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Comment éplucher les écrevisses

Comment éplucher les écrevisses



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La saison des écrevisses culmine en avril ou en mai, lorsque les écrevisses sont les plus grasses.

Étape 1

Avant de peler la coquille, séparez la queue de la tête. Commencez par tenir la tête dans une main et la queue dans l'autre.

Étape 2

Tournez doucement vos mains dans des directions opposées jusqu'à ce que les écrevisses se divisent en deux.

Étape 3

Pressez doucement les côtés de la queue jusqu'à ce que vous entendiez la coquille craquer. En commençant par le haut, retirez quelques segments de la coquille jusqu'à ce que suffisamment de viande soit exposée pour que vous puissiez la saisir solidement.

Étape 4

En tenant l'éventail de la queue dans une main, retirez la viande de la coquille. Astuce : Si la viande se brise, retirez les segments de coquille restants.

Étape 5

Maintenant, vous êtes prêt à manger. Pour une expérience cajun plus authentique : aspirez le liquide de cuisson assaisonné après avoir retiré la tête avant de la jeter. Vous pouvez utiliser vos dents plutôt que vos doigts pour retirer la chair de langoustes de la coquille craquelée.


Comment éplucher les écrevisses - Recettes

Traiteur Aurora

Écrevisses bouillies par le sac

Rendement - 35 - 45 livres plus les accompagnements pour environ 10 personnes

Ingrédients
Assaisonnements
5 CITRONS (coupés en deux)
5 OIGNONS (coupés en deux, avec la peau)
1 CÉLERI ENTIER (Coupez environ 3 pouces de longueur)
6 - 10 GOUSSES D'AIL ENTIÈRES
2 LBS CREME DE POMMES DE TERRE ROUGES (Voir les notes du chef ci-dessous)
3 TASSES DE BOUILLON DE CRABE SEC ZATARAIN (il vient dans un pot en plastique de 63 oz)
3 TASSES ZATARAIN'S PRO BOIL (il est vendu dans un pot en plastique de 63 oz)

35 - 45 LBS CRWFISH (par le sac) (Voir les notes du chef ci-dessous)

10 HOT DOGS (Congelés)
12 COBBETTES DE MAS (Congelées)
8 OZ DE CHAMPIGNONS FRAIS
2 TASSES DE CREVETTES LIQUIDES CONCENTRÉES ZATARAIN & AMP BOUILLIR DE CRABE

Utilisez un brûleur à jet de propane et une marmite de 120 pintes. Remplissez le pot à mi-chemin avec de l'eau, ajoutez tous les assaisonnements, l'ail et les pommes de terre. Brûleur léger et à feu très élevé porter l'eau à ébullition, continuer à bouillir pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre, les centres de pommes de terre doivent être légèrement sous-cuits. Baissez le feu et utilisez une grande louche à fentes ou un filet pour retirer les pommes de terre, conservez-les dans une petite glacière (sans glace !!) ou dans un autre récipient isotherme pour un service ultérieur.

Remettre le brûleur à jet à feu très élevé et ajouter les écrevisses vivantes. Remettre la casserole à ébullition. Les écrevisses vont commencer à flotter, c'est une indication de cuisson. Vérifiez les écrevisses lorsque l'eau revient à ébullition en en retirant plusieurs et épluchez-les. Les écrevisses doivent être faciles à éplucher (mais les têtes auront peu de saveur). ÉTEIGNEZ LE CHAUFFAGE lorsque vous avez terminé.

Ajouter les hot-dogs, les cobbettes de maïs (encore à l'état congelé), les champignons et le crabe liquide bouillir, laisser refroidir. Utilisez une pagaie ou un filet pour remuer les écrevisses, cela aidera également à refroidir les écrevisses rapidement, SI vous le souhaitez, utilisez un tuyau pour arroser et refroidir l'extérieur du pot. Les écrevisses commenceront à absorber les assaisonnements et couleront.

Laisser tremper les écrevisses pendant 15 minutes. Testez la saveur des écrevisses, pelez-les et mangez-en plusieurs, pas une seule. Ajoutez plus de Zatarain liquide si vous le souhaitez, laissez les écrevisses tremper pendant un TOTAL d'environ 30 minutes. Les écrevisses sont cuites lorsqu'elles sont descendues sous la ligne de flottaison. Retirez les écrevisses, les assaisonnements et les légumes avec un filet ou un panier. Servir avec les pommes de terre réservées.

Méthode alternative

Il y a plusieurs autres légumes, qui peuvent être bouillis avec les écrevisses. J'ai fait des artichauts, du brocoli et du chou-fleur. Les artichauts sont bouillis et retirés avec les pommes de terre. Alors que les autres légumes n'ont besoin d'être pochés qu'à la fin de l'ébullition.

Après avoir retiré les écrevisses, j'ai utilisé l'eau assaisonnée pour faire bouillir des œufs (voir recette), des saucisses fumées et même des poitrines de bœuf !

Les pommes de terre rouges "Creamer" sont les plus petites disponibles, généralement d'environ 1 à 1/2 pouce de diamètre.

Pendant que l'eau assaisonnée arrive à ébullition, vérifiez que les écrevisses ne contiennent pas de boue, de bâtons et d'autres débris. Si nécessaire, utilisez un tuyau et lavez les écrevisses. Il y a des années, les écrevisses étaient récoltées dans les fossés et les marécages. MAIS, aujourd'hui, la plupart des écrevisses proviennent d'étangs d'élevage et sont beaucoup plus propres. Je trouve donc qu'il n'est pas nécessaire de "purger" les écrevisses. Il suffit de les arroser d'eau froide alors qu'ils sont encore dans le sac.

J'utilise le bouillon de crabe liquide du Zatarain en fin de cuisson. Je trouve que les saveurs de l'assaisonnement liquide ont tendance à perdre leur punch lorsqu'elles sont bouillies. J'utilise donc cet assaisonnement après avoir éteint le feu.

Si vous faites bouillir un deuxième lot, ajoutez un quart supplémentaire d'assaisonnements Zatarain au deuxième lot pour remplacer ceux qui ont été absorbés lors du premier passage. La plupart des chefs d'arrière-cour vous diront qu'ils préfèrent le deuxième lot !


5 étapes faciles pour éplucher une écrevisse comme un natif de la Nouvelle-Orléans

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Alors que la saison des écrevisses bat son plein, beaucoup sont confrontés à la tâche ardue d'éplucher une écrevisse pour la première fois. Les écrevisses sont des crustacés d'eau douce qui prospèrent dans les marécages et les fossés, et sont souvent bouillies avec des pommes de terre et du maïs au printemps. Ils ressemblent à de minuscules homards, mais ils ont moins de viande et beaucoup de saveur cajun de Louisiane.

Chaque année, l'Université de Tulane organise Crawfest, un festival d'une journée avec plus de 20 000 livres de ces petits crustacés. En préparation du Crawfest de cette année, nous avons appris à éplucher ces gars des natifs de la Nouvelle-Orléans. Voici 5 étapes simples pour décortiquer et cueillir vos écrevisses comme des préaux.

1. Tenez la tête

Tenez la tête d'une main et étendez complètement la queue.

2. Tournez la tête

Placez votre pouce et votre index de chaque côté de la tête et tournez jusqu'à ce que la tête se sépare de la queue.

3. Attrapez la queue

Mettez la tête de côté et concentrez-vous sur la queue, pour obtenir toute la meilleure viande. #SpoonTip : Si vous vous sentez audacieux, sucez la tête pour plus de saveur.

4. Commencez à peler

Utilisez votre pouce et commencez à peler la partie large de la queue. Peler couche par couche pour détacher la viande de la queue. La quantité de couches que vous devez éplucher dépend de l'écrevisse, alors soyez patient. Attention, si les écrevisses sont juteuses, cette étape risque de se salir un peu.

5. Pincez la queue

Pincez la queue et remuez la viande.

6. Fin.

Tu as compris? Parce que c'est un crustacé ? Célébrez parce que vous pouvez enfin goûter le fruit de votre travail.

Au fur et à mesure que vous épluchez plus d'écrevisses, cela deviendra de plus en plus facile. Plus vous épluchez vite, plus vite vous pouvez mettre la main sur un autre. Avant de vous en rendre compte, vous serez à court de crawdaddies et plein pendant des jours.


Après l'ébullition : deux recettes de restes de queues d'écrevisses

Quiconque a déjà fait bouillir des écrevisses sait que les événements, après l'ébullition, tombent de l'une des trois manières suivantes :

  • Vous avez commandé la quantité exacte d'écrevisses, tout le monde est satisfait et il n'y a plus rien à éplucher.
  • Il en reste assez à éplucher pour justifier de se salir à nouveau les mains. Vous et certains vraiment de bons amis ou de la famille se mettent au travail.
  • Il n'y a aucun moyen que vous épluchez une autre queue parce que vos doigts sont tachés et douloureux, et vous avez vraiment juste besoin de vous allonger.

Nous nous sommes retrouvés face au n ° 2 ce week-end après avoir bouilli plus de 100 livres pour la famille de mon mari, alors trois d'entre nous se sont assis et ont pris le reste. Il a donné environ quatre tasses de queues, beaucoup pour un plat principal centré sur les écrevisses pour 4 à 6 personnes, et cela en valait vraiment la peine.

Il y a eu de nombreuses fois où j'ai épluché les restes de queue et le transport n'était pas si généreux, mais je le fais quand même. Peu importe le nombre de queues qu'il vous reste, vous pouvez trouver quelque chose d'amusant à faire avec, des frittatas et des tartes salées aux salades froides en passant par les entrées classiques.

Voici deux façons de déguster les queues d'écrevisses après l'ébullition.

Etouffée

Utilisez votre recette d'étoufée préférée, mais gardez ce qui suit à l'esprit :

Faire de l'étoufée avec des restes de queue est différent d'utiliser de la viande de queue partiellement cuite emballée, bien sûr, parce que les queues sont entièrement cuites et parce que vous cuisinez sans la délicieuse graisse d'orange qui vient dans les emballages. Réduisez le temps de cuisson des queues afin qu'elles ne deviennent pas moelleuses et trop cuites. Et ajoutez de la couleur avec l'ajout de poivron rouge haché lorsque vous faites sauter vos autres légumes aromatiques au début de la recette. Ou ajoutez un peu de tomate fraîche hachée à la fin. Les feuilles de laurier sont également un bon accompagnement pendant le processus de cuisson car elles ajoutent une douceur et une saveur naturelles.

Bruschetta aux écrevisses

Les bruschettas sont de petites palettes pour votre créativité, alors essayez d'en construire avec quelques queues cuites. Frotter les tranches de baguette avec de l'ail frais, puis les empiler sur des tranches de tomate, des queues d'écrevisses et des miettes de feta. Arrosez d'huile d'olive et enfournez à 400 pendant 10 minutes. Garnir d'herbes fraîches ou de lamelles d'épinards.


Comment éplucher les écrevisses - Recettes

les faire bouillir dans de l'eau non assaisonnée pendant 15-20 minutes. sortez-les, jetez-les dans une glacière et jetez 20 livres de Tony sur le dessus. demandez à deux personnes de saisir la glacière par les deux poignées et de la secouer tout autour. laissez-le cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes pour que les Tonys pénètrent dans les coquilles. servez avec une trempette à base de mayo, de ketchup et d'autres Tony's.

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Choisissez votre recette il y a 100 & 39s.

Mais le plus important est de ne pas trop les cuire.

Je me fiche de la façon dont vous les assaisonnez, mais si vous les faites trop cuire, je ne perds pas mon temps à les éplucher.

Le temps de cuisson tout dépend de la taille des écrevisses, de votre marmite et surtout de votre brûleur.

Ne les faites pas bouillir plus de 3 minutes maximum !
Encore moins s'il vous a fallu un certain temps pour revenir à ébullition, ou si vous allez les laisser reposer dans une glacière pendant 30 minutes après leur trempage.

Ajouter les pommes de terre quelques minutes avant les écrevisses. Ajouter le maïs après avoir tué la chaleur.

Faire tremper pendant 15-20 minutes/tester le goût le petit, en s'assurant qu'ils ne sont pas exagérés.

Et rappelez-vous, je n'ai jamais entendu quelqu'un se plaindre d'une écrevisse pas assez cuite.

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Fan des Astros de Houston
Membre depuis décembre 2013
1140 messages

re: Recettes d'écrevisses bouillies Publié par QuiteTheConundrum le 10/05/2015 à 19h03 à Farkwad

La bonne façon est de chauffer une casserole d'eau assaisonnée. Une fois à ébullition, décoller et réserver. Faites chauffer une casserole d'eau plate, mettez-y vos écrevisses, elles mousseront, laissez-les revenir bouillantes, puis coupez le feu. Sortez le panier, rincez les écrevisses à l'aide d'un tuyau, plongez le panier dans l'eau assaisonnée encore chaude, laissez tremper 30 minutes.

Allez vider la marmite d'eau plate et regardez toute la merde qui est au fond de celle-ci qui a bouilli et des écrevisses.

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Merci pour tous les liens et conseils, tout le monde. Je prends des notes pour, espérons-le, améliorer le calculateur d'ébullition des écrevisses.

Cela se résume en réalité à 3 techniques :

1) Faire bouillir brièvement (3-8 minutes, 8 est assez élevé) dans un bouillon assaisonné, puis ajouter de la glace pour refroidir et laisser tremper pour l'assaisonnement pendant 25 à 45 minutes. (Vraiment mieux si vous ne faites qu'un seul sac car la glace dilue votre bouillon.)

2) Faire bouillir dans de l'eau plate, puis faire tremper dans une casserole séparée remplie de bouillon chaud assaisonné. (Vous pouvez faire plusieurs répétitions de cela avec plusieurs sacs.)

3) Cuire à la vapeur et saupoudrer d'assaisonnement à l'extérieur. (J'ai mes doutes.)

Ne salez pas l'eau de "purge". (LSU Ag Center démystifie cela)
Nettoie très bien par rinçages répétés.
Les queues droites sont bonnes à manger. (LSU Ag Center démystifie cela aussi.)
Ajoutez ou n’ajoutez pas de beurre pour rendre les écrevisses plus faciles à éplucher. (Je ne vois pas pourquoi cela aiderait.)

pommes de terre
citrons
des oranges
céleri
oignons
Ail
jalapenos
maïs
champignons
saucisse
artichauts
choufleur
asperges
haricots verts en conserve
ananas
oeufs fêlés (pochés)


Instructions

Versez les écrevisses vivantes dans un bac à laver ou un couvercle de glacière avec de l'eau. Égoutter. Répétez 3 à 4 fois jusqu'à ce que les écrevisses soient propres. Égoutter. Jeter les écrevisses mortes et les débris

Mélanger 8 pintes d'eau, l'ébullition du crabe, l'oignon et l'ail dans une grande marmite (20 pintes). Porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre bouillir 5 minutes. Ajouter les écrevisses et le maïs revenir à ébullition. Couvrir et cuire 2 minutes

Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes. Ajouter environ 6 à 8 tasses de glace dans la marmite et laisser reposer 20 minutes pour refroidir. Égoutter et servir


Comment éplucher les écrevisses - Recettes

" Comment éplucher les écrevisses "

Comment éplucher les écrevisses est une forme d'art qui a été développée par de vrais cajuns au fil des ans. Si vous voulez vraiment apprendre à éplucher les écrevisses comme un cajun, jetez simplement un œil au diaporama ci-dessous et vous éplucherez comme un pro expérimenté en quelques minutes seulement. Après avoir lu les informations sous l'image sur la "Diapositive 1", cliquez sur le bouton "Suivant" pour continuer.


Pour ceux qui n'ont jamais mangé d'écrevisses bouillies, vous devrez prendre une autre décision avant d'assister à votre première ébullition d'écrevisses. Il y a une petite piste intestinale le long du dos d'une écrevisse, qui est très similaire à celle d'une crevette bouillie.

Si les écrevisses ont été bien bouillies, le tractus intestinal sera automatiquement retiré lorsque vous pincerez la queue et retirerez la chair de la carapace. mais, ce n'est pas toujours le cas.

La majorité des Cadiens n'y prêtent jamais attention. Si vous souhaitez retirer l'intestin avant de manger une écrevisse, soulevez simplement le mince lambeau de viande sur le centre supérieur de l'écrevisse et jetez l'intestin. Ne jetez pas accidentellement ce mince morceau de viande. C'est bon aussi !

" Méthode alternative de peeling "

Après avoir retiré la queue de la tête de l'écrevisse, de nombreuses personnes préfèrent utiliser cette méthode pour retirer la chair de la queue de l'écrevisse de la coquille.

    Retournez la queue d'écrevisse sur ce qui exposera le bas de la queue.


Comment manger des écrevisses lors de votre prochaine ébullition de fruits de mer

Rien ne dit le printemps en Louisiane comme une ébullition d'écrevisses ! Vous n'avez pas besoin d'y vivre pour apprécier cette savoureuse tradition, même si vous vous demandez peut-être comment manger des écrevisses. Et que sont exactement ces créatures qui ressemblent à des homards miniatures ?

Également appelées écrevisses, écrevisses ou punaises de boue, les écrevisses ne sont pas du tout des poissons et ce sont des crustacés qui vivent en eau douce, comme les rivières et les marais. Légèrement sucrés, ils ont le goût d'un croisement entre leurs cousins, le homard et les crevettes. Vous pouvez trouver des écrevisses partout dans le monde, mais plus de 95% des écrevisses consommées aux États-Unis sont récoltées en Louisiane. Des festivals comme le Breaux Bridge Crawfish Festival mettent en évidence la popularité des crustacés, en particulier de mars à mai (c'est-à-dire la haute saison des écrevisses). Nichés dans des spécialités régionales comme la bisque d'écrevisses et le &ecutetouffée ou mangés à l'improviste avec des assaisonnements cajuns, ils sont le crustacé de l'État pour une raison ! Vous pouvez également trouver des écrevisses dans des États comme le Mississippi et l'Alabama et si vous ne vivez pas dans le sud-est, vous pouvez les acheter en ligne auprès de détaillants comme LA Crawfish.

La façon la plus courante de cuisiner les écrevisses est de les faire bouillir. Mais comme ils sont généralement servis avec des coquilles, vous pourriez être un peu intimidé si vous n'en avez jamais essayé auparavant ! Lisez la suite pour un guide infaillible et étape par étape pour manger des écrevisses bouillies.


Comment faire bouillir des écrevisses

Faire bouillir les écrevisses est une tradition cajun, un événement et un rassemblement social à ne pas précipiter, mais à apprécier en famille et entre amis !

Remplissez votre coffre de glaçons, de bière et de boissons fraîches, ramassez du papier journal à étaler sur les tables extérieures, installez les chaises de jardin et commencez le "processus".

Rassemblez l'équipement et l'essentiel

Cuisinière extérieure au propane

La recette d'ébullition des écrevisses

Il existe des centaines de recettes pour faire bouillir les écrevisses de Louisiane et des milliers de variantes.

Nous avons utilisé une "recette" pendant des années, pendant des décennies en fait. Nous l'ajustons parfois en fonction des papilles gustatives de nos invités, mais cela ressemble à ce qui suit.

Une personne moyenne consomme généralement environ 3 livres d'écrevisses bouillies, servies avec du maïs et des pommes de terre.

Certains mangeurs d'écrevisses de longue date peuvent consommer jusqu'à 5 livres.

La plupart des écrevisses vivantes sont livrées dans des sacs en filet d'environ 35 à 50 livres.

Cette recette est pour un petit sac, environ 28 livres d'écrevisses. Nous trouvons que ce sac de taille nourrit confortablement une famille de 6 personnes et laisse quelques kilos de queues nettoyées pour la congélation.

Nous avons divisé le sac en 2 lots égaux, chacun d'environ 14 livres. Si les lots sont à peu près de la même taille, il est plus facile de garder un rapport uniforme eau-épices-écrevisses. Nous cuisons également notre maïs et nos pommes de terre uniquement dans le premier lot.

Autre avantage de diviser les écrevisses en deux lots : nous pouvons contrôler le niveau d'épice ou de « chaleur » dans chacun pour répondre aux différents palais des différents convives. Un lot est "hot", l'autre moins !

Nous utilisons une marmite de taille moyenne (40 pintes), qui peut faire bouillir environ 14 à 15 livres d'écrevisses et des ingrédients associés. Les autres pots disponibles sont plus grands et peuvent accueillir plus d'écrevisses.

Assurez-vous que votre réservoir de butane est plein et que votre brûleur au butane a été contrôlé en toute sécurité.

Ingrédients

28 livres d'écrevisses vivantes. dans un sac comme celui-ci


Recettes de fruits de mer cajun

La cuisine de style New Orelans comprend des recettes de fruits de mer cajuns pour des délices culinaires tels que le jambalaya, la tarte aux écrevisses et le gombo à la lime !

Les écrevisses, les crevettes, les huîtres et le crabe sont des incontournables de la cuisine de la Nouvelle-Orléans.

Les fruits de mer sont si polyvalents. Il peut être bouilli, noirci, grillé, frit, cuit au four et au barbecue, ou transformé en gombo, en chaudrée ou même en soupe !

Les sandwichs aux fruits de mer sont une spécialité de la Nouvelle-Orléans. Vous entendrez souvent les gens demander un "Po'Boy en français habillé".

Un po'boy est un sandwich traditionnel aux fruits de mer de style Nouvelle-Orléans sur du pain français croustillant. Les crevettes, les huîtres ou les écrevisses sont généralement frites. Il est « habillé », s'il est chargé de laitue, de tomate ou de mayonnaise !

  • 2 livres de crevettes (ou huîtres, écrevisses)
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • Assaisonnement créole ou sel/poivre

les directions
Mélanger l'oeuf et le lait ensemble. Assaisonner les crevettes. Tremper les crevettes dans le mélange d'œufs, puis les enrober de poisson frit. Frire jusqu'à coloration dorée.

Égoutter les crevettes sur du papier absorbant. Étaler de la mayonnaise ou du beurre sur du pain. Disposez crevettes, tomate, laitue sur du pain !

Essayez quelques-unes de ces recettes de fruits de mer énumérées ci-dessous et vous cuisinerez à la Nouvelle-Orléans !

Recette d'ébullition d'écrevisses
Une recette d'ébullition d'écrevisses peut réunir la famille et les amis dans le seul but de manger et de passer un bon moment. Transformez votre prochain rassemblement en un événement avec des recettes de fruits de mer cajun. Quelle façon de faire la fête !

Recette d'ébullition de crevettes
Une recette de crevettes bouillies est incontournable pendant les vacances! Faire 2 lots, un pour éplucher et manger les crevettes, l'autre pour les trempettes de crevettes et la salade. Utilisez cette recette comme base !

Crevettes à l'ail cajun
Faites croire à votre famille que vous êtes un cuisinier gastronomique !

crevettes créoles
Réalisez de délicieuses créoles de crevettes en un rien de temps !

Recette de Jambalaya aux crevettes
Faites plaisir à tous vos invités avec ce favori délicieux et polyvalent

Crevettes grillées de la Nouvelle-Orléans
Crevettes grillées épicées et délicieuses. Le secret, c'est qu'il n'y a pas de sauce barbecue !

Pain à la langouste
Incroyablement délicieux. Destiné à être un favori!

Recette facile de tarte aux écrevisses
Cette recette de tarte aux écrevisses est rapide, facile et savoureuse. C'est un favori de la famille!

Sauté de crevettes sucré et épicé
Cela satisfera votre besoin de chinois à emporter!

Poivrons farcis faciles
L'association du bœuf haché et des fruits de mer donne à ce plat une saveur unique !

Bienvenue!

Salut, je suis Dianna Smith du New Jersey, mais j'ai épousé un natif de la Nouvelle-Orléans. Mamie Boutte est ma belle-mère. L'ouragan Katrina a détruit le livre de recettes de la famille Boutte, alors je suis devenu un blogueur pour partager ces recettes incroyables. Vous pouvez me blâmer si certains ne s'avèrent pas géniaux  (probablement une faute de frappe !).

Laissez les bons temps rouler !
(Laissez le bon temps rouler!)


Comment faire cuire des écrevisses

Écrevisse. Je suis reconnaissant envers celui qui a décidé que c'était une bonne idée de sortir une créature de la boue, de la laver et de la manger. Bien qu'on l'appelle « bouillir » d'écrevisses ou de fruits de mer, il s'agit plutôt d'un processus de mijotage et de poche. Cela permet aux queues de s'imprégner de tous les assaisonnements épicés et aux saveurs des autres ingrédients de se marier. Tout le monde a sa recette incontournable pour faire bouillir les écrevisses. C'est comme le gombo, il y a tellement d'options.

Cette période de l'année me rappelle d'être au collège à Baton Rouge, à LSU. J'avais mangé plus que ma juste part d'écrevisses dans de nombreux bouillis de la Nouvelle-Orléans auparavant, mais à Baton Rouge, ma consommation d'écrevisses est devenue plus répandue. Je me souviens avoir étudié dans la maison de la sororité et quand quelqu'un prononçait simplement le mot écrevisses, les filles et moi étions à la porte du marché le plus proche, ramassant un sac, à oui, 99 cents la livre… bouillie.

La saison des écrevisses commence fin janvier et se termine en mai. En juin, ils sont un peu plus difficiles à éplucher et en janvier, ils sont plus petits, mais à mon avis, c'est le bon moment pour faire bouillir les écrevisses.

Les bases nécessaires pour faire bouillir les écrevisses sont :

1) un grand pot avec panier en fil métallique

8) un petit sachet de citrons frais (environ 5-7)

9) écrevisses fraîches de Louisiane

10) 2 livres d'andouille ou de saucisse fumée coupée en morceaux de 3 pouces

11) plusieurs rouleaux d'essuie-tout et une poubelle doublée d'un sac lourd

12) des journaux sur lesquels jeter les écrevisses et un soulignement de plastique pour un nettoyage facile

14) 2 bâtonnets de beurre salé température ambiante (facultatif)

Vous pouvez trouver la plupart des équipements nécessaires pour une ébullition dans n'importe quelle quincaillerie locale. Procurez-vous un brûleur à haute BTU comme 50K et un régulateur (un dispositif de sécurité).

La hauteur du brûleur est importante, alors prenez-en un plus bas et plus court pour faire bouillir les écrevisses. Vous pouvez l'utiliser à Thanksgiving pour faire frire votre prochain oiseau.

Un pot de 60 pintes est la meilleure option car vous pouvez baser le sac d'écrevisses nécessaire sur vos participants. Prévoyez aussi des crashers. Ce pot de taille peut gérer la plupart des sacs de toutes tailles, ainsi que d'autres ingrédients. La pagaie est également importante, car vous en aurez besoin pour remuer les écrevisses. Une pagaie en bois de 36 pouces fera l'affaire.

Acheter des écrevisses :

Pour 6 à 8 personnes qui mangent normalement des écrevisses, vous aurez besoin d'au moins 30 livres d'écrevisses.

4 à 5 livres par personne est typique, bien que je puisse facilement en ranger plus, tout comme ma famille. Ceux qui ne sont pas si familiers ou passionnés par la punaise de la boue peuvent ne manger que 2 livres. Vous pouvez toujours les utiliser dans les plats les jours suivants, alors ne vous inquiétez pas des restes.

Achetez chez un marchand de fruits de mer que vous connaissez et respectez, qui a une bonne réputation. Le revendeur peut également les commander pour vous s'il n'est pas disponible. Voici une excellente liste de revendeurs de la Louisiane.

S'ils sont sales et pleins de crasse, alors le croupier a profité de vous et de votre argent. Assurez-vous également que votre sac d'écrevisses est à peu près de la même taille afin qu'elles cuisent uniformément.

Une autre option consiste à acheter des écrevisses d'élevage en ligne, ce que j'ai fait dans le passé avec cajuncrawfish.com. Ils arrivent frais, propres, avec assaisonnement et instructions, directement à votre porte d'entrée.

Purger ou ne pas purger. Je le fais, juste sans le sel. La vieille école de la Nouvelle-Orléans et celle des Cajuns pourraient ne pas être d'accord.

Je rince bien les écrevisses dans le sac, puis je l'ouvre en immergeant les écrevisses dans de l'eau douce à l'aide du panier dans le pot, plusieurs fois sur une période de 8 à 12 heures jusqu'à ce que l'eau utilisée soit claire, en éliminant les morts qui flottent jusqu'au sommet.

C'est vraiment le seul moyen de réduire considérablement la taille et le contenu des entrailles des écrevisses. Une autre option est de les acheter déjà nettoyés et purgés. Donnez-leur une montée rapide pendant 5 à 10 minutes.

Saveurs d'automne nordiques au restaurant Aquavit de Manhattan

Le temps des épices :

Si vous ne préparez pas votre propre mélange d'épices, utilisez celui de Zatarain ou le sac de 4 livres de Slap Ya Mama car il ne contient pas de MSG. Les deux sont disponibles dans la plupart des supermarchés locaux. Suivez les instructions sur les étiquettes. Les deux contiennent déjà du sel, ce dernier en marque moins. Je préfère laisser briller les saveurs des écrevisses, vous pouvez ajouter plus de sel (comme celui de Morton) au goût, de préférence.


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