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Graham chifle

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Nous préparons d'abord la mayonnaise à la levure, un morceau de sucre, deux cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Mélangez bien et laissez pousser.

Dans un bol mettre la farine graham et la farine blanche, les mélanger, puis ajouter la mayonnaise levée, l'eau tiède et un peu de sel. Remuer doucement, puis pétrir, enfin ajouter l'huile et pétrir jusqu'à ce que la croûte avale toute l'huile. Laissez-le pousser jusqu'à ce qu'il double de volume.

Nous étalons la croûte et la divisons en six morceaux. À partir de chaque morceau de croûte, nous formons un petit pain. Nous plaçons les petits pains dans une plaque dans laquelle nous mettons du papier sulfurisé et laissons pousser un peu plus.

Graisser les petits pains avec de l'œuf battu, puis les mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les petits pains étaient moelleux, mais un peu non salés.



Petits pains céto aux graines de Cristina Ioniță

J'ai obtenu la recette de ces merveilleux petits pains de Cristina Ioniță, une personne bien versée dans le domaine du régime cétogène et très douée pour les pâtes céto. Bien que la liste des ingrédients puisse sembler longue, je vous assure que chacun a sa contribution, pour obtenir des petits pains moelleux, avec presque aucun noyau humide, similaires en apparence et en goût aux petits pains graham. Ils conviennent à la fois simples et dorés au grille-pain.
Si vous n'avez pas le temps de les préparer, vous pouvez les commander toutes faites chez Loca Sweets. La consistance sera légèrement différente, en raison du four industriel dans lequel ils sont cuits, mais ils sont tout aussi délicieux.

  • 1 ou
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 ml d'eau froide
  • 100 g de yaourt grec (ou toute eau)
  • 8 g de levure chimique (1 cuillère à café)
  • 40 g de graines de lin finement moulues (pour une couleur plus claire, utilisez de l'or)
  • 50 g de farine d'amande
  • 20 g de farine Szafi Reform
  • 10 g de son de psyllium
  • 100 g de mélange de graines crues (j'ai mis du tournesol et du potiron)
  • 45 ml d'huile d'olive (3 cuillères à soupe)
  • sel

Mélanger d'abord tous les composants humides (sauf l'huile).
Ajoutez ensuite les autres un à un (astuce : maintenez le bol sur la balance et appuyez sur le "pays" après chaque ingrédient ajouté). Ajouter l'huile et mélanger la pâte avec une spatule. Au départ, il sortira assez mou, il faudra donc le laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Après cet intervalle, la pâte s'épaissira suffisamment pour qu'on puisse la travailler.

Diviser la pâte en 10 morceaux égaux et façonner avec les mains mouillées des petits pains ronds ou plus ovales, selon vos envies. Ne les aplatissez pas, il est bon qu'elles soient plus bombées. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four préchauffé à environ 170 degrés C pendant environ 50-60 minutes. S'ils brunissent trop vite, la température baisse.

Quand ils sont prêts, les petits pains doivent être dorés, et lorsqu'ils sont pressés avec le doigt, ils doivent être un peu élastiques. Retirer sur un gril pour refroidir. Couper seulement après refroidissement complet.

Je les garde au frais, dans un sac ou une boîte avec un couvercle.

TOTAL : 580 grammes, 1751,7 calories, 62,3 protéines, 153,2 lipides, 25,2 glucides, 42,8 fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


La pionnière Ree Drummond a les meilleurs (et les plus délicieux!) Conseils sur ce qu'il faut faire avec les restes de bonbons d'Halloween de vos enfants

Après avoir été diplômé de l'Université de Californie du Sud, Ree Drummond avait l'intention d'aller à Chicago pour étudier le droit, mais la vie avait d'autres projets. Elle a rapidement rencontré le fermier Ladd Drummond, s'est marié et a déménagé avec lui dans la campagne de l'Oklahoma. Afin de vivre en périphérie de la ville, Drummond perfectionne ses talents culinaires. Elle a trouvé son attrait en préparant de délicieux plats familiaux et en bloguant sur ces aventures. Et c'est ainsi que la femme pionnière est née.

Drummond, 50 ans, est la vedette de sa propre émission populaire Food Network. La femme pionnière . Elle a lancé cinq livres de cuisine, plusieurs livres pour enfants et a même créé une poupée Barbie créée d'après sa ressemblance. Son effort le plus récent est le sixième livre de cuisine, The New Frontier, disponible le 22 octobre. Elle dit qu'elle a été inspirée pour entrer dans une nouvelle étape de la vie : avoir deux de ses quatre enfants hors de la maison et plus de liberté pour devenir créatif dans la cuisine. Je joue avec de nouvelles versions de recettes que je prépare depuis des années, expérimente avec plus de saveurs et d'ingrédients et jette des recettes à faible teneur en glucides, dit-elle. Le dernier livre de cuisine de Drummond propose une large gamme de plats, de ses célèbres - et en aucun cas sains - gâteaux de lave au caramel écossais à ses œufs à faible teneur en glucides Benedict et Instant Pot Short Rib Pot Roast.

J'ai demandé à Drummond ce qu'il cuisinait ces jours-ci - et que faire de tous ces bonbons d'Halloween qui restaient.

Après qu'elle ait épousé votre mari et qu'elle soit retournée en Oklahoma, comment s'est passée la transition vers la vie à la campagne ?


Ce n'est certainement pas facile. Il y avait des souris et des plongeons dans la poubelle sous ma maison. Je pouvais entendre des bruits la nuit et je me réveillais avec un cheval debout à notre fenêtre. Il y a eu beaucoup de courbes d'apprentissage en cours de route. À certains égards, je me sens toujours comme un poisson dans l'eau, mais j'aime vivre là où je vis. Vivre loin de la ville exigeait que je cuisine tous les soirs. Bien que nous puissions parfois apporter une pizza à la maison, nous n'avions tout simplement pas de restaurants comme option pour les repas pendant la semaine. Heureusement, j'aime cuisiner. C'est juste quelque chose avec lequel je me sens à l'aise. Je peux penser quand je cuisine. Je peux écouter un podcast pendant que je cuisine.

Qui vous a inspiré pour commencer à cuisiner ?

J'aime manger et j'ai toujours mangé. Ma sœur et moi sommes pareils. Dès que nous terminons un repas, nous commençons à penser à la suite. Ma mère était une très bonne cuisinière et ma belle-mère cuisinait pour des foules de cow-boys et de visiteurs. Ils ont été mes principales inspirations culinaires.

Est-il vrai que vous étiez - à un moment - un végétarien ?

Je suis devenu un étudiant de première année végétarien et j'en étais un jusqu'à ce que je rencontre mon mari. J'ai toujours aimé les légumes et je n'ai jamais été un gros mangeur de viande. Ensuite, mon mari m'a fait un steak cuit dans du beurre déchirant lorsque nous nous sommes rencontrés et ce fut la fin de mon végétarisme - mes croyances n'étaient probablement pas très bien enracinées dans aucun principe. Mais j'aime toujours les plats végétariens. Vous en verrez certains dans le livre.

Quels conseils de mariage essayez-vous d'intégrer ?

Ladd et moi essayons de ne pas nous coucher avec un désaccord toujours en attente. Je plaisante toujours en disant que si nos pieds se touchent avant d'aller au lit, alors tout va bien. Nous avons la même langue principale de l'amour, qui est le temps de qualité, et nous faisons de notre mieux pour avoir autant de temps que possible à la fin de la journée. Nous essayons de ne pas laisser cela nous gêner, car nous faisons de notre mieux quand nous sommes ensemble.

Comment votre famille réagit à vous Femme pionnière popularité?

Je n'ai pas gagné de points intéressants avec mes enfants car j'étais la pionnière. Je pense que la seule fois où un de mes garçons a été vraiment impressionné, c'est parce que quelqu'un de célèbre, comme un joueur de la NFL, m'a suivi sur Twitter. Ils pensaient que c'était la chose la plus cool qui soit. Mais à part ça, ils ne sont pas du tout impressionnés. Et c'est comme ça que je l'aime.

Et vos chiens sont devenus une telle partie de Femme pionnière et la famille!

Les fans se sont vraiment connectés à notre regretté bass hound, Charlie. Je bloguais quand j'ai pris Charlie comme chiot, alors il a grandi sur le blog avec mes enfants. C'est bien que mon chien Charlie, les livres Ranch aident à garder sa mémoire vivante. Il nous manque beaucoup. Mais nous avons quelques chiens de basse : Walter, Rusty, Fred et Henry. Mes besoins sont donc plus que satisfaits dans le rayon basset hound.

Si j'ai fait assez de travail et que la maison n'est pas un désastre et que je peux me détendre, mon plaisir coupable est Bravo et De vraies femmes au foyer . J'aime boire un verre de vin et regarder la télévision, ce qui n'est probablement pas bon pour mon cerveau. En ce moment, c'est ce que j'aspire à faire dans mes petites poches de loisirs.

Vous avez des ingrédients avec lesquels vous ne cuisinerez absolument pas ?

Le seul ingrédient sur ma liste n'est pas une banane. Je n'en mangerai pas. Je n'aime ni l'odeur ni la texture. J'ai un restaurant et une boulangerie ici dans notre ville et il n'y a de banane dans aucune des recettes. Nous avons ouvert un petit magasin de crème glacée dans notre ville cet été et avons cédé en disant que nous ne pouvions avoir qu'une seule pause banane. Mais c'est la seule banane que vous verrez dans mon monde !

Avez-vous des astuces pour tirer le meilleur parti des restes de bonbons d'Halloween de vos enfants ?

J'adore faire de l'écorce d'Halloween avec des restes de bonbons ! Étaler les biscuits Graham en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites fondre n'importe quel chocolat fondant et versez-le sur les biscuits Graham. Avant que le chocolat ne durcisse, saupoudrez de bonbons d'Halloween hachés. Vous pouvez ajouter différentes couleurs d'éclaboussure ou vous pouvez alterner la couleur des bonbons et les saupoudrer partout. Laissez-le se fendre et cassez-le en morceaux.

Quels conseils pourriez-vous donner aux aspirants cuisines ?

Vous aurez quelques essais et erreurs. Mais plus vous le faites, mieux c'est. Prenez la pression pour créer le repas parfait pour la première, la deuxième ou la 20e fois. Viendra. Et essayez de préparer vos ingrédients avant de commencer à cuisiner. Cela soulage un peu votre stress si vous avez déjà des oignons hachés, du poulet en dés et des épices prêts.

Quelle a été l'une des parties les plus importantes de la construction de votre marque ?

J'aime entendre des personnes - par e-mail ou lors de la signature d'un livre lorsque quelqu'un vient me voir - qu'elles sont devenues plus confiantes dans la cuisine à cause de l'émission ou que mes livres de cuisine ou un produit m'ont rappelé leur grand-mère ou leur tante et les a rendus heureux. Ces moments, où j'entends réellement des gens qui apprécient les différentes choses à propos de la femme pionnière, ajoutent un lien tellement humain aux choses quotidiennes que je fais à la ferme. C'est le meilleur des deux mondes. Je suis à la maison, mais je peux encore voir l'effet.

Y a-t-il des recettes que vous ne maîtrisez pas encore ?

Oui, la seule recette que j'ai encore est le pain. Je n'ai pas abandonné ça et je peux faire des choses comme des brioches à la cannelle et du pain à la citrouille. Mais quand il s'agit de pain artisanal, de pain à la levure ou encore de pain de mie, ma meilleure version manque probablement de lumière, alors je n'ai pas peur d'acheter du pain au marché.

Qu'avez-vous appris en cuisinant pour une famille nombreuse ?

Si j'ai appris une chose dans une famille avec quatre enfants, c'est que personne n'aime exactement la même nourriture. Je pourrais faire des quesadillas au poulet pour le dîner un soir, et Alex veut juste du fromage – pas de poulet – mais il veut avoir des piments forts dedans. Bryce le prendra avec le poulet et le fromage, et il mettra la salsa dans la quesadilla. Tandis que Paige voudra faire sauter des oignons. Tout le monde est aussi marié à sa façon de manger que moi. Je pense donc moins à faire des choses qui correspondent aux besoins de chacun dans la famille et à me concentrer davantage sur le plaisir avec les plats et sur leur présentation sous forme de bricolage, ce qui signifie différents bols d'ingrédients ou de garnitures facultatifs, où chacun peut personnaliser les choses lui-même.


Des petits pains moelleux et moelleux en forme de petits pains bicolores & #8211 une recette à noter !

Aujourd'hui, nous vous présentons une excellente recette de petits pains beaux et savoureux, sous forme de petits pains fourrés. La gourmandise appétissante est préparée à partir des ingrédients les plus accessibles, à partir de pâte levée avec de la poudre de cacao, ce qui lui donne un aspect festif. Ces petits pains moelleux, fins et délicieux peuvent être servis au petit-déjeuner, accompagnés d'une tasse de lait tiède ou d'une tasse de thé aromatique.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

POUR GRAISSER LES FIGUES

PRESSER LES FIGUES

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Mélanger les œufs, le sucre et le sel dans un bol. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.

2. Dissoudre la levure avec du lait chaud dans un bol séparé, puis verser l'huile végétale. Mélanger les ingrédients à l'aide du fouet.

3. Versez la farine tamisée dans le bol à lait et pétrissez la pâte. Saupoudrer la farine tamisée sur le plan de travail, déposer la pâte et la diviser en deux parts égales.

4. Mélanger une partie de la pâte avec du cacao en poudre et bien pétrir la pâte. Vous obtiendrez une pâte parfumée au cacao en poudre.

5. Former des boules de tous les côtés de la pâte, puis diviser chaque boule en deux. Vous obtiendrez 2 boules de pâte blanche et 2 boules de pâte avec du cacao en poudre.

6. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la pendant 1 à 1,5 heure.

7. Former un dessus carré de 1 boule de pâte blanche et 1 de pâte avec du cacao en poudre, à l'aide d'un mélangeur.

8. Versez le lait dans un petit bol. Graisser le plan de travail blanc avec du lait.

10. Superposez le dessus de cacao sur le blanc. Aplatir délicatement les plans de travail à l'aide du mixeur, puis graisser la surface du plan de travail en cacao avec du beurre fondu. Utilisez une brosse en silicone.

11. Répartir les noix concassées sur toute la surface du dessus de cacao.

12. Divisez le comptoir en deux parties égales, le long. Rouler les comptoirs fendus (commencer par le côté).

13. Coupez chaque rouleau en tranches d'environ 7-8 cm.

14. Placer les petits pains sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier. Laissez-les 15 à 20 minutes en les recouvrant d'un film alimentaire. Formez ainsi les brioches à partir de la pâte restante.

15. Retirez le film alimentaire. Battre un jaune d'oeuf et graisser les brioches.

16. Placer le plateau dans le four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. Le temps de cuisson dépend de chaque four.


Recette de brioche sans farine. Bon pour les personnes au régime

La farine est considérée comme un aliment d'engraissement et le pain est fabriqué à partir de farine. Ainsi, bien que le pain et les viennoiseries soient délicieux, ils doivent être consommés avec modération, car ils peuvent facilement se transformer en petits pains sur l'abdomen. En fait, ce n'est pas la farine qui fait forcément grossir, mais sa consommation excessive. Pour éviter ce problème, nous vous proposons une recette de brioches sans farine.

100g de pain blanc contiennent 295 calories, donc une tranche de pain faite uniquement de farine raffinée ne contient pas moins de 77 calories. De plus, la farine blanche peut contribuer à la prise de poids car nous la digérons rapidement. Cela réduit le sentiment de satiété qui peut nous amener à manger plus. Or, les glucides sont un nutriment essentiel au bon fonctionnement de notre organisme. Optez toujours pour les « bons glucides », qui n'augmentent ni trop ni trop vite votre glycémie.


Chèque moelleux au sirop de citron

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure chimique et bicarbonate de soude.
Dans un autre bol mettre les œufs et le sucre et mélanger pendant 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une composition mousseuse.
Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron fraîchement pressé,
huile et essence de vanille.
Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés Gâteau moelleux au sirop de citron (1)
Puis à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange d'ingrédients secs.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez pour 20-25 minutes.

Six méthodes simples pour stimuler le système immunitaire des enfants.

Mettez de l'eau, du jus de citron fraîchement pressé, de l'essence de vanille et du miel dans une bouilloire. Mettez la bouilloire sur le feu et laissez-la seulement jusqu'à ce que le miel fonde, en remuant constamment.
Le sirop de citron est versé immédiatement sur le gâteau chaud.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis sortez-le, saupoudrez-le de sucre, coupez-le en tranches et dégustez-le !


Où acheter du bon pain artisanal à Chisinau ?

Le pain fait partie de l'alimentation des gens depuis des siècles. Le premier pain, sous la forme que nous connaissons aujourd'hui, est apparu grâce aux Égyptiens, qui ont découvert que lorsque la levure et le lait aigre sont ajoutés, le pain devient gros et moelleux et est beaucoup plus savoureux.

Au fil du temps, le pain a pris diverses formes, les techniques de culture des céréales ont changé, différentes variétés de céréales sont apparues et de nombreuses méthodes de fabrication de la pâte, de la levure et de la levure chimique ont été inventées.

Le pain a parcouru un long chemin, de sorte qu'aujourd'hui nous pouvons profiter de la diversité de ce produit : pain complet à base de farine de blé, enrichi de divers additifs, mayonnaise ou levure, son, légumes verts, produits laitiers, huile, avec graines ou mélange d'herbes de Provence. Dans le même temps, le pain fait maison est un produit préparé exclusivement à partir d'ingrédients d'origine végétale.

Les bienfaits du pain

  • Le pain contient des glucides qui fournissent de l'énergie au corps et au cerveau. Le cerveau humain a besoin de 40% de la quantité totale de glucides dans le corps. En même temps, le pain contient des vitamines et des acides aminés, qui contribuent au bon fonctionnement du cerveau.
  • Le pain est également un produit bénéfique pour la digestion, car il contient des fibres, si nécessaires à ce processus. Les fibres peuvent prévenir un certain nombre de conditions telles que le diabète, l'obésité ou même le cancer.
  • Le pain contenant du lait ou du yaourt, nous fournit une partie des besoins quotidiens en protéines qui maintiennent une bonne santé et renforcent la masse musculaire du corps. Les meilleures sources de protéines sont l'avoine, le seigle et le blé.
  • Le pain à base de son, avec l'ajout de graines de lin et de fibres est excellent pour améliorer le transit intestinal, ayant une bonne influence sur le fonctionnement des intestins, la glycémie et le maintien du poids.

Propriétés des différents types de pain

Le pain complet augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau, crée du bien-être et réduit l'envie de sucreries. Le pain noir au seigle, au blé complet et au Graham, bien que préparé avec une partie de farine blanche, sont les plus sains, car ils ont une teneur élevée en nutriments, stimulent le transit intestinal, assurent une digestion facile, combattent la constipation, éliminent les toxines du corps, réduisent le sang cholestérol, améliorent le fonctionnement du cerveau, combattent les maladies causées par le stress et aident à maintenir un poids optimal.

pain maya Il est plus facile à digérer et est recommandé aux personnes ayant des problèmes d'estomac car il a un effet bénéfique sur la flore intestinale.

Pain sans levure aide à restaurer la flore bactérienne bénéfique dans le tractus gastro-intestinal humain.

MamanPlus.md a dressé une liste de producteurs de pain artisanal à Chisinau, qui vous fournissent des produits toujours frais et sains, préparés selon des recettes traditionnelles avec des ingrédients 100% naturels.

Les informations présentées dans cet article sont valables à la date de publication : 27.01.2021. Vous pouvez trouver les prix des fabricants.


Recettes de mauvaises herbes

Après un post récent, j'ai remarqué qu'il y a un intérêt pour comestibles 1 et respectivement recettes comestibles 2 . J'ai donc créé ce fil afin de rassembler de telles recettes, observations, recommandations sur le processus de décarboxylation 3, etc

Je vais commencer par une recette et une recommandation pour le décarb.

(Facultatif biscuits Graham avec Nutella / Beurre d'arachide et cannabis )

PRÉPARATIONCUISSONTEMPS TOTAL
Dix minutes50 minutes1 heure
CATÉGORIECUISINESERVICE
désertaméricainCombien de temps dure votre poche (par exemple 3 portions)

Cannabis 4

Comment nous choisissons entre Nutella et Beurre de Cacahuète ? La plupart choisiraient le Nutella pour le goût, dans ce cas ce n'est pas seulement une préférence, c'est aussi une science. Le THC se lie mieux aux graisses, donc plus il y a de graisse, mieux c'est ! Cela étant dit, le beurre de cacahuète contient entre 46 et 50 g / 100 g de graisse, tandis que le Nutella en contient 30,9 g / 100 g. Mais que dois-je faire sicompliqué Je veux aussi le goût du Nutella et le coup de train ? Combinez-les ! Sur un biscuit Nutella, et sur l'autre Beurre de Cacahuète ! (c'est quand même plus cher).

Four et de préférence une maison vide !

DÉCARBOXILLATION 3

Préchauffer le four à 120 °C. il saluer 5 matière végétale assez fine et placer dans un berceau en papier aluminium d'environ 10x10cm. Mettre au four préchauffé à 120°C et laisser décarburer environ 30 minutes. (C'est le processus de décarboxylation le plus basique, si vous ne voulez pas que votre maison sente le style jamaïcain, vous pouvez utiliser d'autres méthodes qui seront présentées plus tard)

2. PRÉPARATION DES COOKIES (Galerie)

Une fois le processus de décarboxylation prêt, prenez un nombre égal de biscuits avec le nombre de portions souhaité (figue. 1 - Galerie), dans mon cas 2 biscuits. Appliquer une généreuse couche de Beurre de Cacahuète sur laquelle est saupoudrée la quantité désirée de matière végétale (figue. 2 - Galerie dans cet exemple 0,3 g par portion), un biscuit de plus sera prélevé sur chacun, graissé cette fois avec du Nutella* (dans ce cas)* et placé les uns sur les autres (fig. 3 et 4 - Galerie). Une fois que les portions ont atteint le nombre souhaité, elles sont emballées individuellement dans du papier d'aluminium et mises dans un four préchauffé à 140 ° C (fig. 4 et 5 - Galerie) pendant encore 20 minutes.

C'est ça! Après 20 minutes les craquelins Je suis prêt à servir ! Je ne recommande pas plus de 0.3g par portion/personne, c'est élevé par rapport à la normale, ça frappe plus fort même si on est tolérant. J'attendrais entre 1h et 1h30 pour une nouvelle dose. Bon appétit!

Procédé alternatif de décarboxylation sans odeur - Utilisation d'un bocal avec couvercle (par utilisateur Silverfoxcrest) ou l'utilisation d'un sac à poulet (alias Magic Bag) et de fil dentaire/fil de pêche comme on le voit ici.

J'espère avoir été utile et que certains d'entre vous pourront essayer cette recette, si vous le faites, notez-la dans les commentaires! J'attends maintenant l'implication de la communauté, toute sorte de recommandation, recette, etc. vous devez le poster ci-dessous. Ex : La recette des mûres du rongeur infiltré. I'm en attente de vos contributions ! Restez en sécurité et heureux de fumer !

P.S. vous pouvez l'épingler si vous le souhaitez.

comestibles - provenance : abréviation américaine de marijuana comestible, désigne tout produit comestible contenant du THC, que l'on retrouve le plus souvent sous forme de dessert, comme les brownies (blacks, cookies (cookies/cakes), space cakes (space cakes/s et pétards) pocnitori lmao).

recettes comestibles - recettes dans lesquelles les aliments décrits précédemment sont utilisés

décarboxylation - est une réaction chimique organique par laquelle un groupe carboxyle est transformé en dioxyde de carbone, étant ainsi retiré de la chaîne. Il fait généralement référence à l'élimination d'un atome de carbone de la chaîne d'un acide carboxylique ou d'un ester carboxylique. Dans notre cas, il active certains composés, comme le THC semblable à la cigarette, qui fait la même chose uniquement en brûlant. THCA - & gt THC (en brûlant/chauffant, le THCA n'est pas psychoactif, il est juste anti-inflammatoire alors que nous recherchons du THC.)

herbe - principalement du matériel végétal brun verdâtre avec une odeur connue dans les escaliers du bloc et à cette foire le week-end dernier, ayant pour propriétés l'intoxication des consommateurs et le pouvoir d'être toujours trouvé avec 0,2 g de moins. alias Green, Herb, Marijuana, Cannabis, Mahoarca, T-shirts, etc.

grêle - action par laquelle une matière végétale est broyée, il est clair qu'il s'agit de tabac, à l'aide d'un broyeur (métal/objet plastifié en 3 parties semblable à une râpe ou une boîte en plastique avec un couvercle et une pièce de 50 bani.)


Recettes roumaines établies dans l'industrie de la meunerie et de la boulangerie

L'article ci-dessous représente la traduction presque complète en roumain de l'article que nous avons publié dans Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development, Vol. 20, Issue 1, 2020, pp 417 & # 8211 424 et intitulé ROMANIAN CONSACRATED RECIPES DANS L'INDUSTRIE DE LA MOULURE ET DE LA BOULANGERIE.

Les recettes établies pour certaines catégories de produits alimentaires sont décrites dans la législation roumaine par une série d'actes normatifs émis par le ministère de l'Agriculture. Il s'agit de l'Arrêté conjoint du Ministre de l'Agriculture et du Développement Rural, du Ministre de la Santé et du Président de l'Autorité Nationale de Protection des Consommateurs no. 394/290/89 de 2014. Cet arrêté réglemente les conditions qui doivent être remplies par les opérateurs du secteur alimentaire afin d'enregistrer dans le Registre national des recettes consacrées certaines catégories de produits, fabriqués selon des recettes roumaines établies. La législation définit la recette roumaine établie comme un produit alimentaire fabriqué conformément à la composition utilisée plus de 30 ans avant la date d'entrée en vigueur de l'ordonnance 394/290/89/2013 (avant 1984). Pour être certifiés, les fabricants doivent établir une documentation technique qui comprend : le nom du produit, la description des matières premières et ingrédients utilisés, la recette établie, le schéma technologique, la description du processus technologique, les indicateurs de qualité sensorielle, physico-chimique et microbiologique, respectivement liés éléments d'emballage, d'étiquetage, de stockage et de transport. La documentation doit également décrire les procédures et méthodes de contrôle [1]. En échange de cette documentation, les producteurs reçoivent un certificat délivré par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural et le droit d'utiliser un logo spécifique sur l'étiquette des produits alimentaires respectifs. L'objectif de cette étude est d'évaluer le nombre de recettes établies sur le marché des produits de meunerie et de boulangerie, 5 ans après l'apparition de ce type de certification. Nous avons également entrepris de discuter d'un certain nombre de questions technologiques liées à leur mise en œuvre dans l'industrie. Dans le même temps, nous avons l'intention d'évaluer ce que serait, à l'avenir, le potentiel d'approcher des recettes bien connues pour d'autres produits de meunerie et de boulangerie.

A la base de l'intérêt des agents économiques pour les recettes établies se trouve la tendance des consommateurs à rechercher des aliments authentiques, élaborés selon des recettes et des technologies anciennes. Par exemple, l'étude Taste Tomorow (2019) menée au niveau européen par la société Ipsos pour le groupe Puratos, a mis en évidence l'intérêt des consommateurs pour les produits de boulangerie qui apportent moins de calories, de matières grasses et de sel et plus de fibres, de céréales complètes, de graines et de protéines. Le pain Maya est considéré par la plupart des consommateurs comme le pain du futur selon trois critères : fraîcheur, apport nutritionnel et goût. Le principal critère de choix du pain pour le consommateur a été identifié comme étant la fraîcheur [3]. La fraîcheur est une caractéristique du pain qui est décrite par une multitude de critères, le plus représentatif étant le « taux de déclassement de l'amidon ». Ce taux dépend de la qualité de la matière première, de la recette, de la technologie appliquée, du mode de conditionnement et des températures de stockage. Les anciennes technologies caractérisées par de longs temps de fermentation des pâtes reposent sur l'augmentation de la diversité des espèces microbiennes impliquées dans la fermentation et implicitement sur l'augmentation de la complexité du système enzymatique qui agit dans la pâte. Tout cela conduit à une augmentation des propriétés hydrophiles des composants de la pâte et à une gélatinisation plus uniforme des granules d'amidon. Des composés actifs se forment lors de la stabilisation de la pâte, qui agissent sur les protéines (acides organiques). Les composés d'hydrolyse lipidique contribuent à la stabilisation des bulles de gaz, participant à la formation de structures micellaires à leur surface [5]. La diversité et la quantité de composés actifs dans les réactions de Maillard augmentent également, ce qui améliore le profil de saveur et de goût.

La base de la technologie de panification moderne est le procédé dit Chorleywood (méthode directe en une seule phase). Il est à l'origine d'une série de recherches menées entre 1950 et 1962 par la British Baking Industries Research Association, afin de rationaliser la durée du processus technologique d'obtention du pain dans les conditions d'utilisation de farines à plus faible teneur en protéines. Le temps de fermentation moyen de la pâte pour les boulangeries en Grande-Bretagne à cette époque était de 2-3 heures. Les résultats obtenus ont permis la création d'une technologie qui s'est ensuite répandue dans le monde entier et se caractérise par : la formation et le développement de la pâte en une seule opération technologique à court terme (max. 5-7 minutes), l'utilisation du pétrissage intensif, l'utilisation d'un agent oxydant (initialement du bromate de potassium, maintenant de l'acide ascorbique), l'utilisation d'un émulsifiant ou d'une matière grasse à haut point de fusion, l'ajout d'une quantité supplémentaire d'eau pour contrôler la consistance de la pâte et l'ajout d'au moins deux fois la quantité de levure [6]. D'un point de vue économique, ces évolutions permettent un raccourcissement important des temps de production (augmentation du taux d'utilisation de la ligne de production) et l'obtention d'un meilleur rendement en pain (augmentation de la quantité de pâte grâce à l'ajout d'eau supplémentaire). En Roumanie, la méthode directe a été introduite dans l'industrie dans les années 70, appliquée pour obtenir des produits de boulangerie ou des produits de boulangerie avec divers additifs, qui compensaient le goût fade généré par les temps de fermentation courts [7].

La durée d'un cycle technologique, nécessaire à la préparation de la pâte prête à cuire, pour un produit fabriqué selon une recette établie, peut atteindre près de 10 heures, alors que dans le cas des méthodes modernes, le produit peut être obtenu en une seule heure (tableau 1). Tehnologiile moderne de obtinere a produselor de panificatie sunt caracterizate de retete complexe care contin substante ce reduc rezistenta aluatului (o serie de enzime precum amilazele, proteazele, xilanazele sau agenti reducatori de tipul L-cisteinei) sau dimpotrivă îmbunătățesc proprietățile visco-elastice ale făinurilor slabe (acidul ascorbic, enzime din categoria oxido-reductazelor, emulgatori, lipaze etc) [9]. Tehnologiile de framantare au la baza cicluri de framantare intensiva (la viteze mari de actiune a bratelor de framantare a malaxoarelor) si geometrii ale echipamentelor de lucru, care permit aplicarea lucrului mecanic asupra aluatului cu pierderi minime de energie. Mai mult, acestea folosesc microorganisme selectionate capabile sa se activeze rapid (adica sa-si produca repede echipamentul enzimatic necesar degradarii amidonului si formarii gazelor de fermentatie care vor contribui la cresterea volumul produselor de panificatie). Rezultatul este atingerea unor proprietati viscoelastice optime in timpul cel mai scurt [10].

In tabelul 1 este prezentat timpul necesar pentru obtinerea aluatului pentru produsul paine neagra, functie de tipul de tehnologie utilizat (durata de coacere a fost neglijata pentru ca depinde de gramajul produselor si de sortiment si nu induce diferente semnificative intre tehnologii) (dupa Leonte M., 2008)

Tehnologiile pe care se bazează rețetele consacrate românești provin dintr-un sistem economic centralizat și nu au fost concepute sub presiunea unor factori care prevalează în economia actuală: factori legați de eficiența energetică, maximizarea ratelor de valorificare a capitalurilor, impactul asupra mediului etc. Ele sunt atractive din perspectiva valorii adaugate in raport cu produsele provenite din tehnologii moderne si pot rezista pe piata atata vreme cat interesul consumatorilor pentru acestea se mentine constant, iar acestia sunt dispusi sa ofere mai mult pentru a achizitiona acest gen de produse. Piata romaneasca de produse de panificatie este caracterizata de unul dintre cele mai mari consumuri pe cap de locuitor (70 -90 kg/an, functie de diverite evaluari si surse), dar si de cele mai mici preturi in raport cu media Uniunii Europene (fig. 2) [4].

Un studiu realizat de GFk Romania in anul 2018 releva că 82% dintre români consumă zilnic pâine, cu 7% mai puțini față de anul 2009 când această categorie a consumatorilor frecvenți de pâine era de 89 % (studiu Gallup). Peste trei sferturi dintre români achiziționau în mod curent pâinea proaspătă, reprezentata de franzela traditionala [8]. La sfarsitul anului 2019 erau inregistrate un numar de 33 de retete consacrate romanesti. Aproximativ 33 % dintre acestea se refereau la produse provenite din lapte, 27 % la produse provenite din carne, 27 % produse de panificatie, 9 % din fructe si legume iar restul, la alte produse alimentare. Nici un produs de morarit nu se afla printre acestea, probabil si din pricina faptului ca tehnologiile de morarit nu au evoluat semnificativ din 1984 incoace. În tabelul 2 sunt prezentate denumirile produselor de panificatie, precum si companiile de pe piata, care au solicitat acest tip de atestare.

Din tabel se observă ca societatile comerciale care au solicitat obtinerea atestatului pentru retete consacrate provin din mai putin de jumatate din judetele tarii. Una dintre aceste societati, care detine cel mai mare numar de atestate apartine Patronatului Roman din domeniul Moraritului si Panificatiei (ROMPAN). Cel mai mare interes pentru obținerea atestarii l-au reprezentat produsele de panificatie cu adaos de cartofi, anume: pâine albă cu cartofi (9 producatori atestati), paine semialba cu cartofi si pâine neagră cu cartofi (cu câte 4 producatori atestati). Două dintre produse, desi au faina, ca materie prima, nu aparțin tehnologiilor de fabricare a painii, respectiv vafele cu umplutură și savarineta (produs obținut prin coacerea unui aluat fermentat obținut din făină albă, drojdie, lapte de consum standardizat lichid sau praf, zahăr, ouă, ulei, sare și apă savarinetele reprezintă aluatul copt din produsul ”savarină”). De asemenea, doua dintre produsele care dețin rețete consacrate aparțin aceluiași tip tehnologic, și anume produselor de franzelărie (franzela București și “impletiți suprapuși).

Dacă înțelegem prin cluster tehnologic, o grupă de produse cu rețete și tehnologii similare care pot fi tratate împreună din punct de vedere a conducerii proceselor și verificării conformității cu un anumit standard, studiul colecțiilor de standarde pentru industria de morărit și panificatie dinainte de 1988 permit identificarea a 22 de clustere tehnologice, așa cum se observă în tabelul 3.

Tabelul 3. Clustere tehnologice pentru produsele de panificație românești vechi [12]

Nr.ClusterObservații referitoare la retete
1Pâine graham cu mierepâine din făină graham, drojdie comprimată, miere artificială și acid lactic
2Pâine de grâu cu cartofipâine din făină de grâu neagră, albă, integrală cu adaos de pastă de cartofi, făină de cartofi, făină de orez, drojdie, sare apă și amelioratori ca: acid lactic, acid ascorbic, acid acetic, citric sau diamalț
3Pâine hipoglucidică pentru diabeticiobținut din gluten umed in care se adaugă faina de grau alba si semialba, tărâțe de grâu, drojdie, sare, unt și chimen
4Pâine dieteticăobtinut din faina de grau tip 1750, sare, drojdie, zer și apa
5Produse de franzelărie (cu sau fară adaosuri: cornuri, chifle, împletituri, batoane, franzele, pâini de diferite forme și dimensiuni)aici erau incluse zeci de produse obtinute din faina alba, faina graham, faina tip 800, drojdie, sare si diferite adaosuri: zahar, glucoza, diamalt, ulei, untura, margarina, unt, lapte, zer, zară, lecitina, ouă, miere artificială, arome, mac, seminte de anason, acid ascorbic, acetic, gluconat de calciu, citrat de calciu sau lactat de calciu.
6Pâine integralăobtinut din faina integrala de grau, drojdie, sare și apă
7Pâine de secarăobtinut integral din faina de secara tip 1200, fie dintr-un amestec de faina de secara tip 1200 si faina de grau tip 900, drojdie, sare, diamalt si zer
8Pâine Dâmbovițaobtinut din faina de grau tip 800, drojdie, sare, apa, la care se putea adauga diamalt si amelioratori, precum acizii lactic, ascorbic, citric, acetic sau lecitina.
9Specialitate de secarăobținut din faina neagra de grau, faina de secara, drojdie, sare, tarate de grau si apa
10Specialitate Grahamobtinut din faina neagra de grau, faina graham, drojdie, sare, chimen si apa.
11Fibropanobtinut din tarate de grau, faina alba, drojdie, sare, lapte praf pasteurizat, apa si copt in forma
12Pâine hipocaloricăobtinut din faina de grau tip 1250, faina proteica tip B din germei de porumb nedegresati, drojdie, sare si apa
13Specialitate Pandurobtinuta din faina de grau dur tip 900, drojdie, sare, glucoza sau diamalt, zer sau zara, si apa.
14Pâine acloridăfaina de grau integrala, faina de grau tip 800, faina alba, drojdie, apa si acizi ascorbic, lactic, acetic, diamalt si lecitina.
15Pâine albăprodusul pe care-l cumparam in prezent sub titlul generic de paine alba, obtinut din faina alba tip 650, drojdie comprimata, sare si apa. Functie de conditiile tehnologice se puteau utiliza ca amelioratorii acizii organici, acidul ascorbic, diamaltul si lecitina
16Specialitate Suceveanăobtinut din faina alba de grau, drojdie, sare, zahar, oua, grasimi si lapte
17Franzeluță desert cu merefaina alba de grau, drojdie, sare, zahar, ulei, ulei de lamaie si mere rase
18Specialitate Vrânceanăfaina alba de grau, faina alimentara degresata de soia tip B, cremogen din porumb, drojdie, sare, zahar, ulei
19Pâine cu preferment (pâine Galați, pâine Dunărea)faina alba de grau, drojdie, sare, faina de soia degresata tip B, cremogen de porumb, diamalt, miere artificiala, ulei, lecitina si extract lacto-bactic
20Pâine proteicăobtinuta din gluten umed, faina semialba de grau, drojdie, tarate de grau, sare si unt.
21Specialitate Snagovfaina alba de grau tip 680, drojdie, sare, glucoza, grasimi vegetale sau animale, zer sau zara, cremogen de porumb si apa
22Specialități de panificație cu adaos de tărâțe, germeni de grâu și arpacaș de grâu (Mozaic, Herăstrău, Germipan, Grâul)obtinute prin coacerea unui aluat fermentat preparat din faina alba de grau, tarate de grau, arpacas de grau, germeni de grau, lapte, zer sau zara, ulei, glucoza sau extract de malt sau miere artificiala si apa.

Observăm că nu toate aceste produse corespund în mod neaparat așteptărilor actuale ale consumatorilor legate de produse alimentare fara aditivi și sănatoase. Rețetele consacrate nu exclud aditivii alimentari (acid lactic, citric ascorbic, acetic, diamalțul) sau inlocuitorii anumitor produse alimentare (mierea artificiala). In plus, anumite produse nu mai corespund cerintelor legislative actuale, spre exemplu: produsul “pâine graham cu miere” face trimitere in propria denumire la un ingredient alimentar pe care de fapt nu-l contine, respective mierea naturala.

De asemenea, în cazul anumitor produse, denumirile nu mai reflectă ingredientele corespunzătoare standardelor actuale și pot genera confuzii în defavoarea consumatorului. Spre exemplu, reteta consacrata de pâine integrală prevede folosirea unei faini integrale a carei definitie in standardele vremii nu este clara. Pâinea integrală este consumată inca din perioada interbelica si exista cel putin un document oficial (o discuție într-o ședință a Consiliului de Miniștri din 1942) in care este amintit ca, pentru obtinerea acestui tip de paine se utiliza faina cu o extractie de cel putin 85 % [11]. În acest moment, făina integrala de grâu implică păstrarea în conținutul acesteia a tuturor componentelor bobului de grâu (germene, endosperm, învelișuri exterioare). Pierderile acceptate sunt de maxim 1-2 % ca urmare a unei superficiale decojiri a bobului pentru eliminarea contaminantilor de natură microbiană sau chimică remanente pe bobul de grau.(microorganisme, micotoxine, metale grele, pesticide etc). O extractie de 85 % poate corespunde in cazul tehnologiilor moderne unei faini clasice de tip 650–700, cel mult făină semialbă.

Retetele vechi romanesti reusesc insa sa combine intr-o maniera care lipseste retetelor de astazi fainuri sau produse tehnologice provenind din diverse surse cerealiere sau leguminoase: faina de porumb, faina de soia, germeni, faina de secara, arpacas, faina de cartof, faina graham, tarate etc. În panificatia actuala toate aceste ingrediente provin din premixuri si nu sunt gestionate in mod direct de brutari. Prin urmare, retetele vechi au avantajul diversitatii surselor de poliglucide și fibre, precum si al utilizarii unor ingrediente care in rețetele uzuale au disparut, precum zerul și zara.

Daca combinam informatiile din Tabelele 2 si 3 putem observa ca produsele pentru care s-au obtinut atestate apartin doar la 4 din cei 22 de clusteri tehnologici (paine cu cartofi, paine de secara, paine integrala si produse de franzelarie). Practic, doar putin peste 18 % din retetele vechi romanesti sun reprezentate in prezent in gama de produse realizate dupa retete consacrate oferite de producatorii romani. La baza acestei situatii stau probabil atat considerente de ordin economic cât și social, din care enumerăm:

  • tehnologii inadecvate exigentelor actuale referitoare la eficienta energetica si de valorificare a capitalurilor (timpi tehnologici mai lungi, consumuri mai mari de forta de munca, necesitati de urmarire si control a parametrilor tehnologici care implica resursa umana specializata)
  • dezinteresul pentru valorificarea superioara a produselor secundare de morarit (germeni, tarate, faina de porumb etc) in conditiile in care morarii sunt obisnuiti sa livreze aceste produse catre furajarea animalelor, iar brutarii sa le achizitioneze sub forma de premixuri, in general de pe pietele externe. În economia centralizata, de tip planificat, subprodusele respective erau programate sa faca parte din anumite retete de produse alimentare pentru consumul uman, iar cantitatile pe care procesatorii trebuiau sa le livreze catre industria alimentara erau stabilite dinainte
  • trebuie facuta o distinctie intre nostalgia fata de produse alimentare disponibile candva si pe care le asociem cu anumite arome si gusturi si asteptarile actuale ale consumatorilor, interesati mai degraba de alimente de clean label.

Nici un produs de morărit nu se regăsește pe lista rețetelor consacrate românești. Acest lucru se datorează faptului că produsele de morărit nu sunt rezultatul unor rețete, ci a unor tehnologii de procesare care nu s-au modificat semnificativ în ultimii 40 de ani. Singura modificare semnificativă în raport cu modul în care erau obținute produsele de morărit acum 40 de ani se referă la corectarea calității acestora în moară. Practic, produsele actuale de morărit pot conține anumite cantități de subtanțe cu efect de îmbunătățire a potențialului tehnologic, precum: acid ascorbic, cisteina, enzime, gluten vital etc. Inainte de 1984 aditivii erau adăugati exclusiv în brutării, adica utilizarea lor era condiționata de destinația făinii într-un anumit produs de panificație. Practic, toate produsele de morărit în care nu există adaosuri de amelioratori pot fi considerate ca fiind retete consacrate, in acceptiunea legislatiei promovate de Ministerul Agriculturii. Totuși există o serie de produse ale industriei de morărit de atunci care pot fi revalorificate ca rețete consacrate, in sensul ca sunt caracteristice acelei epoci si nu se fabrică pe scară largă in prezent. Acestea ar contribui la creșterea diversității ofertelor de pe piață cu eforturi minime din partea operatorilor din industrie și ar permite accesul la o sursă importanta de nutrienți pentru consumatori (tabelul 4).

Consideram ca prin prisma informatiilor prezentate aici, valorificarea retetelor si tehnologiilor vechi in produsele alimentare modern, poate fi un castig semnificativ pentru consumator. Dezagregarea sistemului economic centralizat si implicit disolutia institutiilor implicate in standardizarea retetelor si a normelor de fabricare a produselor alimentare romanesti a condus la disparitia de pe piete a unor produse alimentare care ar putea contribui in prezent la diversificarea ofertelor existente pe aceste piete. O parte din produsele vechi ale industriei de morarit si panificatie romanesti sunt acum importate sau fac parte din compozitia unor inputuri complexe utilizate in industrie, dar provenite din import. Miza legislației referitoare la produsele alimentare fabricate după rețete consacrate nu ar trebui să fie neapărat una psihologică (întoarcerea consumatorului la arome și gusturi cu care acesta era familiarizat candva) deoarece unele dintre aceste retete sunt in contradictie cu evolutiile moderne ale comportamentului de consum (nu sunt clean label si contin ingrediente care in prezent sunt controversate).


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