge ait considérablement ramolli.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez toute l'eau sauf environ 1/2 tasse. Écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse purée. Vous allez écraser grossièrement ces pommes de terre - vous voulez y mettre de petits morceaux de pomme de terre. Cela n'affecte pas vraiment la saveur, mais c'est la texture traditionnelle de cette recette.

Ajouter les pommes de terre au sofrito et remuer jusqu'à homogénéité. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile dans la poêle pour empêcher les pommes de terre de coller pendant que vous faites sauter. Vérifiez le sel et servez!


Plus de chorizo ​​à aimer

D'emblée, il faut comprendre : j'aime le chorizo. Surtout le genre que j'ai grandi en mangeant au Mexique. Il se présente sous la forme de liens rougeâtres profondément brûlés de viande hachée fraîche, humide et assaisonnée de manière exotique qui, une fois frites, deviennent croustillantes et remplissent les bouchées de saveurs audacieuses et de mille utilisations. Le choix rapide de mon fils aîné pour le petit-déjeuner est le chorizo ​​frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, avec un côté de pain grillé blanc. Ajoutez des œufs légèrement battus pendant que le chorizo ​​commence à dorer et des tranches d'avocat mûres et crémeuses sur le côté, et c'est mon genre de plat de brunch au goût riche. Bien sûr, le chorizo ​​est délicieux dans les sandwichs, les tacos et les quesadillas, sur les enchiladas, dans la purée de pommes de terre, comme garniture pour des salades plus copieuses, dans certains des plats de haricots les plus savoureux que j'ai essayés, dans des pâtes avec une tonne de personnalité et sur des pizzas avec des piments jalapeño marinés sur le dessus.

J'essaye vraiment de m'arrêter ici…

Lorsque j'ai déménagé aux États-Unis, il y a plus d'une douzaine d'années, j'étais ravi de trouver du chorizo ​​dans les épiceries internationales. Dernièrement, j'ai été intrigué et surpris de voir que mon chorizo ​​mexicain est désormais accompagné de bien d'autres sortes dans les rayons réfrigérés des magasins plus grands et plus traditionnels : les chorizos argentins, colombiens, guatémaltèques, salvadoriens et honduriens sont arrivés. Comme le type mexicain, certaines de ces variétés sont faites avec du poulet, de la dinde ou du bœuf en plus du porc. Il y a même du chorizo ​​casher, à base de bœuf, chez Koshermart à Rockville et du chorizo ​​végétalien chez Trader Joes (que je n'ai pas eu envie d'essayer). Beaucoup sont épicés, plus épicés, plus épicés et plus chauds que chauds.

Grâce aux asados ​​du dimanche après-midi, ou aux grillades, chez des amis et aux voyages en Argentine, je m'étais familiarisé avec le chorizo ​​à l'ail dont les Argentins sont si fiers. Mais je n'avais aucune idée des autres types. J'ai donc choqué mon épicier habituel en achetant une variété de liens, puis je les ai cuisinés à la maison pour goûter aux différences, remplissant ma cuisine de fumée teintée de chorizo. Plus tard, par une journée froide et pluvieuse de novembre, je me suis mis à explorer l'univers du chorizo, y compris les fabricants locaux, dans cette partie des Amériques.

Il était clair dès le départ que les chorizos latins partageaient une différence commune avec les chorizos espagnols. La plupart des chorizos latins sont préparés avec de la viande fraîchement hachée et fortement épicée et doivent être cuits. Les chorizos espagnols sont généralement des maillons séchés et fumés de viande hachée, assaisonnés principalement avec de l'ail et du paprika.

Bien que les Espagnols aient introduit le pid et les techniques de fabrication du chorizo ​​​​dans la majeure partie de l'Amérique latine, au fil des siècles, les chorizos ont été adaptés avec des saveurs et des ingrédients locaux. (Les Espagnols, pour leur part, ont emprunté le paprika à ces nouveaux garçons et en ont fait l'un de leurs assaisonnements de chorizo.) Fait intéressant, la version qui a pris racine dans le sol latin était crue et non séchée, ce qui est le type le moins courant en Espagne.

Les chorizos latins diffèrent grandement les uns des autres par leur saveur. Le mexicain est le plus épicé du lot. Il a également la superposition de saveurs la plus complexe, et je ne nierai pas que c'est mon préféré. Les chorizos mexicains peuvent également avoir des variations, mais ils contiennent généralement des piments séchés tels que l'ancho, le pasilla, le guajillo et/ou le chipotle, un mélange d'épices pouvant inclure de l'origan, du cumin, du thym, de la marjolaine, du laurier, de la cannelle, des graines de coriandre, du piment de la Jamaïque , du paprika, du roucou et des clous de girofle la plupart du temps de l'ail et parfois de l'oignon et toujours du vinaigre, ce qui fait que la viande s'émiette ou s'émiette en brunissant et lui donne une touche d'acidité bienvenue.

Si vous aimez les saucisses vraiment épicées, Chorizo ​​Cabal de Fairfax en produit une mexicaine appelée Perrón, qui se traduit de l'argot mexicain-espagnol par courageux ou agressif. C'est clair dès que vous voyez l'étiquette : un chien féroce semble prêt à vous donner la morsure de votre vie.

Pour un chorizo ​​qui n'est pas épicé mais qui a un piquant coloré, la voie à suivre est salvadorienne. C'est le favori de Clifford Logan Jr., vice-président de Logan Sausage Co. à Alexandrie. Son entreprise a vendu 50 000 à 60 000 livres de ses chorizos frais de style latin dans la région de Washington le mois dernier. Logan est tellement passionné par les chorizos que lorsqu'on lui a demandé de les décrire, il a semblé décrire poétiquement des bouteilles de vin : "Le Salvadorien, a-t-il commencé, avec un profond soupir romantique et un regard soudain distant, a un robuste saveur et une finale subtile.”

Il semble qu'autour de Washington, les chorizos mexicains et salvadoriens se battent depuis longtemps pour se vanter. Chorizo ​​Cabal vend plus de chorizo ​​salvadorien que mexicain (sauf pendant la saison des grillades, lorsque le chorizo ​​argentin est le plus populaire) Logan Sausage vend deux fois plus de chorizo ​​mexicain que salvadorien. Mais le choix tient autant aux saveurs et aux recettes qu'à la population immigrée locale et à la popularité de chaque cuisine. Les entreprises commencent souvent à produire des chorizos en fonction de l'endroit où le propriétaire ou les employés viennent d'immigrants nostalgiques des saveurs de la maison trouvent un moyen de reproduire leurs recettes indigènes.

Les chorizos mexicains, honduriens et salvadoriens sont fabriqués avec du vinaigre, mais le type hondurien est beaucoup plus calme. Le guatémaltèque, dit Logan, se situe quelque part entre le salvadorien et le hondurien, en termes de saveur. Betty Guerrero, qui dirige Chorizo ​​Cabal, est d'accord et m'a révélé qu'un peu de menthe verte est ajoutée au mélange d'épices guatémaltèque de Cabal's. Le chorizo ​​colombien est nature et assez salé. Le type argentin a du vin blanc et une forte dose d'ail dans son mélange, ainsi que de l'origan, de la muscade et un peu de cayenne ou de flocons de piment rouge broyés. Il me semble que le chorizo ​​à l'argentine laisse vraiment transparaître la saveur de la viande. (Voir “Utilisez ceci pour cela,” ci-dessus.)

Bien sûr, les différentes marques et régions ont des déclinaisons différentes, ce que certains puristes remettent en cause, notamment lorsque les frontières sont franchies. Guerrero dit : « Ma mère me dit que ce n'est pas la façon dont le chorizo ​​est fabriqué au Mexique, que je change les ingrédients, que je change ses façons. » Mais Guerrero, une fabricante de chorizo ​​expérimentée, dit que son entreprise vend environ 50 000 livres de chorizo ​​par mois.

Une chose que j'ai remarquée, c'est que les chorizos fabriqués aux États-Unis ont moins de gras que ceux que je connaissais et mangeais en Amérique latine. Logan et Guerrero ont confirmé cela, affirmant que leurs chorizos sont faits avec pas plus de 20% de matières grasses. En règle générale, le chorizo ​​mexicain contient au moins 30 pour cent de matières grasses. Selon la porte-parole de l'entreprise, Katie Hunsberger, Whole Foods Market fabrique son propre chorizo ​​sans plus de 15 pour cent de matières grasses.

Une autre chose que les puristes pourraient se demander est pourquoi certaines parties du processus de fabrication du chorizo ​​sont simplifiées ici. Par exemple, les magasins de chorizo ​​au Mexique trempent et réduisent en purée des piments forts séchés entiers et ajoutent de l'ail et de l'oignon frais. Les fabricants de chorizo ​​ici, y compris Cabal et Logan, utilisent généralement des mélanges d'épices préparés sur mesure avec des piments chili déjà moulus et de l'ail déshydraté.

Selon ces producteurs, les mélanges sont non seulement pratiques, mais contribuent également à garantir la qualité : « L'ail séché donne de la saveur et ne noircit pas aussi rapidement que l'ail frais », explique Clifford Logan. Ils favorisent également la cohérence. Hunsberger dit que Whole Foods travaille avec les épices de Barron pour créer un mélange d'épices pour sa marque maison.

Pas étonnant que les fabricants de chorizo ​​hésitent à partager des informations sur les ingrédients. Leurs recettes sont traitées comme des secrets d'État hautement classifiés que les entreprises d'épices sous-traitées sont légalement interdites de partager. Traiter de telles formules sacrées peut également expliquer pourquoi de nombreuses entreprises de chorizo ​​ont des employés fidèles et de longue date.

Ou peut-être qu'ils ne font que du cœur de chorizo, comme moi.

Article écrit et publié par le Washington Post Cliquez ici.


23. Soupe de nouilles au poulet cubain

Vous cherchez quelque chose de chaud pour accompagner vos sandwichs cubains ? Eh bien, le timing pourrait être plus parfait.

Cette soupe de nouilles au poulet cubain est ce qu'il vous faut!

Ce plat est le plat réconfortant cubain par excellence sous forme de soupe. C'est tellement copieux, avec tous les morceaux de poulet nageant dans une soupe légère et bien assaisonnée.

L'ajout de pâtes aux cheveux d'ange rend le plat encore plus copieux. Vous n'aurez peut-être besoin que de la moitié du sandwich cubain.

Mais ce n'est certainement pas le cas pour moi. J'en ai assez de ce sandwich !


Voir la vidéo: Recette pour faire un ragoût de pommes de terre au chorizo (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Shawe

    Je pense que c'est la bonne idée.

  2. Samukasa

    Quelle pensée talentueuse

  3. Burch

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons.

  4. Faukus

    Je félicite, c'est tout simplement une excellente réflexion



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