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Les retombées d'une fausse photo publiée sur Twitter mettent McDonald's sur la défensive

Wikimedia Commons/Hecki

McDonalds

Vous connaissez le vieil adage, les mensonges et les mauvaises nouvelles se répandent plus vite que la vérité ? Eh bien, grâce au web, c'est plus vrai que jamais. Dimanche dernier, une photo a fait surface sur Twitter sous le hashtag #SeriouslyMcDonalds illustrant ce qui semblait être un avis officiel enregistré à l'extérieur d'un McDonald's indiquant que les clients afro-américains seraient facturés 1,50 $ de plus sur chaque achat dans le but de lutter contre les vols.

Il s'avère que tout cela n'était qu'une farce, mais les retombées du canular se sont poursuivies. Les représentants de McDonald's se sont immédiatement tournés vers Twitter pour mettre l'histoire au clair, mais pas avant que les tweeters en colère n'aient eu la chance d'y répondre. Même après que le directeur des médias sociaux de l'entreprise, Rick Wion, a publié une déclaration officielle soulignant que la photo était "de toute évidence un canular" et rappelant aux clients le fier "dossier de diversité" de l'entreprise, le hashtag continue d'attirer l'attention.

Mais les premiers élans de colère (« L'abattage de poulets n'est-il pas assez inhumain ? A certainement atteint un niveau record ») se sont transformés en tweets rétrospectifs sur la façon dont le canular « en dit long sur Internet et le monde d'aujourd'hui ».

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire conservé sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fabriqué à partir de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours.Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


Revisiter le mythe du hamburger McDonald's de 12 ans qui vient de ne pas pourrir (résultats des tests !) | Le laboratoire alimentaire

Il y a quelques semaines, j'ai commencé une expérience conçue pour prouver ou réfuter si les hamburgers magiques et non décomposés de McDonald's qui ont fait leur chemin sur Internet sont en effet dignes de dégoût ou même d'intérêt.

En guise d'introduction, permettez-moi de me citer. C'est tiré de mon article précédent :

"En 2008, Karen Hanrahan, du blog Best of Mother Earth a publié une photo d'un hamburger qu'elle utilise comme accessoire pour un cours qu'elle enseigne sur la façon d'aider les parents à éloigner leurs enfants de la malbouffe. Le hamburger qu'elle utilise en tant qu'accessoire, c'est le même hamburger McDonald's qu'elle utilise depuis maintenant 14 ans. Il semble à peu près identique à ce qu'il était le jour où elle l'a acheté, et elle n'a eu à utiliser aucun moyen de conservation. Le hamburger voyage avec elle, et se trouve à température ambiante.

"Maintenant, Karen n'est ni la première ni la dernière à documenter ce même phénomène. L'artiste Sally Davies photographie son hamburger de 137 jours tous les jours pour son Happy Meal Art Project. Nonna Joann a choisi de conserver son Happy Meal pendant un an sur son blog plutôt que d'en donner à ses enfants. Des dizaines d'autres exemples existent, et la plupart arrivent à la même conclusion : les hamburgers de McDonald's ne pourrissent pas.

Le problème pour arriver à cette conclusion, bien sûr, est que si vous êtes un croyant en la science (et j'espère certainement que vous l'êtes !), pour tirer une conclusion, vous devez d'abord commencer par quelques prémisses observables comme point de départ. avec lequel vous formez un théorème, suivi d'une expérience raisonnablement rigoureuse avec des contrôles mis en place pour vérifier la validité de ce théorème.

Jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune source qui traite ce phénomène de hamburger McDonald's de cette manière. Au lieu de cela, la plupart s'appuient sur des spéculations, des raisonnements spécieux et une stupidité pure et simple pour arriver à la conclusion qu'un hamburger McDonald's "est un aliment chimique [, avec] absolument aucune nutrition".

Comme je l'ai déjà dit, ce genre de conclusion est à la fois sensationnaliste et spécieuse, et n'a sa place dans aucun des cercles universitaires respectables dont A Hamburger Today aimerait se considérer comme un membre honnête.

La théorie derrière le hamburger

  1. Un hamburger McDonald's ordinaire, lorsqu'il est laissé à l'air libre, ne moisit pas et ne se décompose pas.
  2. Pour que la moisissure se développe, quelques éléments doivent être présents : des spores de moisissure, de l'air, de l'humidité et un climat raisonnablement hospitalier

Compte tenu de ces deux faits, il existe un certain nombre de théories expliquant pourquoi un hamburger McDonald's pourrait ne pas pourrir :

  1. Il y a une sorte de conservateur chimique dans le bœuf et/ou le petit pain et/ou l'emballage qui ne se trouve pas dans un hamburger et/ou un petit pain normal qui crée un environnement inhospitalier pour la croissance de moisissures.
  2. Le niveau élevé de sel d'un hamburger McDonald's empêche le hamburger de pourrir.
  3. La petite taille d'un hamburger McDonald's lui permet de se déshydrater assez rapidement pour qu'il n'y ait pas assez d'humidité présente pour que la moisissure se développe
  4. Il n'y a pas de spores de moisissures présentes sur les hamburgers McDonald's, ni dans l'air à l'intérieur et autour de l'endroit où les hamburgers ont été stockés.
  5. Il n'y a pas d'air dans l'environnement où les hamburgers McDonald's ont été stockés

De ces théories, on peut immédiatement en éliminer 5, pour des raisons trop évidentes à énumérer. En ce qui concerne le numéro 4, il est probablement vrai qu'il n'y a pas de moisissures vivantes sur un hamburger lorsque vous le recevez pour la première fois, car ils sont cuits sur une plaque chauffante extrêmement chaude des deux côtés à une température interne d'au moins 165 ° F - assez chaud pour détruire n'importe quel moule. Mais dans l'air où ils étaient stockés ? Il y a très probablement de la moisissure. il y a de la moisissure partout.

La théorie 1 est la plus souvent conclue dans les différents blogs, mais il ne semble pas y avoir de preuves solides dans un sens ou dans l'autre. Si l'on en croit l'emballage et l'étiquetage nutritionnel (et je ne vois aucune raison de ne pas le faire), il y a des conservateurs dans un petit pain McDonald's, mais pas plus que dans votre miche de pain moyenne du supermarché. Une miche de pain ordinaire de supermarché pourrit certainement, alors pourquoi pas le McD's ? Leur bœuf est aussi (selon eux) du bœuf haché à 100 %, donc il ne s'y passe rien de drôle, n'est-ce pas ?

Pour qu'un test soit considéré comme valide, vous devez inclure un contrôle. Quelque chose dans lequel tu as déjà connaître si la variable testée est présente ou non.

Dans le cas de ces hamburgers, cela signifie tester un hamburger McDonald's contre un hamburger qui est absolument connu pour ne contenir que du bœuf. La seule façon de le faire, bien sûr, est de le cuisiner moi-même à partir de bœuf naturel haché à la maison.

J'ai décidé de concevoir une série de tests afin de déterminer la probabilité de chacun de ces scénarios distincts (à l'exception de la théorie sans air, qui franchement, ne tient pas le vent, comprenez-vous?). Voici ce que j'avais en tête :

  • Échantillon 1 : Un hamburger McDonald's ordinaire stocké sur une assiette à l'air libre à l'extérieur de son emballage.
  • Échantillon 2 : Un hamburger simple fait de mandrin frais entièrement naturel et moulu à la maison des dimensions exactes du hamburger McDonald's, sur un petit pain grillé standard acheté en magasin.
  • Exemple 3 : Un hamburger simple avec une galette maison, mais un petit pain McDonald's.
  • Échantillon 4: Un hamburger nature avec une galette McDonald's sur un petit pain du commerce.*
  • Exemple 5 : Un burger McDonald's nature conservé dans son emballage d'origine.
  • Exemple 6 : Un burger McDonald's nature fait sans sel, conservé à l'air libre.
  • Échantillon 7 : Un simple McDonald's Quarter Pounder, stocké à l'air libre.
  • Échantillon 8 : Un hamburger maison de la dimension exacte d'un quart de livre McDonald's.
  • Exemple 9 :Un McDonald's Angus Third Pounder ordinaire, stocké à l'air libre

* Pour en savoir plus sur la manière fascinante dont j'ai acheté ces galettes nature, veuillez vous référer au message d'origine.

Vous remarquerez peut-être que mes protocoles ont été légèrement élargis depuis que je vous les ai présentés pour la première fois il y a quelques semaines. Cela est dû à plusieurs bonnes idées dans la section des commentaires que j'ai intégrées à mes tests le lendemain de la publication initiale.

Chaque jour, je surveillais la progression des hamburgers, pesant chacun d'eux et vérifiant soigneusement les taches de moisissure ou d'autres signes de pourriture. Les hamburgers ont été laissés à l'air libre, mais manipulés uniquement avec des ustensiles de cuisine propres ou à travers des sacs en plastique propres (pas de contact direct avec mes mains jusqu'au dernier jour).

À ce stade, cela fait 25 jours, 23 discussions calmes, cool et rassemblées avec ma femme pour savoir si cette odeur dans l'appartement vient des hamburgers ou du chien, et 16 nuits passées à dormir sur le canapé à la suite de ces discussions calmes, cool et rassemblées. A part ma mère, ma femme est la discussion la plus féroce que je connaisse.

Franchement, je suis content que cette fichue expérience soit terminée. Place aux résultats.

Les résultats

Bien bien bien. Il s'avère que non seulement les hamburgers habituels de McDonald's ne pourrissent pas, mais les burgers maison n'ont pas pourri non plus. Les échantillons un à cinq avaient un peu rétréci (en particulier les galettes de bœuf), mais ils ne montraient aucun signe de décomposition. Qu'est-ce que ça veut dire?

ça veut dire qu'il n'y a rien ce étrange qu'un hamburger McDonald's ne pourrisse pas. Tout hamburger de la même forme agira de la même manière. La vraie question est "pourquoi?

Et bien, voici une autre preuve : le Burger numéro 6, fait sans sel, n'a pas non plus pourri, indiquant que le niveau de sel n'a rien à voir là-dedans.

Et puis nous arrivons aux hamburgers qui fait montrer quelques signes de dégradation.

Jetez un œil à la fois aux galettes maison et aux galettes McDonald's Quarter Pounder :

Très intéressant en effet. Bien sûr, il y a une légère différence dans la quantité réelle de moisissure cultivée, et la galette maison à droite semble avoir rétréci plus que la véritable Quarter Pounder à gauche (je blâme principalement la façon dont les galettes ont été formées), mais sur dans l'ensemble, les résultats sont remarquablement similaires. Qu'un quart de livre fasse pousser de la moisissure, mais pas un hamburger McDonald's de taille normale, est une preuve assez solide à l'appui de la théorie 3 vue d'en haut. En raison de la plus grande taille d'un quart de livre, il faut simplement plus de temps pour se déshydrater, ce qui donne aux moisissures plus de chances de se développer.

Nous pouvons le prouver en examinant les graphiques de poids entre le hamburger ordinaire et le Quarter Pounder. Regarde:

Ce graphique représente la quantité de poids perdu des hamburgers par évaporation chaque jour (les deux poids de départ ont été normalisés à 1). Comme vous pouvez le voir, au bout de 2 semaines, les hamburgers ordinaires et les Quarter Pounders ont fini par perdre environ 31% de leur poids total et sont à peu près stables. Ce sont essentiellement des hamburgers saccadés. Un produit complètement déshydraté qui ne pourrira jamais, car sans humidité, rien ne peut survivre.

Maintenant, la partie intéressante des graphiques se situe au cours des 4 premiers jours. Comme vous pouvez le voir, la ligne bleue représentant le hamburger ordinaire descend beaucoup plus rapidement que la ligne rouge représentant le quart de livre. En fait, 93% de la perte d'humidité dans un hamburger ordinaire se produit au cours des trois premiers jours, ce qui signifie qu'à moins que la moisissure n'ait la chance de se développer dans ce laps de temps, elle ne se développera pratiquement jamais.

Le Quarter Pounder, en revanche, met 7 jours complets pour se déshydrater au même degré. C'est au cours de cette période supplémentaire de trois jours que la croissance des moisissures a commencé à apparaître (et bien sûr, une fois que le hamburger s'est suffisamment déshydraté, la croissance des moisissures s'est arrêtée - le hamburger avait le même aspect au jour 14 qu'au jour 7). Pour mémoire, le Angus Third Pounder a également montré un degré similaire de croissance de moisissures dans le même laps de temps.

Alors peut-il mouler?

Nous avons donc à peu près dissipé toute la confusion, mais un scientifique averti remarquera qu'une question reste sans réponse. Nous avons prouvé que ni un hamburger McDonald's ni un hamburger maison ordinaire ne pourriront dans certaines conditions spécifiques, mais y a-t-il des conditions que nous pouvons créer pour sera le faire pourrir, et plus important encore, le hamburger de McDonald's pourrira-t-il aussi vite que le hamburger fait maison ?

Les deux derniers hamburgers que j'ai testés étaient un hamburger McDonald's et un hamburger maison ordinaire de mêmes dimensions placés côte à côte dans des sacs en plastique à fermeture à glissière. Espérons que le sac emprisonnera suffisamment d'humidité. La question: Pourriraient-ils ?

En effet, ils le font. En une semaine, les deux hamburgers étaient presque recouverts de petites taches blanches de moisissure, se transformant finalement en la bête tachetée verte et noire que vous voyez ci-dessus.

La conclusion

Alors voilà ! Preuve assez solide en faveur de la théorie 3 : le hamburger ne pourrit pas car sa petite taille et sa surface relativement grande l'aident à perdre de l'humidité très rapidement. Sans humidité, il n'y a pas de moisissure ou de croissance bactérienne. Bien sûr, le fait que la viande soit à peu près stérile au départ en raison de la température de cuisson élevée aide également les choses. Ce n'est pas vraiment surprenant. Les humains connaissent ce phénomène depuis des milliers d'années. Après tout, comment pensez-vous que le bœuf séché est fait?

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas de chien dans ce combat de toute façon. Je me moque vraiment de savoir si le hamburger de McDonald's a pourri ou non. Je ne mange pas souvent leurs hamburgers et je continuerai à ne pas souvent manger leurs hamburgers. Mon problème n'est pas avec McDonald's. Mon problème est avec la mauvaise science.

Pour tous ceux qui détestent McDonald's : ne vous inquiétez pas. Il y a encore plein de raisons de ne pas aimer l'entreprise ! Mais pour l'instant, j'espère que vous aurez ma façon et mettre de côté votre boeuf avec leur boeuf.


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