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Pain carbonisé avec ricotta et salsa aux cerises

Pain carbonisé avec ricotta et salsa aux cerises



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Cette recette de salsa aux cerises est également délicieuse comme condiment pour du porc grillé ou rôti ou pulsée dans un robot culinaire pour faire une vinaigrette pour une salade de légumes verts tendres.

Ingrédients

  • 3 oignons nouveaux, de préférence rouge, blanc/rouge et vert séparés, tranchés finement en diagonale raide
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 12 onces de cerises fraîches (environ 2¼ tasses), dénoyautées, coupées en lamelles de ⅓ pouce d'épaisseur
  • ½ tasse d'huile d'olive, et plus pour le brossage
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 baguette, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 12 onces de ricotta fraîche au lait entier

Préparation de la recette

  • Mélanger les parties blanches/rouges des oignons nouveaux et du jus de citron dans un bol moyen pour enrober et laisser reposer 10 minutes.

  • Ajouter les pousses d'oignons verts, les cerises et ½ tasse d'huile dans un bol et mélanger à nouveau doucement pour incorporer; assaisonner la salsa aux cerises avec du sel kasher et du poivre.

  • Préparez un gril à feu moyen-doux. Badigeonner les côtés coupés de la baguette d'huile. Griller, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce que le pain soit grillé et doré, environ 3 minutes.

  • Laissez refroidir les toasts pendant une minute, puis étalez de généreuses quantités de ricotta sur les deux morceaux. Saupoudrer légèrement de sel marin. Couper chaque moitié en diagonale en 6 morceaux. Disposer sur une assiette et, à l'aide d'une écumoire, garnir de salsa aux cerises.

  • Avancez : La salsa aux cerises peut être préparée 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360Matières grasses (g) 19Graisse saturée (g) 5Cholestérol (mg) 20Glucides (g) 38Fibres alimentaires (g) 3Sucres totaux (g) 5Protéines (g) 11Sodium (mg) 360Reviews SectionFête estivale rafraîchissante ! Je l'ai fait pour aller avec une soupe et j'ai bien jumelé (afin que mon mari puisse remplir sa jambe creuse). Je pourrais essayer cela avec une échalote à la place la prochaine fois, car le piquant des oignons verts n'est pas mon préféré. Comme j'étais en train de presser le citron, je l'ai zesté dans la salsa pendant que j'y étais. Je n'ai pas non plus eu le temps de cuire le pain au barbecue, alors je l'ai mis sous le gril pendant une minute. Les cerises sont de saison plus longtemps que d'habitude, c'était donc une excellente façon de les utiliser !

Pain carbonisé à la ricotta et salsa aux cerises - Recettes

2 livres de tomates Roma*, coupées en deux sur la longueur
3 piments poblano, coupés en deux dans le sens de la longueur, tiges et graines enlevées
1 oignon blanc moyen, tranché en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur (garder les anneaux ensemble)
5 gousses d'ail entières, pelées
Sel casher au goût
Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Préchauffer le gril du four avec une grille à 3 pouces du gril. Vaporiser une plaque avec un aérosol de cuisson antiadhésif mis de côté. Placer les tomates et les piments poblano, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson, ajouter les rondelles d'oignons et les gousses d'ail. Faire griller pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que tout commence à carboniser, en particulier les piments poblano. Retirer la plaque du four et laisser les ingrédients refroidir pendant 10 à 15 minutes. Épluchez et jetez la peau carbonisée des piments poblano, mais laissez les peaux de tomates carbonisées. Placez le tout dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à la consistance désirée. Ajouter du sel casher et de la coriandre fraîche hachée au goût. Réfrigérer jusqu'à une semaine.

*Les tomates Roma sont parfaites pour cette salsa en raison de leur faible teneur en eau. Si vous souhaitez utiliser des variétés de tomates plus courantes, retirez leurs graines et leurs morceaux juteux avant de les rôtir.


6 choses à faire avec des tomates cerises

1.Tarte Aux Tomates Cerises

La tarte aux tomates cerises est probablement la tarte la plus facile que vous puissiez espérer faire, surtout si vous avez une croûte à tarte toute prête à portée de main. Mélangez simplement les tomates cerises dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre, empilez-les dans la croûte à tarte et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Pour quelque chose d'un peu plus, enduisez l'intérieur de la croûte à tarte de ricotta avant d'y empiler les tomates cerises, puis garnissez d'herbes fraîches hachées.

2. Salsa de tomates cerises

Il est temps d'envisager de remplacer les tomates cerises par votre recette de salsa préférée. Pourquoi? Parce que ces tomates plus petites signifient moins de hachage et moins de liquide sur votre comptoir.

Certes, si vous visez une salsa soyeuse, les tomates cerises grossièrement hachées ne sont pas la réponse. Mais comptez-nous fermement dans le camp du plus rustique au meilleur en ce qui concerne notre cuisine mexicaine. Les tomates cerises sont également parfaites pour les salsas fruitées et épaisses - lorsqu'elles sont accompagnées de pêche ou de mangue, par exemple.

3. Gratin de tomates cerises

Le gratin de tomates cerises est une recette simple et rapide qui est aussi une délicieuse façon d'utiliser du pain rassis. Coupez simplement vos tomates cerises en deux, votre pain en cubes et mélangez-les avec de l'ail, des herbes, de l'huile d'olive, du parmesan, du sel et du poivre.

Mettez les ingrédients mélangés ensemble au four pendant 30 minutes et c'est vraiment tout ce qu'il y a à faire. Une combinaison alléchante de saveurs et de textures assez bonne pour un dîner ou une soirée de rendez-vous.

4. Tomates cerises rôties

La torréfaction des tomates cerises est l'un des meilleurs moyens de faire ressortir leur douceur naturelle et est parfaite pour faire une sauce rustique sans, vous savez, prendre la peine de faire une sauce.

Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les tomates cerises dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre, puis de les laisser cuire au four jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. (Astuce : laissez les tomates cerises sur le pied pour plus de saveur lors de la torréfaction, puis retirez le pied avant de servir.)

Restez simple et servez sur des pâtes, des bruschettas ou de la polenta. Si vous vous sentez épicé, vous pouvez également faire rôtir les tomates cerises avec quelques gousses d'ail.

5. Vinaigrette de tomates cerises

Les tomates cerises peuvent constituer une délicieuse base pour une vinaigrette. Ne nous croyez pas ? Ensuite, essayez ceci.

Coupez vos tomates cerises en deux et faites-les revenir dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à libérer leur jus parfumé. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail émincé si vous le souhaitez.

Maintenant, retirez vos tomates du feu et commencez à les recouvrir avec les mêmes ingrédients que vous utiliseriez dans votre vinaigrette maison habituelle, comme l'huile d'olive, le vinaigre (nous recommandons le vinaigre de Xérès ou le balsamique blanc), et votre préféré haché herbes.

6. Tomates cerises séchées au soleil

Faire des tomates séchées à la maison ? Non, nous ne sommes pas fous. Ces tomates séchées maison sont beaucoup moins chères que celles que vous achetez habituellement dans les magasins et vous n'avez pas non plus besoin d'un climat méditerranéen pour les accrocher.

OK, il va donc falloir tricher un peu. Ce n'est pas exactement le séchage au soleil en soi, mais vous pouvez reproduire la même douceur acidulée en utilisant le réglage le plus bas de votre four. Enfin, vous avez la possibilité de l'utiliser.

Coupez simplement vos tomates cerises en deux, mettez-les au four et laissez-les sécher aussi longtemps qu'elles doivent devenir aussi sèches que vous le souhaitez. Deux heures devraient suffire si vous les préférez tendres et juteux – « rougis au soleil » – ou environ quatre heures si vous les voulez secs et moelleux.

Vous cherchez une recette de tomates cerises plus complexe qui vous aidera à mettre en valeur vos talents de cuisinier ? Alors ne cherchez pas plus loin que ce curry de canard rouge à la thaïlandaise avec ananas et tomates cerises.


Poêlée de poulet et de courgettes avec salsa d'échalotes grillées

Andrew Purcell pour le New York Times. Styliste culinaire : Barrett Washburne.

Les poitrines de poulet cuites au four ont la réputation d'être sèches, mais les poitrines avec la peau et les os à la poêle avant de les rôtir les aide à rendre leur graisse. Il forme également un revêtement protecteur, développe une peau croustillante et dorée et ajoute une couche supplémentaire de saveur. Dans cette recette à un pot, les courgettes sont mélangées avec la graisse de poulet fondue et tout cuit ensemble au four. Remplacez les courgettes par n'importe quel légume de saison à torréfaction rapide, comme les tomates cerises ou les asperges, mais ne sautez pas les oignons verts grillés et la salsa aux jalapeños. Le citron vert piquant, les herbes herbacées et à peine le sucre brun font vraiment chanter ce plat. Si la coriandre n'est pas votre truc, le basilic fait un bon remplacement, ou essayez une combinaison des deux. Aux côtés de? Du riz vapeur serait sympa.


Instructions

Pour faire de la chapelure : Préchauffer le four à 375. Mélanger le pain en dés dans l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à biscuits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir, puis écraser légèrement jusqu'à ce qu'il soit à peu près de la taille d'un pois.

Pour faire des pâtes : Faites bouillir les linguines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive, l'ail, les échalotes et le piment dans une sauteuse et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail devienne doré. Retirez la casserole du feu et déglacez avec le vin. Remettre au brûleur et réduire le liquide de moitié. (1) Ajouter le jus de citron, le persil, le beurre, 2 cuillères à soupe de ricotta et 2 cuillères à soupe de chapelure, et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide mais que la sauce soit trop épaisse ou sèche. Saler et poivrer, ajouter les pâtes. (2) Mélanger, goûter et assaisonner à nouveau si nécessaire. Répartir dans 4 bols (3) garnir chaque portion du reste de ricotta et de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.


Comment faire une salsa de tomates ultra savoureuse

Si vous cherchez une salsa aux tomates fraîches, vous voudrez peut-être consulter notre recette de pico de gallo maison ou cette salsa mélangée de 15 minutes. Ils prennent tous les deux quelques minutes à préparer et sont parfaits avec à peu près tout. Nous les aimons, mais quand j'ai quelques minutes de plus à passer dans la cuisine, j'aime faire cette salsa de tomates rôties à la place.

La salsa est vraiment simple à faire. Voici les étapes de base (la recette complète se trouve dans la boîte de recette ci-dessous).

Étape 1, carboniser les tomates, les poivrons et l'ail. Placer les tomates, les poivrons et l'ail sous le gril à feu vif, en retournant chaque ingrédient pour que tous les côtés soient légèrement carbonisés. Cela peut également être fait sur un barbecue (j'utilise un feu moyen-élevé).

Étape 2, retirez les peaux. Laissez les tomates, les poivrons et l'ail refroidir un peu, puis retirez la peau des tomates, des poivrons et de l'ail (cela devrait être facile). Pour un peu de couleur et d'omble, vous pouvez laisser intactes une partie des peaux noires des tomates et/ou des poivrons.

Étape 3, Mélanger dans une salsa. Retirez le cœur des tomates, puis ajoutez-les avec les poivrons et l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez de l'oignon, de la coriandre fraîche et du jus de citron vert frais, puis mélangez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance de la salsa. Je l'aime un peu gros.

Vous pouvez déguster la salsa tout de suite, mais si vous avez le temps, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Au fur et à mesure que la salsa repose, elle devient encore plus savoureuse.

Une note à propos des tomates : j'adore utiliser des tomates mûres fraîches dans cette recette car elles ont tellement de saveur. Vous pouvez utiliser des conserves si vous préférez, mais cela vous évitera de faire rôtir les tomates. Vous pouvez cependant toujours faire rôtir les poivrons et l'ail.


15 plats grillés que tout le monde devrait savoir faire, selon les chefs

Rien ne signale l'été comme le premier barbecue de la saison, mais vous n'avez pas besoin d'attendre que le temps se réchauffe avant de chauffer le gril. Avec ces choix de chef, vous serez en mode été toute l'année et aurez les compétences de maître grill pour le prouver. Des brochettes de poulet à la salade César, voici les meilleures recettes de grillades à ajouter à votre répertoire.

Huîtres

"En grandissant près du Golfe, les huîtres ont toujours été assez répandues dans mes souvenirs, et avec les huîtres du Golfe, les tailles ont tendance à varier. Prenez les plus gros, décortiquez-les et jetez-les sur un gril chaud. Garnissez-les de beurre à l'ail et aux herbes agrémenté d'un peu de paprika et de sauce Worcestershire, et assurez-vous d'avoir une paire de pinces à portée de main pour les manipuler une fois qu'ils sont chauds. Terminez avec de la chapelure grillée, du parmesan et une touche de sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire." - Kaz Edwards, chef de concept à Restaurants Uchi

Boulettes de viande

« Une boulette de viande - qu'il s'agisse de poulet, de veau, de porc, d'agneau ou de tout ce que vous choisissez comme ingrédient de base - est un moyen incroyable de transmettre les saveurs de votre goût. Le processus de grillade crée une croûte merveilleuse et un intérieur juteux. Au Rigmarole, nous fabriquons une boulette de poulet qui associe viande brune et claire, cartilage, panko, zeste de citron, anchois, ail et poireau - mais rien ne nous empêche d'ajouter du safran, du calmar ou du kimchi." - Robert Compagnon et Jessica Yang, chefs et copropriétaires de étoilés Michelin Le Rigmarole à Paris

Dattes enrobées de bacon

"Ce sont toujours aussi amusants et un plaisir certain pour la foule. Le gril donne au bacon fumé cette touche carbonisée et croustillante que vous ne pouvez pas obtenir dans un four. Il les cuit également rapidement de l'extérieur, de sorte qu'ils sont cuits plus uniformément à la fin. Farcissez-les de tout ce que vous pouvez imaginer. Mes plats préférés sont le chèvre de chèvre, le chorizo ​​et la ricotta. Comme ils sont sucrés et salés, ajoutez un peu d'acide ou de chaleur comme une réduction de vinaigre ou une sauce chili harissa. Brad Kilgore, chef et restaurateur à Miami

Faux-filet

"Le faux-filet mariné à la Cajun est l'un de nos steaks préférés des invités servis en été, et c'est un plat de steak de base chez Smith & Wollensky depuis plusieurs années. C'est facile à faire à la maison pour un barbecue, car la seule préparation consiste à faire mariner le steak avec un assaisonnement cajun, des oignons et un peu d'huile pendant une longue période (48 heures à l'avance). C'est excellent lorsqu'il est grillé ou grillé. Le frottement et la marinade créent une croûte et un omble vraiment agréables, avec juste un peu de chaleur.» - Matthieu Roi, directeur national du développement culinaire et chef corporatif à Smith & amp Wollensky

Côtes Courtes

"La plupart peuvent penser à un énorme T-bone ou à un faux-filet épais lorsqu'ils pensent aux grillades en plein air. Autant j'aime ces coupes, galbi (côtes courtes à la coréenne) est le parfait steak à griller en plein air et c'est un classique coréen. C'est probablement l'une des meilleures coupes de bœuf à griller, avec des pointes brûlées sucrées et carbonisées qui fondent dans la bouche. Cela nécessite un peu de travail au couteau, ainsi qu'un peu de temps pour mariner, mais une fois que vous aurez bien compris, vous serez une star de la fête. - David Shim, chef exécutif de COTE Steakhouse Coréen à New York et à Miami

Radicchio

"Pendant des années, je me suis émerveillé de ceux qui pouvaient manger du radicchio dans une salade et ne pas grincer des dents de l'amertume. J'étais gêné de dire à qui que ce soit que c'était ma faiblesse alimentaire. Puis, un jour, je l'ai jeté sur le gril, et c'est là que mon monde a changé et que je suis devenu un fanatique de radicchio. Coupez la tête de radicchio en quartiers ou en huitièmes, selon la taille, car vous voulez des quartiers qui sont maintenus intacts par la tige. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, puis jetez-les sur votre gril. Vous voulez qu'ils se carbonisent bien de tous les côtés avant de les retirer. Terminez avec un peu de vinaigre de xérès et un filet de quelque chose de légèrement sucré, comme un peu de miel, ou un vinaigre balsamique plus épais et plus sucré. Bouton Katie, chef de Sélectionner, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Restaurants Katie Button

Les pêches

"Ma partie préférée de l'été est tous les produits délicieux, en particulier les fruits à noyau juteux comme les pêches. Bien qu'ils soient excellents seuls, les fruits grillés constituent un dessert délicieux, simple et rafraîchissant et constituent la fin parfaite de tout barbecue d'été. Griller les fruits glacés permet aux sucres de caraméliser, créant une croûte croustillante et pleine de saveurs. Complétez le tout avec de la crème fouettée et des cacahuètes sucrées-salées pour un contraste de texture parfait." - Stéphanie Izard, Iron Chef, auteur et chef exécutif et propriétaire de cinq restaurants de Chicago, dont Fille & la chèvre

Poulet entier

"C'est un plat d'été parfait qui nourrit une petite fête et se marie bien avec n'importe quel accompagnement. Pour le poulet grillé le plus juteux, saumurez d'abord l'oiseau, puis frottez-le d'herbes et d'épices. Griller à feu indirect donnera un poulet juteux et uniformément cuit. » Michel Beltran, chef de Ariete, Nef, et Dîner de Chug Dans Miami

Salade César

"Une de mes choses préférées à griller est la romaine et l'utiliser comme base de salade César. Il rehausse le plat en lui donnant un profil de saveur fumé, presque indulgent, ce qui le rend incroyablement satisfaisant. Badigeonner légèrement les cœurs de romaine coupés en deux avec de l'huile et griller côté coupé vers le bas pendant 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement carbonisées. Garnir de tous vos accessoires de salade César préférés, d'huile d'olive, de citron et de beaucoup de poivre noir." - Danny Grant, chef et partenaire de Et si le syndicat

Photo par Greg DuPree / Stylisme alimentaire par Torie Cox / Stylisme accessoire par Claire Spolen

Brochettes De Poulet

"Tout le monde devrait savoir cuisiner des brochettes, mais la technique pour les embrocher est tout aussi importante. Notre préféré est le classique libanais shish taouk, poulet mariné cuit sur une brochette. La technique courante consiste à embrocher des morceaux de viande relativement gros, mais nous avons constaté que trancher la viande un peu plus finement et l'enfiler d'avant en arrière sur la brochette est la voie à suivre. Trancher la viande contre le grain avant de la brocher rend le poulet plus tendre et augmente la surface exposée à la marinade, de sorte qu'elle pénètre plus profondément et donne beaucoup plus de saveur. - Michel Costa, concept chef chez José Andrés's Zaytinya à Washington, D.C.

Espadon

"L'espadon peut être préparé de plusieurs manières, mais à mon avis, préalablement mariné et enveloppé dans des feuilles de vigne et grillé sur du charbon ardent, reste le plus charismatique et le plus tentant. Les feuilles de vigne de ce plat sont une poche idéale pour cuire à la vapeur le délicieux espadon à la perfection sur le gril sans qu'il ne se dessèche trop." - Nino La Spina,chef de cuisine à Florie's au Four Seasons Resort Palm Beach

Poulpe

"L'une des façons classiques de trouver du poulpe au Mexique est le poulpe al ajillo (poulpe sauté à l'ail), mais j'aime bien le griller au lieu de le faire à la plancha car il enrichit la saveur. Je l'adore en apéritif sur des brochettes, et c'est super servi avec un cocktail au mezcal, car la saveur fumée se marie très bien. Diego Moles, chef de cuisine à Acre Baja au Mexique

Feta

"Chaque fois que j'invite des amis pour un barbecue, nous avons de la viande ou du poisson, mais le plat que nous apprécions le plus avant que la nourriture ne soit prête est la feta grillée. Prenez du papier sulfurisé antiadhésif et placez-le dans une feuille d'aluminium pour créer une double enveloppe. Mettez une épaisse tranche de feta à l'intérieur, avec des tomates cerises coupées en deux, deux fines tranches d'oignon, du poivron rouge, de l'huile d'olive, du thym frais et une feuille de basilic. Fermez-le hermétiquement et faites-le griller du côté légumes du gril pendant 10 minutes. N'oubliez pas de griller votre pain aussi." - Marios Salmatanis, propriétaire et chef de Thalassamou à Paros, Grèce

Oignons

"Les oignons grillés sont un aliment de base dans la culture des tacos, ajoutant une profondeur de saveur et de texture à n'importe quel taco, quelle que soit la garniture. Cela peut se traduire par tant d'applications, aussi simplement comme accompagnement d'un morceau de protéine grillé, ou plus créativement comme base pour une vinaigrette." - Jésus "Chuy" Cervantès, chef de cuisine à Damien à Los Angeles

Burgers

"Le 4 juillet pourrait être le Super Bowl pour ceux qui aiment les grillades et les hamburgers sont synonymes de ce jour. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec les hamburgers comme plat à jeter sur le gril, mais ils peuvent facilement être gâchés et devenir trop cuits et secs. Vous pouvez opter pour une galette et un petit pain classiques, ou ajouter d'autres éléments comme du bacon, du fromage américain (fondre sur la galette à la fin) et des oignons ou des poivrons - si vous vous sentez fringant - qui peuvent être carbonisés sur le griller aussi. "- Akshay Bhardwaj, chef exécutif de juin à New York


Recettes faciles de dîner d'été

Laissez-vous inspirer par des soupers simples tirant le meilleur parti des ingrédients saisonniers de l'été. Nous avons des recettes de hamburgers, de salades, de plateaux, de ragoûts et bien plus encore.

Porc d'été, fenouil & haricots

Poêler des côtelettes de porc épaisses, puis les faire rôtir avec des tomates cerises, des échalotes et des haricots cannellini pour préparer un repas simple tout en un.

Salade de saumon sauvage au maïs et salsa au poivre

Faites mariner du poisson sain pour le cœur avec des épices et servez avec du maïs sucré coloré et de l'avocat - les végétariens peuvent utiliser du halloumi à la place

Tacos de porc effiloché avec salsa d'ananas

Mettez le porc pour ces tacos au porc effiloché dans la mijoteuse le matin, et vous aurez un festin de famille pour le dîner. Servir avec du chou, de l'avocat et de la salsa

Plateau de feta à la grecque

Préparez ce plateau d'inspiration grecque avec de la feta, des olives, du pain pita et des tomates pour un repas facile en milieu de semaine, puis utilisez les restes pour le déjeuner du lendemain

Chou-fleur carbonisé, citron & câpres orzo

Préparez ce plat facile d'orzo et de chou-fleur en seulement 25 minutes. Il en sert un pour un repas principal, et il y a des restes à déguster pour le déjeuner du lendemain

Tarte filo à la poêle

Réalisez cette tarte filo dans une poêle pour un dîner sans chichi. Petits pois, crème fraîche, haricots beurre, courgette, feta et menthe composent la fabuleuse garniture

Tarte aux gnocchis au poisson

Essayez ce tour sur une tourte au poisson et garnissez de gnocchis au lieu de purée de pommes de terre ordinaire. Il ne prend que 30 minutes à préparer, il est donc parfait pour un repas familial équilibré

Boulettes de viande & pain à l'ail

Préparez ce plat réconfortant de boulettes de viande et de pain à l'ail pour un dîner que toute la famille appréciera. Vous pouvez acheter un paquet de boulettes de viande si vous manquez de temps

Poulet rôti avec purée de pommes de terre nouvelles & épinards crémeux au fromage

Dégustez du poulet rôti avec des pommes de terre nouvelles et des épinards crémeux au fromage pour un dîner copieux que toute la famille adorera. Servir avec des carottes et tous les légumes que vous aimez


Cavatelli aux aubergines rôties au four, tomates, basilic et salade de ricotta

Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger la chapelure, le thym, le poivron rouge broyé, 2 cuillères à soupe de Pecorino Romano et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol. Placez les tomates cerises en une seule couche sur un plat allant au four, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez avec du sel. Mélanger jusqu'à ce que les tomates soient recouvertes d'huile. Saupoudrer la chapelure assaisonnée sur les tomates et cuire au four pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se fissurer et que la chapelure soit croustillante et grillée.

Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie huilée et badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile et de sel au goût. Cuire au four pendant 10 minutes en les retournant une fois lorsqu'ils sont dorés d'un côté. Retirer et mettre de côté. Quand ils sont froids, coupez-les en cubes de 1 pouce.

Pendant ce temps, porter à ébullition 8 litres d'eau salée. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le bouillon de volaille (attention : il peut éclabousser), et porter à ébullition vigoureuse, saler au goût et une pincée de piment rouge broyé.

Cuire les pâtes 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les ajouter à la poêle et les faire sauter avec l'ail. Ajouter les tomates, la chapelure (ne pas ajouter les miettes qui collent à la poêle si elles sont brûlées ou pâteuses) et les aubergines, mélanger délicatement, puis incorporer rapidement le reste de Pecorino Romano et le basilic. Servir avec de la ricotta salée fraîchement râpée sur le dessus.


15 plats grillés que tout le monde devrait savoir faire, selon les chefs

Rien ne signale l'été comme le premier barbecue de la saison, mais vous n'avez pas besoin d'attendre que le temps se réchauffe avant de chauffer le gril. Avec ces choix de chef, vous serez en mode été toute l'année et aurez les compétences de maître grill pour le prouver. Des brochettes de poulet à la salade César, voici les meilleures recettes de grillades à ajouter à votre répertoire.

Huîtres

"En grandissant près du Golfe, les huîtres ont toujours été assez répandues dans mes souvenirs, et avec les huîtres du Golfe, les tailles ont tendance à varier. Prenez les plus gros, décortiquez-les et jetez-les sur un gril chaud. Garnissez-les de beurre à l'ail et aux herbes agrémenté d'un peu de paprika et de sauce Worcestershire, et assurez-vous d'avoir une paire de pinces à portée de main pour les manipuler une fois qu'ils sont chauds. Terminez avec de la chapelure grillée, du parmesan et une touche de sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire." - Kaz Edwards, chef de concept à Restaurants Uchi

Boulettes de viande

« Une boulette de viande - qu'il s'agisse de poulet, de veau, de porc, d'agneau ou de tout ce que vous choisissez comme ingrédient de base - est un moyen incroyable de transmettre les saveurs de votre goût. Le processus de grillade crée une croûte merveilleuse et un intérieur juteux. Au Rigmarole, nous fabriquons une boulette de poulet qui associe viande brune et claire, cartilage, panko, zeste de citron, anchois, ail et poireau - mais rien ne nous empêche d'ajouter du safran, du calmar ou du kimchi." - Robert Compagnon et Jessica Yang, chefs et copropriétaires d'établissements étoilés Michelin Le Rigmarole à Paris

Dattes enrobées de bacon

"Ce sont toujours aussi amusants et un plaisir certain pour la foule. Le gril donne au bacon fumé cette touche carbonisée et croustillante que vous ne pouvez pas obtenir dans un four. Il les cuit également rapidement de l'extérieur, de sorte qu'ils sont cuits plus uniformément à la fin. Farcissez-les de tout ce que vous pouvez imaginer. Mes plats préférés sont le chèvre de chèvre, le chorizo ​​et la ricotta. Comme ils sont sucrés et salés, ajoutez un peu d'acide ou de chaleur comme une réduction de vinaigre ou une sauce chili harissa. Brad Kilgore, chef et restaurateur à Miami

Faux-filet

"Le faux-filet mariné à la Cajun est l'un de nos steaks préférés des invités servis en été, et c'est un plat de steak de base chez Smith & Wollensky depuis plusieurs années. C'est facile à faire à la maison pour un barbecue, car la seule préparation consiste à faire mariner le steak avec un assaisonnement cajun, des oignons et un peu d'huile pendant une longue période (48 heures à l'avance). C'est excellent lorsqu'il est grillé ou grillé. Le frottement et la marinade créent une croûte et un omble vraiment agréables, avec juste un peu de chaleur.» - Matthieu Roi, directeur national du développement culinaire et chef corporatif à Smith & amp Wollensky

Côtes Courtes

"La plupart peuvent penser à un énorme T-bone ou à un faux-filet épais lorsqu'ils pensent aux grillades en plein air. Autant j'aime ces coupes, galbi (côtes courtes à la coréenne) est le parfait steak à griller en plein air et c'est un classique coréen. C'est probablement l'une des meilleures coupes de bœuf à griller, avec des pointes brûlées sucrées et carbonisées qui fondent dans la bouche. Cela nécessite un peu de travail au couteau, ainsi qu'un peu de temps pour mariner, mais une fois que vous aurez bien compris, vous serez une star de la fête. - David Shim, chef exécutif de COTE Steakhouse Coréen à New York et à Miami

Radicchio

"Pendant des années, je me suis émerveillé de ceux qui pouvaient manger du radicchio dans une salade et ne pas grincer des dents de l'amertume. J'étais gêné de dire à qui que ce soit que c'était ma faiblesse alimentaire. Puis, un jour, je l'ai jeté sur le gril, et c'est là que mon monde a changé et que je suis devenu un fanatique de radicchio. Coupez la tête de radicchio en quartiers ou en huitièmes, selon la taille, car vous voulez des quartiers qui sont maintenus intacts par la tige. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, puis jetez-les sur votre gril. Vous voulez qu'ils se carbonisent bien de tous les côtés avant de les retirer. Terminez avec un peu de vinaigre de xérès et un filet de quelque chose de légèrement sucré, comme un peu de miel, ou un vinaigre balsamique plus épais et plus sucré. Bouton Katie, chef de Sélectionner, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Restaurants Katie Button

Les pêches

"Ma partie préférée de l'été est tous les produits délicieux, en particulier les fruits à noyau juteux comme les pêches. Bien qu'ils soient excellents seuls, les fruits grillés constituent un dessert délicieux, simple et rafraîchissant et constituent la fin parfaite de tout barbecue d'été. Griller les fruits glacés permet aux sucres de caraméliser, créant une croûte croustillante et pleine de saveurs. Complétez le tout avec de la crème fouettée et des cacahuètes sucrées-salées pour un contraste de texture parfait." - Stéphanie Izard, Iron Chef, auteur et chef exécutif et propriétaire de cinq restaurants de Chicago, dont Fille & la chèvre

Poulet entier

"C'est un plat d'été parfait qui nourrit une petite fête et se marie bien avec n'importe quel accompagnement. Pour le poulet grillé le plus juteux, saumurez d'abord l'oiseau, puis frottez-le d'herbes et d'épices. Griller à feu indirect donnera un poulet juteux et uniformément cuit. » Michel Beltran, chef de Ariete, Nef, et Dîner de Chug Dans Miami

Salade César

"Une de mes choses préférées à griller est la romaine et l'utiliser comme base de salade César. Il rehausse le plat en lui donnant un profil de saveur fumé, presque indulgent, ce qui le rend incroyablement satisfaisant. Badigeonner légèrement les cœurs de romaine coupés en deux avec de l'huile et griller côté coupé vers le bas pendant 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement carbonisées. Garnir de tous vos accessoires de salade César préférés, d'huile d'olive, de citron et de beaucoup de poivre noir." - Danny Grant, chef et partenaire de Et si le syndicat

Photo par Greg DuPree / Stylisme alimentaire par Torie Cox / Stylisme accessoire par Claire Spolen

Brochettes De Poulet

"Tout le monde devrait savoir cuisiner des brochettes, mais la technique pour les embrocher est tout aussi importante. Notre préféré est le shish taouk classique libanais, poulet mariné cuit sur une brochette. La technique courante consiste à embrocher des morceaux de viande relativement gros, mais nous avons constaté que trancher la viande un peu plus finement et l'enfiler d'avant en arrière sur la brochette est la voie à suivre. Trancher la viande contre le grain avant de la brocher rend le poulet plus tendre et augmente la surface exposée à la marinade, de sorte qu'elle pénètre plus profondément et donne beaucoup plus de saveur. - Michel Costa, concept chef chez José Andrés's Zaytinya à Washington, D.C.

Espadon

"L'espadon peut être préparé de plusieurs manières, mais à mon avis, préalablement mariné et enveloppé dans des feuilles de vigne et grillé sur du charbon ardent, reste le plus charismatique et le plus tentant. Les feuilles de vigne de ce plat sont une poche idéale pour cuire à la vapeur le délicieux espadon à la perfection sur le gril sans qu'il ne se dessèche trop." - Nino La Spina,chef de cuisine à Florie's au Four Seasons Resort Palm Beach

Poulpe

"L'une des façons classiques de trouver du poulpe au Mexique est le poulpe al ajillo (poulpe sauté à l'ail), mais j'aime bien le griller au lieu de le faire à la plancha car il enrichit la saveur. Je l'adore en apéritif sur des brochettes, et c'est super servi avec un cocktail au mezcal, car la saveur fumée se marie très bien. Diego Moles, chef de cuisine à Acre Baja au Mexique

Feta

"Chaque fois que j'invite des amis pour un barbecue, nous avons de la viande ou du poisson, mais le plat que nous apprécions le plus avant que la nourriture ne soit prête est la feta grillée. Prenez du papier sulfurisé antiadhésif et placez-le dans une feuille d'aluminium pour créer une double enveloppe. Mettez une épaisse tranche de feta à l'intérieur, ainsi que des tomates cerises coupées en deux, deux fines tranches d'oignon, du poivron rouge, de l'huile d'olive, du thym frais et une feuille de basilic. Fermez-le hermétiquement et faites-le griller du côté légumes du gril pendant 10 minutes. N'oubliez pas de griller votre pain aussi." - Marios Salmatanis, propriétaire et chef de Thalassamou à Paros, Grèce

Oignons

"Les oignons grillés sont un aliment de base dans la culture des tacos, ajoutant une profondeur de saveur et de texture à n'importe quel taco, quelle que soit la garniture. Cela peut se traduire par tant d'applications, aussi simplement comme accompagnement d'un morceau de protéine grillé, ou plus créativement comme base pour une vinaigrette." - Jésus "Chuy" Cervantès, chef de cuisine à Damien à Los Angeles

Burgers

"Le 4 juillet pourrait être le Super Bowl pour ceux qui aiment les grillades et les hamburgers sont synonymes de ce jour-là. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec les hamburgers comme plat à jeter sur le gril, mais ils peuvent facilement être gâchés et devenir trop cuits et secs. Vous pouvez opter pour une galette et un petit pain classiques, ou ajouter d'autres éléments comme du bacon, du fromage américain (fondre sur la galette à la fin) et des oignons ou des poivrons - si vous vous sentez fringant - qui peuvent être carbonisés sur le griller aussi. "- Akshay Bhardwaj, chef exécutif de juin à New York