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Recette de poisson dans une sauce tomatillo épicée

Recette de poisson dans une sauce tomatillo épicée


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Un plat de poisson merveilleux, qui a la combinaison parfaite de saveurs et de textures. Les filets de basa sont poêlés, puis mijotés dans une sauce tomatillo épicée et servis avec du riz fraîchement cuit.

33 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 280 g de riz blanc à grains longs
  • 600 ml d'eau
  • 3 cuillères à café de granulés de bouillon de volaille
  • 450 g de tomatilles fraîches, décortiquées
  • 3 piments jalapenos, coupés en gros morceaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sel ou au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
  • 80g d'oignon haché, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 675g de filets de poisson basa
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Mélanger le riz, l'eau et les granulés de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée. Mettre de côté.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter à ébullition environ 5 cm d'eau. Ajouter les jalapenos et cuire 5 minutes, puis ajouter les tomatilles. Faire bouillir 5 minutes de plus. Retirez les tomatilles à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un mixeur. Ajouter 1 gousse d'ail, du sel et 1 ou 2 jalapenos. Réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis goûter et ajouter plus de jalapeño à votre guise. Mettre de côté.
  3. Chauffer l'huile de maïs dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et 1 gousse d'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les filets de poisson et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Verser la sauce tomatillo et mélanger la coriandre et le jus de citron vert. Laisser mijoter quelques minutes ou placer sous un grill jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
  4. Servir immédiatement le poisson sur un lit de riz. Verser la sauce sur le dessus. Dégustez avec votre boisson glacée préférée.

Tomatilles fraîches

Peut être acheté dans les marchés spécialisés en saison. Si elles ne sont pas disponibles, utilisez des tomatilles en conserve, disponibles dans les magasins spécialisés hispaniques/mexicains ou en ligne, mais en omettant l'étape d'ébullition.

Piments jalapenos

Peut être acheté dans les marchés spécialisés ou en ligne. Si non disponible, utilisez des piments Scotch bonnet au goût.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(33)

Avis en anglais (24)

par Aïda

Délicieux! J'en ai pris au travail et tout le monde a aimé, mais au lieu d'utiliser des tomatilles (je ne les aime pas trop), j'ai utilisé des tomates ordinaires. Merci pour la recette !-15 août 2007

par Marlène

Ironiquement, j'avais acheté des filets de basa pour la 1ère fois et des tomatilles et des jalapenos. Je cherchais une recette de poisson et j'ai trouvé celle-ci. Étonnante. Mon fils et moi l'avons préparé ensemble. La seule chose que j'ai faite a été de saupoudrer un peu de jus de citron vert sur le poisson avant de le faire cuire. C'était une excellente recette.-10 nov. 2006

par Charles

C'était une recette très simple mais délicieuse. Nous n'avions jamais préparé de basa auparavant et la recette était facile à suivre et résultait en un repas que nous servirions aux invités du premier coup.-28 août 2005


Sauce Tomatille

Nous faisons beaucoup de salsa verde dans la cuisine Madness. C'est l'une des salsas préférées de Patty, si polyvalente, si parfaite sur tant de plats. Je voulais quelque chose de différent, cependant, pour un autre plat que je préparais. Je voulais de la salsa verde, mais PAS tout à fait de la salsa verde. J'avais besoin d'un autre composant.

Appelez ça une expérience, mais j'ai décidé de combiner mes recette préférée de salsa verde avec une autre recette de sauce que j'adore, une sauce crémeuse aux jalapenos, qui est une recette Tex-Mex classique.

L'expérience a été un GRAND SUCCÈS. Je ne fais pas preuve de créativité ici, et je l'appelle juste Sauce Tomatille, et je pense que c'est celui que vous voulez ajouter à votre collection de recettes.

Parlons de la façon dont nous fabriquons cette sauce tomatillo, d'accord ?


Sauce Tomatillo Facile

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Cette sauce tomatillo savoureuse, légèrement acidulée et épicée est simple et magnifiquement polyvalente. Utilisez-le pour saucer des chilaquiles, des enchiladas, du poisson grillé ou de vieilles poitrines de poulet grillées.

Instructions

  1. 1 Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y déposer les tomatilles décortiquées. Cuire en ajustant le feu pour que l'eau reste à ébullition constante, jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Égoutter et passer au mélangeur avec les piments, la coriandre, l'oignon et l'ail. Mélanger les ingrédients pour former une purée légèrement rugueuse.
  2. 2 Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la purée en remuant constamment avec une cuillère en bois au fur et à mesure de l'ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 minutes.
  3. 3 Ajouter le bouillon et le sel et porter à nouveau la purée de tomatilles à ébullition. Baisser le feu pour maintenir une ébullition constante et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.

Morue & amp Tomatillo Salsa

La morue est le compagnon idéal des accompagnements et garnitures audacieux grâce à sa saveur douce. Cette recette associe le poisson à un hachis mexicain piquant de patate douce et de courge d'été tendre (vous pouvez recevoir des courgettes vertes, des courgettes grises ou des courges jaunes). Nous garnissons le hachis d'une salsa fraîche et éclatante de tomatilles rôties et de jalapeño marinés et, pour une autre couche de saveur, arrosons le tout d'une crème sure au citron vert rafraîchissante.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles, y compris les ingrédients et les allergènes, peuvent différer de celles ci-dessus en fonction de votre emplacement. Des informations nutritionnelles spécifiques à l'emplacement peuvent être consultées lors de l'abonnement ou en vous connectant si vous êtes déjà abonné.

Titre
  • 2 filets de cabillaud
  • 6 onces de tomatilles
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons verts
  • 1 citron vert
  • 1 courge d'été
  • 1 patate douce
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de pépites grillées
  • 1 oz de piment jalapeño mariné tranché
  • ½ tasse de crème sure

Préchauffer le four à 475°F. Retirez et jetez les cosses des tomatilles. Lavez et séchez les produits frais. Couper la patate douce en dés moyens. Couper la courge en dés moyens. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Couper le citron vert en quatre. Couper et jeter les racines des oignons verts en tranches fines, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Dans un bol, mélanger le crème aigre, les jus de 2 quartiers de lime, les tiges vertes des échalotes, 1 cuillère à soupe d'eau, et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Hacher grossièrement le piment. Lavez-vous soigneusement les mains, le couteau et la planche à découper immédiatement après avoir manipulé le poivron.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer le tomatilles sur la plaque de cuisson préparée. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Tourner pour bien enrober. Rôtir 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis. Retirer du four. Transférer avec précaution sur une planche à découper.

Pendant la cuisson des tomatilles, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le patate douce en une seule couche, cuire, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement ramollis. Ajouter le écraser et cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le Ail et bulbes d'oignons verts. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et parfumés. Éteignez le feu. Incorporer le des graines de tournesol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir entre 2 plats et réserver dans un endroit chaud. Essuyez la casserole.

Tapotez le filets de cabillaud sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les filets assaisonnés et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Éteignez le feu.

Pendant la cuisson de la morue, lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, hachez finement la tomatilles rôties. Transférer dans un bol moyen. Ajouter la moitié de la coriandre, le jus des quartiers de lime restants, et autant de poivre que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Remuer pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Garnir les plats de hacher avec le filets de cabillaud cuits. Garnir le hachis avec le autant de salsa comme tu veux (vous pouvez en avoir en plus). Garnir avec le coriandre restante. Servir avec le crème sure au citron vert sur le côté. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Préchauffer le four à 475°F. Retirez et jetez les cosses des tomatilles. Lavez et séchez les produits frais. Couper la patate douce en dés moyens. Couper la courge en dés moyens. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Couper le citron vert en quatre. Couper et jeter les racines des oignons verts en tranches fines, en séparant les bulbes blancs et les tiges vertes. Dans un bol, mélanger le crème aigre, les jus de 2 quartiers de lime, les tiges vertes des échalotes, 1 cuillère à soupe d'eau, et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Hacher grossièrement le piment. Lavez-vous soigneusement les mains, le couteau et la planche à découper immédiatement après avoir manipulé le poivron.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer le tomatilles sur la plaque de cuisson préparée. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Tourner pour bien enrober. Rôtir 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis. Retirer du four. Transférer avec précaution sur une planche à découper.

Pendant la cuisson des tomatilles, dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le patate douce en une seule couche, cuire, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement ramollis. Ajouter le écraser et cuire, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le Ail et bulbes d'oignons verts. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et parfumés. Éteignez le feu. Incorporer le des graines de tournesol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir entre 2 plats et réserver dans un endroit chaud. Essuyez la casserole.

Tapotez le filets de cabillaud sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les filets assaisonnés et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Éteignez le feu.

Pendant la cuisson de la morue, lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, hacher finement la tomatilles rôties. Transférer dans un bol moyen. Ajouter la moitié de la coriandre, le jus des quartiers de lime restants, et autant de poivre que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Remuer pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Garnir les plats de hacher avec le filets de cabillaud cuits. Garnir le hachis avec le autant de salsa comme tu veux (vous pouvez en avoir en plus). Garnir avec le coriandre restante. Servir avec le crème sure au citron vert sur le côté. Prendre plaisir!


Cette recette de poisson entier d'entrée de gamme a fait de moi qui je suis aujourd'hui

J'adore la cérémonie de tout ça. Les écailles brillantes, la tête réelle, la viande tendre, l'exigence de posséder un plateau, la cueillette interactive en mangeant qui ralentit un peu les choses. (Quand avons-nous commencé à manger si vite de toute façon ?)

Raisons qui pourraient vous empêcher de cuisiner un poisson entier à la maison : les arêtes. La tête réelle. La grande forme étrange. L'odeur de poisson qui menace de s'emparer de tout votre logement. Cela semble dur. Cela semble mystérieux. Cela semble cher.

Eh bien, je suis là pour vous dire : RELAAAAAAX ! Saviez-vous que l'odeur de poisson peut disparaître ? (Cela s'appelle de l'encens et une fenêtre ouverte.) Les os, oui, vous pourriez en avoir affaire à certains d'entre eux (nous en parlerons plus tard!), Mais encore une fois, cela vous ralentit et vous rend apprécier chaque bouchée. Concernant la taille, toi choisissez le poisson de vos propres yeux, alors prenez juste un petit gars, quelque chose que vous savez conviendra dans une casserole que vous possédez, comme le branzino ou le vivaneau rouge - n'y pensez pas trop. La tête, eh bien, la tête est juste là, à vous juger ! Vous n'avez pas besoin de vous arracher les yeux et de les manger comme des Skittles, mais vous pouvez certainement le faire. Vous pouvez taquiner la chair de la joue et vous vanter devant tout le monde à la table que c'est la meilleure partie, réellement. Le coût dépend vraiment de votre magasin et du type de poisson, mais c'est quand même moins cher que le steak, alors voilà ! Et mystérieux ? Avec toute cette recette de poisson, ce ne sera plus le cas.

Poisson entier frit avec sauce tomatillo. Ça a l'air chic, non ? Mais cela vient de notre numéro simple d'il y a quelques étés, qui exigeait que chaque recette contienne moins de cinq ingrédients (sans compter le sel ou la graisse de cuisson). Cela sonne aussi frit comme dans "frit profond", mais c'est une friture peu profonde (et c'est moins effrayant dans votre four hollandais que dans la poêle en fonte demandée), et quand je n'avais qu'une tasse d'huile au lieu de trois, ça encore totalement travaillé. Frit ici = peau croustillante tout autour, temps de cuisson rapide. L'ensemble du processus de friture du poisson prend environ 8 minutes. Ouais.

Vous faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille, puis vous abaissez lentement le poisson, la tête la première (vous le tenez par la queue.) Peut-être que la queue est hors de l'huile, ce n'est pas grave. Il grésille et frit pendant quatre minutes, jusqu'à ce que la peau du fond soit dorée et croustillante. Ensuite, entrez-y, de style opération, avec une spatule à poisson (c'est-à-dire la seule spatule dont vous avez besoin) et des pinces et tournez-la lentement de l'autre côté. Pendant que vous êtes debout, utilisez votre temps à bon escient et arrosez d'huile chaude sur la tête et la queue du poisson, ce qui garantit que ceux-ci reçoivent un peu d'amour s'ils n'entrent pas en contact direct avec l'huile.

C'est la partie poisson. Vous l'attraperez avec la technique spatule + pince, et le poserez sur une grille pour qu'il reste croustillant, en le saupoudrant de sel. (Je pense honnêtement que j'ai sauté cela et que je l'ai mis sur une planche à découper, et tout allait bien.)

La deuxième partie est une sauce au citron vert ridiculement facile qui fait également office de salsa. Je fais cette recette toute seule : tomatilles, coriandre, jalapeños marinés et un peu de leur jus. Mélangé, fait. (J'ai également riffé dessus en ajoutant une gousse d'ail et du jalapeño frais au lieu de mariné pour plus de chaleur, et vous !)

ÊTRE EN PRISON. Si vous recevez, servez le poisson sur une assiette de sauce verte à côté d'un torchon rempli de tortillas réchauffées. Pour ma famille nucléaire, nous préparons des bols d'accompagnement de sauce verte pour pouvoir en mettre à chaque bouchée, ou euh, simplement tremper le poisson dedans. Tout le monde dira des choses comme : une peau si croustillante ! Poisson tendre et moelleux ! Sauce piquante, lumineuse et piquante! Passe-moi une autre tortilla !

Vous n'avez pas besoin de connaître les noms des parties du poisson, mais c'est vrai, couper dans cette chose est maladroit et désordonné. Parfois, je n'ai pas le temps pour la cérémonie et nous nous enfonçons, attrapant des morceaux de chair de poisson, chaque femme pour elle-même. Si vous servez cela à des convives de 80 heures par semaine de travail, regardez quelques vidéos YouTube, puis coupez le tout en beauté. Fondamentalement, vous faites une coupe entre la tête et le reste, une autre coupe en haut, et vous pouvez faire une troisième au centre, là où se trouvent la colonne vertébrale et CES OS. Vous tirez la peau et pouvez retirer la chair de la colonne vertébrale, en prenant note des os qui pourraient venir avec. Vous pouvez même retirer la tête, retirer complètement la colonne vertébrale et ne servir que les filets coupés, ce qui est très gastronomique de votre part. C'est là que le support de la vidéo, avec ses annonces mid-roll génératrices de revenus, est meilleur que toute description écrite.


Recette de salsa aux tomates rôties et au poivre d'Árbol

Mais qu'en est-il de la salsa ? Ce post est censé être la salsa, non ? Peut-être que certains d'entre vous ne savent pas qu'un bon taco doit avoir un bon salsa, mais c'est vrai. La plupart des stands de tacos ou "Taquerias" offrent un grand choix de différentes salsas, Salsa verde, Pico de Gallo salsa et parfois leurs propres créations. Cette recette fait une excellente salsa à tacos ou, comme on dit, « Salsa Taquera », une qui se distingue par son piquant riche et unique (traduction : « piquante », picante, pica mucho, beaucoup !). Bien sûr, vous pouvez réduire le nombre de poivrons, si vous préférez une saveur douce et c'est terminé ! Quoi qu'il en soit, cette authentique salsa mexicaine est tout simplement délicieuse !


Porc à la Sauce Tomatillo


L'un des changements les plus courants apportés à cette recette est le type de poivrons utilisés pour la sauce. Si vous allez au sud de la péninsule du Yucatan, la sauce inclura leur propre chili verde, un poivre très doux qui est largement disponible dans cette région. Au centre du Mexique ou sur la côte est, ce seront les piments serrano ou jalapeño, et dans les États du nord, c'est là que pousse le Chili Verde : un piment long et légèrement piquant qui est également utilisé dans les États du sud des États-Unis et connu là-bas sous le nom d'Anaheim. poivre. Il y a aussi la sauce qui comprend des piments chipotle, ils peuvent être séchés ou en conserve, également une combinaison très populaire.

Voici donc la recette, vous pouvez décider quels poivrons utiliser en fonction de vos goûts et de ce qui est disponible dans votre région.


  • 1 livre de tomatilles, décortiquées et rincées (environ 16 petites)
  • 3 piments forts frais, tels que jalapeño ou serrano, tiges parées
  • 1 petit oignon, coupé en quatre
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché, de préférence mexicain
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ¼ cuillère à café de sel

Placer les tomatilles et les piments dans une casserole et ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatilles soient très tendres, environ 15 minutes. Égoutter.

Mixer l'oignon et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter les tomatilles et les piments égouttés et mélanger jusqu'à consistance lisse. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le mélange de tomatilles et l'origan. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange noircisse et épaississe, environ 10 minutes. Incorporer le bouillon et remettre à mijoter. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ 20 minutes. Assaisonner de sel et laisser refroidir à température ambiante.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Remarque : Les tomatilles sont des fruits acidulés de la taille d'une prune qui ressemblent à de petites tomates vertes recouvertes d'une enveloppe. Trouvez-les dans la section des produits près des tomates. Retirez les enveloppes extérieures et rincez bien avant utilisation.


Sauce Tomatilles Rôties Auteur : Rebecca Blackwell Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Durée totale : 35 minutes Rendement : 3 tasses

La description

Les tomatilles et les piments poblano sont carbonisés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient fumés et tendres, puis cuits avec de l'ail, du cumin et du citron vert pour une sauce tomatillo concentrée, vive et piquante, légèrement épicée qui sert à triple titre de sauce, marinade ou salsa verde.

Ingrédients

  • 2 livres de tomatilles (environ 16-18)
  • 3 piments poblano (voir note)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre
  • 1 – 2 citrons verts
  • 1/2 tasse de coriandre hachée (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le gril et placer une grille à environ 4 pouces du haut du four. Couvrir le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
  2. Mettez les poivrons poblano sur la plaque à pâtisserie et placez-les sous le gril. Cuire jusqu'à ce que leur peau soit presque complètement noircie. Utilisez des pinces pour les retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient noircies de l'autre côté. Retirer la casserole du four et mettre les poivrons sur une assiette.
  3. Pendant que les poivrons sont sous le gril (ne les oubliez pas), retirez les tiges et épluchez les cosses des tomatilles. Rincez-les sous l'eau pour enlever le film collant entre le fruit et la coque. Coupez-les en deux et posez-les côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie après avoir retiré les piments poblano.
  4. Mettez la poêle de tomatilles sous le gril. Rôtir jusqu'à ce que les tomatilles soient à environ 50% couvertes de taches noires. Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes.
  5. Pendant que les tomatilles refroidissent, pelez la peau noircie des piments poblano et retirez la tige et les graines. Mettez les poivrons dans un mixeur et versez-y les tomatilles rôties et tout le jus recueilli dans le plat allant au four. Purée.
  6. Mettez l'huile dans une grande casserole (la sauce éclaboussera, vous devez donc utiliser une grande casserole profonde). Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail émincé, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute.
  7. Verser la purée de tomatilles et de poivrons dans la poêle et porter la sauce à ébullition. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium pour éviter les éclaboussures et laisser cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et noircisse.
  8. Retirer du feu et incorporer le jus d'1 citron vert. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron vert, sel ou poivre si désiré. Si vous en utilisez, incorporez la coriandre hachée.

Remarques

  • Pas de piments poblano ? Laissez-les complètement de côté ou consultez les suggestions de substitution au-dessus de la recette.
  • La sauce peut maintenant être utilisée comme marinade, comme liquide savoureux dans lequel cuire du poulet, du porc, du poisson ou des morceaux de bœuf tendres, ou comme sauce ou salsa, à verser sur des plats ou servie avec des frites ou des légumes à tremper.
  • La sauce tomatillo rôtie se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant au moins 1 semaine.
  • Les tomatilles contiennent de la pectine naturelle, donc la sauce s'épaissira un peu plus après quelques heures au réfrigérateur.

Mots-clés : salsa, sauce tomatillo, tomatilles rôties, salsa rôtie, salsa verde, sauce simple, salsa facile


Recette de Sandwichs aux tomates frites et mayo épicée

Salé, épicé, saumâtre, mariné, piquant, acide dernièrement, tout ce que je veux faire, c'est manger des aliments intensément savoureux. Pas plus tard qu'hier soir, je disais que tout ce que j'avais goûté au cours d'un repas récent avait besoin de sel ou d'un peu d'acide, admettant volontiers que si je pouvais boire des condiments, je le ferais (en fait, j'ai récemment pris un martini avec de la saumure de cornichons chez Kinshop, ce qui était assez proche au ciel).

Cette recette est née de mon envie d'un sandwich qui contiendrait plusieurs saveurs et textures en une seule bouchée. J'utilise régulièrement des tomatilles acidulées et aigre-douces pour les salsas verdes, mais ces derniers temps, je les apprécie fraîches, mélangées avec du sel Maldon, du poivre et de la pastèque réfrigérée. Je pensais que leur acidité fruitée ferait un contraste intéressant avec la semoule de maïs jaune grossière, qui, une fois frite, sent le pop-corn au feu de camp.

La croûte de semoule de maïs dorée et croustillante enveloppe la tomatille, qui devient tendre et moelleuse pendant la cuisson. Pour ajouter une couche fumée et croustillante au sandwich, des lanières de bacon se cachent sous les tomatilles. La mayonnaise épicée agrémentée d'ingrédients asiatiques comme la sauce de poisson et la sriracha ajoutent un accent crémeux et audacieux, tandis que le radis poivré, la coriandre vibrante et le basilic parfumé à la réglisse apportent un élément rafraîchissant qui lie le tout.


Voir la vidéo: Recette: Filets de poisson au four (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Chafulumisa

    Je félicite ton idée est géniale

  2. Christofor

    Quels mots nécessaires ... super, une excellente pensée

  3. Derek

    Et, qu'ici est ridicule?

  4. Kozel

    Ce message est incomparable))), très bien c'est agréable pour moi :)



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