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Le cocktail au champagne de l'allée des paons

Le cocktail au champagne de l'allée des paons



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Ingrédients

Pour la boisson

  • 1 once de Galliano infusé
  • Champagne Ayala 'Brut Majeur'

Pour le Galliano infusé

  • 750 millilitres de Liqueur Galliano
  • 1 livre de fraises fraîches, évidées et coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir

Les directions

Pour la boisson

Ajoutez le Galliano infusé et remplissez le verre de champagne de champagne Ayala 'Brut Majeur'.

Pour le Galliano infusé

Ajouter tous les ingrédients dans un contenant hermétique, laisser reposer pendant une semaine. Filtrer et remettre dans la bouteille Galliano.


Le livre du bar Waldorf Astoria

« Frank a fait l'impossible. Il a pris TLe livre Old Waldorf Astoria Bar et l'a complètement mis à jour avec ce tout nouveau tome qui, je le prédis, sera salué comme un véritable classique à part entière, debout à côté de livres tels que celui de Jim Meehan Livre de cocktails PDT, un autre volume qui servira de référence pour les 100 prochaines années et plus.

—Gary 'Gaz' Regan, auteur de La joie de la mixologie

“En tant que gérant du bar du Waldorf's Peacock Alley, Caiafa est le gardien de bon nombre des plus anciennes recettes de cocktails de l'histoire et, dans un sens, il ouvre la voie à la manière dont nous les boirons à l'avenir.” -Ville et campagne

« Le livre du bar Waldorf Astoria, avec "You're the Top" de Cole Porter (écrit là-bas) et Veal Oscar (inventé là-bas), compte parmi les héritages culturels de l'hôtel. -Gotham

Frank Caiafa, directeur du bar légendaire Peacock Alley dans le Waldorf Astoria, ajoute des recettes, de l'histoire et des conseils pratiques tout en servant un mélange enivrant des meilleurs cocktails du monde. Apprenez à préparer facilement des classiques pré-prohibition tels que le Manhattan original ou les daiquiris tout comme Hemingway les préférait. Caiafa présente également ses propres créations primées, dont le Cole Porter, un whisky sour amélioré du nom du célèbre résident de Waldorf.

Chaque recette propose des astuces et des variations ainsi que des notes sur l'histoire de la boisson, afin que vous puissiez maîtriser les bases, puis devenir aventureux et impressionner les autres buveurs avec des anecdotes fascinantes sur les cocktails. Le livre fournit également des conseils sur la configuration de votre bar à domicile et sur la mise à l'échelle de votre recette préférée pour une fête.

Depuis son ouverture en 1893, le Waldorf Astoria New York est l'un des hôtels les plus emblématiques au monde et Peacock Alley son bar le plus emblématique. Que vous soyez un novice qui ne s'est jamais aventuré au-delà d'un gin tonic ou un expert cherchant à élargir votre répertoire, Le livre du bar Waldorf Astoria est le seul guide de cocktails dont vous avez besoin sur votre étagère.


Ramenez le Chauncey

Il y a plus de 800 recettes de cocktails dans Le livre du bar Waldorf Astoria , et Frank Caiafa a goûté et peaufiné chaque dernier. Pour qu'un verre se démarque dans cette foule redoutable, il fallait qu'il soit très bon ou très bizarre – ou les deux, comme c'est le cas avec le Chauncey.

Caiafa, qui a dirigé le célèbre bar Peacock Alley du Waldorf Astoria de 2005 à 2017, date de sa fermeture pour rénovation, a consacré cinq ans à la rédaction de son redémarrage en 2016 du manuel emblématique des cocktails de l'hôtel. Publié à l'origine en 1934 pour capitaliser sur la soif post-abrogation de l'Amérique, Le livre du vieux bar Waldorf-Astoria par Albert Stevens Crockett a relaté la scène colorée de la consommation d'alcool avant la Prohibition à l'emplacement d'origine de l'hôtel sur la Cinquième Avenue, qui a été démoli en 1929 pour faire place à l'Empire State Building.

Dans une section, Crockett, un journaliste bien connu de son époque, décrit les homonymes de cocktails inspirés par d'éminents habitués et associés de l'hôtel. The Armour, par exemple, était un clin d'œil au magnat de la viande de Chicago J. Ogden Armor, le Beadleston a honoré un partenaire de Beadleston & Woerz, une brasserie locale qui a fourni le bar.

Mais dans le cas du Chauncey – le gin Old Tom, le whisky, le vermouth italien et le brandy à parts égales, avec une touche d'amer à l'orange – tout ce que Crockett taquine, c'est qu'« un orateur et un esprit célèbres » ont inspiré le nom. Un candidat probable : Chauncey Depew, un sénateur républicain de New York réputé pour ses prouesses oratoires. Depew a prononcé de nombreux discours au Waldorf Astoria pour des réceptions, des fêtes militaires et des dîners en l'honneur des présidents Theodore Roosevelt et William Taft. Le livre de 1934 Pionniers du mixage dans les bars Elite énumère également un "Chauncey Depew" contemporain, une boisson secouée de sherry, de vermouth sucré, d'amers et d'orgeat.

Ironiquement, l'homme dont le nom orne au moins deux cocktails différents de cette époque avait peu d'intérêt à les consommer. « [Il] a rarement touché à quelque chose à boire », lit-on dans le 1928 de Depew. New York Times nécrologie. "Quand il buvait, il prenait un peu de vin."

Recette associée

Chauncey

Une formule historique à parts égales qui nécessite peu de bricolage.

Caiafa, pour sa part, était beaucoup plus intrigué par le maquillage inhabituel de Chauncey qu'autre chose. "Le mélange whisky-gin, vous ne le voyez pas trop souvent", explique le barman né à Brooklyn, qui dirige actuellement son propre cabinet de conseil en boissons. « Mais il y a aussi le Cognac, trois ingrédients principaux, à parts égales, adoucis et modifiés par le vermouth. Quelque chose comme ça attire vraiment votre attention.

Comme tant de recettes qu'il a mises à jour pour Le livre Waldorf Astoria , Caiafa a supposé que l'excentrique Chauncey aurait besoin d'être modernisé. "Ce qui est amusant, c'est que parmi toutes les recettes avec lesquelles je me suis amusé et que j'ai réorganisé, j'ai fini par m'en tenir à la recette qui est dans le livre", dit-il. "J'ai jeté beaucoup de whisky dans l'évier en poursuivant ça, mais il s'avère que le meilleur est l'original."

Mais il a expérimenté avec une variété de marques et d'expressions différentes pour chacun des composants à parts égales. Bien que la recette originale de Waldorf Astoria fasse appel au gin Old Tom, le précurseur le plus sucré du sec de Londres qui oscille généralement autour de 80 épreuves, Caiafa aime échanger avec le Bowling & Burch de fabrication américaine à 96 épreuves, qui offre une plante robuste à base d'agrumes. profil. "Je sentais que la boisson pouvait être améliorée et rendue plus complexe, en utilisant un gin plus distinctif", explique-t-il.

Le choix de cet esprit affirmé lui a cependant dicté d'aller plus subtilement ailleurs. Pour la composante Cognac, il opte pour H by Hine, qui est spécifiquement mélangé pour une utilisation dans les cocktails, pour servir de feuille souple et ronde à son homologue gin. Pourtant, « j'avais besoin que la colonne vertébrale vienne de quelque part », dit Caiafa. Complétant son trio à parts égales, Ragtime Rye de New York Distilling Company fournit du muscle et des épices.

"Vous ne voulez pas que tous vos ingrédients soient audacieux, vous voulez un bon mélange", note Caiafa. C'est un système de freins et contrepoids. Si vous souhaitez mettre en valeur un cognac ou un armagnac unique, par exemple, utilisez un gin Old Tom ou optez pour un London dry standard et atténuez la partie whisky de l'équation en utilisant un bourbon moins affirmé à la place du seigle. Il est, comme tant de formules éprouvées, personnalisable à l'infini. "C'est une boisson comme n'importe quelle autre boisson", explique Caiafa. "Seulement plus."


La Bible des cocktails de Waldorf, remixée

Il y a bien longtemps, à l'époque des pionniers de la renaissance des cocktails - disons, 2003 ou à peu près - les mixologues en quête et les passionnés curieux n'avaient pas beaucoup de manuels de boissons sur lesquels s'appuyer. Les textes épuisés des barmans du XIXe siècle étaient des trésors difficiles à trouver, et des maisons d'édition comme Mud Puddle Books n'avaient pas encore commencé à réimprimer les anciens volumes.

« L'ancien livre du bar Waldorf-Astoria » était l'un des rares textes encore imprimés et que l'on pouvait trouver dans une librairie locale. Publié pour la première fois en 1934, il contenait des centaines de recettes de l'hôtel d'origine de la Cinquième Avenue, qui avait été démoli quelques années plus tôt pour faire place à l'Empire State Building.

"La valeur du livre original était qu'il s'agissait d'un excellent instantané des cocktails qui existaient juste avant le début de la Prohibition" en 1920, a déclaré Robert Hess, une autorité sur le récent mouvement des cocktails.

Cela a pris plus de 80 ans, mais l'ancien recueil a fait peau neuve.

La version mise à jour, que Penguin Random House sortira le 17 mai (en supprimant le "Old" et le trait d'union du titre), était l'idée de Frank Caiafa, directeur du bar Peacock Alley de l'hôtel. Il était conscient de l'héritage du manuel original et de son prédécesseur, "Old Waldorf Bar Days" (1931), tous deux écrits par Albert Stevens Crockett, chroniqueur de journal et parfois publiciste pour l'hôtel.

Lorsque M. Caiafa a suggéré de faire entrer les livres dans l'ère moderne, son patron a mordu. C'était en 2010. M. Caiafa a passé deux ans à faire des recherches sur l'histoire des cocktails, et trois autres à tester les nombreuses recettes.

"C'était étrange les terriers de lapin dans lesquels vous alliez descendre", a déclaré M. Caiafa, 49 ans, un New-Yorkais né et élevé avec la carrure volumineuse et la voix de papier de verre d'un barman de cinéma des années 40. "Certaines des boissons que, sur le papier, je penserais:" Oh, ce sera un jeu d'enfant. Je passerai à la prochaine recette d'ici la fin de la nuit, je ne serais pas sur la prochaine recette pendant des jours.

Outre les deux livres de Crockett, M. Caiafa s'est inspiré de trois autres volumes connexes : « Drinks » (1914), de Jacques Straub, un barman d'origine suisse qui était un ami d'Oscar Tschirky, le célèbre maître d'hôtel du Waldorf « Bottoms Up » (1951 ), par Ted Saucier, qui était directeur de la publicité pour le Waldorf dans les années 30 et 40 et les « 100 célèbres cocktails » de M. Tschirky (1934).

M. Caiafa a peaufiné et mis à jour la plupart des recettes de Crockett pour les adapter au palais moderne. Dans son introduction, il compare les anciennes versions à des « enregistrements éraflés sur vinyle bien usé ». Et il se compare à un « ingénieur du son moderne amené à maîtriser de vieux enregistrements ».


Peacock Alley, un bar à la hauteur de son nom et de son cadre

Parfois, un bar à cocktails dans un hôtel emblématique peut vraiment être aussi impressionnant que son cadre, et Peacock Alley au Waldorf-Astoria est, heureusement, l'un d'entre eux.

Le bar se trouve à côté du grand hall Art déco de l'hôtel, à quelques pas de l'horloge en bronze réalisée pour l'Exposition universelle de Chicago en 1893 par la société londonienne Goldsmith (l'une de ses huit plaques représente la reine Victoria Grover Cleveland, si vous vous demandez, est sur un autre).

Frank Caiafa, qui en tant que directeur du bar Peacock Alley est responsable de ses boissons, a déclaré qu'il était bien conscient de ce qui se passait avec l'emplacement : « Les gens ont des attentes si élevées parce qu'ils sont dans le hall du Waldorf. Je trouve que c'est un bon défi de les relever et de les dépasser.

Sa liste de cocktails dit que les boissons sont excellentes, y compris le Peacock bien calibré (vodka infusée aux canneberges, aigre frais, brandy d'abricot Marie Brizard 18 $) un highball profondément aromatisé nommé d'après un ancien résident de Waldorf, Cole Porter, (Willett rye whiskey, Xérès et aigre-doux Lustau Almacenista Oloroso fait maison 18 $) et un Manhattan 1860 particulièrement bien fait (avec Elijah Craig bourbon 12 ans en fût unique, vermouth doux Noilly Prat, Grand Marnier, amers maison 20 $).

Image

Frank Caiafa, directeur du bar Peacock Alley au Waldorf Astoria, aspire à un bar new-yorkais classique avec des cocktails de premier ordre.

Il y a une douzaine de boissons en vedette sur une liste qui a une vraie gamme: un cocktail au champagne (celui-ci avec Galliano infusé au poivre), un gros martini (fait avec de la vodka Double Cross ou du gin Berry Brothers & Rudd No. 3), et un punch au lait (bourbon infusé de gousse de vanille, muscade et sirop simple).

Les bières correspondent au profil : quatre à la pression, dont trois de New York (parmi elles, Six Point Bengali I.P.A. et Long Ireland Breakfast Stout, toutes deux à 9 $). Des vins aussi, d'un Chardonnay White Rock Vineyards de Californie (20 $) à un Pinot Noir Boedecker Cellars d'Oregon (18 $).

Tous ces services sont servis par des serveurs efficaces dans un espace contemporain et confortable qui offre une bonne vue sur le hall mais fonctionne également comme une sorte de retraite. C'est décontracté, mais pas trop décontracté, il y a beaucoup de costumes ici et pas beaucoup de jeans. Un vendredi soir récent, les sélections de la pianiste Emilee Floor se sont déroulées du hit Earth, Wind and Fire « After the Love Is Gone » à « My Favorite Things ».

Mais ce sont les boissons qui sont l'aspect le plus mémorable de Peacock Alley. M. Caiafa, qui est aux commandes depuis 2005, est clairement un homme de cocktails engagé. En plus de son poste de Peacock Alley, il est le directeur du bar consultant au Vault at Pfaff's à Greenwich Village. Il a tenu un blog sur les cocktails (handlebarsnyc.blogspot.com) qu'il a mis en pause pendant qu'il termine de travailler sur une version mise à jour du "Old Waldorf-Astoria Bar Book" d'Albert Stevens Crockett de 1935.

(Exemple de sagesse du livre de Crockett : « La modération est le secret de la jouissance de quoi que ce soit, si l'on souhaite conserver la faculté de jouir. »)

M. Caifa a déclaré qu'il était un fan dévoué des classiques, dans des limites raisonnables. "Je ne veux pas m'emballer", a-t-il déclaré. "Il y a beaucoup de gens aujourd'hui qui poussent ces vieux livres et ces recettes à l'extrême, et je compare cela à, si ces gars pouvaient vivre 150 ans, je suis presque sûr qu'ils ne feraient pas la même chose boissons qu'ils préparaient à l'époque. Ce serait une évolution de la pratique. C’est donc dans cet angle que j’interviens et j’essaie de le garder. »

Le deuxième des bars du Waldorf, le Bull and Bear, n'est pas aussi amusant (un troisième, Sir Harry's, est en cours de rénovation). Il est bien connu pour son bar rectangulaire en acajou hautement poli et sa statue de taureau et d'ours en laiton au centre, ainsi que pour le téléscripteur surdimensionné qui indique les cours des actions et les résultats sportifs.

Mais un vendredi soir où Peacock Alley semblait festif, le taureau et l'ours semblaient avoir peu d'énergie. Le téléscripteur, qui ressemble à une version colossale du crawl sur ESPN, a offert à N.B.A. et les notes d'entraînement du printemps. Un type au bar, dont les boutons de manchette étaient également qualifiés de colossaux, a alterné entre flirter bruyamment avec la femme à sa gauche et vérifier son téléphone (qui était peut-être plus intéressé par ce qu'il disait). Le système de son a joué la version de Faith Gibson de la chanson "Undun" de Guess Who, puis, poursuivant le thème de Cole Porter de la soirée, Frank Sinatra chantant "I've Got You Under My Skin".

Même avec toutes ses caractéristiques, le Bull and Bear semblait pouvoir être un bar cher à peu près n'importe où par une nuit relativement calme. À 9h15, il y avait beaucoup de places assises et un serveur qui au début était agréablement tout professionnel a pratiquement disparu.

En faveur du bar, un bon hamburger - comme devrait l'être un hamburger à 29 $.

Les boissons ici semblent assez intéressantes, bien que le Fig "N" Stormy (19 $), à base de rhum infusé aux figues et de bière au gingembre, manquait d'effervescence. Bull and Bear a la réputation de faire un martini de premier ordre, et une édition Stoli (18 $) était exactement cela.

M. Caiafa ne fait pas les boissons chez Bull and Bear. Pour ceux qui doivent aller à Peacock Alley, où, a-t-il dit, il veut que les clients sachent qu'"ils sont certainement allés dans un bar new-yorkais classique et que c'est à égalité avec n'importe quel autre bar à cocktails de la ville".


Cocktails estivaux dans les bars de New York

Aujourd'hui sur Instagram, la rédactrice en chef en ligne de T, Alainna Lexie Beddie, célèbre la fin officieuse de l'été avec des recettes de boissons de saison dans les bars de New York. Les cocktails, qu'elle partage ci-dessous, couvrent les bases habituelles de la journée : faciles à siroter, riches en agrumes, légers et effervescents. Bonne fête du travail, en effet.

Dante, la nouvelle version de l'ancien Caffe Dante, une institution presque centenaire de Greenwich Village, reste fidèle à ses origines italiennes. Et son menu happy hour Negroni propose 11 variantes différentes, dont cet Americano, un favori des habitués.

1 once de Campari
1 once de vermouth doux Martini & Rossi
Perrier, en haut
Quartier d'orange, pour garnir

1. Versez le Campari et le vermouth dans un verre highball rempli de glaçons.

2. Garnir de Perrier et remuer.

3. Garnir avec le quartier d'orange et servir.

Au nouveau bar à tapas et cocktails japonais du Lower East Side, le Bar Goto, les boissons présentent des éléments asiatiques distincts comme le shiso parfumé, la délicate fleur de cerisier et, dans le cas de ce pétillant, le yuzu acidulé. Les agrumes sont tempérés par une touche de Calpico, une boisson gazeuse japonaise lactée et concentrée appréciée pendant les mois d'été (et par ma mère japonaise).

2 onces de gin
¾ once de jus de citron
½ once de Calpico
½ once de sirop de canne
2 cuillères à café de confiture de Yuzu
1 once de soda club

1. Ajouter tous les ingrédients sauf le club soda dans un bol à mélanger.

2. Utilisez un mixeur plongeant pour bien dissoudre les conserves de yuzu.

4. Filtrer dans un verre highball, garnir de club soda et servir.

*Au Bar Goto, ils garnissent ce cocktail d'une guimauve infusée à la gelée. dont les détails sont top secrets. Alors peut-être voler une guimauve standard dans un sac près du feu de joie pour un petit bricolage. garniture de garniture.

Alta Linea, le restaurant en plein air de l'hôtel High Line, a introduit le brunch cet été. L'endroit est célèbre pour ses Negronis glacés, qui attirent les foules après le travail, mais son spritz légèrement amer et rafraîchissant pourrait être plus approprié pour les sorties en journée.

1 ½ onces Contratto Bitter*
1 once de soda club Fever Tree
2 onces de Prosecco
Tranche d'orange, pour garnir

1. Versez le Contratto Bitter dans un verre à vin.

2. Garnir de glaçons, de club soda et de Prosecco.

3. Garnir d'une tranche d'orange et servir.

* "Je considère cela comme la version adulte de l'Aperol Spritz, qui est l'un de mes cocktails préférés", explique Joe Campanale, qui a conçu la carte des boissons d'Alta Linea. "Contratto est un apéritif italien nouveau sur le marché qui n'utilise que des ingrédients naturels et qui est délicieux."

Des sangrias et une poignée de boissons à base de soda (vin rouge et cola, ça vous dit ?) complètent les tapas de style barcelonais à l'avant-poste new-yorkais de Toro, originaire de Boston. Cette saison, son Cape Town Mule - qui fait un clin d'œil au thé sucré du sud, avec de la vodka infusée au rooibos - se démarque à lui tout seul.

2 onces de vodka infusée au rooibos*
1 once de jus de citron vert frais
½ once de sirop simple
¼ once de jus de gingembre*

1. Mélanger tous les ingrédients dans un moule à mélanger avec de la glace et secouer.

2. Filtrer dans un verre avec de la glace neuve et servir.

Mélangez une bouteille de vodka avec 3 cuillères à soupe de thé rooibos. Laisser reposer pendant 30 minutes et filtrer le thé.

Épluchez et hachez un généreux morceau de gingembre frais et mélangez-le avec juste assez d'eau pour lui permettre de tourner dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit liquide. Égoutter les fibres avec une étamine.

En juillet, le Waldorf Astoria New York a dévoilé sa nouvelle bière d'été, surnommée la plus grande des bières, dans son jardin sur le toit récemment agrandi. Le restaurant Peacock Alley de l'hôtel le sert dans un cocktail au citron et au miel, récolté sur les abeilles qui vivent sur le toit.

1 ½ onces Greenhook Ginsmiths American Dry Gin
onces de sirop de miel*
onces de jus de citron frais
2 ½ onces de bière d'été Waldorf's Greatest of Them Ale (ou tout autre witbier de style belge)
Zeste de citron, pour la finition

1. Ajouter tous les ingrédients sauf la bière et le zeste de citron dans un verre à mélange rempli de glaçons et bien agiter.

2. Filtrer dans un verre Pilsner réfrigéré, rempli de glaçons.

3. Garnir de bière. Tournez un zeste de citron sur le dessus pour libérer les huiles parfumées, puis jetez-le. Servir.

Chauffer 1 partie de miel avec 1 partie d'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.


Le livre du bar Waldorf Astoria

Frank Caiafa, directeur du bar légendaire Peacock Alley dans le Waldorf Astoria, ajoute des recettes, de l'histoire et des conseils pratiques tout en servant un mélange enivrant des meilleurs cocktails du monde. Apprenez à préparer facilement des classiques pré-prohibition tels que le Manhattan original ou les daiquiris tout comme Hemingway les préférait. Caiafa présente également ses propres créations primées, dont le Cole Porter, un whisky sour amélioré du nom du célèbre résident de Waldorf. Chaque recette propose des astuces et des variations ainsi que des notes sur l'histoire de la boisson, afin que vous puissiez maîtriser les bases, puis devenir aventureux et impressionner les autres buveurs avec des anecdotes fascinantes sur les cocktails. Le livre fournit également des conseils sur la configuration de votre bar à domicile et sur la mise à l'échelle de votre recette préférée pour une fête. Depuis son ouverture en 1893, le Waldorf Astoria New York est l'un des hôtels les plus emblématiques au monde et Peacock Alley son bar le plus emblématique. Que vous soyez un novice qui ne s'est jamais aventuré au-delà d'un gin tonic ou un expert cherchant à élargir votre répertoire, The Waldorf Astoria Bar Book est le seul guide de cocktails dont vous avez besoin sur votre étagère.

Recettes de ce livre

Île d'émeraude

Créé pour incorporer les herbes cultivées de saison dans notre jardin sur le toit, ce cocktail unique est l'un de mes favoris d'été. Le gin irlandais en pot a un profil doux et floral, donc si vous n'êtes pas en mesure de vous le procurer, j'irais avec l'un des gins à faible teneur en alcool récemment sortis de votre choix, évitant les interprétations à forte teneur en genièvre. Les ingrédients se complètent si bien que vous ne pouvez pas vous empêcher de goûter quelque chose de distinctif et différent à chaque gorgée. C'est un incontournable.

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Bronx moderne

De tous les cocktails associés ou attribués à l'hôtel, aucun, pas même le vénérable Rob Roy, n'était aussi populaire que le Bronx. Parfois appelé le cosmopolite de son époque, c'était l'un des cocktails les plus demandés avant la Prohibition.

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Zêta Asie

À la fois bar sportif, club et repaire des amateurs de sushis, le Zeta Asia du Hilton Orlando Bonnet Creek offre un cadre sophistiqué pour déguster des rouleaux de sushi traditionnels et exclusifs, des sashimi et des cocktails, des vins et de la bière innovants et artisanaux.

Essayer La fleur de saké emblématique de Zeta Asia, une boisson lactée de Nigori Sake, une pincée de Schnaps à la pêche, du jus de canneberge et garni de menthe fraîche.

Contributeur : Ricky Ly

Ricky Ly est diplômé de l'Université de Floride centrale (UCF '08), et travaille actuellement comme ingénieur civil à Orlando, en Floride. Il est l'auteur du livre Food Lovers' Guide to Orlando et le fondateur du blog culinaire local primé d'Orlando, TastyChomps.com.

Son travail a été présenté sur ABC’s The Chew, WESH 2 Sunrise News, Orlando Sentinel, Orlando Weekly, New York Post et de nombreux autres médias, dont Asia Trend Magazine.

Ses passions incluent redonner à la communauté ainsi que voyager et manger à travers le monde avec sa femme, May Wong, UCF '07.


Derrière la toute nouvelle mise à jour du livre du Waldorf Astoria Bar Book

Il existe peu de guides de cocktails avec autant d'histoire que “The Old-Waldorf Astoria Bar Book” d'Albert Stevens Crockett. Le matériel source original, "Old Waldorf Bar Days" (1931), également de Crockett, a été écrit pendant la Prohibition, mais l'auteur l'a réécrit tel que nous le connaissons en 1933, lorsque la Prohibition a pris fin. Cette version contenait une sélection complète de recettes sophistiquées spécifiques à une période remontant à la guerre de Sécession. C'est devenu la norme pour les bars et les buveurs bien établis - et sans surprise, beaucoup de ces cocktails sont encore consommés aujourd'hui. Au fil des ans, il y a eu quelques rééditions avec des mises à jour mineures, mais pour la première fois en 80 ans, le livre a reçu une toute nouvelle refonte. « Le Waldorf Astoria Bar Book, publié ce mois-ci, est un rafraîchissement exemplaire dirigé par Frank Caiafa. Pendant cinq ans, Caiafa, la gérante du bar à cocktails et restaurant du NYC Waldorf Astoria Peacock Alley, s'est penchée sur l'histoire du programme de boissons de l'hôtel. Il a essayé tous les cocktails des itérations précédentes du livre (plus de 500) et a créé quelque chose qui n'est ni un dictionnaire ni un livre d'histoire. C'est un guide pour ramener l'un des meilleurs programmes de bar à la maison.

Bien qu'il ne soit pas du tout mince (à 416 pages), "Le livre Waldorf Astoria Bar" réduit les sélections de recettes, tout en les soutenant avec des cocktails de "Drinks" (1914) de Jacques Straub et "Bottoms Up » (1951) de Ted Saucier, tous deux associés aux Waldorf d'une certaine manière. Il y a des boissons pré-prohibition modifiées, des variations sur tout ce que nous connaissons et aimons, et Caiafa ajoute également beaucoup de ses propres créations modernes. En plus des recettes mises à jour, il y a aussi une section substantielle sur l'histoire du programme du bar et de l'hôtel. Et les recettes elles-mêmes sont accompagnées de bribes d'informations sur leur développement. Pour compléter le tout, l'auteur propose des conseils sur les éléments essentiels du bar à domicile et des conseils sur l'augmentation des boissons pour les fêtes. Il est complet, bien sûr, mais très facile à utiliser. Plus important encore, c'est amusant de feuilleter. Pour mieux comprendre ce qui a présidé à la réalisation de ce livre, nous avons fait une excursion au Waldorf, siroté des cocktails avec Caiafa à Peacock Alley et dîné à La Chine. Il y a plus à l'hôtel que son célèbre brunch et en faire l'expérience de première main donne plus de poids à l'importance du livre.

Selon Caiafa, j'ai toujours su pour les vieux livres mais quand j'ai commencé ici en 2005, nous discutions toujours des recettes de l'ancien livre, mais le nouveau Peacock Alley était si différent de l'ancien, nous avions l'impression que c'était un mauvais service à la cuisine. Je voulais le garder frais. C'est pourquoi le bar ne s'est pas concentré sur les vieux livres. Il poursuit, « il y avait quelques interprétations des vieux livres au début, mais ce n'était pas quelque chose que nous avons promu. » Caiafa a pensé à cela. envoyant des vols des cocktails originaux en conjonction avec ses versions revitalisées, mais il est devenu évident que les invités préféraient les boissons connues. Au fil du temps, cependant, les marées ont changé et les gens ont commencé à préférer les boissons de l'ancien. Il a recommencé à revisiter les livres et a proposé une nouvelle édition. « C'était feu vert après feu vert », dit-il. Et puis la plongée profonde dans la recherche a commencé.

"Croyez-le ou non, j'avais l'impression d'être la préface, c'était en fait l'épine dorsale de ce qui allait être l'histoire de l'hôtel et du livre et du carnet de voyage de tout cela", ajoute-t-il. “J'ai écrit ceci pour les invités et pour que les gens l'absorbent rapidement - qui l'obtiennent et veulent essayer. Il y en a beaucoup ici si vous voulez creuser dans l'oignon. Sinon, ce ne sont que d'excellentes recettes faciles à préparer, conclut-il. Bien sûr, vous ne trouverez pas de vieilles recettes contenant de la vodka ou de la tequila dans ce livre (bien qu'il y en ait de nouvelles), car aucun des deux spiritueux n'était répandu à l'époque. Il y a des merveilles et certaines se révèlent étonnamment créatives – et ne bourdonnent pas encore dans les menus classiques de renouveau des cocktails à travers le monde. C'est un livre pour tous ceux qui veulent un peu du passé, du présent et du futur tous ensemble. Et encore une fois, cela vaut la peine de passer à l'hôtel lui-même pour les essayer de première main.


Wyoming : appâts pour requins

Grâce à des recherches approfondies, j'ai découvert que The Rose est l'endroit à ne pas manquer pour les cocktails dans le Wyoming. Il est situé dans le centre-ville de Jackson. Le cocktail Shark Bait est un mélange de gin Beefeater, d'ananas, de citron vert, et vous pouvez ajouter un flotteur de chartreuse pour faire un Sharknado.

Après des heures à écrire sur les meilleurs cocktails américains, il est temps de me servir un verre. Si c'est votre but dans la vie de boire chacun de ces cocktails, alors je veux être votre ami et serai ravi de faire ce road trip avec vous (avec un DD, bien sûr).

#SpoonTip : Si vous ne voulez pas vous limiter aux cocktails, vous pouvez consulter le 24 bars les plus uniques pour se saouler en Amérique.


Voir la vidéo: Champagne Cocktails (Août 2022).