Cremsnit II


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Pétrir dans un saladier une pâte de 350 gr de farine, 200 ml d'eau froide, 4 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Le résultat est une pâte élastique et non collante. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec 7 cuillères à soupe de farine. La pâte est divisée en deux parties égales, étalez deux feuilles rectangulaires qui sont graissées avec le mélange de beurre et de farine. Rouler et mettre les rouleaux obtenus au réfrigérateur pendant une heure.

Après une heure au froid, étalez la première feuille et enfournez au dos d'une plaque. On fait de même avec la deuxième feuille, mais pour être plus facile à portionner, on dessine légèrement sur les lignes horizontales et verticales formant 15 carrés. De cette façon, le gâteau sera plus facile à couper et les feuilles ne s'effriteront pas. La gélatine est hydratée dans un peu de lait. Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la vanille, la farine et ajouter le lait tiède.

Faire bouillir la crème et remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. Ajouter ensuite la gélatine hydratée et les blancs d'œufs battus. Mettez toute la crème sur la première feuille et placez la deuxième feuille par-dessus. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour faire durcir la crème. Puis saupoudrer de sucre et portion. Il est idéal d'utiliser un plateau amovible, qui ne permet pas à la crème de s'égoutter.


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Ils ont essayé cette recette :

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89 avis sur Cremsnit & # 8211 Cremes & # 8211 Crempita

Les blancs d'œufs crus bloquent l'absorption de la biotine (vitamine B7).
La crème ne peut pas être assez chaude pour cuire les blancs d'œufs. Et si c'était (c'est-à-dire plus de 60 degrés) alors la gélatine se gâterait. La solution est, chère Laura, si vous voulez tenir compte de mon humble avis, retirez les blancs d'œufs et mettez à la place de la crème fouettée. C'est-à-dire pour obtenir la crème diplomate. Et si vous mettez de l'amidon à la place de la farine, il sort beaucoup plus fin.

J'aimerais aussi avoir de la vraie nourriture à table. Mais les miens sont un peu granuleux et tordus du nez s'ils ont le goût de blanc d'œuf cru ou s'ils sont trop collants à cause de la farine. Mais je pense que je leur ai mal appris.

Chère Livia, même si ces blancs d'œufs étaient complètement crus, et même si nous reprenons 100% de la déclaration qui circule sur Internet concernant le blocage de l'absorption de la biotine, étant donné que nous ne consommons pas de blancs d'œufs crus tous les jours, cela n'a rien à causer. nous à long terme. Je ne suis pas non plus fan des blancs d'œufs crus, cependant j'avoue que dans mon enfance ma grand-mère ne me faisait pas de mousse de fraise au bain-marie ou de meringue italienne, mais à partir de blancs d'œufs crus, que je mangeais avec beaucoup de plaisir et rien de vraiment qui m'est arrivé.
Concernant l'amidon dans les crèmes pâtissières, je partagerais plutôt la recommandation du Larousse Gastronomique, l'édition supervisée par Joël Robuchon qui dit qu'une crème pâtissière à la vanille est composée de "50 g de farine nature (farine tout usage), 175 g de sucre semoule, une pincée de sel, 1 gousse de vanille, 500 ml. lait, 4 œufs entiers ».
Bien sûr, chacun est libre de faire comme il l'entend, selon ses goûts et ses exigences, mais dans ma région ce gâteau est traditionnel, comme beaucoup d'autres douceurs d'origine viennoise/austro-hongroise et dans notre pays il n'est pas habituel de mettre en cremeschnitte Creme-Diplomate mais plutôt une variante de la crème Chiboust (qui est aussi spécifique au gâteau de Saint Honoré) et dont la même bible de la gastronomie (Larousse Gastronomique) dit qu'elle est faite comme ceci : « Faire tremper 4 feuilles de gélatine à froid l'eau, puis dissoudre sur de l'eau chaude. Faites bouillir 500 ml de lait avec une demi-gousse de vanille. Battre 4 jaunes d'œufs avec 125 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter 75 gr de farine et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant en continuant de fouetter. Verser le mélange dans une casserole, ajouter la gélatine dissoute et chauffer doucement en remuant continuellement. Retirer du feu dès qu'il commence à bouillir. Ajouter une pincée de sel aux 4 blancs d'œufs et battre en pics de farce. Réchauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir et la verser aussitôt sur les blancs d'œufs. Mélanger avec une spatule, en soulevant le mélange, mais en prenant soin de ne pas le battre, jusqu'à consistance lisse. » Donc avec de la farine, de la gélatine bouillie et des blancs d'œufs crus :). À mon avis, dans cette crème, la gélatine a pour rôle d'apporter quelque chose à la texture plutôt que de lier la crème, qui est de toute façon assez épaisse à partir de farine et d'œufs.
Des lieux différents, des personnes différentes, des approches différentes. Il est important de nous faire plaisir ainsi qu'à ceux qui nous mangent à table.

[…] (retrouvez la recette originale chez Savori Urbane) et crème de crème, cremsnit (retrouvez la recette chez Laura Laurentiu). Je n'ai pas détaillé que les bonnes recettes ont déjà été écrites sur les liens, j'ai gugalé et pris […]

[…] soit avec 70 g d'amidon (140 g de farine) et 10 g de gélatine. Je vous dis ça car j'ai aussi testé avec succès la recette de crème de Laura Laurentiu et elle contient aussi […]

450 kg de farine blanche pour les draps semble exagéré

La quantité de farine est équilibrée avec les autres ingrédients. De plus, les feuilles n'ont pas la taille de celles à acheter, de 25 & # 21535 cm, mais sont aussi grandes que le plateau.

Magnifiquement remarqué ! Ce qui est encore plus drôle, c'est le commentaire de Laura, qui n'a évidemment pas capté la subtile blague :)

Certaines subtilités me dépassent, que faire, j'ai aussi mes limites. J'ai beau essayer de comprendre ce qui est drôle dans l'affirmation que j'aurais recommandé une quantité de farine qui ne respecterait pas le rapport avec les autres ingrédients, je n'y arrive pas et je n'ai même pas envie de sourire. Peut-être que vous m'aidez, je suis dépassée, évidemment ce n'est pas le genre d'humour que je goûte.

Vous avez écrit 450 kg de farine au lieu de 450 grammes & #8230.

chère laura j'ai aussi fait de la crème et ça s'est bien passé toute ma famille l'adore félicitations pour les recettes

Je pense que c'est très bon et facile à faire

J'attends d'autres recettes tout aussi bonnes.

J'aimerais bien le faire. J'espère qu'une dune sortira. Comme mon fils aime beaucoup la crème. Bonne chance.

Je suis désolé, j'espère que je n'ai pas bouleversé quelqu'un,

trop de farine, ça a le goût de la farine à la crème, sinon ça va

Il a l'air délicieux, je l'essaye aujourd'hui. Je ne peux pas attendre .

maintenant j'ai fini la crème & #8230 j'ai goûté la crème chaude et elle est très savoureuse & #8230 je la mets au frigo et j'attends qu'elle refroidisse pour gonfler.

Il faut ajouter ce qui est fait avec le reste de la farine, après avoir utilisé les 6 cuillères à soupe de farine & # 8230..dans le reste
c'est OK la crème, un peu molle (en utilisant seulement les 6 cuillères à soupe de farine) mais ff bon, je pense que toute la farine est de trop ! SPO :)

Ça a l'air délicieux, je fais aussi immédiatement la crème. Je ne peux pas attendre .

bonjour LAURA, je te vole aussi une recette de crème, car je ne sais plus exactement comment la faire, et CIMISOREANCA me manque, banata, tu es très douée mais tu chantes aussi très bien. la uspat pa cine si pa vuchy .LA MULTI ANI !

Salut ... J'ai aussi une question. Si je n'ai pas de gros saindoux, ne peut-il pas être remplacé par du beurre?

Bravo Laura pour votre site est magnifique ! J'ai fait beaucoup de recettes et elles sont toutes ressorties parfaitement en suivant les étapes décrites par vous. Mais ce soir j'ai essayé la crème et je n'ai pas mis de gélatine. Tous mes amis mais maintenant une question : demain j'ai vraiment envie à refaire chez ma mère & #8221 mais s'il vous plait dites moi combien de feuilles de gélatine il faut emporter car je ne trouve pas de granulés ici ?

faut-il mettre de la gélatine ?

Ce n'est pas nécessaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine, pour que la crème soit très bien coagulée. La gélatine lui donne cette texture particulière, légèrement tremblante. :)

Salut! J'adore la crème, bien que je sois de Bucovine, j'avais une voisine du Banat qui était mariée à un garçon de notre pays, elle nous a apporté la recette, mais maintenant que je suis en Italie j'ai un gros problème avec osanza, peut J'utilise du beurre ou du saindoux?

Je suis contente que ta recette n'ait pas commencé par : deux feuilles de crèmes :))) et que je puisse voir comment sont faites les feuilles.
Merci pour la recette !


Cremeș (Cremșnit)

Une vieille recette traditionnelle de Cremeș héritée de la cuisine austro-hongroise, avec des feuilles de pâte feuilletée à la crème de lait à la vanille. Un délice de feuilles croustillantes et de crème moelleuse, à ne pas manquer dans le livre de recettes de la grand-mère de Transylvanie.


INGRÉDIENT FOI :

  • 1 ou
  • 1 verre de crème (pas trop épaisse)
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • sel
  • 1 sachet de beurre 65% MG
  • 6 cuillères à soupe de farine

Dans un bol, casser l'oeuf, bien battre à la fourchette, ajouter le sel et la crème et battre encore un peu. La crème ne doit pas être trop épaisse. Vous pouvez utiliser un demi-verre de crème et le reste du lait.

La pâte obtenue est bien pétrie avec de la farine env. 20 minutes jusqu'à ce qu'il ne colle plus à la table (sans ajouter de farine). À ce stade, la pâte commence à cloquer.

A partir de cette pâte étaler une feuille plus étroite et plus longue sur laquelle sera superposée une autre feuille obtenue à partir du morceau de beurre mélangé à 6 cuillères à soupe de farine. (la moitié de cette composition)

Roulez les feuilles de bas en haut. Mettez la pâte roulée sur une assiette et laissez-la refroidir pendant 10-15 minutes.

Après refroidissement, étalez à nouveau une feuille en respectant le sens dans lequel elle a été enroulée vers l'avant. Sur cette feuille superposez l'autre feuille de beurre avec de la farine et roulez à nouveau. Laissez refroidir.

Au bout de 15 minutes, diviser la pâte en 4 parts égales. A partir de chaque feuille est étalée une feuille qui est cuite au dos du plateau. Le plateau ne graisse pas. La pâte suffit pour 2 barquettes de crème fourrées. Le reste de la pâte peut être congelé pour être cuit et rempli au besoin.

Les feuilles mûres doivent être dorées, croustillantes. Cuire à 180 degrés.

  • 5 œufs
  • 180g de sucre
  • 1l de lait
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes dans une casserole avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter la farine. Versez le lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Cette composition est portée à ébullition jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse. Si elle n'est pas assez cuite, la crème sera molle et coulera.

2-3 minutes avant que la crème ne soit suffisamment cuite, retirez la casserole du feu. Ajouter le sucre vanillé et mélanger encore un peu. Dans un bol sec, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Remettre la crème sur le feu pendant env. 1 minute et verser sur les blancs d'œufs battus en remuant délicatement avec la cuillère de bas en haut. Retirez la crème du feu et étalez-la sur une feuille. Laisser refroidir env. 5-10 minutes, puis mettez sur l'autre feuille.

Le sucre en poudre est tamisé sur le dessus. Une fois qu'il a bien refroidi, vous pouvez couper de grandes tranches carrées.


Comment préparer la pâte feuilletée pour la crème

J'ai pesé et tamisé la farine. Dans l'eau froide, j'ai dissous le sel. J'ai placé le tas en forme de tas avec un trou au milieu. J'ai soigneusement versé l'eau salée dans le trou formé et j'ai commencé à mélanger à la main en incorporant de plus en plus de farine. J'ai obtenu une pâte assez ferme et non collante que j'ai pétrie sur le plan de travail pendant 5 minutes. Pendant ce temps elle devient élastique et lisse. Je l'ai recouvert d'une pellicule plastique et l'ai mis au réfrigérateur pendant une heure pour qu'il repose.

Sortez l'allié du réfrigérateur. On remarque qu'il est devenu mou. Je l'ai coupé en croix avec un couteau bien aiguisé, sans le couper, je suis passé à la moitié de l'épaisseur. J'ai attrapé les 4 coins et les ai tirés légèrement vers l'extérieur, comme les pétales d'une fleur. J'ai fait en sorte de garder une pâte plus haute au milieu, là où j'ai mis le beurre. Un à un nous ramenons & #8222 les pétales & #8221 sur le morceau de beurre, en passant de l'un à l'autre dans l'ordre d'assemblage (pas en face). Le beurre est piégé dans la pâte. Une couche épaisse d'étoiles a été créée au-dessus des pétales qui se chevauchent. Après cela, nous avons étalé la pâte feuilletée pour la première fois. Lentement, avec le twister, sans haute pression et dans un sens : haut + bas. N'appuyez pas trop fort pour que le beurre ne déborde pas sur les côtés ! J'ai tendu un drap de 60 cm de long et d'environ 20 cm de large. Si vous n'avez pas très bien compris la procédure, vous pouvez mieux la voir dans le film ci-dessous.

J'ai chauffé le four à 200 degrés, j'ai divisé le morceau de 550 g en 2 et étalé la première feuille en tenant compte des dimensions du plateau dans lequel j'allais monter la crème. La feuille de crème s'étire très finement (2-4 mm) car elle augmentera beaucoup en hauteur à la cuisson. J'ai légèrement saupoudré le plan de travail de farine et me suis mis au travail. J'ai déplacé la feuille avec le twister sur du papier sulfurisé et l'ai tirée avec elle dans une grande plaque à pâtisserie.

J'ai fait cuire la première feuille de crème pendant 18 minutes. La feuille doit devenir dorée. Ensuite, c'est bien fait.


Le budget alloué à la deuxième étape du programme "La ferraille pour les électroménagers" a été épuisé en 35 minutes !

La demande était très forte et le budget alloué a été épuisé en seulement 35 minutes, et ceux qui n'ont pas obtenu de réductions peuvent espérer que tous les bons ne seront pas utilisés et que l'argent sera distribué dans une nouvelle étape, informe Rador.

Les bons valent 400 lei pour les téléviseurs, avec au moins la nouvelle classe énergétique E, 500 lei pour les ordinateurs portables et 300 lei pour les tablettes.

Suit une troisième étape du programme « Ferraille pour appareils électroménagers ». Les bons d'achat de climatiseurs, de sèche-linge et d'aspirateurs seront émis entre le 18 juin et le 1er juillet.

Dans la première étape, le budget a été épuisé en moins de 24 heures et 75 000 bons d'une valeur de 400 lei chacun ont été réservés pour les machines à laver ou la vaisselle et les réfrigérateurs.


Cremesh (Cremsnit)

Mélangez la gélatine dans le lait froid et laissez-le pendant 3 minutes, puis mettez-le sur le bon feu jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème jaune.

Versez le lait avec la gélatine chaude sur le mélange d'œufs aussi lentement que l'huile de mayonnaise, en remuant toujours au batteur, puis laissez refroidir en prenant soin de mélanger de temps en temps pour obtenir une crème onctueuse sans grumeaux.

Quand elle a atteint la consistance d'une crème aigre, la mélanger très bien avec la crème fouettée (manuellement pas avec le mixeur).La mettre sur la plaque au four.Mettre la deuxième feuille par-dessus et la saupoudrer de sucre en poudre. Mettez-le au réfrigérateur et après une demi-heure, il peut être consommé.


Je l'étale généralement à partir d'une feuille et sors deux feuilles que je fais cuire au dos du plateau (sans huile ni farine). La quantité indiquée ci-dessus est pour un seul plateau mesurant 33/23 cm


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Je voudrais partager la recette préférée de ma petite fille. La recette s'appelle Cremsnit au verso et, je pense, est idéale pour les enfants.


Le médecin de famille de Bosanci, accusé par les patients de les avoir emportés en vain sur les routes. Recettes et tickets de parrainage avec initiales effacées

Depuis plusieurs jours, le docteur Doinița Avrămia délivre des ordonnances indemnisées et des tickets de référence laissés prêts paraphé par le docteur Roxana-Sorina Benedek. Ce dernier est en arrêt maladie, et le docteur Avrămia a pensé à effacer les initiales de son collègue pour y apposer son propre cachet. Les représentants de la CAS affirment que ces formulaires ne sont pas acceptés avec de tels changements pour le règlement, et les médecins ne sont pas autorisés à laisser le papier paraphé en blanc. Bianca O. affirme qu'elle a été rejetée d'hospitalisation par une clinique de Cluj-Napoca, avec une telle note de référence. "Je ne comprends pas le mécontentement des gens. S'ils sont mis sur le scandale, ne les attrapez pas au bureau », met en garde le médecin de famille Doinița Avrămia

Plusieurs patients de la commune de Bosanci accusent le médecin de famille Doinița Avrămia de les avoir emportés en vain sur les routes. Après avoir attendu quelques heures à la porte du médecin de famille pour un contrôle, il leur a délivré des ordonnances indemnisées, des tickets de référence et des congés médicaux pleins de lingettes, bien qu'il connaisse la législation et sache que ce n'est pas autorisé, et la Maison d'Assurance de la Santé refuse de régler de tels documents. Plus précisément, la médecin de famille Roxana-Sorina Benedek est partie en congé de maladie et, même si elle a laissé un médecin suppléant, elle a laissé plusieurs dizaines de documents prêts, ce qui, selon les représentants du TAS Suceava, n'est pas légal. C'est pourquoi les patients ne pouvaient pas prendre leurs prescriptions et n'étaient pas admis dans les laboratoires d'investigation médicale. Le pire est le cas d'une jeune fille de 20 ans qui doit être admise dans une clinique de cardiologie à Cluj-Napoca, seulement elle a été refusée en raison du ticket de référence avec une initiale effacée et a dû retourner à Suceava après une autre référence . "Après de longues attentes, j'ai reçu ce billet. L'infirmière m'a assuré que tout allait bien mais j'ai été rejetée à Cluj, ils ne voulaient pas m'hospitaliser", s'indigne Bianca O. rien. "Parce que nous sommes généralement très occupés, lorsqu'elle prend un peu de temps libre, l'infirmière paraphe 20 à 30 documents à l'avance. Il se trouve que le Dr Benedek est tombé malade et est parti en congé de maladie. Que faire avec autant de références vierges, toutes paraphées, nous n'avons pas pu les annuler et nous avons décidé de supprimer les initiales. Ce n'est pas grave, je ne comprends pas l'insatisfaction des gens. S'ils sont mis sur le scandale, je ne les attraperai plus au bureau », a déclaré le Dr Avrămia avec beaucoup de confiance. Cependant, ses propos ont été contredits par les représentants de la Caisse d'assurance maladie, par la voix de la directrice Anda Sălăgean, porte-parole au sein de l'institution. "Quand un médecin part en congé, il doit laisser un médecin suppléant. Il utilisera l'en-tête du cabinet et sa propre initiale. C'est une accumulation d'erreurs. Les documents ne doivent pas être paraphés à l'avance et les initiales ne doivent pas être effacées. Il n'y a pas d'effacement sur les documents de comptabilité financière qui sont utilisés pour le règlement. Les gens de Cluj ont fait ce qu'il fallait. Ils risquaient de ne pas être remboursés du service médical rendu à ce patient, en raison des ratures. Une commission du CAS analysera ce qui s'est passé à Bosanci », a déclaré la directrice Anda Sălăgean. (Cristina RUSTI)


Cremeschnitte

Mélanger les jaunes avec un tiers du sucre et ajouter la farine.

Faire chauffer le lait avec le reste du sucre et le noyau râpé de la gousse de vanille. Lorsqu'il bout, versez lentement le lait chaud sur les jaunes frottés avec le sucre en remuant constamment. Remettre sur le feu et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment.

Passer au tamis et laisser refroidir la crème recouverte d'un film alimentaire en plastique.

Une fois refroidi, ajoutez la chantilly.

Placez l'une des feuilles de crème dans un plateau, versez la crème et placez l'autre feuille de crème dessus. Laissez le gâteau refroidir quelques heures ou, mieux, une nuit.

Poudre avec du sucre en poudre et portion.

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Vidéo: Cremes. Cremsnit (Mai 2022).