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Stat-Feast: la chaîne alimentaire de Grub Street

Stat-Feast: la chaîne alimentaire de Grub Street


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La chaîne alimentaire de Grub Street a débuté en juillet 2009 avec Charlie Palmer d'Aureole à New York qui a décrit le cassoulet de canard du chef Jason Berthold à la RN74 comme « sans défaut ». Donc aussi la fonctionnalité. C'est le genre de choses que les éditeurs voient et disent : « Nous devons créer quelque chose comme ça. » Si vous voulez vous amuser, voici comment la chaîne alimentaire se décompose en chiffres après un an. Pour lire une analyse des statistiques, consultez l'article Breaking Down the Food Chain.

Villes où les plats ont été mentionnés
New York : 24
San Francisco : 11
Los Angeles : 9
Chicago : 5
Philadelphie : 5
Oakland : 3
Boston : 2
Yountville : 1

Restaurants en vedette par cuisine
Américain: Father's Office, Gotham Bar & Grill, Taverne, Prune, Animal, Camino, Canele, Marlow & Sons, North Pond, Back Forty, Alinea, Colicchio & Sons, Traif, Porterhouse New York, Providence, Bar Jules, Spago
Italien: Baretta, Incanto, George's Sandwicherie, Villa de Roma, Paysan, Marea, Osteria, Accademia di Vino, Osteria Mozza, Torrisi Spécialités italiennes, Il Buco
Français: RN74, Ouest, Bouchon, Le Bernardin, L20, Comme Ca, Bar Boulud, Isa, Pigalle Boston
Japonais: Bar Masa, Nombe, EN Brasserie japonaise, Kajitsu, Oishii Boston, Ino Sushi, Kappou Gomi, Tanuki Sushi
UN BARBECUE: Dinosaure Bar-B-Que, Char n°4
Pub gastronomique : Le Breslin, Le Publicain
Chinois: Yank Sing, Village de fruits de mer de la mer du Sud
Bar à vin: Bar à Vin AOC, Avec
Mexicain: Sueños
Belge: Resto
Vietnamien: O Sandwichs
Espagnol: Tinto
Boulangerie: Boulangerie Betty

Les cuisines en chiffres
Européen : 22
Américain : 17
Asiatique : 11
Italien : 11
Français : 9
Japonais : 8
Vietnamien : 1
Chinois : 2
Mexicain : 1
Belge : 1
Espagnol : 1
Mexicain : 1

Catégories notables
Pâtes/Céréales : 6
Légume : 6
Sandwich : 5
Salades : 4
Burger : 3
Petit déjeuner : 2
Pizzas : 2
Tacos : 2
Boulettes: 2
Soupe/ragoût : 1
Beignets : 1
Empanadas : 1
Sushis : 1

Plat par plat
Entrées : 30
Apéritifs : 23
Divers : 3
Côtés : 2
Desserts : 1

Plat par ingrédient central
Porc : 12
Poisson : 10
Coquillages : 8
Oeuf : 7
Boeuf : 7
Canard : 6
Abats : 6
Légume : 6
Poulet : 6
Pommes de terre : 4
Saucisse : 3
Gibier Volaille : 3
Truffes : 2
Tofu : 2
Agneau : 1

Le genre du chef en chiffres
Chefs masculins : 51
Femmes chefs : 9
Le chef masculin fait référence au plat d'un autre chef masculin : 44
Le chef masculin fait référence au plat d'une femme chef : 7
La femme chef fait référence au plat d'un homme chef : 6
Femme chef fait référence au plat d'une femme chef : 3

Quartiers où les plats étaient mentionnés
La ville de New York
Upper West Side : 4
Village de l'Est : 4
NoLita : 2
Fer à repasser : 2
Chelsea : 2
Williamsburg : 2
Jardins Carroll : 1
District de conditionnement de la viande : 1
Upper East Side : 1
Harlem : 1
Place de l'Union : 1
Village de l'Ouest : 1
Centre-ville ouest : 1
Times Square/Quartier des théâtres : 1

San Francisco
SoMa : 2
Mission : 2
Richmond : 2
Vallée de Noé : 1
Vallée des Hayes : 1
Coucher de soleil intérieur : 1
Port de plaisance : 1
Hauteurs du Pacifique : 1
Yountville : 1

Los Angeles
Centre-ville ouest : 2
Hollywood : 2
Ouest d'Hollywood : 1
Atwater : 1
Milieu du Wilshire : 1
Beverly Hills : 1
Culver City : 1
Brentwood : 1

Chicago
Parc Lincoln : 3
Boucle ouest : 2

Oakland
Temescal : 1
Collines inférieures : 1
Nord d'Oakland : 1

crême Philadelphia
Marché italien : 3
Place Rittenhouse : 1
Fairmount : 1

Boston
Quartier des théâtres : 1
Extrémité sud : 1

Top Amour Inter/Intra-Ville
NY ♥ NY : 10 chefs new-yorkais citent d'autres chefs new-yorkais
SF ♥ SF : 4 chefs à San Francisco citent d'autres chefs à San Francisco
LA ♥ NY : 5 chefs à Los Angeles cités chefs new-yorkais
NY ♥ LA : 3 chefs à New York cités chefs à L.A.
NY ♥ Philly : 3 chefs à New York cités chefs à Philadelphie
SF ♥ NY : 3 chefs à San Francisco cités chefs new-yorkais

Les plus longues chaînes
La chaîne est restée ininterrompue dans une ville entre cinq restaurants : SF
La chaîne est restée ininterrompue dans une ville entre quatre restaurants : NY
La chaîne est restée ininterrompue dans une ville entre trois restaurants : NY et Philly
La chaîne est restée ininterrompue dans une ville entre deux restaurants : SF, Oakland, NY

Suivez la chaîne : la chaîne alimentaire de Grub Street jusqu'au 04/11/2010

Charlie Palmer creuse le cassoulet de canard sur la RN74 (SF).
Jason Berthold aime le fritto misto de pesci à Beretta (SF).
Ruggero Gadaldi opte pour le burger Office au Father's Office (LA).
Sang Yoon aime les boulettes de soupe de Shanghai chez Yank Sing (SF).
Vera Chan-Waller opte pour le risotto uni au Bar Masa (NY).
Masa Takayama aime le « gros plat de porc au gros cul » au Dinosaur Bar-B-Que (NY).
John Stage aime le magret de canard fumé maison à Ouest (NY).
Tom Valenti aime la salade de fruits de mer au Gotham Bar and Grill (NY).
Alfred Portale aime les rillettes aux deux saumons du Bouchon Bistro (Yountville).
Jeff Cerciello aime les asperges rôties et la polenta avec œuf au plat à Tavern (LA).
Julie Robles aime l'omelette aux huîtres frites à Prune (NY).
Gabrielle Hamilton aime le héros des tripes cuites au George's Sandwich Shop (Philly).
Mark Onorato aime les épinards sautés à Villa di Roma (Philly).
Frank DeLuca aime le poulet râpé banh mi chez O Sandwiches (Philly).

Rupture de chaîne du 30/09/09 au 05/11/09 (14 consécutifs).

David Katz de Mémé (Philly) aime le cochon rôti à la broche et les pommes de terre à Peasant (NY).
Frank de Carlo aime les spinosini, les langoustines, le pomodoro, le basilic à Marea (NY).
Michael White aime l'escolar du Bernardin (NY).
Eric Ripert aime le toro grillé au L20 (Chicago).
Laurent Gras aime la pizza au saumon fumé de Spago (LA).
Thomas Boyce aime le piment et les os à Incanto (SF).
Chris Cosentino aime les dattes medjool farcies au chorizo ​​chez Avec (Chicago).
Koren Grieveson aime les pâtes belges à la gueule de bois chez Resto (NY).
Christian Pappanicholas aime le rodaballo a la plantxa de Tinto (Philly).
Jose Garces aime le foie gras Loco Moco chez Animal (LA).
Vinny Dotolo aime le sandwich au poulet frit chez Bakesale Betty (Oakland).
Alison Barakat aime le Boudin blanc avec des pommes de terre à la graisse de canard chez Camino (Oakland).
Russell Moore aime les empanadas au bœuf d'Il Buco (NY).
Ignacio Mattos aime le poussin au feu de bois du Bar Jules (SF).
Jessica Boncutter aimait la salade de poire, scarole, gorgonzola et noix au Breslin (NY).
April Bloomfield aime les mini-tacos au bœuf effiloché de Sueños (NY).
Sue Torres a aimé l'assiette de charcuterie à Osteria (Philly).
Marc Vetri a aimé les couennes de porc épicées du Publican (Chicago).
Brian Huston a aimé le sandwich au poulet frit à Canele (LA).
Aliza Miner a aimé le poulet en brique chez Marlow & Sons (NY).
Sean Rembold a aimé les ailes de poulet épicées et le petit-déjeuner japonais à Nombe (SF).
Nick Balla aimait l'arroz negro à AOC (LA).
Suzanne Goin aimait les petits cous aux calamars grillés & pâtes à l'encre de calamar à Pigalle (Boston).
Marc Orfaly aimait le pâté aux truffes et la pizza pecorino-tartufo à l'Accademia di Vino (NY).
Kevin Garcia aimait les cailles grillées à la pancetta avec de la sauge et du miel à Osteria Mozza (LA).
Matt Molina a aimé les gnocchis à la ricotta avec rampes et pecorino de Torrisi (NY).
Rich Torrisi et Mario Carbone ont apprécié le pastrami d'agneau au Char No. 4 (NY).
Matt Greco a aimé le pigeonneau grillé au charbon de bois à Oliveto (Oakland).
Paul Canales aimait les betteraves dandy, le pastrami de canard et le sorbet à la betterave à North Pond (Chicago).
Bruce Sherman aimait le cochon de lait rôti, façon porchetta à Back Forty (NY).
Peter Hoffman a aimé le tofu fraîchement préparé à la brasserie japonaise EN (NY).
Abe Hiroki a aimé le cheeseburger de Comme Ça (NY).
David Myers a aimé le « Spring Thaw » à Alinea (Chicago).
Grant Achatz aimait les petits légumes & champignons, la gelée de racine de lotus à Kajitsu (NY).
Masato Nishihara a aimé la grande dégustation de charcuterie au Bar Boulud (NY).
Daniel Boulud a aimé les crevettes tachetées de Santa Barbara à Providence (LA).
Michael Cimarusti aimait les asperges, les œufs, le caviar et la peau de poulet chez Colicchio & Sons (NY).
Tom Colicchio a aimé le Hamachi fumé au sakura à Oishii (Boston).
Ting Yen a aimé le shumai d'ormeau du South Sea Seafood Village (SF).
Terry Chan aimait le bar enrobé de pommes de terre à Isa (SF).
Luke Sung aimait le nigiri au foie de lotte chez Ino Sushi (SF).
Noboru Inoue a aimé les entrées de légumes et le tofu vieilli à Kappou Gomi (SF).
Masahiko Gomi a aimé le « carpaccio » d'Aki chez Tanuki Sushi (SF).

Rupture de la chaîne du 29/09/10 au 29/10/10 (43 posts consécutifs).

Michael Solomonov aimait les beignets au bacon, le dulce de leche et la glace au café à Traif (NY).
Jason Marcus a aimé les tacos carnitas à Loteria (LA).
Jimmy Shaw aimait la purée de pommes de terre à la truffe de Porter House à New York.

Molly Aronica a contribué au reportage.


Voir la vidéo: Les régimes alimentaires (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Maitland

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Igasho

    Cette magnifique idée est nécessaire d'ailleurs

  3. Voodoogor

    Remarquablement sujet



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